쿠른

Quorn
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쿠른
유형사적인
산업음식.
설립.1985년; 37년 전 (1985년)
설립자Marlow Foods Ltd (RHM과 ICI 사이의 JV)
본사스톡슬리, 노스요크셔,
영국
서비스 지역
세계적인
상품들고기 유추
주인몬데 닛신 주식회사 (2015년 ~ 현재
웹 사이트www.quorn.co.uk

Quorn은 영국에서 유래하여 주로 유럽에서 판매되고 있는 고기 대용품이지만, 14개국에서 판매되고 있습니다.이 브랜드는 모회사인 몬드 닛신이 [1]소유하고 있다.

Quorn은 다양한 포장 식사에 사용되는 요리 재료와 고기 대용품으로 판매됩니다.

모든 쿠른 음식에는 후사리움베네나툼균에서 [2]유래한 미코프로틴이 성분으로 포함되어 있습니다.대부분의 Quorn 제품은 곰팡이 배양물을 건조시켜 결합제 역할을 하는 계란 알부멘과 혼합한 후 질감을 조절하여 다양한 형태로 압착한다.계란 알부민 [3]대신 감자 단백질을 결합제로 사용하는 비건 제제 또한 존재한다.

역사

Quorn은 1985년 RHM(Rank Hovis McDougall)과 ICI([4]Imperial Chemical Industries)의 합작법인 Marlow Foods에 의해 설립되었습니다.

미생물 바이오매스는 상업적으로 인간 식품 또는 동물 사료용 단세포 단백질(SCP) 및 제빵 산업용 효모 세포로 생산됩니다.제빵 효모의 산업 생산은 1900년대 초에 시작되었고, 효모 바이오매스는 제1차 세계대전 동안 독일에서 인간의 음식으로 사용되었다.상업용 단백질 공급원으로서의 미생물 바이오매스 생산을 위한 대규모 공정의 개발은 1960년대 후반부터 본격적으로 시작되었다.

조사된 공정 중 몇 가지는 정치적, 경제적 문제로 결실을 맺지 못했지만, 동물 사료용 박테리아 SCP 생산을 위한 ICI Pruteen 공정의 설립은 [5]발효 산업의 발전에 획기적인 사건이었다.이 과정은 1,500m3(53,000cuft)의 대규모로 연속 배양물을 사용했다.동물 사료로서의 SCP 생산의 경제성은 미미했고, 이는 결국 프루텐 공정의 중단으로 이어졌다.

Pruteen 공정에서 얻은 기술적 전문지식은 ICI가 Rank Hovis McDougall 회사와 협력하여 인간 식품용 균류 바이오매스 생산 프로세스를 수행하는 데 도움이 되었습니다.40m3(1,400cuft) 공기부양 발효기를 [6][7]사용하여 Fusarium Venenatum 바이오매스(Quorn으로 판매) 생산을 위한 지속적인 발효 공정을 개발했습니다.

1960년대 동안, 1980년대에는 단백질이 풍부한 음식이 [8][9]부족할 것으로 예측되었다.

필라멘트 균인 후사리움 베네나툼은 1967년 [10]토양 샘플에서 발견되었다.1985년, RHM은 10년간의 평가 프로그램을 [11][12]거쳐 인간의 소비를 위한 미코프로틴 판매 허가를 받았다.

소매 이력

그 브랜드 퀀(는 퀀의 Leicestershire마을 이름을 딴 것)[13][14]1985년 처음으로 그들의 버려진 단세포와 f에서 fermenter 남아 공석으로 제공했다 말로. 음식(Marlow씨라는 분은, 버킹엄셔에 랭크 호비스 맥두걸의 본부의 이름을 딴), RHM과 제정 러시아 화학 공업의 합작 투자(ICI)에 의해 시판되eed prog두 파트너는 곰팡이 재배 및 가공 특허와 브랜드 [citation needed]내 기타 지적 재산에 투자했다.

Quorn은 1993년에 영국에서 유통되기 시작했고, 1990년대에 유럽의 다른 지역에,[15] 2002년에 북미에 도입되었습니다.

마케팅 및 홍보

Quorn의 첫 광고 캠페인은 축구 선수 Ryan Giggs, 럭비 선수 Will Carling, 올림픽 주자 Sally Gunnell을 포함한 스포츠 스타들을 포함했습니다.이 회사는 2013년 [16][17][18]피트니스 마케팅을 위해 모 파라를 홍보대사로 임명했다.

큐브드 쿠온

상품들

Quorn은 큐브와 다진 고기를 닮은 형태와 같이 바로 요리할 수 있는 형태로 판매된다.그 회사는 나중에 피자, 라자냐, 코티지 파이, 얇게 썬 고기, 핫도그, [19]버거와 비슷한 제품들을 포함한 다양한 냉장 채식 음식을 선보였다.2005년까지 Quorn은 영국 육류 대체 식품 시장의 약 60%를 점유했으며, 연간 매출은 약 9500만 [9][20]파운드에 달했습니다.2006년에는 영국, 유럽(벨기에, 덴마크, 아일랜드, 네덜란드, 스웨덴, 스위스), 북미(캐나다, 미국)의 매장에서 구입할 수 있었다.2010년 6월부터,[21][22] 호주에서 이용 가능.2012년 5월 Quorn Foods는 독일 웹사이트 quorn.de(현재는 https://bestcon-food.de/quorn/)를 개설하여 독일에서 Quorn을 다시 출시했습니다.

생산자가 자유 품종의 계란을 재료로 사용하는 것으로 전환한 후, 채식 협회는 그 제품에 대한 [23]승인 도장을 발부했다.

2004년 맥도날드는 채식협회의 [24][25]승인 도장이 찍힌 쿼른 브랜드 버거를 선보였다.하지만 2009년부터 쿼른 버거는 영국의 어느 맥도날드 식당에서도 더 이상 구할 수 없게 되었다.2011년 Quorn Foods는 미국 시장에 달걀 알부민 대신 감자 단백질을 바인더로 사용하여 비건 버거를 출시하여 비건 지위를 [26]부여했습니다.Quorn의 웹사이트에 따르면, 2020년까지, 많은 Quorn 제품들이 미국 시장에서 판매될 수 있었고, 그 중 많은 것들이 채식주의자들이었다.글루텐을 사용하지 않는 옵션도 있다.

2014년 현재 Quorn의 소비자는 채식주의자가 [27]아닌 육식을 하는 것으로 알려졌다.Quorn 제품의 시장은 전세계적으로 증가하고 있으며 이 회사는 추가적인 [28][29]성장을 기대하고 있다.

소유 이력

RHM은 1985년에 고안되어 Rank Hovis McDougall(RHM)과 Imperial Chemical Industries(ICI)의 합작회사인 Marlow Foods가 소유하고 있으며, 1990년에 ICI에 지분을 매각하여 사업을 종료했습니다.1993년 ICI가 핵심 화학 사업에서 생물 제품 부문을 분리했을 때 Marlow Foods는 새롭게 형성된 Zeneca 그룹(나중에 AstraZeneca)의 일부가 되었습니다.

2003년 AstraZeneca는 Montagu Private Equity에 Quorn 사업과 관련 상표 및 특허를 포함한 Marlow Foods를 7200만 파운드에 매각했습니다.몬타구는 2005년에 프리미어 푸드에 1억7200만 [20]파운드에 이 사업을 매각했다.

2011년 Premier Foods는 Quorn을 2억500만 [30][31]파운드에 지수 프라이빗 에쿼티 및 중간 자본 그룹에 매각했습니다.2015년 소유주들은 사업 경매 절차를 통해 회사를 매물로 내놓았다.다논, 케리 그룹, 매케인 푸드, 노마드 푸드 등 입찰자들을 끌어들여 필리핀에 본사를 둔 몬드 닛신사에 5억5000만 파운드(8억3100만 [32][33]달러)에 팔렸다.

쿠온 민스, 100g
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지393kJ(94kcal)
4.5 g
설탕0.6g
식이섬유6.0 g
2 g
포화 상태0.5g
14.5g
트립토판0.18g
트레오닌0.61g
이소류신0.57g
류신0.95g
리신0.91g
메티오닌0.23g
페닐알라닌0.54g
발린.0.60g
히스티딘0.39g
출처 : mycoprotein[34][35].org quorn.co.uk
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

생산.

Quorn 필릿 – 냉동, 해동 및 튀김

Quorn은 토양 곰팡이 Fusarium venenatum 균주 PTA-2684(기생 곰팡이 Fusarium graminearum으로[36] 잘못 식별됨)로 제조됩니다.이 곰팡이는 계속 산소가 함유된 물에서 자라며, 그렇지 않으면 살균된 대형 발효 탱크에 보관됩니다.균류의 식품으로 포도당과 고정질소를 첨가하고 비타민과 미네랄을 첨가하여 제품의 식품가치를 향상시킨다.그 결과 생성된 미코프로틴은 추출되고 RNA의 과잉 수준을 제거하기 위해 열처리된다. 그러한 발효 단백질 식품을 생산하려는 이전의 시도는 과도한 수준의 DNA 또는 RNA에 의해 좌절되었다. 열처리 없이, 핵산에서 발견되는 푸딩은 사람에 의해 대사되어 [37]통풍을 초래할 수 있다.

이 제품은 건조되어 결합제 역할을 하는 계란 알부민과 혼합되어 있습니다.그리고 나서 질감을 주어 고기의 결이 있는 특성을 부여하고, 다진 쇠고기와 비슷한 다진 것, 닭 가슴살, 미트볼, 칠면조 로스트와 비슷한 형태 또는 다진 닭 가슴살과 비슷한 덩어리로 압착한다.이러한 형태에서 Quorn은 다양한 색상과 모조 고기 제품과 비슷한 부드러운 맛을 가지고 있으며 스튜나 캐서롤과 같은 많은 요리에서 고기 대용품으로 사용하기에 적합합니다.

최종 Quorn 제품은 단백질과 식이섬유가 높고 포화지방 함량이 낮습니다.그것은 대부분의 고기보다 식이 철분을 덜 함유하고 있으며, 제조사들은 Quorn이 고기를 닮게 하기 위해 사용하는 첨가물에 대한 많은 정보를 공개하지 않았다.Quorn은 생후 9개월 이상의 아기에게 소량으로 허용되지만 점차적으로 도입되어야 한다.높은 섬유질과 낮은 칼로리는 아기보다 성인에게 더 좋고 섬유질이 너무 많으면 배가 부를 수 있다.제품마다 [38][39]소금 함량이 다르기 때문에 아기에게 Quorn을 주기 전에 소금 함량을 확인해야 합니다.

영국의 Quorn Frozen Mince의 탄소 배출량은 소고기보다 [40]최소 80% 적은 것으로 알려져 있다.

영국 및 유럽 시장용 Quorn은 노스요크셔주 Stokesley에 있는 Marlow 본사와 Stockton-on-Tees에 [41]있는 인근 Billingham에서 생산됩니다.

논란

2002년 Quorn이 미국에서 데뷔한 후, CPI는 Quorn이 버섯이 아니기 때문에 "머쉬룸 기반"[42] 제품이라는 당초 명칭에 대해 이의를 제기했다.Quorn의 매각은 American Mushroom Institute와 경쟁사인 Gardenburger가 반대했는데, Gardenburger는 Quorn의 '머쉬룸 기반' 주장이 [42][43]기만적이었다며 유럽과 미국의 광고 및 거래 표준 감시 기관에 제소했다.

CSPI는 Quorn이 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 매장에서 제거해야 한다고 주장했다.CSPI는 2003년에 "먹는 사람의 4.5%가 병에 걸린다"[44]고 주장했다.제조업체(Marlow Foods)는 0.0007%(14만6000명 중 1명)만이 부작용을 겪고 있으며 균주를 사용해도 [44]독소가 생성되지 않는다고 주장하며 이 수치를 반박했습니다.피츠버그 대학의 영양학 교수 레슬리 본치는 CSPI의 주장을 "과장"[45]이라고 표현했다.웬디 프리저 가든버거 마케팅 담당 부사장은 쿼른의 라벨이 고기가 들어가지 않은 모든 제품에 [46][45]대한 의심을 불러일으킬 것을 우려한다고 말했다.

영국 광고표준국은 말로우가 쿼른을 "원래 머쉬룸"으로 마케팅한 것이 "소비자를 오도하는 것"이라고 우려했다.Marlow Foods는 그 주장을 삭제하거나 곰팡이 [47]출처를 밝히기 위해 수정하라는 요청을 받았다.

Quorn은 이전에 생산 공정의 일부에서 배터리 계란을 사용했는데, 이는 많은 채식주의자들에 의해 윤리적인 이유로 반대되었다.처음에 Quorn의 제품을 승인하지 않았던 채식협회와 협력하여 Marlow는 [48]2000년에 배터리 에그를 단계적으로 폐기하기 시작했고 2004년에는 모든 영국 제품에 배터리 에그가 없어져 채식협회의 [23]승인을 받았다.

2003년의 천식 발작은 Quorn과 관련이 있다.검사 결과 쿠온이 환자가 알레르기 반응을 보인 유일한 음식인 것으로 나타났다.식품기준청의 대변인은 단백질 [49]함량이 높기 때문에 알레르기는 놀라운 일이 아니라고 말했다.전 FSA 국장인 존 벨은 Quorn을 옹호하면서 콩과 같은 일반적으로 소비되는 식품과 식재료가 Quorn보다 훨씬 높은 불내증을 가지고 있다고 말했다.조개류를 먹은 35명 중 1명,[49][50] 콩을 먹은 350명 중 1명보다 쿼른을 먹은 146,000명 중 1명꼴로 부작용이 보고되었다.

Quarne이라는 이름의 제품을 제공하는 것을 표방하는 웹사이트는 Quorn을 패러디한 것으로 보인다 - '100% 진짜 고기, 야채처럼 보이도록 실험실에서 가공된 것' -

마이코프로틴 특허 유효기간

유럽연합에서는 특허가 출원일로부터 20년 후에 만료된다.1985년 [51]첫 특허출원 이후 2010년 유럽연합(EU)의 모든 국가에서 이미 미코프로틴 특허가 만료됐다.이제 누구나 합법적으로 미코프로틴 제품을 제조할 수 있게 되었습니다. 왜냐하면 말로우식품은 Quorn 상표명의 소유권을 유지하기 때문입니다.2011년 3월 14일, CEO Kevin Brennan은 인터뷰에서 다음과 같이 말했습니다.「핵심 테크놀로지를 둘러싼 일부 특허는 유효기간이 지났지만, 이 제품은 독특한 발효 방법을 사용하고 있습니다.또, 델은, 30년 이상에 걸쳐, 온사이트에서 보다 좋은 가격으로 제품을 생산해 왔습니다.발효탑과 관련 장비에 3000만 파운드의 비용이 들기 때문에 단순히 특허만 보고 '거기 있다'[52]고 말할 수는 없습니다.

비건 제품

2011년 말, Quorn Vegan [53]Burger라고 불리는 최초의 비건 Quorn 제품이 출시되었는데, 이것은 처음에 미국에서만 구입할 수 있다.이 제품의 판매 호조와 영국 시장의 수요 증가에 따라 Quorn은 [54]2010년 이후 350만 개의 달걀을 사용하여 전체적으로 계란 사용을 줄이고 영국 시장을 위한 비건 제품 라인을 개발하기 시작했습니다.영국의 비건 쿠른의 첫 번째 제품군은 8개 제품이 포함되어 있으며 2015년 [55]10월에 출시되었습니다.

2019년 1월, Quorn은 영국의 베이커리 체인 Greggs가 [56]판매하는 비건 소시지 롤의 충전재를 생산했습니다.이 제품은 꾸준히 매진되었고, 체인으로부터 이익 증가와 기록적인 주가 [57][58]상승에 큰 기여를 한 것으로 확인되었습니다.2020년 1월 Greggs는 Quorn 기반의 비건 "스테이크 베이크"[59]를 출시했다.

「 」를 참조해 주세요.

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외부 링크

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