돼지 껍질

Pork rind
스크래칭은 여기서 리다이렉트 됩니다.DJ 기술에 대해서는 Scratching을 참조하십시오.
돼지 껍질
Schweinebauch-2.jpg
껍질이 붙어 있는 익히지 않은 삼겹살
유형조리 및 베이킹 스테이플
주요 성분돼지 가죽
태국의 돼지껍질 한 그릇

돼지 껍질은 돼지의 가죽을 가리키는 요리 용어이다.그것은 다양한 방법으로 사용될 수 있다.

그것은 구워지거나 기름에 튀겨지거나 [1]구워져서 일종의 돼지고기 크랙킹(미국)이나 스크래치(영국)를 만들 수 있다.이것들은 작은 조각으로 간식이나 [2]반찬으로 제공된다.튀김은 지방을 많이 만들어 훨씬 더 작게 만듭니다.

과자

보통 돼지의 단단한 껍질조차도 먹을 수 있게 만드는 방법이기도 합니다.많은 고대 문화에서 동물성 지방은 요리를 위해 기름을 얻는 유일한 방법이었고 산업 혁명으로 식물성 기름이 더 일반적이고 더 저렴해지기 전까지 많은 사람들의 식단에 흔했다.

전자레인지 가능한 돼지고기 껍질은 전자레인지 가능한 팝콘과 비슷한 봉지에 담겨 판매되며 여전히 따뜻하게 먹을 수 있다.하지만 절인 돼지고기 껍질은 종종 냉장되고 차갑게 즐기기도 한다.튀긴 돼지고기 껍데기의 바삭바삭하고 푹신한 질감과 달리, 절인 돼지고기 껍데기는 푸아그라처럼 매우 풍부하고 버터가 많다.

준비

시판 돼지고기 껍질 대량 생산에는 냉동 건조 돼지고기 껍질 알갱이를 사용한다.향신료가 첨가된 물에 먼저 수분을 보충한 후 돼지고기 기름에 200–210°C(392–410°F)로 튀깁니다.요리하면 껍질이 원래 크기의 5배로 부풀어 올라 [3]기름 표면에 떠다닌다.그리고 나서 껍질은 지방, 향미, 공기 건조에서 제거된다.항산화제는 [4]안정성을 향상시키기 위해 첨가될 수 있다.

영양가

많은 스낵 음식들처럼, 돼지고기 껍질에는 나트륨과 지방이 많을 수 있지만, 탄수화물이 적고 저탄수화물 식단을 따르는 사람들을 위한 대체 스낵 음식으로 여겨집니다.남성건강에 따르면, 1온스(28g)는 탄수화물 함량이 훨씬 높은 감자칩 1인분에 비해 단백질 함량이 9배이고 지방 함량은 적다.그들은 돼지고기 껍데기 지방의 43%가 불포화 지방이며, 그 대부분은 올리브 오일에서 발견되는 것과 같은 건강 지방인 올레산이라고 덧붙인다.지방 함량의 또 다른 13%는 스테아린산인데,[5][unreliable source?] 스테아린산은 콜레스테롤 수치를 올리지 않기 때문에 무해하다고 여겨집니다.돼지 껍질은 메티오닌, 트립토판, 히스티딘을 포함한 [6]필수 아미노산의 양이 매우 적기 때문에 단백질의 불완전한 공급원으로 여겨진다.

PorkRinds.com에 따르면 돼지껍질 1인분에는 콜라겐 [7]단백질이 7g 함유돼 있다.

지역별 차이

아메리카 대륙

브라질

토레스모는 브라질에서 인기 있는 간식으로 보통 한 입 크기로 제공됩니다.페이조아다, 비라도 등 일반적인 요리에 곁들이는 것이 일반적입니다.

콜롬비아

치카로네스는 콜롬비아에서 돼지껍질을 일컫는 용어이다.치카론에는 고기가 들어 있지 않고 가벼운 시판용 치카론토타도와 보통 돼지고기의 일부를 피부에 붙여 만드는 치카론코초의 두 종류가 있다.이것은 바삭바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 많은 고기를 만듭니다.그것은 전통적으로 콩, 쌀, 계란 프라이, 초리조, 다진 고기, 아보카도, 그리고 반데자 파이사라고 불리는 일반적인 접시에 잘 익은 플랜틴과 아레파와 함께 제공된다.

캐나다

스크런치온은 구워지고 바삭바삭해질 때까지 튀긴 작은 돼지 껍질 조각이나 돼지 등심을 뜻하는 뉴펀들랜드 용어이다.그것들은 종종 소금 생선이나 감자와 같은 다른 음식에 향료로 사용되며, 주로 생선과 [8][9]양조용 조미료로 사용됩니다.

퀘벡에서 그것들은 종종 오레유 드 크라이스트(예수의 귀)라고 불리며 전통적인 카바네 수크레 식사의 일부로 거의 독점적으로 먹힌다.

코스타리카

치카로네는 보통 집에서 먹거나 술집이나 레스토랑에서 간식으로 제공되며, 작은 탄산음료(집에서 요리하는 맛 장사를 하는 작은 식당) 또한 치카로네와 유명한 간식을 곁들인 비고론이나 엠페나다를 메뉴에 추가한다.

준비는 돼지 지방을 베이스로 하는 것부터, 끓이고 나중에 튀기는 것까지 달라질 수 있지만, 많은 사람들은 웍 같은 냄비와 장작불 요리를 선호한다.

멕시코

멕시코는 치카로네로 알려진 돼지고기 껍데기의 세계 최대 생산국이자 소비국 중 하나이다.스페인어로 치카론 콘 만테카 또는 멕시코 중부의 치카론 콘 고르디토라고 불리는 지방이 붙어 있을 수 있습니다.

그것은 멕시코 전역의 가정에서 흔히 제공된다.그것은 때때로 치카론 콘 칠레 또는 살사 데 치카론이라고 불리는 수프에 제공될 수 있습니다.그것은 종종 에피타이저로 제공되거나 심지어 가족 모임에서 간식으로 제공되기도 한다.하지만, 치카로네는 길거리에서[10] 살 수 있고 보통 핫 소스와 라임 주스와 함께 먹습니다.

인기 있는 아침식사 중 하나는 에파조테로 양념한 토마토 또는 토마토 살사로 요리된 살사 데 치카롱입니다.액체가 빠지면 돼지고기 껍질은 패스트푸드나 부엌에서 만든 타코에 사용될 수 있다.

돼지고기 껍데기의 건조함은 피코 데 갈로의 습기와 부드러움(양념 토마토, 아보카도, 양파, 고수 잎, 칠리 믹스)과 완벽하게 짝을 이루어 타코로서 옥수수 토르티야를 채운다.

튀김 껍데기의 부산물은 아시엔토 또는 붕소(분쇄물)라고 불리는 튀김기의 데코티드 잔여물입니다.이 과정은 균일한 조리 껍질을 필요로 하며, 제품이 탈수되는 동안 균열이 생겨 작은 조각이 없어지고, 그 후 채취되어 다른 살사 데 치카론 레시피의 재료로 섞이거나 팬 프라이의 맛과 지방을 위해 사용될 수 있다.껍질을 튀기는 것의 두 번째 부산물은 기름입니다.

쿠에리토는 돼지고기 껍질과 같지만 바삭바삭한 치차론과는 달리 푹 익지 않아 부드럽고 쫄깃쫄깃하며 반투명하다.그것들은 멕시코에서 앙투아조로 쉽게 구할 수 있고 보통 정육점에 의해 종종 신선하게 제공되는 거리에서 팔리지만, 점원이 주로 주인인 인기 있는 편의점인 티엔디타스에서 식초와 양파로 양념된 것을 발견할 수도 있다.양념하면 레몬과 소금, 칠리 가루, 그리고 아마 살사 발렌티나와 함께 나옵니다.

또 다른 종류는 두리토인데, 치카로네스 데 하리나라고도 불린다.이것들은 전통적인 치카로네와 유사하며, 돼지 껍질 튀김 대신 베이킹 소다를 발효시킨 밀가루 튀김으로만 만들어집니다.바람개비 모양도 특징입니다.쿠에리토처럼 이 음식은 노점상들에게 인기가 있다.그것들은 멕시코에서 거의 팔리지 않지만, 인기 있는 치차론의 [11]멕시코계 미국인 버전인 경향이 있다.

유카탄 요리에서는, 그것은 종종 마야어로 알려진 카스타칸,[12] 순대, 그리고 돼지 내장과 [13]부체라고 알려진 하바네로 고추로 만든 향신료 소시지로 알려진 삼겹살을 따라 나옵니다.

미국

A selection fried pork skins and pork cracklins at a local Winn-Dixie in Florida.
플로리다에 있는 가게에서 돼지고기 껍질 튀김과 크랙 제품 선택.

돼지고기 껍질은 돼지의 껍질을 튀기거나 구운 것을 뜻하는 북미식 이름이다.기름 반죽의 부산물로 만들어진 튀긴 고기, 껍질 또는 막 조각은 균열이라고도 불린다.크랙링은 소금을 문지르고 날카로운 칼로 칼집을 낸 구운 돼지고기 껍질이나 튀긴 돼지고기 껍질로 구성되어 있다: "크랙킹은 뜨거운 지방의 작은 주머니와 돼지고기의 [14]짠 층에 자리를 내주고, 여러분이 씹을 때 갈라지는 네모난 껍질을 제공합니다."

케이준 요리에서 나온 케이준 크랙링(또는 "크랙린")은 껍질이 소량 붙어있는 돼지 지방을 튀긴 것으로, 매운 케이준 [14]향신료를 혼합하여 튀긴 후 맛을 낸다.

돼지고기 껍질은 보통 비닐봉지에 담겨 판매되는 간식을 말한다.그것들은 2단계로 만들어진다: 돼지고기 껍질을 먼저 굽고 말린 다음 튀기고 [15]부풀린다.그것들은 라틴 아메리카에서 온 스페인어 이름인 치차론으로도 불린다.

미국에서 판매되고 있는 돼지 껍데기는 때때로 분홍색이나 보라색 반점으로 얼룩지기도 한다.이 식용 표시는 실제로 검사 완료 표시를 위해 피부에 사용되는 USDA 스탬프입니다.그것들은 [16]해롭지 않다.

2003년 돼지고기 껍데기 매출은 급성장했지만 "2004년 1억3400만달러 이후 3100만달러 감소해 지금은 [14]짠 과자 시장의 1%를 겨우 넘고 있다.

돼지고기 껍질은 조지 H.W. 부시 대통령이 가장 좋아하는 간식이었다.1988년 인터뷰에서 그는 로널드 레이건이 젤리빈을 즐겨 먹었던 것과 같은 방식으로 돼지껍질을 좋아했다고 시인했다.돼지고기 껍데기를 좋아한다는 그의 진술은 즉각적인 판매 급증을 일으켰고, 제조업체인 루돌프 식품 회사는 수요를 [17]따라잡기 위해 직원들에게 초과 근무를 시켜야 했다.

아시아

중국

Zhzhzha는 돼지고기로 만들어지며 산둥성 칭다오에서만 널리 알려져 있다.그것은 기름의 부산물이다.라드는 보통 미화 1달러 정도에 판매되지만, zhīzha는 약 30~40달러, huahzh for는 약 10달러에 판매될 수 있다.

  • Jīngròu zhīzhā (精肉脂渣) – The skin is removed and sliced as thin as a gold coin.라드를 추출한 후 나머지는 딱딱하고 뜨거운 동안 소금과 MSG로 맛을 낸 짠 크래커 맛이 난다.
  • 후아즈(花 () – 이것은 내장으로 만들어지고, 잘게 썰어서 두 번 튀겨지며, 스튜나 수프에 사용됩니다.

필리핀

치차론(스페인 치차론에서 유래, 치차론이라고도 함)은 보통 풀루탄(즉, 알코올 음료와 함께 먹는 에피타이저 요리)으로 발룻 판매상으로부터 구입됩니다.식료품점, 슈퍼마켓, 야외시장, 보도식품점, 사리사리점(소형 홈메이드 매장)에서도 구입할 수 있다.치차론은 말린 돼지고기 껍질을 기름에 튀기고 소금으로 간을 해서 만들어집니다.그것은 보통 식초, 뜨거운 식초, 또는 바궁, 레촌 간장, 또는 아차라와 함께 먹습니다.닭가죽으로 만든 치차롱 마녹과 돼지 내장으로 만든 치차롱 불라클락도 인기다.판싯팔라복과 판싯말라본의 토핑으로도 쓰이고 돼지고기 시식도 만든다.

태국.

Khaep mu(이미지 하단에 있는 그릇)는 이 북부 태국 요리의 시작점 중 하나였습니다.

카프무(Khaephmmu) 또는 카프무(Khaepmu)는 태국 북부 치앙마이 [18][19]요리의 특산품이다.캅무를 만드는 한 가지 방법은 우선 지방이 붙어 있는 돼지 껍질을 며칠 동안 소금에 절인 후 몇 시간 동안 물에 담그는 것이다.이것은 지방세포가 팽창하여 요리 후에 "퍼프된 피부"가 생기도록 합니다.그리고 나서 뱃살 판을 저온에서 천천히 조리하지만, 바람직하게는 라드에서 다른 동물성 지방과 식물성 기름도 사용할 수 있다.콩피트와 마찬가지로 처리한 돼지고기를 저장할 수 있다.그리고 돼지고기는 더 작은 조각으로 잘라서 완전히 [20]바삭해질 때까지 오븐에서 구워진다.돼지껍질을 다시 만드는 또 다른 방법은 돼지껍질을 소금에 절이는 것이지만, 담그는 대신 껍질을 바깥에 늘어뜨려 햇볕에 말리고, 그 후에 껍질을 얇게 썰어 두 [21]번 튀긴다.태국의 또 다른 요리법은 돼지고기 껍질을 잘라낸 후 물에 푹 삶아 기름에 [22]튀기는 것이다.

북부 태국 사람들은 주로 남프릭넘(녹고추로 구운 것)과 남프릭 옹(건고추, 토마토, 다진 돼지고기로 만든 것)과 같은 다른 태국 고추 페이스트와 함께 돼지고기 껍질을 먹는다.간식으로도 먹을 수 있고, 라임 주스, 신선한 고추,[23] 달콤한 고추장으로 만든 찍어먹는 소스인 남침캅무와 함께 먹을 수도 있다.남냐오나 유명한 태국 샐러드 솜탐과[22] 같은 태국 요리의 반주로도 생각할 수 있고, 예를 들어 다진 돼지고기와 태국 [24]가지로 만든 북부 샐러드인 막후아에서 으깨서 재료로 사용되기도 한다.

베트남

돼지고기 껍질은 1986년 도이모이 프로그램 이전에는 베트남에서 매우 흔한 음식이었다.도이모이 이전 시대의 여러 가지 경제적 어려움으로 인해, 식용유와 고기는 여전히 "명품"으로 여겨졌고, 그 결과 기름진 액체와 돼지고기 껍질이 베트남의 일상 식사에서 훌륭한 대체품이 되었다.국가의 경제 상황이 나아진 오늘날, 돼지 껍질은 더 이상 대체 음식이 아니라, 짬뽕, 국수, 달팽이, 국수 [25][26]등과 같은 많은 베트남 요리의 특별한 구성요소이다.베트남어로 돼지껍질은 topp m ( (라이트)라고 불립니다.'비계 조각').

유럽

대부분의 슬라브 국가에서는 슈크바르키(체코 공화국 및 슬로바키아), 러시아 또는 우크라이나(러시아 또는 우크라이나), 츠바르치(크로아티아, 세르비아 또는 보스니아)로 알려져 있다.종종 그것들은 스프레드의 한 종류로서 라드와 섞이고 빵과 함께 제공됩니다.특히 알코올을 섭취하는 축하 행사 때 이러한 형태로 인기가 있습니다.

리투아니아와 라트비아에서는 그것들은 삶은 완두콩과 섞여서 간식으로 제공된다.이것은 리투아니아어로는 지르니아이 수 스피르구치아, 라트비아어로는 지르자이 아르스페치아라고 불린다.그들은 또한 보통 리투아니아 세펠리나이와 함께 제공됩니다.

그것들은 전통적인 체코 음식인 브람보로베 knedliky se shkvarkama a kyselmm zellim의 일부이며, 크랙클링과 사우어크라우트가 들어간 감자 만두입니다.그림을 보세요.

헝가리에서는 크랙킹(테퍼트)이 돼지고기나 거위의 껍질로 만들어질 수 있습니다.그것들은 보통 소금과 빵, 때로는 야채와 함께 제공됩니다.돼지 껍질이 가장 신선할 때인 만큼 돼지 도축기에 소비가 최고조에 달합니다.그것은 보통 아침이나 저녁 식사로 소비된다.비스킷의 일종인 테퍼트의 포가사는 [27]균열로 만들어진다.

루마니아에서는 주머리라고 알려져 있다.돼지 껍질의 겉껍질은 보통 소금과 함께 제공되며 몇 밀리미터의 얇은 조각으로 잘라진다.

스페인에서 그들은 치카로네라고 불립니다.그것은 그들이 매우 유명해진 남아메리카로 가져왔습니다.카탈로니아(스페인)에서 라도(Lardo)는 동물성 기름(특히 돼지고기)의 각 조각으로, 기름기를 빼내기 위해 눌러서 금빛으로 바삭바삭하게 만든다.카탈로니아의 살루메리아에서 무게 단위로 판매되고 있으며, 카니발 시기에는 페이스트리에서 많이 볼 수 있습니다.라르도는 간식으로 애피타이저로 사용되며 카탈로니아에서 다른 축제 기간 동안 전형적인 케이크인 코카 데 라르돈을 만드는 데 필수적입니다.바르셀로나에서는 두 제품 모두 지방의 목요일과 강하게 관련되기 때문에 일부 살루머리아들은 달걀 부티아라를 만들기 위해 그것들을 사용한다.

포르투갈에서 그들은 토레스모스라고 불립니다.그것들은 맛과 지방 함량을 더하거나 간식으로 즐길 수 있는 다른 요리들과 함께 흔한 첨가물이다.또한 볼로 데 토레스모스("돼지 껍질 케이크")를 만드는 데도 사용됩니다. 볼로 데 토레스모스는 토레스모 조각으로 구운 전통 빵입니다.

포르투갈 전통 볼로 데 토레스모스

덴마크와 스웨덴에서 Fléskesvér/Flésksvöl은 차갑고 건조한 전통적인 간식입니다(Fléskesteg 참조).

영국

잉글리시 가스트로퍼브에 나오는 돼지고기 스크래치
2016 영국 대맥주축제 돼지고기 스크래치 판매

돼지고기 스크래치는 튀겨지고, 소금에 절이고, 바삭바삭한 돼지고기 껍데기를 차갑게 [28]먹는 고기와 별도로 생산된 지방으로 만든 영국식 이름이다.돼지고기 스크래치는 일반적으로 무겁고 단단하며 껍질 밑에 바삭한 지방층이 있고 소금으로만 맛을 낸다.돼지 털은 보통 돼지가 조각으로 잘려지고 뜨거운 지방으로 요리되기 전에 재빨리 껍질을 태워서 제거된다.이에 비해, 크랙링은 영국의 일반적인 돼지고기 껍질과 구별되는데, 그것은 고기가 익은 후 갓 구운 돼지고기 관절(일반적으로 돼지고기 등심 또는 돼지 갈비살)에서 잘라지고 구운 껍데기의 아랫부분의 지방이 식고 다시 굳어지기 전에 보통 따뜻하거나 뜨겁게 제공되기 때문이다.ng.

돼지고기 스크래치는 다양한 일반 브랜드에서 간식으로 판매되고 있습니다.전 세계에서 팔리는 지방이 없는, 물리적으로 크지만 비교적 가벼운 튀김 피부의 봉지와는 달리, 영국에서는 보통 42g에서 90g 사이의 비교적 작은 봉지로 판매되며, 크래시나 땅콩처럼 펍에서 맥주 1파인트의 반주로 먹는다.스크래치는 정육점, 슈퍼마켓, 신문 판매대에서도 살 수 있다.그들은 높은 에너지 [29]함량 때문에 다양한 탐험을 통해 북극과 남극으로 끌려갔다.

세 가지 유형이 있습니다.전통적인 스크래치는 생크 껍질로 만들어 한 번만 익힌다.돼지고기 크랙킹도 어깨 껍질로 만들지만 두 번 튀긴다.먼저 약한 불로 굽고, 더 기름지고 바삭한 결과를 얻기 위해 더 높은 온도에서 조리하거나, 더 무겁지만 덜 기름진 결과를 만들기 위해 구운 돼지고기 관절에서 잘라낸다.더 최근의 발전은 돼지고기 크런치인데, 이것은 등껍질로 만들어지고 다시 두 번 튀겨져서 크고 부은 [30]간식이 된다.일부 슈퍼마켓은 이제 껍질과 지방(고기 없음)을 집에서 굽거나 굽거나 뜨거운 식품 판매대에서 조리하여 바로 먹을 수 있는 생 형태로 판매한다."까칠까칠"이라는 용어는 또한 두 번 조리된 다양한 돼지고기 스크래치에도 종종 적용된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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