홍차

Black tea
블랙 드링크나 다크 티와 혼동하지 않기.
홍차
홍차 한잔
유형차
원산지중국[1]
원산지동아시아
색레드 애즈브루드 음료
재료찻잎
관련상품차
홍차
중국어 번체紅茶
중국어 간체红茶
문자 그대로의 의미홍차

홍차( literally茶)는 홍차의 한 종류로 우롱, 옐로우, 화이트, 그린티보다 산화가 더 심한 차입니다.홍차는 일반적으로 다른 차들보다 맛이 강합니다.다섯 종류 모두 관목(또는 작은 나무) 동백나무 잎으로 만들어졌지만, 동백나무 탈리엔시스도 거의 사용되지 않습니다.[2][3][4]

이 종의 두 가지 주요 품종이 사용됩니다: 대부분의 다른 종류의 차에 사용되는 작은 잎의 중국 품종 식물 (C. sinensis var. sinensis var. sinensis var. sinensis)과 전통적으로 홍차에 주로 사용되었던 큰 잎의 아사미카 (C. sinensis var. asamica). 최근 몇 년 동안 일부 녹차와 흰 차가 생산되었지만, 두 종류의 차는 전통적으로 홍차에 주로 사용되었습니다.

처음 중국에서 시작된 이 음료의 이름은 적절히 가공했을 때 산화된 잎의 색 때문에 홍차(중국어: 紅茶, "홍차")입니다.오늘날, 이 음료는 중국, 일본, 한국 그리고 싱가포르를 포함한 소비와 수확 모두에서 동아시아와 동남아시아 전역에 널리 퍼져 있습니다.[5]남아시아 국가에서도 유사한 변형을 사용할 수 있습니다.

녹차는 보통 1년 안에 맛을 잃지만, 홍차는 몇 년 동안 맛을 유지합니다.이런 이유로 오랫동안 무역품이었고, 홍차의 압축벽돌은 19세기까지 몽골, 티베트, 시베리아에서 사실상의 화폐 역할을 하기도 했습니다.[6]

품종 및 명칭

일반적으로 블렌딩되지 않은 홍차는 홍차가 생산되는 지역의 이름을 따서 지어집니다.종종, 다른 지역들이 독특한 맛을 가진 차를 생산하는 것으로 알려져 있습니다.

지역 차 네이티브 네임 기원. 묘사
중국 콩구 (푸젠)
ǎ냥꽁푸 ( 坦洋工夫) 푸젠성 푸안시 탄양촌 푸젠성 장인의 왕은 홍차입니다.푸젠성의 유명한 3대 레드 중 하나입니다.
쩡제궁푸 (政和工夫) 푸젠 성 정화 현 푸젠의 유명한 레드 3종 중 하나로 약간의 꿀맛이 있습니다.
바일린궁푸 (白琳工夫) 푸젠 성 푸딩 시 바이린 진 푸젠성의 유명한 3대 레드 중 하나입니다.
락상수총 정산시 ǎ오즈 ǒ (正山小中種) 푸젠 성 우이 산 소나무를 태울 때 건조시켜 진한 스모키 향을 내줍니다.
아인지 ù민메이 (銀駿眉) 중산샤오중(일명)을 고급 버전입니다.라팡소총)
J ī니 ù (金駿眉 중국 본토에서 가장 높은 등급의 홍차 중 하나입니다.
계명 치멘혼차 (祁門紅茶) 안후이 성 치먼 현 중국의 유명한 차 중 하나.차의 향은 과일 향으로 소나무, 말린 매실, 꽃향기가 살짝 나있습니다.
뎬훙 (윈난) 윤난홍차 (雲南紅茶) / 디안홍 (滇紅) 윈난 성 다크 멀티 티와 골든 버드 티로 잘 알려져 있습니다.
잉더홍 ī의 잉데혼차 광둥 성 잉더 시 코코아 같은 향과 달콤한 뒷맛이 나는 차인데, 후추 같은 향이 납니다.
주꾸홍메이(구구개감홍매) ǔ크 ǔ-홍메이 (九曲紅梅) 저장 성 항저우 이 차는 촘촘한 낚싯바늘 같은 잎사귀에 윤기 나는 검은 색이 특징입니다.링거는 밝은 불그스름하고 뒷맛이 매끄럽습니다.
타이완 진쉬안 (타이차 12호) ī쉬안 (金萱) 짜이 현 12호 타이차에서는 우유와 과즙 향이 납니다.처음 쓴맛에서 달콤한 글리콜 향으로 맛이 바뀝니다.
루디 홍차(타이차 18호) 홍유홍차(紅玉紅茶) 난터우 현 유치 시 계피 향과 민트 향이 나요.
선문호 ì유에탄홍차 (日月潭紅茶) 난터우 현 난터우 시 선문호 꿀이 풍부한 톤, 달콤한 오스만투스, 계피와 페퍼민트.
인디아 아쌈 옴카(অসম চাহ) 아쌈 주 아쌈의 저지대에서 나는 육질이 풍부하고 진하며 특유의 맥아가 있는 차입니다.
다질링 다르질리 ṁ 카 (দার্জিলিং চা) 서벵골 주 다즐링의[7] 얇은 바디, 플로럴, 과일 티에 머스카텔 톤이 선명합니다.오늘날에는 검은색, 녹색 및 우롱 원소의 혼합물로 처리되는 경우가 많지만, 여전히 검은색으로 분류됩니다.
캉그라 캉가다카이 (कांगड़ा चाय) 히마찰프라데시 주 캉그라 구 옅은 술로 바질-시나몬, 자바 자두-블루베리 블렌드, 중국 잡종 등을 생산하며, 은은한 톡 쏘는 향과 함께 식물성 향이 나요.
문나르 무냐르카야 (മൂന്നാർ ചായ) 케랄라 주 이덕키 구 문나르 타운 이 품종은 몸에 강한 황금빛 노란색 술로 상쾌한 활기를 띠고 과일 향이 납니다.이것은 맥아 비스킷과 비슷한 중간 톤의 향을 가지고 있습니다.[8]
닐기리 N ī라키리트 ē ī르 (நீலகிரி தேநீர்) 타밀나두 주 닐기리스 구 카르나타카, 케랄라, 타밀나두의 닐기리 언덕에서 생산되는 향긋하고 진하며 향긋한 차입니다.
한국을 작설(새의 혀) 재크설차(잭설차) 경상남도 하동군 작설차는 황금색이고 연홍색이며 맛은 달콤하고 깔끔한 맛이 납니다.[9]
네팔 네팔어 ē팔 ī 치아야 (नेपाली चिया) 겉모습, 향, 과일 맛이 다르질링차와 비슷하고 은은한 변화가 있습니다.
스리랑카 실론 사일런트 ē (සිලෝන් තේ) 그것은 고도와 맛이 다양한 다양한 지역에서 자랍니다.고성장 차는 꿀 황금빛 술로 담백하며 특유의 풍미와 향, 강도 면에서 최고의 차로 평가받고 있습니다.덜 자란 차는 버건디 갈색 술이고 더 강합니다.중간에서 자란 차는 강하고, 풍부하며, 몸이 꽉 차 있습니다.
터키 리즈 리제싸이 흑해 지역 리제 주 리제 맛이 강한 것이 특징이며, 우려내면 색이 마호가니입니다.전통적으로 비트 설탕 결정과 함께 제공됩니다.
이란 라히잔 차이에 라히잔, 길란 주, 카스피해 (남쪽) 맛이 강하고 향이 좋은 것이 특징이며, 양조할 때는 약 10-15분 정도의 반긴 양조 시간을 가지며, 색깔은 검붉은 색입니다.전통적으로 비트 설탕 결정과 함께 제공됩니다.

블렌드

주요 기사:차 블렌딩 및 첨가제

완성된 많은 홍차는 다양한 홍차의 혼합물로 구성되어 있습니다.또한, 홍차는 음료를 얻기 위해 종종 다양한 다른 식물이나 향료와 섞입니다.

블렌드 묘사
얼그레이 차 홍차에 베르가모트 오일.[10]
레이디 그레이 티 베르가못 오일, 레몬 껍질, 오렌지 껍질 그리고 때때로 옥수수 꽃 꽃잎이 있는 홍차.[11]레이디 그레이(Lady Grey)는 Twinings(트위닝스) 회사의 등록 상표이기 때문에 다른 브랜드에서는 Madame Grey(마담 그레이), Duccess Grey(공작부인 그레이) 또는 Queen Grey(황후 그레이)와 같은 유사한 이름을 사용해 왔습니다.
영국식 아침차 보통 아쌈, 실론, 케냐 차를 섞은 것으로, 가끔은 키문이 더 비싼 혼합물에 포함되기도 합니다.
잉글리시 애프터눈 티 미디엄 바디, 밝고 상쾌함.강력한 아쌈과 케냐 차는 실론과 섞여서 가볍고 활기찬 품질을 더합니다.
아일랜드식 아침 차 여러 종류의 홍차를 섞습니다: 가장 자주 아쌈 차와 더 적게는 다른 종류의 홍차입니다.
마살라차이 인도(남아시아) 향신료 차 홍차, 인도 아대륙 고유의 향신료, 우유, 설탕이나 꿀과 같은 감미료를 혼합합니다. 유럽인들이 오기 전에 수 세기 동안 이 지역의 고대 왕국에서 소비되었을 가능성이 있는 인도의 음료입니다.식민지 이전의 차 문화의 가능성은 여전히 논란의 여지가 있지만, 독립 이후의 마살라차이가 인도의 현대 차 소비 문화에 중요한 역할을 하여 세계에서 가장 큰 차 소비자가 되었다는 것은 의심의 여지가 없습니다.[12]

마살라차이는 영국 동인도 회사가 선보인 이후 서양 소비자들에게 더 잘 어울리도록 재료의 변화와 준비 방법으로 서양에서 현지인들에게 널리 인정받고 그들의 기호에 맞게 적응해 왔습니다.

제조하다

참고 항목:차 가공
인도네시아 자바의 차 재배지
  1. 수확이 끝나면 잎에 바람을 불어주면 잎이 먼저 시듭니다.
  2. 그리고 나서 홍차는 CTC (crush, tear, curl) 또는 정통의 두 가지 방법 중 하나로 처리됩니다.CTC 방법은 티백에 일반적으로 사용되는 패닝 또는 먼지 등급을 생성하지만 BOP CTC 및 GFBOP CTC와 같은 더 높은 (깨진) 등급을 생성합니다(자세한 내용은 아래 등급 참조).이 방법은 지속적으로 어두운 색상의 중저품질 잎에서 더 좋은 품질의 제품을 생산하는데 효율적이고 효과적입니다.정통 가공은 기계나 수작업으로 이루어집니다.수공 가공은 고품질의 차에 사용됩니다.정통 가공에서 사용되는 방법은 차 종류에 따라 다르지만, 이러한 가공 방식은 많은 감정가들이 찾는 고품질의 느슨한 차를 만들어 냅니다.찻잎이 완전히 산화되는 것을 허용합니다.[13]
    정통파
    시든 찻잎은 원기둥 모양의 밀대나 로토베인을 사용하여 손으로 또는 기계적으로 무겁게 말려집니다.롤링 테이블은 잎이 테이블 상판 위로 눌러지는 커다란 찻잎 호퍼에 이심한 방식으로 이동하는 뚜껑이 있는 테이블 상판으로 구성됩니다.이 과정은 전체적이고 깨진 잎과 입자들의 혼합물을 만들어낸 다음 분류되고 산화되고 건조됩니다.Ian McTear가 1957년에 만든 로터베인(로토베인)은 정통적인 과정을 복제하는 데 사용될 수 있습니다.[13]로토베인은 잎을 으깨어 균일하게 자르는 베인 원통을 통해 시든 찻잎을 밀어내는 오거로 구성되었지만, 이 과정은 최근에는 톱니가 있는 원통 내부를 중심으로 원뿔 모양의 진동 롤러로 구성된 보루아 연속 롤러로 대체되었습니다.[13]로터베인은 짝수 크기의 깨진 잎을 가진 깨진 정통 가공 홍차를 지속적으로 복제할 수 있지만, 그것은 통잎 홍차를 생산할 수 없습니다.[14]기존의 방법에서 부서진 잎과 입자는 부채질 또는 먼지 등급의 차로 더 가공하기 위한 CTC 방법에 공급될 수 있습니다.
    "컷(또는 찌그러짐), 찢어짐, 컬"(CTC)
    1930년 윌리엄 맥커처가 개발한 생산 방법.시든 찻잎을 잘게 다져 홍차를 생산하는 방법을 크게 개선한 것으로 일부 사람들은[who?] 보고 있습니다.[15]시든 차를 잘라내기 위해 로토베인을 사용하는 것은 CTC에 공급하기 전에 일반적인 전처리 방법입니다.[13]그리고 나서 CTC 기계는 매우 미세한 입자로 잎을 자르고 찢는 표면 패턴을 가진 반-회전 로터의 여러 단계를 통과함으로써 잎을 로토베인으로부터 더 파쇄합니다.[13]
  3. 다음으로, 잎들은 온도와 습도가 조절된 상태에서 산화됩니다.(이 과정을 "발효"라고도 하는데, 실제 발효가 일어나지 않기 때문에 잘못된 이름입니다.폴리페놀 산화효소는 그 과정에서 활성화되는 효소입니다.)산화 수준은 홍차가 되고, 저산화는 녹차가 되며, 부분적으로 산화되어 우롱차의 다양한 수준을 구성하는 차의 종류(또는 "색")를 결정합니다.[16][17]이 작업은 적절한 산화 및 온도 제어를 위해 바닥이나 공기 흐름이 있는 컨베이어 베드에서 일괄적으로 수행할 수 있습니다.산화는 압연 단계 자체에서 시작되기 때문에 이 단계들 사이의 시간 또한 차의 품질에 중요한 요소이지만, 지속적인 방법을 통해 찻잎을 빠르게 가공하는 것은 효과적으로 이것을 별개의 단계로 만들 수 있습니다.산화는 최종 제품의 맛에 중요한 영향을 미치지만,[17] 산화량이 품질을 나타내는 것은 아닙니다.차 생산자는 원하는 최종 특성을 제공하기 위해 그들이 생산하는 차와 산화 수준을 일치시킵니다.
  4. 그리고 나서 잎들은 산화과정을 저지하기 위해 건조됩니다.
  5. 마지막으로, 잎들은 보통 체를 사용하여 크기에 따라 (잎 전체, 부러진 것들, 부채 그리고 먼지) 등급으로 분류됩니다.차는 다른 기준에 따라 등급이 더 올라갈 수 있습니다.

그리고 나서 차는 포장을 위해 준비됩니다.

차등급

주요 기사:찻잎등급
참고 항목:식품등급
홍차등급
다양한 크기의 신선한 찻잎

홍차는 보통 품질의 4가지 척도 중 하나로 등급이 매겨집니다.통잎차는 최고 품질이며, 최고의 통잎차는 "오렌지 페코"로 등급이 매겨집니다.통잎차를 마신 후에는 그 크기가 잎이 부러지고 부채질이 되고 먼지가 됩니다.통잎차는 찻잎에 변화가 거의 없거나 전혀 없는 상태로 생산됩니다.이것은 봉지차보다 더 거친 질감의 완성품이 됩니다.통잎차는 특히 잎 끝이 들어있는 경우 가장 가치 있는 차로 여겨집니다.깨진 잎은 보통 중간 등급의 느슨한 차로 팔립니다.

더 작은 부서진 품종들이 티백에 포함될 수 있습니다.부채는 일반적으로 더 큰 차 품종을 생산할 때 남은 차의 작은 입자이지만, 가끔 포장된 차에 사용하기 위해 특별히 제조됩니다.먼지는 상기 품종의 생산에서 남은 차의 가장 좋은 입자이며, 매우 빠르고 거친 양조를 하는 티백에 자주 사용됩니다.부채질과 먼지는 많은 입자의 넓은 표면적이 차를 물 속으로 빠르고 완전하게 확산시킬 수 있기 때문에 봉지 차에 유용합니다.부채와 먼지는 보통 더 어두운 색을 띠고, 단맛이 없으며, 우려낼 때 더 강한 맛을 가집니다.

양조

홍차와 향신료

일반적으로 물 8US 플로즈 (237 ml) 당 0.08 온스 (2.26 g)의 차를 사용합니다.[18]더 높은 온도에서 우려내면 쓴맛이 나는 녹차와 달리, 홍차는 화씨 212도(100도)의 물에 3-5분 동안 담가야 합니다.[19]

통잎 홍차, 그리고 우유나 레몬과 함께 제공되는 홍차는 4-5분 정도 담가야 합니다.[20]다즐링과 같은 더 섬세한 홍차는 3-4분 정도 담가야 합니다.전체 잎보다 표면적이 넓고 양조 시간이 적게 소요되는 깨진 잎차도 마찬가지입니다.차를 찌는 시간이 길수록 쌉싸름한 맛이 납니다. (이 시점에서 영국에서는 이 차를 "스튜"라고 부릅니다.)차를 마시는 사람의 입맛에 맞게 충분히 오랫동안 우려냈다면, 차를 제공하기 전에 긴장시켜야 합니다.

차가운 용기는 가파른 온도를 낮춥니다. 이를 방지하려면 용기를 양조하기 전에 항상 ≥ 90°C(≥194°F)의 물로 헹구어야 합니다.

ISO 표준 3103은 맛보기 위해 차를 끓이는 방법을 정의하고 있습니다.[21]"이 표준은 일반적인 소비를 목적으로 하는 차를 끓이는 적절한 방법을 정의하기 위한 것이 아니라 의미 있는 감각 비교가 가능한 차 끓이는 절차를 기록하기 위한 것입니다."따라서 이 혼합물은 정상적인 소비를 위해 두 배 이상 농축됩니다.

ISO 3103 홍차 양조
  • 양조 온도 90~95°C
  • 물 100ml
  • 차 2g
  • 양조시간은 6분입니다.

조사.

주요 기사:차의 건강에 미치는 영향

감미료나 첨가물이 없는 홍차는 카페인을 함유하고 있지만 칼로리나 영양소는 무시할 정도입니다.[22]카멜리아 시넨시스의 홍차는 플라보노이드와 같은 폴리페놀을 함유하고 있는데, 이들은 심혈관 질환의 위험 인자로서 혈압과 혈중 지질에 영향을 미칠 가능성이 있어 예비 연구 중에 있지만,[23] 전반적으로 이 연구는 결론에 이르지 못하고 있습니다.[22]

홍차를 장기간 섭취하면 수축기 혈압과 이완기 혈압이 약간 낮아집니다(약 1~2 mmHg).[23][24]홍차 섭취는 뇌졸중 위험 감소와 관련이 있을 수 있지만, 이 가능성을 평가할 수 있는 연구는 제한적입니다.[25][26]

관찰 연구의 메타 분석은 홍차 섭취가 아시아 또는 백인 인구의 구강암 발생, 아시아 인구의 식도암 또는 전립선암 발생, 폐암 발생에 영향을 미치지 않는다는 결론을 내렸습니다.[22][27][28][29]

홍차에 생기는 가시막은 산화된 폴리페놀과 탄산칼슘으로 구성되어 있기 때문에 딱딱한 물로 우려낸 차에 더 두드러집니다.[30]

참고 항목

위키미디어 커먼즈에는 홍차와 관련된 매체가 있습니다.

참고문헌

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  4. ^ Liu et al. (2012)
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