더치 오븐

더치 오븐(석조 오븐과 혼동하지 말 것)은 뚜껑이 꼭 맞는 두꺼운 벽의 조리 냄비입니다.더치 오븐은 보통 양념된 주철로 만들어지지만, 일부 더치 오븐은 주조 알루미늄 또는 세라믹으로 만들어집니다.일부 금속 품종은 양념이 아닌 에나멜을 입혀 프랑스 오븐이라고 부르기도 한다.더치 오븐은 수백 년 동안 요리 용기로 사용되어 왔다.그들은 종종 미국 이외의 영어권 국가에서는 캐서롤 요리라고 불리며 프랑스에서는 "^{[citation needed]}팬"을 의미한다.일본식 철로 만든 화덕이나 발칸의 전통적인 주철 오븐인 사치와 비슷하며 남아프리카공화국산 포지에, 호주산 베두리에 오븐, 스페인산 카주엘라와 관련이 있다.

역사

초기 유럽사

17세기 동안, 놋쇠는 영국의 요리 기구와 가정용 도구에 선호되는 금속이었고, 네덜란드는 가장 낮은 비용으로 그것을 생산했지만, 여전히 ^[1]비쌌다.1702년, 아브라함 다비는 ^[2]양조장을 위한 몰트 공장을 만드는 브리스톨의 Brass Works Company의 파트너였다.1704년에 다비는 네덜란드를 방문하여 놋그릇 ^[3]주조를 포함한 놋그릇을 다루는 네덜란드 방법을 공부하였다.다비는 주물을 만들 때 네덜란드인들이 전통적인 롬과 점토 대신 모래로 만든 틀을 사용했고, 이 혁신은 그들의 ^[4]놋그릇에 더 섬세한 마무리를 만들어냈다는 것을 알게 되었다.1706년 그는 ^[5]브리스톨의 침례 밀스 구역에 새로운 놋쇠 공장을 시작했다.그곳에서 다비는 만약 그가 놋쇠를 더 싼 금속, ^[6]즉 주철로 대체할 수 있다면 더 많은 주방용품을 팔 수 있다는 것을 깨달았다.모래 틀에 철을 주조하는 초기 실험은 실패했지만, 그의 일꾼 중 한 명인 웨일즈인 제임스 토마스의 도움으로, 그는 철 ^[7]조리기를 주조하는 데 성공했다.1707년에 그는 모래에 철을 주조하는 방법에 대한 특허를 획득했는데, 이것은 네덜란드 ^[8]공정에서 유래한 것이다.따라서, "더치 오븐"이라는 용어는 적어도 ^[9][10]1710년부터 300년 이상 지속되어 왔다.메리암-웹스터 사전과 연구^[11] 음식 역사는 여러 개의 매우 다른 조리 기구들이 "네덜란드 오븐"이라고 불린 것에 동의한다. - 다리와 뚜껑이 달린 주철 냄비, 한쪽에 열려 있고 고기를 굽는 데 사용되는 대략적인 직사각형 상자, 그리고 굽는 데 사용되는 벽돌 화로 된 화덕에 있는 칸.

미국사

미국의 더치 오븐은 식민지 시대 동안 시간이 지남에 따라 변화했다.이러한 변화에는 얕은 냄비, 석탄 위에 오븐을 고정하는 다리, 그리고 뚜껑 위나 ^[12]음식 밖으로 석탄을 유지하기 위한 뚜껑 플랜지가 포함되었습니다.폴 리비어는 석탄을 담을 수 있는 능선이 있는 평평한 뚜껑의 디자인과 ^{[citation needed]}항아리에 다리를 추가한 것으로 알려져 있다.

식민지 주민과 정착민들은 주철 조리 용기의 다용성과 내구성을 중시했다.요리사들은 그것들을 삶고, 굽고, 찌고, 튀기고, 굽는 데 사용했다.오븐은 18세기와 19세기의 유언장에 종종 원하는 상속자가 명시되어 있을 정도로 가치가 있었다.예를 들어, 메리 볼 워싱턴(조지 워싱턴 대통령의 어머니)은 1788년 5월 20일자 유언장에서 그녀의 "철로 만든 주방 가구"의 절반은 그녀의 손자 필딩 루이스에게, 나머지 절반은 손녀인 베티 카터에게 돌아가야 한다고 명시했다.이 유산에는 몇 개의 네덜란드 ^[13]오븐이 포함되어 있었다.

서쪽으로 향하는 정착민들은 네덜란드 오븐을 가지고 갔다.더치 오븐은 루이스와 클라크가 1804년과 1806년 사이에 미국 북서부를 탐험할 때 들고 다녔던 장비 중 하나였다.미국 서부에 정착한 모르몬교 개척자들도 더치 오븐을 가지고 갔다.사실, 1850년대 유타주의 솔트레이크 계곡에 진출한 모르몬교 손수레 회사들을 기리기 위해 세워진 동상은 손수레 앞에 더치 오븐을 자랑스럽게 걸어놓고 있다.더치 오븐은 텍사스,^[14] 유타, ^[15][16]아칸소 주의 공식 요리 냄비이기도 합니다.

미국 국경을 탐험하는 산악인들은 19세기 후반까지 더치 오븐을 사용했다.서부 소몰이에 동행하는 척와곤은 또한 19세기 중반부터 ^[17]20세기 초반까지 네덜란드 오븐을 운반했다.

네덜란드의 역사

네덜란드에서, 더치 오븐은 브라드팬이라고 불리는데, 이것은 말 그대로 로스팅 팬으로 번역된다.이것의 또 다른 이름은 sudderpan으로 문자 그대로 "simmerpan" 또는 "simmerpan"으로 번역됩니다.오늘날 가장 많이 사용되는 디자인은 가스 및 유도 가열에 적합한 검은색 에나멜 스틸 팬입니다.이 모델은 1891년 네덜란드의 유명한 조리도구 제조업체인 BK에 의해 소개되었다.주철보다 싸고 무게가 가벼워 주방에서 ^[18]혁명이 일어났다.브라드팬은 주로 고기 튀김에만 사용되지만, 하체 등 전통적인 찌개 요리에도 사용할 수 있습니다.주철 모델은 존재하지만 사용 빈도는 낮습니다.

종류들

야영

캠핑, 카우보이, 또는 척왜건 더치 오븐은 보통 세 개의 통합된 다리, 철사 보석 손잡이, 그리고 요리용 불에서 나온 석탄을 위아래에 놓을 수 있도록 약간 오목하고 테두리가 있는 뚜껑을 가지고 있다.이것은 더 균일한 내부 열을 제공하고 내부가 오븐 역할을 하도록 합니다.다리 일체형 없는 더치 오븐은 스토브에서 기존 냄비로 사용할 수도 있고, 뜨거운 석탄 위에서 조리할 때 별도의 용접강 또는 주철 삼각대 스탠드 또는 작은 돌 위에 설치할 수도 있다.이러한 오븐은 일반적으로 주철로 제조되지만 일부는 알루미늄입니다.보석 손잡이는 금속 후크를 사용하여 더치 오븐을 석탄 위/아래로 들어올리는 것을 용이하게 합니다.더치 오븐은 야외 활동에서 종종 사용됩니다.

베두리에 오븐

호주에서 베두리 캠프 오븐은 더치 오븐처럼 생긴 강철 냄비이다.퀸즐랜드 주 베두리의 이름을 딴 베두리 오븐은 주철 더치 ^[19][20]오븐의 보다 견고하고 깨지지 않는 대안으로 개발되었습니다.

포지에

남아프리카에서, "potle or little pot"^[21]을 아프리칸스나 네덜란드어에서 직역한 "potle or little pot"^{[needs Afrikaans IPA]}은 바닥이 둥글다는 점에서 다른 대부분의 네덜란드 오븐과 다릅니다.기존에는 1개의 주철 냄비이며, 외부 이중 또는 3중으로 둘러싸인 갈비뼈, 냄비를 매달기 위한 보석 손잡이, 냄비를 놓기 위한 3개의 짧은 다리 등으로 보강되어 있습니다.겉모습은 가마솥과 비슷하다.손잡이 뚜껑이 오목하고 볼록하여 뜨거운 석탄이 위에서 쉴 수 있도록 하여 위에서 열을 더 공급합니다.장기간 보관할 경우 조미료에 의한 녹이 생기지 않도록 주의해야 한다.'포티'는 또한 포티코를 요리하는 기술을 나타낼 수 있다.포지가 필요한 요리법 중에는 말 그대로 "포트의 빵"이라는 뜻의 "포트의 빵"이라는 빵의 종류가 있다.

남아프리카의 원주민들, 특히 줄루스족들 사이에서, 이 냄비들은 또한 푸투 냄비에 준비된 인기 있는 음식을 따서 푸투 냄비로 알려지게 되었다.큰 냄비는 보통 장례식이나 결혼식과 같이 많은 양의 음식을 준비하기 위해 큰 모임에서 사용됩니다.송가어로 콤베라고 불리는 나무 숟가락은 섞고 젓는 데 사용됩니다.

이 전통은 레이든 공성전 기간 동안 네덜란드에서 시작되었고 네덜란드 ^[22]이민자들에 의해 남아프리카로 전해졌습니다.그것은 Voortrekkers와 함께 몇 년 동안 지속되었고 오늘날 전통적인 아프리카 요리 ^[21]방법으로 남아있다.그것은 여전히 국내외의 남아프리카 야영객들에 의해 일반적으로 사용되고 있다.

추구녹

동유럽에서, 그러나 대부분 러시아에서, 추구녹은 현대식 오븐이나 전통적인 러시아식 오븐, 난로 또는 캠프파이어에 사용되는 주철 냄비이다.추구녹은 고온 조리, 저온 조리, 열 조리, 느린 조리, 질식, 로스팅, 베이킹, 조림, 조림 등 다양한 조리법에 사용된다.

추구녹의 모양은 위아래가 좁고 가운데가 넓은 전통적인 항아리와 비슷하다.전통적인 오븐 안에서 사용했을 때, 긴 손잡이 손잡이 도구와 함께 무거운 추궁을 오븐 안과 밖으로 들어올리는 지렛대 역할을 하는 롤러를 사용한다.손잡이가 없어서 부엌 난로에 추궁록을 사용하는 것이 불편하다.

종종 다른 크기의 여러 개의 추구녹이 전체 식사를 준비하기 위해 오븐에 동시에 사용된다.보통 추구녹에서 요리되는 음식은 "자르코예"라고 불리는 야채와 함께 구운 고기, 홀럽치, 감자 밥카, 박제 고추, 그리고 구운 우유입니다.

요리에 사용

더치 오븐은 로스팅, 스튜, 캐서롤을 만들 때처럼 길고 느린 요리에 매우 적합합니다.기존 오븐에서 조리할 수 있는 레시피는 사실상 모두 더치 ^[23]오븐에서 조리할 수 있다.

모닥불 위에서 요리할 때, 옛날 스타일의 립 주철 더치 오븐을 진정한 베이킹 오븐으로 사용하여 비스킷, 케이크, 빵, 피자, 그리고 심지어 파이까지 준비할 수 있습니다.오븐 안에 작은 베이킹 팬을 놓고 첫 번째 배치가 완료되면 다른 베이킹 팬으로 교체합니다.더치 오븐을 서로 겹쳐 쌓는 것도 가능하며, 보통 위에 있는 뜨거운 석탄에서 나오는 열을 보존할 수 있습니다.이러한 스택은 최대 5, 6개의 포트 높이가 될 수 있습니다.

조미료와 관리

베어 주철

전통적으로 더치 오븐은 다른 주철 요리 기구와 같이 양념이 되어 있습니다.

더치 오븐은 보통 끓는 물과 부드러운 브러시 또는 스펀지를 사용하여 다른 주철 조리 기구와 같이 세척됩니다.가능하면 깨끗하고 갓 기름을 바른 더치 오븐은 공기 순환을 촉진하고 썩은 기름의 냄새와 맛을 피하기 위해 뚜껑이 열리거나 꺼진 깨끗하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.만약 더치 오븐을 뚜껑을 덮고 보관해야 한다면, 습기를 흡수하기 위해 종이 타월이나 신문지를 오븐 안에 넣어야 한다.

주의해서 사용하면 더치 오븐의 표면이 검고, 매우 매끄럽고, 광택이 나며, 들러붙지 않게 됩니다.더치 오븐은 잘 관리하면 오래 사용할 ^[24]수 있습니다.

에나멜 오븐

에나멜 오븐은 사용하기 전에 양념할 필요가 없습니다.그러나 베어 주철의 다른 장점 중 일부를 잃게 됩니다.

보통 에나멜 오븐은 일반 조리기구와 같이 세척이 가능하며, 일부 브랜드는 식기세척기에 넣을 수 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 조리법 목록
• 조리용기 목록
• 야외 요리

레퍼런스

추가 정보

• Ragsdale, John (2006). Dutch Oven Cooking (4th edition) (paperback). Taylor Trade Publishing. ISBN 978-1-58979-352-1.
• Stucki, Dick (2006). Dutch Oven Cookin'. Bonnevile Publishing Co. ISBN 978-0-925838-00-1.
• Mills, Sheila (2008). The Outdoor Dutch Oven Cookbook. McGraw-Hill Professional. ISBN 978-0-07-154660-7.
• 조앤 S. 라슨, Lovin Dutch Ovens 1991, LFS 출판사