랍상소청

Lapsang souchong
랍상소청
Lapsang Souchong.jpg
유형블랙입니다.
기원.중국 푸젠 성
간단한 설명훈제 홍차
온도95 °C (203 °F)
시간을2~3분
한자이름
번체 중국어正山小種
간체자 중국어正山小种
문자 그대로의 의미찻잎은 꼿꼿이 서 있다.
대체 중국어 이름
번체 중국어立山小種
간체자 중국어立山小种
문자 그대로의 의미"리산에서 나는 찻잎"
랍상소청차 4g 도자기 차통

랍상소총(ˌ上小 ()은 동백나무 잎을 소나무 불에 그을려 건조시킨 홍차이다.이러한 흡연은 가공 시 생잎의 차가운 연기 또는 이전에 가공된(귀신이 씌워지고 산화되는) 잎의 뜨거운 연기 중 하나로 이루어집니다.연기 향의 강도는 열과 연기의 원천에서 잎을 더 가깝거나 더 멀리(또는 다단계 시설에서는 더 높거나 더 낮음)에 배치하거나 공정 기간을 조정하여 변경할 수 있습니다.랩상 소총의 맛과 향은 나무 연기, 소나무 수지, 훈제 파프리카, 말린 용안을 포함한 엠피라믹 음을 함유하는 것으로 묘사됩니다. 우유와 섞일 수 있지만 쓴맛이 없고 보통 설탕과 달지 않습니다.이 차는 중국 푸젠성의 우이산맥 지역에서 유래하여 우이차(또는 보아)로 여겨진다.대만(대만)에서도 생산되고 있습니다.훈제차, 정산샤오중, 훈제소총, 타리랍상소총, 랩상소총 악어라는 라벨이 붙어 있다.반면 차 잎을 평가 제도가 용어 souchong 특정한 잎 위치를 말하고자 하는 것을 채택했다에 적고flavourful 크다 더 낮은 잎,, 로우어 선 맛으로 프로필에 대한 흡연을 보상은으로 사용될 통해가 드물지 않다, 수총 souchong은 동백 나무 속 동물로는 가무락 조개 plant,[표창 필요한]의 잎으로 될 수 있습니다높은 잎맛이 없거나 블렌딩되지 않은 차에 사용하기에 더 가치가 있습니다.랍상소청은 차로 소비되는 것 외에도 국물, 찌개, 소스 또는 향신료나 [citation needed]조미료로도 사용된다.

역사

갑상소청은 청나라 [1]때 우이산맥에서 유래했지만, 훈제차의 예도 있다.갑상소청은 1646년 무이산 일대의 민간인들이 [2]남명에 대한 만주통일운동을 벌이던 청나라 병사들로부터 도망치면서 처음 생겨났다고 한다.그들이 달아나기 전에, 새로 뽑은 잎의 상해를 막기 위해, 다발들은 재빨리 불에 말리고 자루에 묻혔다.그 후, 냄새에도 불구하고, 찻잎은 선적되어 네덜란드 무역상들에게 팔렸다.당시 중국에서 유럽으로 수개월의 여행으로 보존법이 필요했고 보아 또는 소총 등급의 우롱차인 우이차의 일부 산화는 그 품질을 더 잘 보존할 수 있었다.연기가 자욱한 수청차가 팔렸고 네덜란드인들은 더 많은 것을 요구하기 위해 돌아왔다.태평천국(1850~1864년)의 병사들이 갓 따온 찻잎 자루를 침구 삼아 찻잎 처리를 방해하고 잣나무로 끓인 [3][4]불을 피워 빨리 말리는 것을 지연시켰다는 이야기가 있다.

이 상호는 나중에 푸저우 방언인 라(소나무)상(목재)에서 유래한 랩상 소총으로 쓰이고 있는 [2]잎을 가리키는 "작은 종류"라는 뜻이다.영국 동인도 회사가 차를 분류하기 위해 검정과 초록이라는 용어를 사용하기 전에, 우이 산맥 지역에서 나는 찻잎은 보헤아라고 불렸고, 소청은 다른 등급을 [5]가리켰다.랩상이 사용되기 전에, 스모키 소총이라는 용어는 이 찻잎을 묘사하는 데 사용되었다.대만에서 생산되는 랍상소청은 종종 타리랍상소총 또는 랍상소총 악어로 불린다.소총이라는 단어는 나중에 더 크고 넓은 잎인 네 번째와 다섯 번째 잎을 지칭하기 위해 찻잎 등급 체계에 통합되었다.

재배 및 가공

랩상소청은 일반적으로 동백나무 시넨시스 식물의 보아 품종의 더 크고 거친 잎으로 만들어진다.Bohea 품종은 연기 향미를 더 쉽게 흡수하기 위해 사육되었습니다.아랫잎의 굵기는 연기가 잎에 더 쉽게 달라붙게 한다.연기 풍미를 더하면 어린 잎과 새싹에 비해 큰 잎의 방향족 화합물 농도가 낮아져 최종 제품의 맛과 관련이 없습니다.그러나 잎은 모두 랩상소총 생산에 사용될 수 있으며, 실제로 어린 잎과 새싹은 정산샤오종에서 사용된다.삼나무나 편백나무 등 다른 목재를 사용하는 경우도 있습니다만,[6][7] 흡연에 사용하는 경우도 있습니다.

랩상소청은 홍차와 비슷하지만 중간 단계의 흡연 또는 인공 연기 향을 첨가하여 제조됩니다.이 흡연은 여러 가지 방법으로 이루어질 수 있다.정산샤오중(鄭山小中)이라고 불리는 전통적인 수단은 대부분의 연기 향신료는 최종 건조 단계에서 주입되지만, 차가운 연기와 맞먹는 연기 하우스 내의 잎을 완전히 처리하는 것입니다.실내의 시드는 대나무 돗자리 위에 잎을 깔고 간격을 두고 돌린 후 세포벽을 부수고 산화를 시작합니다.잎은 천 주머니로 옮겨져 세포벽을 밀봉하고 산화를 멈추기 위해 팬으로 5~6시간 동안 산화됩니다.두 번째 [7]롤링( 비틀림)이 발생한 후 연기가 발생한 상태에서 8~12시간 동안 건조합니다.

일반적인 랩상 소총은 비슷한 과정을 사용하지만 더 먼 농장에서 잎을 채취한다.이러한 잎은 뽑은 후 부분적으로 처리(예: 부분적으로 시들거나 산화)된 후 중앙 흡연 시설로 옮겨져 뜨거운 훈제가 이루어집니다.흡연은 또한 오래되거나 맛이 덜한 [8]잎으로 시장성 있는 제품을 만들 수 있는 수단을 제공할 수 있다.커스터마이즈는 잎 선택과 더불어 열과 연기의 원천에 대한 흡연 또는 배치의 기간을 변경함으로써 수용될 수 있다.연막은 잎이 펼쳐질 수 있는 나무 널빤지로 만들어진 여러 개의 위층 또는 다락방이 있어 열과 연기로부터 더 가깝거나 더 멀리 배치될 수 있습니다.푸젠(福建)성 외에도 차흡연시설도 대만에 위치해 있어 랩상소총의 연기가 [2]더 심한 것으로 알려져 있다.

준비, 풍미, 향기

두 개의 작은 찻잔에 정산샤오중 랩상소총.

다른 홍차와 마찬가지로 랩상소청은 끓는 온도보다 약간 낮은 95°C(203°F)의 물로 우려낸다.150밀리리터당 2~3그램(1테이블스푼)의 느슨한 잎차를 한 번에 3~5분간 주입할 수 있다. 2⁄[9]3컵)의 물을 사용하거나 110밀리리터의 [10]물에 5그램씩 30초에서 1분 동안 여러 번 주입한다.

마른 잎의 향기는 베이컨을 연상시키는 강렬한 엠피라믹 음색을 가지고 있는 반면, 이 술은 여전히 스모키한 [9]향기로 알려져 있습니다.랩상 소총과 관련된 다른 향미로는 나무 연기, 소나무 수지, 훈제 파프리카, 말린 용안,[4][11] 그리고 페이트 위스키가 있습니다.그것은 다른 홍차와 함께 올 수 있는 쓴맛이 없기 때문에 랩상 소청은 설탕이나 꿀로 달지 않고 강하게 우려낼 수 있다.우유와 [12]함께 또는 우유 없이 만들 수 있는 전신차입니다.

랩상소총의 향은 다양한 화합물에서 유래한다.향기의 가장 풍부한 두 가지 성분은 롱이폴렌과 α-terpineol입니다.롱이폴렌을 포함한 랩상소총의 향을 구성하는 많은 성분들은 소나무 연기에서만 유래하며 다른 종류의 [13]차에서는 발견되지 않는다.

차 블렌딩 및 요리 용도

랩상소청은 홍차의 혼합물에 사용되어 더 진한 맛과 향을 제공합니다. 예를 들어 얼그레이 [2][14]차와 혼합될 수 있습니다.러시아 카라반이라는 혼합물은 키문 60%, 랩상소총 20%, 러시아로 가던 19세기 낙타 캐러밴이 모닥불 연기를 흡수할 수 있는 홍차 등 물품을 운반하던 생각을 불러일으키기 위한 것이다.여행.[15]영국 문화에서, 랩상 소청은 차를[2] 즐긴 윈스턴 처칠과 대중적으로 연관되어 왔지만, 러시아 라벨의 혼합품, 특히 향신료와 [12]감귤로 단맛을 낸 것에 더 많이 사용됩니다.

나무에서 나는 맛으로, 랩상소청은 향신료나 조미료에 사용됩니다.랩상소청은 일반적으로 수프, 찌개, 소스를 위해 육수에 첨가될 뿐만 아니라 채식 요리법, 고기 문지르기, 삶은 달걀 향신료로도 사용될 수 있다.차로서, 랩상 소청은 참치, 대구, 게임, 계란 또는 [4][9]브런치와 함께 제공됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Driem, George L. (2019). The Tale of Tea: A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day. Brill Publishers. ISBN 9789004386259.
  2. ^ a b c d e Heiss, M. L.; Heiss, R. J. (2011). The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Ten Speed. pp. 106–108, 131–135. ISBN 978-1-6077-4172-5.
  3. ^ Battle, Will (2017). The World Tea Encyclopaedia. Troubador Publishing. ISBN 9781785893131.
  4. ^ a b c Newman, Jacqueline M. (Fall 2007). "Lapsang Souchong Tea". Flavor and Fortune. 14 (3): 9–10. Retrieved March 16, 2018.
  5. ^ Yong Liu (2007). The Dutch East India Company's Tea Trade with China, 1757-1781. Brill Publishers. ISBN 9789004155992.
  6. ^ Shan-Shan Yao; Wen-Fei Guo; Yi Lu; Yuan-Xun Jiang (2005). "Flavor Characteristics of Lapsang Souchong and Smoked Lapsang Souchong, a Special Chinese Black Tea with Pine Smoking Process". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (22): 8688–8693. doi:10.1021/jf058059i. PMID 16248572.
  7. ^ a b Ning Xu; Zhong-Mao Chen (2002). Yong-Su Zhen (ed.). Tea: Bioactivity and Therapeutic Potential. CRC Press. pp. 42–43. ISBN 9788183292955.
  8. ^ Delmas, F. X.; Minet, M.; Barbaste, C. (2008). The Tea Drinkers Handbook. Abbeville Press. pp. 49, 159. ISBN 978-0-7892-0988-7.
  9. ^ a b c Lombardi, Gabriella (2015). Tea Sommelier. White Star Publishers. ISBN 9788854409187.
  10. ^ Chunhua Ma; Yen-Con Hung (July 2020). "Effect of brewing conditions using a single-serve coffee maker on black tea (Lapsang Souchong) quality". Food Science & Nutrition. 8 (8): 4379–4387. doi:10.1002/fsn3.1735. PMC 7455934. PMID 32884718.
  11. ^ Perry, S. (2010). Tea Deck: 50 Ways to Prepare, Serve, and Enjoy. Chronicle Books. p. 24. ISBN 978-0-8118-7288-1.
  12. ^ a b Martin, Laura C. (2018). A History of Tea: The Life and Times of the World's Favorite Beverage. Tuttle Publishing. ISBN 9780804851121.
  13. ^ Yao, S. S.; Guo, W. F.; Lu, Y.; Jiang, Y. X. (2005). "Flavor Characteristics of Lapsang Souchong and Smoked Lapsang Souchong, a Special Chinese Black Tea with Pine Smoking Process". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (22): 8688–93. doi:10.1021/jf058059i. PMID 16248572.
  14. ^ Anantharaman, Aravinda (September 28, 2019). "Tasting smoke in a teacup". Mint (newspaper).
  15. ^ Gaylard, Linda (2015). The Tea Book: Experience the World s Finest Teas, Qualities, Infusions, Rituals, Recipes. DK. pp. 12, 23, 63. ISBN 978-1465436061.

외부 링크

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