체스트넛

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체스트넛
달콤한 밤 유럽 밤나무
그 식용 너트 시장에서 팔리고 있다.
과학적 분류
왕국:	플랜태
Clade:	기관지 식물
Clade:	혈관배양액
Clade:	유디코트
계통 군:	로지드
주문:	참 나무목
패밀리:	참나무과
Subfamily:	Quercoideae
속:	카스타니아 제분소.
종.
카스타네아 알니폴리아 카스타네아 크레나타 카스타네아덴타타타 카스타네아 헨리 카스타네아모리시마 카스타네아오자르켄시스 카스타네아푸밀라 카스타네아 사티바 카스타네아 세귀니

밤은 너도밤나무과에 속하는 낙엽성 교목과 관목입니다.그들은 북반구의 온대 지역이 원산지입니다.

그 이름은 또한 그들이 ^[1][2][3]생산하는 식용 견과류를 가리킵니다.

관련이 없는 말밤(아이스쿨루스속)은 진짜 밤은 아니지만 인간에게 약간 독이 있는 비슷한 모양의 견과류를 생산하기 때문에 붙여진 이름이다.참밤은 물밤과 ^[4][5]혼동해서는 안 된다.물밤은 물밤과 혼동해서는 안 된다.흔히 밤나무로 착각되는 다른 종으로는 밤참나무(퀘르쿠스 프리누스)와 너도밤나무(화구스그랜디폴리아)^[6][7]가 있는데, 이 두 종 모두 파가과(Pagaceae)에 속한다."브라질 밤" (스페인어로 "카스타냐스 데 브라질") 또는 "파라에서 온 체스트넛" (포르투갈어로 "카스타냐두파라")로 불리는 브라질 견과류도 관련이 없습니다.

종.

밤은 떡갈나무와 너도밤나무과에 속한다.4개의 주요 종족은 보통 미국,^[8] 유럽, 중국, 일본의 밤으로 알려져 있다.

서브패밀리	이미지	학명	공통명	분배
미국산 밤		카스타네아덴타타타	미국밤	동부 주
		카스타네아푸밀라	미국산 또는 알레게니 친카핀으로 '난쟁이 밤'이라고도 한다	남부 및 동부[9][10] 주
아시아 밤		카스타네아모리시마	밤나무	중국
		카스타네아 헨리	앙리의 밤이라고도 하는 중국의 친카핀	중국
		카스타네아 세귀니	세긴밤	중국
		카스타네아 크레나타	일본밤, 한국밤	말레이시아 및 기타 동남아시아 국가
유럽밤		카스타네아 사티바	달콤한 밤; 미국과 영국에서는 '스페인 밤'이라고도 불린다.	남유럽 및 소아시아 일부 지역

어원학

"체스트넛"이라는 이름은 고대 프랑스어 chastain에서 유래한 "체스틴 너트"^[11]에서 유래했습니다.The French word in turn derives from Latin Castanea (also the scientific name of the tree), which traces to the Ancient Greek word κάστανον (sweet chestnut).^[12]그리스어의 가능한 출처는 테살리아의 ^[9]고대 도시 카스타네아이다.하지만 그 마을의 이름은 아마도 ^[13]주변에 자라고 있는 나무에서 유래했을 것이다.그리스에서는 분필질의 흙이 나무의 성장에 도움이 되지 않기 때문에 지중해 기후 지역에서 밤나무는 더 드물다.카스타니아는 상대적으로 몇 안 되는 퇴적물이나 규소성 분출구 중 하나에 위치해 있다.그들은 그곳에서 매우 풍부하게 자라서 그들의 존재가 그 ^[14]곳의 이름을 결정했을 것이다.다른 사람들은 이 이름이 그리스어 이름인 Sardis glans (Sardis 도토리)에서 유래한 것이라고 여깁니다 – Sardis는 과일이 퍼진 ^[15]소아시아의 리디아 주의 수도입니다.

그 이름은 킹 제임스 성경에 두 번 인용되었다.일례로, 제이콥은 그의 ^[16]가축의 건강한 자손을 촉진하기 위해 껍질을 벗긴 잔가지를 물통에 넣는다.이것은 다른 나무를 의미할 수도 있지만, ^[13]17세기 초에 과일이 지역의 주식이었다는 것을 나타냅니다.

다음 동의어가 사용되고 있거나 사용되고 있습니다.Fagus Castanea(1753년 ^[17]Plantarum 제1판에서 린네가 사용),^[18] Sardian 견과류, 목성의 견과류, 껍질이 벗겨진 견과류 및 스페인 밤(미국.

묘사

밤나무는 (중국산 밤나무의 경우) 성장률이 중간 정도이고 미국과 유럽산 ^[18]밤나무의 경우 성장이 빠르다.그들의 성숙한 키는 종종 ^[19]관목처럼 보이는 가장 작은 칭카핀 종부터 60미터에 이를 수 있는 과거 미국 숲의 거인 C. 덴타타까지 다양합니다.이 극단들 사이에서 일본밤은 평균 ^{[note 1]}10m에서 발견되고, 중국밤은 약 15m에서 발견되며, 유럽밤은 ^[7]약 30m에서 발견됩니다.

중국산 등은 다층형인 경우가 많은 반면,^[7] 유럽산이나 특히 미국산은 다른 종들과 함께 심을 때 매우 곧게 서고 단단하고 육중한 기둥 모양의 줄기가 가늘어지지 않는 경향이 있다.스스로 서 있을 때, 그들은 양옆으로 펼쳐지고 ^[18]성숙하면 넓고 둥글고 촘촘한 관을 발달시킨다.유럽과 미국 종의 단풍은 눈에 띄는 노란색을 ^[21]띤다.

그것의 껍질은 ^[22]젊을 때 매끄럽고, 미국 ^[13]밤색은 붉은 갈색, 유럽 밤색은 회색이다.미국 종의 나무껍질은 나이가 들면서 회색빛으로 짙어지고, 두껍고, 깊은 고랑으로 변한다; 고랑은 세로 방향으로 달리고, 나무가 나이가 들면서 줄기를 휘감는 경향이 있다; 그것은 때때로 ^[18]꼬인 가닥을 가진 큰 케이블을 연상시킨다.

잎은 단순하고 타원형 또는 장출형이며, 길이 10-30cm, 폭 4-10cm이며, 뾰족하고 넓은 간격으로 나 있으며,^[4] 그 사이에 얕고 둥근 시니지를 가지고 있다.

꽃은 잎을 따라 늦봄이나 초여름^[18] 또는 ^[19]7월에 핀다.그것들은 ^[19]두 종류의 긴 캣킨으로 배열되어 있고,^[13] 두 종류의 캣킨이 모두 나무에 달려 있다.어떤 캣킨은 먼저 성숙하는 수꽃으로만 만들어진다.각각의 꽃에는 8개의 수술, 즉 C. mollissima의 ^[23]경우 10에서 12개의 수술이 있습니다.잘 익은 꽃가루는 무겁고 달콤한^[19] 냄새를 지니고 있어서 어떤 사람들은 너무 달거나 불쾌하다고 생각한다.다른 캣킨은 꽃가루를 가진 꽃을 가지고 있지만, 올 봄에는 작은 꽃송이나 열매를 맺는 꽃송이가 있는 나뭇가지 근처로 옮겨다닌다.두세 송이의 꽃이 함께 네 개의 잎으로 된 가시 돋친 꽃받침을 형성하고,^[18] 이 꽃받침은 궁극적으로 함께 자라서 열매를 덮는 갈색 껍질, 즉 껍질이 만들어집니다.

밤꽃은 자생성이 없기 때문에 수분에는 나무 두 그루가 필요합니다.모든 카스타니아 종은 서로 쉽게 교배한다.

이 과일은 지름 5~11cm의 가시 돋친 큐플에 들어 있으며, "버" 또는 "버"^[24]라고도 불립니다.버들은 종종 나뭇가지에^[19] 짝을 이루거나 군집되어 있으며, 다양한 종, 품종,^{[1][2][25][26]} 품종에 따라 1~7개의 견과류가 들어 있습니다.열매가 익을 무렵, 껍질은 황갈색으로 변하고 두 개 또는 네 개의 부분으로 갈라집니다.그들은 열매를 맺는 것보다 더 오래 나무 위에 있을 수 있지만, 더 많은 경우 땅에 떨어진 후에야 열매를 완전히 열고 방출한다; 열림은 부분적으로 토양 ^[10]습도 때문이다.

밤 열매의 끝은 뾰족하고 끝은 작은 송이(이탈리아어로^[10] "불꽃"이라고 함)가 있고, 다른 끝은 옅은 갈색의 부착 흉터인 힐럼입니다.많은 종류에서 과일은 한 쪽이나 두 쪽이 납작하다.껍질이 두 개예요.첫 번째는 겉껍데기라고 불리는 단단하고 빛나는 갈색 껍질입니다. 업계에서는 이것을 "껍데기"^[27][10]라고 부릅니다.심막 아래에는 박피라고 불리는 또 다른 얇은 피부가 있습니다.^[27]껍질은 열매 표면에 있는 홈을 따라 씨앗 자체에 밀착됩니다.이 홈들은 종류와 종류에 따라 크기와 깊이가 다양합니다.

이 안에 있는 열매는 자엽이 한 개밖에 없고, 회백나무가 약간만 또는 전혀 침범하지 않는 몇몇 품종을 제외하고 전체적으로 ^[5]크림처럼 하얀 과육을 가진 두 개의 자엽을 보여준다.보통, 이러한 품종들은 한 송이 당 하나의 큰 과일만을 가지고 있고, 잘 둥글고, 그것은 ^[10]"마롱"이라고 불립니다.

밤 열매는 상면성이 없고 가을에 땅에 떨어지면 바로 발아하며 뿌리는 씨앗에서 바로 나오고 잎과 줄기는 이듬해 봄에 나온다.씨앗은 코팅이나 내부 식량 공급이 부족하기 때문에 숙성 후 곧 생존력을 잃기 때문에 즉시 심어야 한다.

유럽산 밤 중에서 우수한 과일 품종은 크기가 좋고 단맛이 나며 속껍질이 ^[28][29]벗겨지기 쉽습니다.미국 밤은 보통 매우 작지만 (약 5g) 쉽게 제거할 수 있는 껍질로 달콤한 맛이 난다.일본 품종 중에는 매우 큰 견과류(약 40g)를 가진 것이 있으며, 일반적으로 박리가 제거되기 어려운 것이 있습니다.중국의 밤껍질은 보통 제거가 쉽고, 그 크기는 종류에 따라 크게 다르지만, 보통 일본의 ^[7]밤보다 작습니다.

역사

유라시아

그것은 남부 유럽, 터키, 그리고 남서 아시아와^[5][30] 동아시아에서 수천 년 동안 주식으로 사용되어 왔으며, 지중해 산악 지역에서 ^[31]잘 자라지 않는 곡물을 대체했다.기원전 ^[32]2000년경부터 인간이 재배했다는 증거가 발견되고 있다.알렉산더 대왕과 로마인들은 그들의 다양한 캠페인을 하면서 유럽 전역에 밤나무를 심었다.그리스 군대는 밤을 ^[33]비축한 덕분에 기원전 401-399년 소아시아에서 후퇴한 후 살아남았다고 한다.디오스코리데스와 갈렌과 같은 고대 그리스인들은 그들의 약효와 그것을 ^[14]너무 많이 먹음으로써 생기는 풍만함에 대해 언급하기 위해 밤을 썼다.초기 기독교인들에게 밤은 ^[16]정조를 상징했다.감자가 도입되기 전까지, 밀가루에 접근하기 힘든 숲에 사는 모든 지역사회는 탄수화물의 ^[5]주요 공급원으로 밤에만 의존했다.이탈리아의 일부 지역에서는 밤으로 만든 케이크가 ^[9]감자의 대용품으로 사용된다.1583년, 샤를 에스티엔과 장 리보는 "무한의 사람들이 오직 (밤을)^[34] 먹고 산다"고 썼다.1802년, 이탈리아의 한 농업학자는 투스카니에 대해 "밤나무 열매는 사실상 우리 고지대의 유일한 생계"^[35]라고 말한 반면, 1879년에는 "일시적이지만 완전한 ^[36]곡물 대체품"으로 거의 반년 동안 전체 인구를 먹였다고 한다.

영국에서는 존 왕의 치세에 편찬된 바운더리 기록에 사우스 글로스터셔의 유명한 토트워스 체스트넛이 이미 랜드마크로 나타나 있다; 그것은 스티븐 시대에 "토트워스의 위대한 밤"이라는 같은 이름으로도 알려져 있다.이 나무는 1720년에 지면에서 5피트(1.5m) 떨어진 곳에서 둘레가 15m를 넘었다.에트나 산의 밤나무 숲에 있는 백마밤나무는 현존하는 밤나무 중 가장 오래되고 더 큰 것으로 알려져 있다.밤나무는 지중해 분지에서 ^[18]특히 잘 자란다.1584년 코르시카를 지배한 제노바의 주지사는 모든 농부들과 지주들에게 매년 네 그루의 나무를 심으라고 명령했는데, 그 중에는 올리브, 무화과, 뽕나무가 있었다.많은 지역사회가 그 기원과 과거의 풍요로움을 이어지는 밤나무 ^[37]숲 덕분이다.프랑스에서는 전형적인 프랑스 요리 방식으로 16가지 다른 과정을 수반하는 설탕에 절인 밤인 마론 글라세(Marron Glacé)가 항상 크리스마스와 ^[16]새해에 제공됩니다.이탈리아 모데나에서는 구워서 ^[16]내기 전에 와인에 담그고 전통적으로 ^[33]토스카나에서 성 시몬스 데이에 먹는다.로마냐 지역에서는 군밤이 종종 전통 와인인 카그니나 디 로마냐와 함께 제공됩니다.포르투갈에서는 상트페테르부르크에 군밤을 먹는 것이 전통이다. 마틴스 데이

지난 몇 세기 동안 그들의 인기는 부분적으로 "가난한 사람들을 위한 음식"^[38]이라는 명성 때문에 떨어졌다.밤가루가 잘 안 올라간다는 이유로 밤빵을 빵으로 삼으려 하지 않는 사람이 많았다.어떤 ^[39]사람들은 1770년에 쓰여진 "노랗게 물든" 빵이나 1841년에 쓰여진 "수프라고 불리는 이런 종류의 절구"^[40]와 같은 단어로 밤 제품을 비방했다.지난 수십 년간의 세계적인 재생은 곡물 공급에 대한 부담을 덜어줄 뿐만 아니라 밤병에 내성이 있을 수 있는 다양한 C. sativa를 설립하기 위해 1930년대에 미국에서 시작된 거대한 산림 재생 노력으로부터 이익을 얻었을지도 모른다.

이탈리아의 주요 밤 생산 지역은 무겔로 지역입니다.유럽 공동체는 1996년에 과일 Protected Geographic Indication (프랑스 원산지 콘트롤레에 상당)을 무겔로 단 밤나무에 부여했습니다.그것은 눈에 띄게 달고, 껍질이 잘 벗겨지고, 지나치게 밀가루가 많거나 떫지 않으며, 바닐라, 헤이즐넛, 그리고 더 은은하게 신선한 빵이 들어있다.효모,^[41] 곰팡이, 곰팡이, 종이 등 다른 밤과 함께 가끔 발생하는 불쾌한 향기가 없습니다.프랑스의 밤 생산의 주요 지역은 아르데슈의 데파르트먼트이며 유명한 "아르데슈"(Chataigne d'Ardéche), 바르(Eastern Provance), 세벤느(Gard and Lozerre départments), 리옹 지역의 데파르트먼트입니다.프랑스는 연간 1,000톤 이상을 생산하고 있지만,^[42] 여전히 주로 이탈리아에서 약 8,000톤을 수입하고 있다.

포르투갈의 마데이라 제도에서는 밤주가 전통 음료로 관광객과 포르투갈 ^[43]대륙에서 인기를 끌고 있다.

아시아

일본에서는 항상 새해 식단의 일부로 제공되는 밤은 성공과 어려움을 모두 상징한다. 즉, 달인과 ^[16]힘이다.일본 밤(구리)은 쌀보다 먼저^[44] 재배되었고 중국 밤(구리)은 2000년에서 6000년 ^[7]정도 되었을 것이다.

1700년대 중반부터 1947년까지 영국의 식민지 지배 기간 동안, 달콤한 밤 (C. sativa)은 인도 아대륙의 온대 지역, 주로 히말라야 중부에서 널리 소개되었습니다.그들은 인도 북부의 영국에서 설립된 힐 스테이션에서 널리 볼 수 있으며 부탄과 네팔에서는 조금 덜 볼 수 있다.그것들은 주로 관상용 나무로 사용되며 인도 아대륙의 온대 지역에 있는 거의 모든 영국식 식물원과 정부 관저에서 발견됩니다.

중국에는 약 300개의 밤 재배 품종이 있다.단둥밤(단둥밤)은 랴오닝성의 ^[45]주요 품종이다.

한국에서는 군밤이 겨울 간식이고, 제사상 풍요의 상징이다.군밤은 또한 밤을 ^[46]축하하는 노래인 군밤타령과 고려 시대의 노래인 정석가를 포함한 한국의 민요에도 포함되어 있다.백제의 옛 수도 중 하나인 공주는 매년 겨울에 열리는 밤축제로 유명하다.진나라 때 편찬된 삼국지에는 ^[47]백제의 옛 땅인 마한의 묘사에 밤이 사용되고 있다.

필리핀에서는, 풍토병인 탈라카탁이나 필리핀 밤(Castanopsis philippinensis)이 상업적으로 재배되지 않고, 견과류가 야생에서 수확되어 현지에서 ^[48][49]소비된다고 생각한다.수입 밤 (스페인 카스타냐에서 타갈로그어로 카스타냐로 알려져 있음)은 전통적으로 크리스마스 ^[50][51][52]시즌에 필리핀에서 길거리 음식으로 판매된다.

북미

아메리카 원주민들은 주로 C. dentata와 몇몇 다른 미국 밤색 종들을 먹었는데, 유럽 이민자들이 그들의 가축을 미국에 소개하기 훨씬 이전과 밤색 ^[33]병충해가 오기 전에 말이다.애팔래치아 산맥과 같은 몇몇 지역에서는 단단한 나무의 4분의 1이 밤이었다.성숙한 나무들은 종종 50피트(15m), 100피트(100피트), 평균 직경 5피트(15피트)까지 곧게 뻗고 가지가 없이 자란다.3세기 동안, 미시시피 강 동쪽의 대부분의 축사와 집들은 ^[53]그것으로 만들어졌다.1911년, 식료품점 백과사전은 네덜란드의 한 통조림 공장이 "채소와 고기" 즉, "쇠고기와 양파" 그리고 "푸른 완두콩과 송아지" 옆에 "체스트넛과 소시지" 캐서롤을 포함했다고 언급했다.이것은 매년 가을 3주 동안 마을 전체를 숲으로 나오게 하는 밤 문화를 기념했고 (그리고 그들을 겨울 내내 바쁘게 하는) 미국의 가게 ^[9]진열대에 음식의 다양성이 부족한 것을 개탄했다.

그러나 얼마 지나지 않아 미국 밤은 밤병 때문에 거의 전멸했다.뉴욕 롱아일랜드에 심어진 아시아 밤나무에서 병균이 발견된 것은 1904년 알려졌다.40년 이내에 북미의 거의 40억에 달하는 밤나무 인구는 ^[54]황폐화되었고, 미시간, 위스콘신, 캘리포니아,^[33] 태평양 북서부에는 몇 그루의 나무만 남아 있었다.질병 때문에 미국산 밤나무는 수십 년 동안 시장에서 거의 자취를 감췄지만 수량은 여전히 재생재로 ^[55]구할 수 있다.오늘날, 그들은 다른 어떤 것들과도 분리된 하나의 나무로서, 그리고 죽기 직전에 씨앗을 생산할 수 있을 정도의 싹을 가진 살아있는 그루터기 혹은 "변기"로서만 살아남는다.이것은 질병이 없는 아시아 종들로부터 필요한 최소한의 유전자 입력으로 미국 밤나무를 만드는 데 사용되는 유전 물질을 보존하기에 충분하다.1930년대에 시작된 이 나무들로 나라를 다시 채집하려는 노력은 매사추세츠와^[56] 미국의 ^[57]다른 많은 곳에서 여전히 진행 중이다.1970년대에 유전학자 찰스 번햄은 유전자 ^[58]차이를 최소화하면서 병충해에 대한 내성을 부여하기 위해 아시아 밤을 미국 밤 개체군에 역번식하기 시작했다.1950년대에 던스턴 밤은 노스캐롤라이나주 그린스보로에서 개발되었으며 미국에서 매년 생산되는 무병밤의 대부분을 구성한다.

오늘날 너트의 수요는 공급을 앞지르고 있다.미국은 ^[59]2007년에 1,000만 달러 상당의 유럽산 껍데기 밤을 4,056톤 수입했다.미국의 밤 산업은 세계 총 생산량의 1% 미만으로 걸음마 단계에 있다.20세기 중반 이후, 대부분의 미국 수입품은 이탈리아 남부에서 왔고, 크고 육질이 풍부하며 풍미가 풍부한 시칠리아 밤은 대량 판매와 슈퍼마켓 소매에서 최고의 품질로 여겨지고 있다.일부 수입품은 포르투갈과 프랑스에서 온다.다음 두 개의 가장 큰 수입원은 ^[59]중국과 한국이다.프랑스의 다양한 마롱들은 매우 선호되고 있으며 미식가 ^[16]가게에서 비싸게 팔리고 있다.

2005년 이 업종을 대상으로 한 연구에 따르면 미국 생산자들은 주로 기존의 농업 사업을 다각화하는 아르바이트생 또는 ^[60]취미생활자들인 것으로 나타났다.최근의 또 다른 연구에 따르면, 새로운 플랜테이션에 대한 투자는 적어도 현재의 호주 ^[61]시장 내에서 손익분기점에 도달하는 데 13년이 걸린다고 한다.소규모 작업을 시작하려면 비교적 낮은 초기 투자가 필요합니다. 이는 현재 생산 작업의 소규모 요소이며, 그 중 절반은 3 ~ 10에이커(12,000 ~ 40,000m²)입니다.이 부문의 작은 생산성의 또 다른 결정적 요인은 대부분의 과수원이 만들어진 지 10년도 안 되어 상업 생산에 ^[60]거의 들어가지 않은 어린 나무들이 있다는 것이다.10년 된 나무의 수확량을 10kg(22lb)으로 가정하는 것은 신뢰할 수 있는 보수적 추정치이지만, 그 연령의 일부 예외적인 표본은 100kg(220lb)^[61]을 산출했다.그래서, 대부분의 제작자들은 연간 5,000달러 미만을 벌고 있으며,^[60] 그들 중 3분의 1은 지금까지 아무 것도 팔지 않았다.

게다가 지금까지 재배지는 대부분 중국 종이었지만,^[60] 그 상품들은 쉽게 구할 수 없다.미국 체스트넛 재단 현재는 조직과 그 동료들(미국 체스트넛 Cooperators의 재단과 교육, 연구 및 산업 부문에서 많은 다른 사람들이 프로그램에 기여하는)다양한 개발의 마지막 단계에서 잠시 더 많은 대규모 planting,[표창 필요한]기 전에 기다릴 것을 권고한다. 그렇게 가깝아시아 종의 병균 내성 유전자를 통합하면서 가능한 한 미국 밤나무에 적용했다.유기농으로 ^[60]재배하기 쉬운 밤나무의 부가적인 이점, 그리고 시장의 브랜드 발전 등 모든 것이 동등하다고 가정할 때 국산품은 ^{[citation needed]}수입품보다 가격이 비싸고,^[60] 그 양이 많으면 시장 전망이 넓어진다.2008년 현재, 껍데기에서 신선하게 판매되는 밤은 크기에 ^[59][60]따라 도매로 1.50달러/파운드 (3.30달러/kg)에서 소매로 약 5달러/파운드 (11달러/kg)에 이른다.

오스트레일리아, 뉴질랜드

1850년대와 1860년대의 호주 골드 러시는 ^[7]정착민들에 의해 유럽에서 가져온 최초의 기록된 유럽 밤나무의 재배로 이어졌다.몇 년 동안, 대부분의 밤나무 농장은 여전히 지배적인 종인 C. sativa 였습니다.그 중 일부는 오늘날에도 남아 있다.빅토리아 북부의 몇몇 나무들은 120년 정도 되었고 높이가 60미터에 달합니다.밤은 추운 겨울과 따뜻한 ^[5]여름을 가진 남서부 서호주에서 잘 자랍니다.2008년 현재, 이 나라에는 약 350개의 재배업자가 있으며, 연간 약 1,200톤의 밤을 생산하고 있으며, 그 중 80%는 빅토리아 북동부에서 생산된다.그 농산물은 대부분 국내 신선 과일 시장에 팔린다.밤은 호주에서 서서히 인기를 얻고 있다.지난^[8] 15년에서 25년 ^[5]동안 상업 재배가 증가했기 때문에 향후 10년 동안 생산량이 상당히 증가할 것으로 예상됩니다.지금까지 호주에서 가장 흔한 종은 유럽의 밤나무이지만, 몇몇 잡종들뿐만 아니라 소수의 다른 종들도 ^[8]심어져 있다.일본 밤(C. crenata)은 습하고 습한 날씨와 더운 여름(약 30°C)에 잘 어울리며 1900년대 초에 뉴질랜드에 소개되었으며, 북섬 상부에 ^[7]더 많이 소개되었습니다.

영양

밤(생, 껍질 벗겨짐)

100g당 영양가 (3.5온스)
에너지	820 kJ (200 kcal)
탄수화물	44 g
설탕	11 g
뚱뚱해요.	1.3 g
단백질	1.6 g
비타민	양 %DV†
비타민 A 어큐브.	0% 1μg
티아민(B1)	13% 0.140mg
리보플라빈(B2)	1% 0.016mg
니아신(B3)	7% 1.102mg
비타민 B6	27% 0.352mg
엽산(B9)	15% 58μg
비타민 B12	0% 0μg
비타민 C	48% 40.2mg
광물	양 %DV†
칼슘	2% 19밀리그램
구리	21% 0.42mg
철	7% 0.94mg
마그네슘	8% 30밀리그램
망간	16% 0.34mg
인	5% 38밀리그램
칼륨	10% 484mg
나트륨	0% 2밀리그램
아연	5% 0.49mg
기타 구성 요소	양
물.	60.21g
단위 μg = 마이크로그램 • mg = 밀리그램 IU = 국제 단위
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central

밤은 단백질이나 지방이 거의 없기 때문에 요리 견과류의 표준에서 벗어난다; 그들의 칼로리는 주로 탄수화물에서 나온다.신선한 밤 과일은 호두, 아몬드, 다른 견과류, 말린 과일(100g당 약 2,500kJ 또는 600kcal)보다 훨씬 낮은 100g당 ^[41][62][7]약 820kJ (200kcal)의 식품 에너지를 제공합니다.

어떤 지역에서는 달콤한 밤나무를 "빵나무"^[41][63]라고 부릅니다.밤이 막 익기 시작할 때, 과일은 대부분 녹말이며 높은 수분 함량으로 인한 손가락 압력에 의해 단단하다.밤이 익으면 녹말이 서서히 당으로 바뀌어 수분 함량이 감소한다.잘 익은 밤을 누르면, 약간의 '주는' 느낌이 들 수 있다; 선체는 그렇게 팽팽하지 않고,^[64] 선체와 열매의 과육 사이에 공간이 생긴다.

생밤은 수분 60%로 탄수화물 44g, 단백질 2g, 지방 1g을 함유하고 있으며 기준량 100g에 200Cal를 공급한다(표).밤은 비타민 B와 식이 미네랄을 풍부하게 제공합니다.

그들의 탄수화물 함량은 밀이나 ^[38]쌀과 비교된다.밤은 있는 그대로의 기준으로 ^[33]감자보다 두 배의 전분을 함유하고 있다.그것들은 주로 수크로스, 포도당, 과당을 포함한 다양한 설탕의 약 8%를 함유하고 있으며, 적은 양으로 아래쪽 내장에서 발효되어 ^[10]가스를 생성한다.

밤은 비타민 C를 함유하고 있는 몇 안 되는 "견과류"에 속하며, 100그램에 하루 섭취량의 48%를 차지한다.비타민 C의 양은 가열 시 약 40% 감소합니다(일반적으로 가열된 음식에서는 비타민이 감소하거나 파괴됩니다).신선한 밤은 저장 중에 비교적 빠르게 증발하는 약 52%의 수분을 함유하고 있습니다.20°C(68°F)와 70%의 상대 ^[10]습도에서 하루에 1%의 무게를 줄일 수 있습니다.

재배·해충·질병

기후 및 계절 발아 주기

밤은 휴면기에 한기를 맞으면 작황이 좋아진다.서리와 눈은 나무에 ^[5][61]해롭다기보다는 유익하다.이 휴면식물은 ^[65]영국 왕립원예학회(Royal Hortcultural Society)의 H6 등급으로 -20°^[66]C까지 매우 차갑다.체스트넛은 USDA 구역 5에 강하며, 구역 ^[67]9의 런던보다 평균 최소 온도가 -29°C(-20°F) 낮다.그러나 봄철의 어린 성장은, 심지어 성숙한 식물에서도,^[65][67] 서리가 내리는 경향이 있다; 싹이 터지는 것은 대부분의 다른 과일 나무들보다 늦기 때문에, 늦은 서리는 어린 ^[61]싹에 피해를 줄 수 있다.

나무는 ^[61]해발 200미터에서 1000미터 사이의 고도에서 발견될 수 있는데, 몇몇은 300미터에서 750미터 사이의 ^[68]고도에서 언급하고 있는 반면, 에트나 산의 유명한 백마 밤나무는 ^[69]1200미터이다.그들은 비록 성장이 ^[67]줄었지만 해양 노출을 견딜 수 있다.

씨앗은 늦겨울이나 ^[65][67]초봄에 발아하지만 수명은 짧다.습기를 머금고 있으면 몇 달 동안 서늘한 곳에 보관할 수 있지만 ^[67]발아 징후가 있는지 정기적으로 점검해야 한다.온도가 낮으면 ^[10]휴면 기간이 길어진다.익으면 바로 파종하는 것이 좋다.^[70]외곽의 차가운 틀이나 모판에 파종하는 것이 좋다.이곳에서는 1년에서 2년 정도 방치된 후 영구적인 위치에 ^[67]심을 수 있다.또한 화분에 심으면 여름이나 가을에 식물이 영구적인 위치에 놓일 수 있다.그들은 첫 ^[65]번째 겨울에 추위로부터 그리고 쥐와 ^[67]다람쥐로부터 보호해야 한다.

밤은 자가 살균성이 ^[67][71]있기 때문에 ^[64]수분에는 최소한 두 그루 이상의 나무가 필요합니다.

토양요건

카스타니아는 배수가 잘되고 ^[61][64]습기가 충분한 토양에서 가장 잘 자란다.그 나무는 경사지고 깊은 흙을 선호한다; 그것은 투과성이 없는 점토 밑 ^[61]토양이 있는 얕거나 무거운 흙을 좋아하지 않는다.중국 밤나무는 비옥하고 배수가 잘 되는 흙을 선호하지만, 상당히 건조하거나 바위가 많거나 척박한 ^[72]토양에서 잘 자란다.

Castanea는 매우 산성 ^[67]토양에서 자랄 수 있고, 이러한 토양은 상당히 잘 내성이 있지만, 바람직한 범위는 pH 5.5-6.^[61]0입니다.분필과 ^[12][67]같은 알칼리성 토양에서는 잘 자라지 않지만, 화강암, 사암, ^[12]편암과 같은 토양에서는 잘 자란다.알칼리성 토양에서 밤나무는 떡갈나무 ^[55]뿌리줄기에 접목함으로써 자랄 수 있다.
최근에 개간한 땅은 뿌리 썩은 아르밀라리아 ^[61]멜리아에 저항하기 위해 피하는 것이 가장 좋습니다.

일광 노출

Castanea는 햇빛이 완전히 ^[64]비치는 자세를 좋아한다.오하이오주에서 C. dentata 묘목을 이용한 실험을 통해 최적의 ^[73]성장을 위한 태양빛의 필요성이 확인되었습니다.나무 엉덩이는 때때로 나무가 충분히 ^[61]덮일 때까지 햇볕에 타지 않도록 하기 위해 흰색 페인트로 칠해진다.

나무들 사이의 넓은 간격은 낮으면서도 넓은 왕관을 햇빛에 최대한 노출시켜 과일 생산량을 증가시킨다.밤나무가 닿는 곳에서는 사실상 열매가 맺히지 않는다.현재 산업용 식재 공간은 7 x 7 ~ 20 x 20 m 범위입니다.더 인기 있는 재배지가 가까울수록 단기 생산량이 더 빨리 증가한다는 것을 의미하지만,^[61] 나중에 무거운 가지치기나 나무 제거가 필요하다.

물뿌리기

밤나무의 최적 강우량은 800mm(31인치) 이상이며, 연중 고르게 분포하는 것이 이상적입니다.여름에는 물갈이를 권합니다.연간 700mm(28인치) 미만의 강우량은 예를 들어 드립 관개 시스템으로 보완해야 합니다.이것은 뿌리 생장을 촉진하기 위해 드립^[61] 라인에 의해 형성된 원의 바깥쪽 절반에 있는 흙에 물을 줄 것입니다.

연간 강우량과 별개로, 적어도 여름과 ^[61]초가을에는 어린 나무에 물을 주는 것이 좋습니다.일단 자리를 잡으면 가뭄에 ^{[12][26][74][75]}잘 견딘다.

보존

밤은 신선하게 소비될 뿐만 아니라 통조림, 퓨레 또는 설탕이나 시럽에 저장될 수 있습니다.껍질을 벗기고 익힌 견과류는 덮어서 냉장 보관하고 3~4일 이내에 사용해야 한다.통째로, 잘게 썰거나 퓨레로 만든 익힌 밤은 밀폐된 용기에 얼려 9개월까지 보관할 수 있다.높은 수분 함량, 증산 속도 및 그에 따른 손실 무게 때문에 견과류는 신선한 과일(견과류로서가 아님)로 반응합니다.매장에 ^[61]진열되어 있는 것을 포함해 항상 차갑게 보관해야 합니다.인공 냉동 없이 몇 달 동안 신선도를 유지하기 위해, 밤은 수확 직후 약 20시간 동안 찬물에 담가 그늘에서 말린 후 마른 모래에 ^[38]적층할 수 있다.
밤은 에틸렌이 거의 생성되지 않고 ^[10]온도에 따라 5~20mg/(kg·h)의 호흡속도가 낮다는 점에서 씨앗과 비슷한 작용을 한다.

해충

포유류와 조류

• 회색 다람쥐는 나무 껍질을 벗기고, 나무가 ^[61]8살 정도 되었을 때부터 나무의 수명을 다합니다.
• 토끼와 왈라비는 어린 나무에 큰 피해를 줄 수 있는데, 어린 나무들은 울타리를 두르거나 사이잘이나 다른 적절한 재료로 나무 줄기를 감싸야 합니다.사슴과 캥거루 또한 ^[61]골칫거리가 될 수 있다.
• 소와 말은 수확기에 ^[61]떨어진 밤을 손상시키지 않기 위해 임시 울타리가 필요할 수 있다.
• 유황으로 덮인 코카투는 어린 ^[61]나무를 "비크 유지 보수"하여 지름이 최대 10mm인 나뭇가지를 손상시킬 수 있습니다.
• 로젤라는 수확기에 ^[61]골칫거리가 될 수 있다.
• 랫드류, 다람쥐, 쥐, 그리고 다른 생물들은 종종 밤 씨앗이 성장 첫해에서 심지어 2년 이내에 싹을 틔운 후 그것을 먹는다.어떤 사람들은 ^[76]줄기에서 밤씨를 제거함으로써 이것을 피한다.

곤충들

• 오리엔탈 밤갈매기 말벌인 Dryocosmus kuriphilus는 중국 원산이지만 다른 곳에서는 침입성 해충이다.그것은 밤 열매를 공격하고 파괴한다.그것은 세계에서 가장 나쁜 밤 ^[77]해충으로 여겨진다.
• 폴리가나방의 애벌레는 새싹과 ^[79]잎에 가장 큰 피해를 주는 종들 중 하나이다.^[78]
• 가장 자주 발생하는 해충은 겨울나방(Operophtera brumata)과 얼룩덜룩한 움버나방(Erannis defoliaria)^[79]이다.
• 오크롤러위빌(Atelabus nitens)은 잎을 통 모양으로 말아 알을 보호하고 유충을 키우는 등 피해가 상대적으로 적다.이 곤충들은 4월 말부터 6월 중순까지 떼를 지어 다니며,^[79] 나무의 꽃봉오리를 해친다.
• 티셰리드 나방이라고도 불리는 참나무 잎을 캐는 나방의 애벌레는 밤나무 잎에서 하얗고 속이 비치는 광산을 판다.그것은 5월과 6월 사이에 잎에 알을 낳는다.애벌레는 ^[79]잎을 안쪽에서 씹음으로써 잎에 흰 반점을 일으킨다.
• 참나무 진딧물은 어린 새싹과 잎의 정점을 빨아먹는다.유럽과 북미가 원산지이며, 예를 들어 헝가리에서 활동합니다.잎은 말려들지 않지만, 그 먹이는 새싹의 성장을 지연시키고 어린 그라프트 샷 숙주를 손상시킨다.새싹이 자라는 동안 상업용 농장과 보육원이 피해를 ^[79]막기 위해 살충제를 뿌린다.밤 모자이크 바이러스는 아마 M. castanicola ^[80]진딧물에 의해 전염될 것이다.
• 밤벌레는 과일들을 가장 자주 손상시킨다.헝가리에서는 8월 20일경에 밤 과수원에 몰려들며, 특히 정오 무렵과 화창한 날씨에 강렬합니다.알은 큐플이나 족저관절 주변에 낳는다.애벌레는 견과류를 먹고 견과류와 배설물만 남습니다.밤이 익는 동안 애벌레는 견과류를 깨물고 땅속으로 물러난다.이듬해 7월, 그들은 번데기로 변한다.
  밤벌레의 애벌레는 떨어진 견과류에서만 씹을 수 있기 때문에, 번식은 주로 밤이 충분한 시간 동안 땅에 놓여 있거나 수확할 때 남겨진 작은 열매를 많이 맺는 곳에서 이루어진다.밤이 떨어지자마자 수확 시간을 맞추면 월동하는 애벌레의 수가 줄어듭니다.규칙적인 토양작업은 또한 그것의 생활 습관에 불리하다.작은 이식편에는 화학약품이 뿌려진다.1971년 Sifter와 Bürgés에 의해 오래된 나무를 위한 따뜻한 에어로졸 기반 보호 장치가 개발되었습니다.칠면조 참나무 숲 옆에 밤 과수원을 심는 것은 권장되지 않는다. 왜냐하면 두 나무 모두 밤벌레가 발생하기 쉽고 칠면조 참나무가 밤나무에 ^[79]그것을 물려줄 수 있기 때문이다.
• 헝가리에서 밤나방을 위협하는 가장 흔한 나방은 도토리나방과 그 아종이다.회색빛을 띤 노란색의 애벌레는 밤벌레와 비슷한 피해를 입히지만, 견과류와 애벌레 배설물 사이에서 특유의 거미줄을 친다.이 나방은 헝가리 서부 농장에서 발생하는 피해의 약 5~41%를 일으킨다.농장은 이 나방들에 대한 정기적인 보호가 필요하며, 나방의 발생은 ^[79]줄어들지 않는다.
• 뉴질랜드에서, 풀벌레 딱정벌레는 부드럽고 새로운 계절의 잎을 먹습니다.그들은 늦은 봄에 어린 나무를 완전히 벗길 수 있는데, 해질녘에 날아다니면 종종 엄청난 수의 나무를 ^[7]벗길 수 있습니다.

질병.

• 밤병균(Cryphonectria parasitica, 구 Endothia parasitica)은 밤나무에 영향을 미칩니다.동아시아 종들은 이 질병에 공진해 매우 내성이 중간 정도인 반면, 유럽과 북미 종들은 과거에 이 질병에 노출되지 않았거나 전혀 ^[12]내성이 없다.20세기 초, 밤병은 약 40억 그루의 미국 ^[54]밤나무를 파괴했고, 동부 해안 전역에서 가장 중요한 나무를 대수롭지 않은 존재로 만들었다.미국 칭카핀은 밤병에도 걸리기 쉽다.유럽과 서아시아의 밤은 약하지만 ^[12]미국보다 덜 약하다.이 내성종(특히 일본과 중국의 밤, 그리고 세긴의 밤과 헨리의 밤)은 질병에도 ^[12]강한 미국 밤과 잡종을 만들기 위해 미국에서 번식 프로그램에 사용되었습니다.
  나무껍질 광부 Spulerina simploniella(레피도프테라: Gracilariidae)는 그리스의 집중적으로 관리되는 밤나무에서 발견되었지만 과수원에서는 발견되지 않았다.유충(및 비)은 질병의 확산의 매개체일 수 있습니다.줄기의 껍질은 아직 매끄럽지만, 10년 이상 된 어린 나무의 얇은 주피 아래에서 채굴합니다.번데기 기간(5월 마지막 주와 6월 첫 2주 정도)의 비와 유충의 작용은 콘디오포자가 새로 노출된 인골과 접촉하여 ^[81]구내염의 원인이 될 수 있습니다.
• 잉크병은 많은 다른 식물에서도 나타난다.이 질병은 지면에서 약 10-20cm 떨어진 곳에 있는 뿌리 및 뿌리 목줄기의 인골 조직과 캠비움을 공격한다.그 결과 습식 부패가 가라앉는다.탄닌산이 배어 나와 먹빛이 검게 변(산화)한다고 해서 붙여진 이름인데, 그 증상만이 그 질환의 특징은 아니다.액체가 스며드는 다른 유형의 부식이나 기계적 손상에도 동일한 잉크-검은색이 나타날 수 있습니다. 이러한 액체는 공기와 접촉한 후에도 산화될 수 있습니다.또한 식물성 질환 중에는 탄닌산이 발생하지 않는 것도 있습니다.잉크병과 함께 잎은 노랗게 변하고 나중에 떨어진다; 열매는 작게 남아 있고 견과류는 일찍 껍질에서 떨어진다.이것들은 말라서 겨울 내내 나무 위에 남아 있다.급성인 경우 뿌리가 썩으면 나무가 말라 죽고 ^[79]시든다.그것은 피토프토라 캠비보라와 피토프토라 시나모미에 ^[82]의해 발생한다.
• 식물성 토포토라병은 나무를 죽게 하는 가장 오래된 밤나무 질병이다.이 병의 두 가지 주요 병원체 중, 유럽 밤 속의 병원체는 1971년부터 피토프토라 캄비보라로 알려져 있다.피토포토라 시나모미는 1932년 미국의 밤나무에서 발견되었다.둘 다 비슷한 증상을 유발합니다.그 이후로, 그것은 또한 대부분의 유럽 밤 재배 국가들에서 발생하는 것으로 나타났다.두 병원체를 구별하는 것은 어렵다.화학 약품은 거의 효과가 없는 것 같다.많은 나라들이 그 ^[79]질병의 확산을 막기 위해 엄격한 예방법을 시행하고 있다.
• 멜란코니스 모도니아는 부상을 통해 나무를 감염시키고 "멍청한 죽음"을 초래할 수 있습니다.그것은 1972년 Hausz에 의해 헝가리에서 처음 보고되었다.나이가 많거나 튼튼한 나무에서는 손상이 거의 중요하지 않지만, 묘목의 묘목 이식에는 영향을 미칩니다.이 곰팡이의 두 가지 원추형 측면 형태 중 하나인 각질 과민증은 밤나무의 부패하고 목질적인 모든 부분에서 발생합니다.젊고 매끄러운 줄기의 감염 증상은 밤병균 Cryphonectria와 유사하다.이 때문에 먹물병의 병원체라는 오해가 끊이지 않고 있다.멜란코니스는 나무껍질이 가라앉아 갈색빛을 띤 붉은색을 띠며, 검은색 렌틸 같은 다세포 원추체와 검은 원추 모양의 지층이 나무껍질을 뚫고 들어간다.그러나 Cryphonectria와는 달리 오렌지색의 열매체는 보이지 않는다.예방에는 주로 나무를 건강하게 유지하는 것이 포함됩니다; Cryphonectria에 대한 추가적인 보호 또한 멜란코니스로 ^[79]인한 나무껍질 죽음을 예방하는데 도움을 줍니다.
• 밤 모자이크 바이러스는 아마도 참나무 진딧물 Myzocallis castanicola에 ^[80]의해 전염될 것이다.
• 뿌리가 썩는 것은 꿀 곰팡이 Armillaria mellia에 의한 것입니다.카스타니아를 심을 때는 이 ^[61]균에 저항하기 위해 최근에 개간한 땅을 피하는 것이 가장 좋습니다.이 병은 무겁고 배수가 잘 안 되는 ^[7]토양에서 더 흔하다.
• 잎 반점은 밤나무의 가장 흔한 질병이다.그것은 여름 원추꽃차례가 원통꽃차례를 형성하여 원통꽃잎 반점병이라고 알려져 있다.병원균은 낙엽의 흰 반점에서 겨울을 난다.봄이 되면, 그것은 새로운 잎들을 다시 감염시킨다.6월이나 그 즈음에 잎사귀에 작은 하얀 반점이 나타나는데, 시간이 지나면서 잎사귀가 자라고 갈색으로 변한다.여름이 끝날 무렵에는 반점이 잎을 완전히 덮어서 노란색으로 변한다.기온 변동이 큰 비와 습한 날씨에는 나뭇잎이 떨어집니다.만약 8월이 건조하고 따뜻하다면, 감염된 잎들은 말려 오르고, 동맥은 뒤틀리고, 죽은 잎들은 고엽이 될 때까지 나무 위에서 마릅니다.이것은 매년 재발하지만, 피해 규모는 해마다 다릅니다.어떤 종들은 다른 ^[79]종들보다 내성이 더 강하다.
• 참나무 곰팡이는 유럽의 밤나무 재배에 더 작은 중요성을 지닌 여러 잎병 중 하나이다.그것은 대부분의 나무를 감염시킨다.어린 나무들은 가장 큰 고통을 겪는다; 그들의 싹은 짧은 관절이 되고, 성장이 늦어지고, 그들은 동상에 대한 민감성을 발달시킨다.나이든 나무에서 곰팡이는 보통 새싹의 끝에만 감염된다.병원균은 새싹에서 동면하고 거기서부터 잎을 감염시킨다.잎 꼭대기에 곰팡이가 자라 한여름에만 피복된 것처럼 보입니다.감염된 잎의 발육이 느려지거나 멈추거나 혈관 사이의 거리가 줄어들고 혈관 자체가 ^[79]곱슬곱슬해진다.
• 저장 부패 시, 송곳니가 깨지는 것은 저장 중에 곰팡이 포자를 위한 가장 일반적인 입구를 제공합니다.가장 분산된 사이보리아는 살을 검고 스폰지처럼 변하게 한다.리조푸스, 후사리움,^[10] 콜레토트리쿰과 같은 다른 균류가 알려져 있다.밤에서 콜레토트리쿰병 증상은 꽃말부식증이라고도 할 수 있습니다.꽃 끝의 밤나무가 갈색으로 변하는 것은 8월의 첫 징후일 수 있다.수확기에 밤껍데기와 알맹이의 끝이 검게 변하는 것은 감염을 의미한다.검어지는 정도는 다를 수 있습니다.알맹이의 검은 끝이 거의 보이지 않는 것부터 너트 전체가 검은 것까지 다양합니다.견과류 알맹이의 색이 변하지 않은 부분은 먹을 수 있습니다.^[83]

코피싱

대부분의 밤나무 생산은 코피스 시스템에 의해 이루어지며,^[55] 큰 통나무만큼 심하게 쪼개지지 않는 작은 목재를 제공하기 위해 12년 주기로 자릅니다.영국 남부(특히 켄트 주)에서는 전통적으로 달콤한 밤송이가 땔감으로 사용되는 장대나 펜스(펜스 기둥과 밤나무 울타리)를 위해 10년 정도 돌아가면서 재배되어 왔다.

지속가능한 산림관리

소나무 ^[12][67]숲의 우수한 토양 비옥한 지하층인^[18] 지속 가능한 산림 관리에는 단실화 재배와 달리 검증된 효율의 혼합 식재료가 더 많이 포함되어 있습니다.1997년에 발표된 연구는 한 종만의 플롯에 비해 혼합된 스탠드와 플랜테이션에서 생산성의 잠재적 증가를 긍정적으로 평가했다.혼합 재배지의 상대적 총 수확량은 시간이 지남에 따라 꾸준히 증가한다.C. sativa는 Pseudotsuga menziesi의 경쟁 압력에 잘 반응하며,^[84] Pseudotsuga menziesi의 경쟁 압력도 높은 생산성을 보인다.오하이오 주의 덴타타타 묘목은 빛이 ^[73]필요하기 때문에 수목 지대가 거의 또는 전혀 없는 곳에 심는 것이 가장 좋습니다.

밤 생산 ~ 2020년
나라	(수천 톤)
중국	1,743.4
스페인	188.7
볼리비아	80.9
터키	76.0
대한민국.	54.4
이탈리아	49.7
포르투갈	42.2
세계	2,321.8
출처 : 유엔[85] FAOSTAT에서 작성.

생산.

2020년의 세계 재배 밤 생산량은 2322톤으로, 전체의 75%를 중국이 주도하고 있다(표).스페인과 볼리비아 또한 중요한 생산국이었다.

사용하다

요리의

과일은 껍질을 벗기고 날것으로 먹을 수 있지만, 특히 껍질을 ^[86]제거하지 않으면 다소 떫은 맛을 낼 수 있다.

과일을 먹는 또 다른 방법은 껍질을 벗길 필요가 없는 로스팅이다.로스팅은 팽창으로 인한 과일의 폭발을 방지하기 위해 미리 과일의 점수를 매겨야 합니다.한 번 익히면, 구운 감자와 약간 비슷한 식감을 가지고 있으며, 부드럽고 달콤하며 견과류 ^[5][27][87]맛이 납니다.이 준비 방법은 많은 나라에서 인기가 있는데, 이 나라에서는 점수를 매긴 밤을 약간의 설탕과 섞어서 요리할 수 있다.

밤은 건조되고 밀가루로 빻아질 수 있으며, 그것은 빵, 케이크, 파이, 팬케이크, 파스타^[9], 폴렌타 (코르시카에서는 풀렌다로 알려져 있음)를 준비하거나 스튜, 수프, 그리고 소스를 위한 증점제로 사용될 수 있다.밤 케이크는 밤 ^[88]가루를 사용하여 준비될 수 있다.코르시카에서 밀가루는 프리텔리라고 불리는 도넛 모양의 프리터로 튀겨지고 네치, 파트니, 카스타냐치, 그리고 ^[89]시알디로 만들어집니다.밀가루는 Castagnicia와 같은 밝은 베이지색일 수도 있고 다른 ^[37]지역에서는 진한 베이지색일 수도 있습니다.그것은 영양가 있는 ^[19]음식을 오래 보관하는 데 좋은 해결책이다.밤 빵은 2주 ^[9]동안 신선하게 유지될 수 있다.

견과류는 설탕에 절이거나, 삶거나, 찌거나, 튀기거나, 굽거나, 달콤하거나 고소한 ^[9]조리법으로 구워 먹을 수 있다.그것들은 야채, 가금류, 닭, 그리고 다른 식용 식품들을 ^[18]채우는 데 사용될 수 있다.그것들은 신선, 건조, 분쇄 또는 통조림(전체 또는 퓌레)으로 제공됩니다.

설탕에 절인 밤은 프랑스 이름인 ^[42]마론즈 글라세 또는 터키 이름인 케스타네 셰케리로 판매된다.그들은 16세기에 프랑스에 나타났다.19세기 말, 리옹은 섬유 시장, 특히 실크 시장의 붕괴와 함께 불황에 빠졌다.토목 기술자인 Clément Faugier는 지역 경제를 되살릴 방법을 찾고 있었다.1882년 프리바스에서 그는 마론 빙하를 산업 규모로 만드는 기술을 발명했다(수확에서 완제품까지 20개 이상의 필요한 단계가 여전히 수동으로 이루어진다).^[18]밤은 가을에 따고 다음 여름부터 이어지는 크리스마스를 위해 설탕에 절인다.그래서 크리스마스에 먹는 마론 빙하가 바로 그 ^[90]전 해에 따온 것이다.

스페인에서, 10월 31일 성인의 날 전날 카탈로니아는 밤, 판넬렛, 고구마, 그리고 무스카텔을 ^[91][92]먹는 축제인 라 카스타냐다를 기념합니다.11월에 갈리시아, 아스투리아스, 칸타브리아와 다른 북부 지방과 포르투갈에서는 마고스토가 ^[93]기념된다.

헝가리 요리에서는 익힌 밤을 퓌레에 넣고 설탕(그리고 보통 럼주)^[94]과 섞은 후 리커를 통해 강제로 휘핑크림을 얹어 게슈테니예퓌레라고 불리는 디저트를 만든다.스위스 요리에서는 키르슈와 버터로 만든 비슷한 요리를 베르미셀이라고 부른다.프랑스어 버전은 "몽블랑"으로 알려져 있다.

맥주뿐만 아니라 ^[9][95]주스의 발효에서도 미세한 입상당을 얻을 수 있으며 볶은 과일은 ^[95]커피 대용품을 제공한다.다른 것들 중에서 유명한 감자 프로모터였던 파르멘티에는 밤에서 설탕을 추출했고 몇 파운드의 무게가 나가는 밤 사탕을 ^[96]리옹 아카데미에 보냈다.그 직후(1806–1814) 대륙 봉쇄로 밤을 설탕의 공급원으로 개발하는 연구가 증가했지만, 나폴레옹은 대신 ^[97]비트를 선택했습니다.

단밤은 식으면 껍질을 벗기기 쉽지 않다.오염되지 않은 밤 1킬로그램은 약 700그램의 껍질을 벗긴 ^[27]밤을 생산한다.

동물 사료 및 쓰레기

밤은 종종 동물 사료에 첨가된다.먼저 석회수에 담가 쓴맛을 제거한 후 갈아서 일반 공급자와 섞는다.다른 준비 방법들도 사용된다.그것은 ^[18]동양에서는 말과 소에게, 영국,^[18] 프랑스 그리고^[38] 다른 곳에서는 돼지에게 주어집니다.잎은 참나무만큼 벌레에 잘 먹히지 않고 ^[18]사료로도 쓰인다.

목재

밤나무는 참나무와 같은 과로 나무에도 탄닌이 ^[33]많이 함유되어 있다.따라서 목재는 ^[33]내구성이 뛰어나고 실외에서 뛰어난 내구성을 ^[33][98]발휘하며 다른 보호처리를 할 필요가 없습니다.구리, 황동 또는 스테인리스 금속은 영향을 ^[98]받지 않지만 철을 천천히 부식시킵니다.

밤나무는 장식적이다.옅은 갈색으로, 때때로 오크나무와 ^[98]혼동된다.두 숲의 질감은 비슷하다.^[33]수액이 거의 없는 성장기에 밤나무는 같은 크기의 떡갈나무보다 내구성이 뛰어난 목재를 더 많이 함유하고 있다.어린 밤나무는 말뚝이나 ^[18]울타리와 같이 부분적으로 땅속에 있어야 하는 목공예에 참나무보다 내구성이 더 좋은 것으로 입증되었습니다.

대부분의 성장이 이루어진 후, 오래된 밤나무는 수확할 때 갈라지고 휘어지는 경향이 있다.나무는 ^[18][33][98]떡갈나무만큼 단단하지도 튼튼하지도 않다.미국 밤 C. 덴타타는 가지 없는 긴 ^[4]줄기를 가지고 있기 때문에 중요한 목재 공급원이 되었다.영국에서는 예전에는 밤나무가 참나무와 함께 집, ^[18]방앗간, 가구 등의 건축에 무분별하게 사용되었습니다.영국에서는 너무 자유롭게 자라서 오랫동안 진정한 토종 종으로 여겨졌는데, 부분적으로는 웨스트민스터 홀과 에든버러 국회의사당이 밤나무로 지어졌다고 잘못 생각되었기 때문이다.그러나 밤나무는 수령 50년이 넘으면 내구성이 떨어지고, 토종 밤나무의 빠른 성장 속도에도 불구하고 이 두 건물에 사용된 목재는 50년 된 밤나무의 둘레보다 상당히 크다.이 건물들의 지붕은 더마스트 떡갈나무로 만들어졌으며, 이 떡갈나무는 밤톨과 매우 흡사하다는 것이 ^[18]증명되었다.

따라서 건물 구조에서 큰 밤 조각을 발견하는 것은 드물지만, 작은 야외 가구 조각, 울타리, 건물을 ^[98]덮는 피복재(싱글), 내구성이 중요한 피트 프롭 ^[18]등에 대해서는 항상 높은 평가를 받아 왔습니다.이탈리아에서는 밤도 발사믹 식초와 위스키나 램비어 ^[99]같은 알코올 음료를 숙성시키는데 사용된다.프랑스 세벤의 유명한 18세기 "베를레"는 속이 빈 ^[100]트렁크에서 직접 잘라낸 찬장이다.

연료

마른 밤나무 장작은 불을 피울 ^[98]때 침을 뱉는 경향이 있기 때문에 밀폐된 통나무에서 태우는 것이 가장 좋습니다.

야생 생물

그 나무는 야생동물을 유인하는 것으로 유명하다.견과류는 제비둘기, 멧돼지, 사슴, 다람쥐에게 중요한 먹이이다.미국과 중국의 친콰핀은 ^[4]야생동물의 중요한 먹이 공급원인 매우 작은 견과류를 가지고 있습니다.

가죽

밤나무는 천연 탄닌의 유용한 공급원이며 합성 ^[55]탄닌이 도입되기 전에 가죽을 태닝하는 데 사용되었다.수분이 10%인 나무껍질은 6.8%, 목재는 13.^[101]4%의 탄닌을 함유하고 있다.나무껍질은 탄닌에 어두운 색을 부여하고 당도가 높아 추출물에 녹는 비탄 또는 불순물의 비율을 증가시키기 때문에 ^[102]이 용도에는 사용되지 않았습니다.밤나무 타닌은 침엽수를 온수 추출하여 얻는다.그것은 엘라직 타닌이며, 그것의 주요 성분은 카스탈라긴(14.2%)과 베스칼라긴(16.^[103][104]2%)으로 확인된다.
천연적으로 pH 값이 낮고 염분 함량이 비교적 낮으며 산 함량이 높습니다.이것은 그것의 떫은맛과 생가죽을 고정하는 능력을 결정합니다.이러한 성질에 의해 밤 추출물은 특히 무거운 가죽을 태우는 데 적합하며, 특히 고급 구두용 가죽 밑창을 생산하는데 적합하다.가볍고 단단하며 유연하고 방수성이 뛰어난 수율 높은 가죽을 얻을 수 있습니다.밤색 가죽은 신축성이 있고, 가볍고, 트랙션이나 마모에 강하고,^[105][106] 따뜻한 색상의 가죽입니다.밤 타닌은 타닌의 파이로갈롤 클래스 중 하나입니다.가죽에 갈색을 띠는 경향이 있기 때문에 케브라초, 미모사, 타라, 미라볼란, ^[102]발로니아와 조합하여 사용하는 경우가 많습니다.
나무는 30년이 지나면 탄닌 함량이 가장 높은 것으로 보인다.남유럽 밤나무는 보통 북부 기후의 밤나무보다 최소 10-13% 더 많은 타닌을 함유하고 있다.

기타 용도

천은 ^[18]밤밀로 풀을 먹일 수 있다.린넨 천은 밤 ^[18]식사로 하얗게 만들 수 있다.과일의 잎과 껍질(허스크와 껍질)은 헤어 샴푸를 ^[38][107]제공한다.

가수분해성 밤타닌은 페놀수지 접착제 제조^[108] 시 부분 페놀 치환 및 수지로 직접 사용할 ^[109]수 있다.

밤눈은 바흐 꽃 치료제를 ^[110]만드는 데 사용되는 38가지 물질 중 하나로 꼽혔는데, 바흐 꽃 치료제는 건강에 효과가 있다고 홍보되는 대체 의학의 일종이다.하지만, Cancer Research UK에 따르면, "꽃 치료법이 암을 포함한 어떤 종류의 질병도 통제, 치료 또는 예방할 수 있다는 것을 증명하는 과학적인 증거는 없다."^[111]

예술적 레퍼런스

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• E. M. 포스터의 소설 하워즈 엔드(Howards End)를 원작으로 한 이 영화에서 루스 윌콕스(바네사 레드그레이브)는 미신을 믿는 농부들이 돼지 이빨을 밤나무 껍질에 넣고 이빨을 풀어주기 위해 이 껍질을 씹던 어린 시절 집을 이야기한다.소설에서 그 나무는 사실 와이흐 느릅나무이다.
• 롱펠로우의 대장장이 마을 대장장이는 "밤나무 아래 / 마을 대장장이가 서 있다; / 대장장이, 힘센 큰 손으로; / 그리고 그의 힘센 팔의 근육은/ 쇠줄처럼 강하다"고 시작한다."
• 퍼지는 밤나무 아래에는 1939년 Jaromir Weinberger가 작곡한 오케스트라를 위해 푸가와 함께 변주곡 세트가 있다.
• 조지 오웰의 1984년 '밤나무'는 글렌 밀러 1939년 '밤나무'를 변형한 시로 쓰이고 있다. "나는 그를 사랑했고 그는 나를 사랑했다" "나는 그의 무릎에 앉곤 했다" "나는 그의 무릎 위에 앉아 있었다"는 옛말과 같이 자연, 현대 생활, 그리고 대사를 말한다.밤나무.^{[clarification needed]}
• 오노레 드 발자크의 소설 페르 고리오에서, 보트랭은 외젠 드 라스티냐크의 가족이 밤을 먹고 살고 있다고 말한다; 이러한 상징성은 외젠의 가족이 얼마나 가난한지 나타내기 위해 사용된다.
• 셰익스피어의 '맥베스'에서 위드 시스터즈 중 한 명은 "밤을 무릎에 올려놓고 있던" 선원의 아내와의 만남을 이야기한다.
• "크리스마스의 노래"는 첫 줄에 밤을 언급하는 것으로 유명하며, 보통 "열린 불에 구운 체츠"라는 부제가 붙는다.
• 오스틴 파워스 영화 시리즈의 악당 "닥터 이블"은 그의 별난 아버지가 "밤이 게으르다고 비난할 것"이라고 언급했다.벨기에의 불랑제리 주인으로서, 이블 박사의 아버지는 요리의 맥락에서 그것들을 접했을지도 모른다.

유명한 밤나무

• 1780년 에트나 산의 100마 밤, 둘레 57.9m(190피트)(1883년 ^[69][112]둘레 64m)
• 토트워스 체스트넛1776년 '영국에서 ^[113]가장 큰 나무'로 묘사된 둘레 15.8m(52피트)
• 둘레가 14m(46피트)로 800년에서 1000년 ^[114]된 것으로 추정되는 이스탄의 성스러운 밤.

「 」를 참조해 주세요.

• 밤 케이크
• 체스트넛 파이
• 밤구이

메모들

레퍼런스

추가 정보

• Philips, Roger (1979). Trees of North America and Europe. New York: Random House. ISBN 978-0-394-50259-5.