서셉터
Susceptor
서셉터는 전자기 에너지를 흡수하여 열로 변환하는 데 사용되는 재료입니다(적외선 열복사로 재방출되도록 설계되기도 합니다).전자파 에너지는 일반적으로 산업용 가열 프로세스 및 마이크로파 요리에 사용되는 무선 주파수 또는 마이크로파 방사입니다.
작동
전자레인지 요리에서는, 전자파가 포장에 침투하는 특정 식품의 종이 포장에 수용체가 내장되어 있습니다.이 과정은 서셉터 패치 온도를 전도 또는 적외선 방사선에 의해 음식을 가열할 수 있는 수준으로 높입니다.
- 전도 가열은 서셉터와 음식 사이의 열 접촉이 양호할 때 발생합니다.온도가 낮기 때문에 갈색이 덜하지만 서셉터가 전혀 없는 경우보다 더 많이 나타납니다.
- 감응체와 식품 사이에 공기 간극(또는 열 접촉 불량)이 있는 경우, 감응체는 훨씬 높은 온도(음식과 접촉 불량 시 유효 열 용량이 작기 때문에)로 가열되며, 이러한 높은 온도에서 적외선으로 강하게 방사됩니다.그런 다음 이 적외선 방사선이 서셉터 아래 또는 옆에 있는 식품에 반사되어, 마이크로파가 아닌 식품에 적외선이 침투하는 능력이 낮기 때문에 "구이는" 유형 효과(높은 피부 가열)를 일으킨다.마이크로파 에너지를 적외선으로 변환하는 것은 냉동 파이와 같이 적외선으로 많은 양의 크러스트 브라우닝을 필요로 하는 식품에 특히 유용합니다.
설계 및 사용
서셉터는 보통 금속화된 필름, 세라믹 또는 금속(예: 알루미늄 플레이크)으로 제작됩니다.
서셉터(종이와 다른 회색 또는 청회색으로 검사 시 위치할 수 있음)는 서셉터 생성 열 방사선을 통해 갈색으로 변색되도록 의도된 제품이 포장에 있는 동안 전자레인지로 식품을 이동하라는 지침을 전달하는 이유입니다.
갈색이 덜 일어나는 곳에서 직접 전도에 의해 식품을 가열하도록 의도된 수용체는 식품을 직접 고정하고 접촉이 좋은 포장의 회색 안감에서 볼 수 있다.후자의 전형적인 예는 전자레인지 포트파이 또는 캐서롤을 직접 담는 종이 서셉터 라인 접시이다.
포장에 내장된 서셉터는 전자레인지에서 고온을 발생시킵니다.이것은 음식을 빠르게 녹이기 위해 전자레인지 팝콘 봉지의 기름에 열을 집중시킬 뿐만 아니라 바삭바삭하고 갈변시키는 데 유용하다.
최초로 판매된 전자레인지 감응기는 1980년대 중반의 McCain Foods의 McCain Micro Chips라고 불리는 제품이었다.그것은 감자튀김을 전자레인지로 요리하는 감광체 시트로 구성되어 있었다.이 시트들은 현재 전자레인지로 가열 및 조리하기 위한 여러 종류의 포장에 사용되고 있습니다.적절한 식품 [1]안전을 위해 포장 디자인과 사용에 주의가 필요합니다.
"크리스핑 슬리브"는 판지로 제조되어 식품 [2]내부를 지지하고 식품에 열을 집중시키기 위한 견고한 용기로 사용되는 서셉터를 부착한 장치이다.일반적으로 1회용입니다.[3]핫 포켓은 바삭바삭한 소매를 사용한 제품 중 하나입니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Begley, T. H.; Dennison, Hollifield (1990). "Migration into food of polyethylene terephthalate (PET) cyclic oligomers from PET microwave susceptor packaging". Food Additives & Contaminants. 7 (6): 797–803. doi:10.1080/02652039009373941. PMID 2150379.
- ^ 미국 특허 4775771, 토마스 D.폴로우스키 외 연구진, "전자레인지에서 식품을 바삭하게 바삭하게 굽는 소매 및 이를 이용한 포장 및 방법", 1988년 10월 4일 발행, 1988년 10월 4일 발행
- ^ "Products FAQs @". Hotpockets.com. Retrieved 2014-06-19.
추가 정보
- Yam, K. L., "패키지 테크놀로지 백과사전", John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6
