램프리 파이

Lamprey pie
유럽의 강등불.
여러 개의 바다 등잔으로 구강 부분이 표시됨

램프리 파이(Lamprey pie)는 바다 등잔이나 유럽의 강 등잔으로 만든 페이스트리 요리다.램프리스는 중세 영국에서 부유한 사람들에게 별미였고 종종 호의를 찾는 수단으로 왕족에게 선물로 주어졌다.글로스터 시는 크리스마스 때마다 군주에게 램프프리 파이를 주는 것이 전통이 되었다.1200년 시는 파이를 제공하지 않아 40마크(2020년 38,000파운드 상당)의 벌금을 부과받았다.이 연례 관습은 1836년에 끝났지만 여전히 관상이나 환희와 같은 특별한 날에 파이를 보여준다.

배경

램프리(lampreys)는 소금물과 담수에 존재하는 기생성 육식성 턱 없는 물고기다.유럽에서 바다등잔과 유럽의 강등잔은 인간의 먹거리로서 오랜 역사를 가지고 있다.그것들은 적어도 AD 1세기 이후 로마인들에게 먹혔고 높은 지위의 음식으로 여겨졌다.중세 유럽에서 그들은 고기 맛이 나는 빠른 날에 먹을 수 있는 생선으로서 특별한 인기를 얻었다.[1][2]이 음식은 중세 크리스마스 이브, 즉 재림절의 마지막 날이었던 크리스마스 이브가 빠른 날이었기 때문에, 중세 크리스마스 이브와 연관되게 되었다.[2]헌팅돈의 만성적인 헨리에 따르면, 그들은 왕족들의 인기 있는 식량이었다; 헨리 1세 (재위 1100–1135)는 북프랑스에서 선거운동을 하다가 너무 많이 먹은 후 죽었다고 한다.[3][4]

글로스터에 있는 세번 강은 영국 왕족들에게 중요한 램프의 원천이었고, 그 물고기는 종종 지주들에 의해 왕족들에게 호의를 구하는 수단으로 주어졌다.[5][3]그 물고기는 값비싼 사치품이었다; 체스터 백작은 존 왕(r. 1199–1216)에게 단 한 마리의 등불을 주고 그 대가로 팰프리 말을 받았다.[5]존은 한 조각에 2실링의 면허증을 발급하여 일반인들에게 램프레이를 먹을 수 있는 권리를 부여함으로써 자금을 조달했다.[5]등불의 절정기는 3월, 4월, 5월이라 크리스마스 무렵에는 드물었다.[6]

파이

1200년이 되자 글로스터 시는 매년 영국 군주에게 파이를 보내는 것이 관습이 되었고, 존 왕은 크리스마스에 파이를 보내지 않은 것에 대해 40 마크 또는 26 13s 4d (202020년 3만 8천 파운드와 맞먹는) 벌금을 부과했다.[3][2]에드워드 3세 (r. 1327–1377)가 통치할 때까지 램프 레이는 가격이 다소 하락했지만 부자들에게 제한될 만큼 충분히 비싼 상태를 유지했다.제4대 버클리 남작(c. 1330–1368) 모리스 드 버클리(maurice de berkeley)는 6파운드 7s 2d(2020년 4,700파운드에 상당함)의 비용으로 에드워드에게 그 해의 첫 두 램프를 보냈다.[5]글로스터가 황금 장식품으로 장식된 램프프리 파이를 군주에게 보내는 풍습은 1836년 너무 비싸다고 여겨지면서 끝이 났다.[2][5]

Lamprey 파이는 19세기 초까지 영국에서 별미로 남아있었다; 그것은 때때로 정치인들의 파이라고 불렸다.[2][7]1795년에 쓴 마가렛 테일러는 램프프리 파이 요리법을 묘사했다: "그것들을 깨끗이 씻고 달콤한 양념으로 간을 맞춘다; 유자와 레몬을 얇게 썰은 관에 눕히고, 버터를 바른 후 파이를 닫는다."[8]다른 조리법들은 램프레이를 높은 파이 껍질에서 시럽에 구울 것을 요구했고, 그 후에 껍질이 열리고 포도주와 향신료가 부어진다.그런 다음 이것들은 따뜻한 접시에 있는 빵 위에 숟가락으로 떠서 얹고, 그 다음에 등잔은 얇게 썰어서 위에 놓는다.[9]

쇠퇴와 유산

영국 강에서 램프레이의 유행이 19세기에 감소했는데, 이는 설치되는 보의 수가 증가했기 때문일 수 있다.이 등불은 1865년부터 더욱 쇠퇴하여 세번 상류에서 세기 중반에 사라졌다고 한다.[10]지금은 세번이나 브리스톨 해협에서 거의 잡히지 않고 보호종이다.[clarification needed][10][11]영국 요크셔의 오우세 강에 있는 램프리 어장이 한 마리 남아 있는데, 주로 낚시 미끼로 판매되고 있다.[3]램프리스는 스칸디나비아, 발트해 국가, 대륙 유럽의 대서양 연안 등에서 여전히 인기를 끌고 있는데, 이 곳에서는 물고기가 별미로 먹힌다.[3]

글루스터는 여전히 특별한 날에 영국의 군주에게 램프프리 파이를 선물한다.[3][11][12]1953년 엘리자베스 2세 대관식에서 20파운드(9.1kg)짜리 파이가 선보였다.비록 램프는 글로스터에 본사를 둔 회사에 의해 공급되었지만, 그것들은 그림스비에서 조달되었다.[13]1977년 실버 쥬빌리에도 파이가 출품되었다.[3]2012년 다이아몬드 주빌리까지 영국 램프를 조달할 수 없었고, 북아메리카의 그레이트 레이크에서 램프가 사용되었다.[3]

참조

  1. ^ Docker, Margaret F. (24 November 2014). Lampreys: Biology, Conservation and Control: Volume 1. Springer. p. 6. ISBN 978-94-017-9306-3.
  2. ^ a b c d e Shanahan, Madeline (5 April 2019). Christmas Food and Feasting: A History. Rowman & Littlefield. p. 61. ISBN 978-1-4422-7698-7.
  3. ^ a b c d e f g h Docker, Margaret F. (24 November 2014). Lampreys: Biology, Conservation and Control: Volume 1. Springer. p. 7. ISBN 978-94-017-9306-3.
  4. ^ 홀리스터 2003, 페이지 467–468, 473
  5. ^ a b c d e Day, Francis (1887). Notes on the Seven Fisheries. Blackfriars printing and publishing Company, limited. p. 426.
  6. ^ Bingley, William (1852). Out-growing vegetables. Animals. F. and J. Rivington. p. 469.
  7. ^ Breverton, Terry (15 September 2015). The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank. Amberley Publishing Limited. p. 234. ISBN 978-1-4456-4875-0.
  8. ^ Taylor, Mrs Margaret (1795). Mrs. Taylor's Family Companion. W. Lane, and sold. p. 78.
  9. ^ Jordan, Christine (15 October 2015). Secret Gloucester. Amberley Publishing Limited. p. 182. ISBN 978-1-4456-4689-3.
  10. ^ a b Speight, Martin R.; Henderson, Peter A. (30 April 2013). Marine Ecology: Concepts and Applications. John Wiley & Sons. p. 184. ISBN 978-1-118-68731-4.
  11. ^ a b "Diamond Jubilee: Lampreys for special Gloucester pie handed over". BBC News. 4 May 2012. Retrieved 8 November 2021.
  12. ^ "Queen being sent lamprey pie as gift to mark her reign". BBC News. 9 September 2015. Retrieved 3 December 2021.
  13. ^ Commercial Fisheries Review. National Marine Fisheries Service. 1953. p. 20.

원천