스크로드

Scrod
스크로드
대체 이름슈로드
유형물고기.
지역 또는 주뉴잉글랜드와 대서양 캐나다
주재료대구 또는 해덕
일반적으로 사용되는 성분기타흰생선충류

스크로드 또는 슈로드()는 작은 대구 또는 해덕, 때로는 다른 흰살 생선으로 음식으로 사용됩니다.그것은 보통 필렛으로 제공되지만, 이전에는 종종 대신 쪼개졌습니다.

생선 도매업에서 스크로드는 주요 흰살 [1]생선의 가장 작은 무게 범주입니다.가장 작은 것부터 가장 큰 것까지, 그 범주는 scrod, market, large, 그리고 고래입니다.미국에서, scrod haddock 또는 cusk의 무게는1+1⁄2–3 파운드(0.7–1.4 kg), 1+1⁄2–2+1⁄2 lb(0.7–1.1 kg), 1+1⁄2–4 lb(0.7–1.8 [2]kg).정확한 체중 분류는 [1]캐나다에서 다소 다릅니다.

스크로드는 뉴잉글랜드 해안과 대서양 연안의 많은 캐나다 어시장과 식당에서 흔히 볼 수 있지만, 종을 제외하고 '스크로드'라는 이름을 사용하는 것은 원칙적으로 잘못된 [2]표기입니다.

역사적으로, 스크로드는 단순히 작은 대구나 해덕으로, "미끼를 삼키기에는 너무 작다"거나 "채우기에는 너무 작다"고 했는데, 이것은 보통 쪼개지고 가볍게 소금에 절여서 준비되었고 ("옥수수"), 때로는 빠르게 공기를 건조시킵니다.그것들은 일반적으로 굽고 버터와 함께 제공되었습니다.20세기 중반부터, 그것은 잘게 썰거나 [3]쪼개진 작은 해덕이나 대구를 의미하게 되었습니다.

어원

"스크로드"라는 용어는 1841년에 처음으로 증명되었습니다.이 단어는 앵글로-코르니시 방언의 단어 [4]스크로우에서 유래되었습니다.

생선은 요리하기 전에 특별한 방법으로 준비될 때 긁습니다.이 낙서는 그것들을 납작하게 자른 다음 소금과 때때로 후추로 약간 가루를 내는 것으로 구성되어 있습니다.그리고 나서 그들은 태양이나 공기에 노출되어 가능한 한 많은 양의 수분이 마를 수 있습니다.이 상태에서 그것들은 타고 있는 석탄이나 장작불 위에서 구워집니다.이렇게 준비하고 약간의 버터를 바른 것을 '스크로우'[5]라고 합니다.

비슷한 의미가 스코틀랜드의 scrae에서 발견됩니다: 1806년에 [6]증명된 "소금에 절이지 않고 햇볕에 말린 생선".

이것은 미국 영어로 문서화된 가장 초기의 의미에 해당합니다: [3]"요리를 위해 쪼개지고 소금에 절인 어린 대구 또는 작은 대구".

또 다른 이론은 네덜란드의 슈뢰드, 중세 네덜란드의 [7]슈뢰드 '잘린 조각', 즉 말리거나 요리하기 위해 자른 조각에서 유래했습니다.희귀한 변형 [8]에스크로드가 있습니다.

민속학

이 용어는 보스턴의 파커 하우스 호텔에서 사용되었지만 호텔이 가장 초기의 인용문을 10년 [9]후에 발표했기 때문에 이것은 불가능합니다.

이 용어는 많은 농담의 잘못된 [10]어원을 끌어 모았습니다.한 사람은 그것을 보스턴 주 [11]의회에 걸려 있는 "성스러운 대구" 조각의 줄임말로 취급합니다."과거에는 [12]거의 사용되지 않았지만 다양한 두문자어가 제안되었습니다: "선착장에 남아있는 작은 대구"의 경우,[citation needed] "선착장에 있는 흰 물고기"의 경우, "[[11]날][citation needed]에 검색된 어획물 선택".

스크로드는 그날의 어획물이 들어오기 [citation needed]전에 메뉴가 구성되었기 때문에 종종 단순히 그날의 신선한 생선을 의미하는 데 사용되었습니다.

요리.

스크로드 구이
꼬리 근처의 작은 부분을 제외하고 등뼈를 잘라낸 어린 대구를 scrod라고 부릅니다.스크로드는 항상 굽고, 버터를 바르고, 소금과 후추를 뿌립니다.Haddock 또한 매우 옷을 입었습니다.

— Fannie Merritt Farmer,
The Boston Cooking-School Cook Book, 1896[13]

역사적으로, 스크로드는 물고기의 한 종류만큼 준비하는 방법이었습니다.1851년의 한 요리법은 생선을 소금에 절여서 하룻밤 동안 두었다가 굽고,[14] 먼저 껍질을 벗기는 것을 요구합니다.

오늘날 스크로드는 튀기거나 굽기를 포함한 다양한 방법으로 요리됩니다. 예를 들어, "보스턴의 유명한 식당에서 스크로드는 단순히 기름에 담근 후 빵 부스러기와 적당한 오븐에서 구운 꼬리 조각입니다."(1949).[15][16]

새 천년의 초기 몇 년 동안, 스크로드는 많은 뉴잉글랜드 해안과 대서양 캐나다 어시장과 [citation needed]식당에서 주식으로 계속되고 있습니다.

문학과 역사에서

뱃사공이자 어부이자 다니엘 웹스터의 친구인 세스 피터슨은 19세기 웅변가이자 정치가(전기작가 조지 커티스에 따르면)가 대구를 갈아서 먹는 것을 매우 즐겼다고 설명했습니다.

그는 대구를 가장 좋아했습니다. 그는 대구를 갈아서 먹는 것을 좋아했습니다. 밤 사이에 옥수수를 조금 열고 아침 식사로 구웠습니다.저는 그를 천 [17]번 이상 고쳤습니다.

"스크로드"는 적어도 1960년대부터 "보스턴에서 [18][19]스크로드를 받았습니다"와 같은 농담에서 성관계를 가진 것을 뜻하는 속어인 "스크류"라는 단어의 익살스러운 과거 분사로 사용되어 왔습니다.

레퍼런스

  1. ^ a b 미국 국제 무역 위원회, "캐나다산 신선한 대서양 갈치", USITC 출판물 1844, 1986년 5월 전문
  2. ^ a b Ian Dore, 새로운 신선한 해산물 구매자 가이드: 유통업자, 식당 및 소매업자를 위한 매뉴얼, 2013, ISBN14759908, 페이지 155
  3. ^ a b 미국 지역 영어 사전, s.v.
  4. ^ Merriam-Webster, 2014, "scrod", Merrian Webster Dictionary, s.v.는 2014년 1월 22일에 접속했습니다.
  5. ^ 영어 방언 사전 5 (R–S), 1904, s.v., 노트와 질의에서 인용, 1854년 7월-12월 10일, 418쪽, 1854년 11월 25일.
  6. ^ 영어 방언 사전 5 (R–S), 1904, s.v.
  7. ^ Douglas Harper, 2014, 온라인 어원 사전 v.v.는 2017년 11월 24일에 접속했습니다.
  8. ^ 옥스포드 영어 사전, 1판 (1891), s.v.
  9. ^ "Omni Parker House Hotel founded in 1855. - iBoston". www.iboston.org. Retrieved 2015-12-08.
  10. ^ "Yankee Magazine". Retrieved December 8, 2015.
  11. ^ a b 제리 퀸지오, 2014, "Food on the Rails:Rowman & Littlefield, 페이지 112, [1] 참조, 2014년 1월 22일 액세스.
  12. ^ 키스 M.Denning et al., 영어 어휘 요소, 2007 ISBN 0198037538, 페이지 60.
  13. ^ 패니 파머, 보스턴 요리학교 요리책, 1896년, 148페이지
  14. ^ "가정부", The American matron: 또는 실용적이고 과학적인 요리, J. Munroe & Co., 1851, 페이지 173.
  15. ^ 시카고 트리뷴, 1949년 2월 25일자, §ii, 4, 6페이지
  16. ^ 옥스퍼드 영어 사전, 1911년판 s.v.
  17. ^ George Ticknor Curtis, 1872, Life of Daniel Webster, Vol. II, 4th., 뉴욕: D.Appleton and Co., 페이지 663 및 664(각주), [2] 참조, 2015년 1월 22일 액세스.
  18. ^ Harris, Patricia (2007). 1001 Greatest Things Ever Said About Massachusetts. Lyons Press. p. 245. ISBN 978-1599210964.
  19. ^ Barry Popik, "'어디서 스크로드를 받을 수 있나요?' (농담), The Big Apple, 2016년 2월 25일

외부 링크

  • 데이비드 L. 골드, 2009년, 어원학과 병인학 연구: 게르만어, 유대어, 낭만어, 슬라브어를 강조하며, 스페인 알리칸테:Universidad de Alicante, 페이지 555–558, [3] 참조, 2014년 1월 22일 접속.
  • Melanie Crowley와 Mike Crowley, 2014, Words to the Wise: The Ethemological Queryed Answered, Take our Word For It, Issue, p. 2, [4], 2014년 1월 22일 액세스.
  • Anon., 2014, Celebrate Boston의 "Origin Of Scrod", [5] 참조, 2014년 1월 22일 액세스.