웬슬리데일 치즈

Wensleydale cheese
웬슬리데일
Wensleydale cheese 2.jpg
원산지잉글랜드
지역노스요크셔 주 윈슬리데일
우유 공급원젖소(이전의 ewes)
식감중간, 부스러기
노화시간3~6개월
인증PGI 2013(요크셔 웬슬리데일)[1]
이름을 따서 명명됨웬슬리데일
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Wensleydale은 원래 영국 노스 요크셔 주 Wensleydale에서 생산되는 치즈 스타일이지만, 현재는 대부분 영국 전역의 대형 상업용 크림 가게에서 만들어진다. "요크셔 웬슬리데일"이라는 용어는 웬슬리데일에서 만들어진 치즈에만 사용될 수 있다.[2][3]

향과 식감

Wensleydale은 유연하고 푸석푸석한 중간 치즈를 말한다. 꿀 향이 살짝 난다.[4][5]

공통향미조합

웬슬리데일의 맛은 달콤한 사과와 같은 과일과 같은 더 달콤한 생산물과 결합하는 데 적합하다. 많은 식당과 별미에서 구할 수 있는 인기 있는 조합은 치즈에 크랜베리가 들어 있는 크랜베리 웬슬리데일이다.[6]

요크셔에서는 애플파이가 화이트 웬슬리데일을 동반해 "치즈 없는 애플파이는 짜임없는 키스 같다"[7]는 말이 나올 수도 있다.

요크셔와 노스이스트 잉글랜드에서는 종종 과일 케이크나 크리스마스 케이크와 함께 먹는다.[8][9]

역사

노스요크셔 호이스의 웬슬리데일 크림

Wensleydale 치즈는 처음에 Wensleydale에 정착한 Roquefort 지역의 프랑스 시스테르키아 수도사들이 만들었다. 그들은 Fors에 수도원을 지었지만, 몇 년 후에 수도사들은 Lower Wensleydale에 있는 Jervolx로 이사했다. 그들은 양의 우유로 치즈를 만드는 요리법을 가지고 왔다.[10] 14세기 동안 소의 우유가 대신 사용되기 시작했고, 치즈의 성격은 바뀌기 시작했다. 좀 더 열린 질감을 주었고, 푸른 곰팡이의 개발을 허용했기 때문에, 약간의 유제품이 여전히 섞여 있었다. 그 당시, 웬슬리데일은 거의 알려지지 않은 흰색 품종들로 거의 항상 파랗게 질려 있었다. 요즘은 파란 웬슬리데일이 거의 보이지 않는 등 정반대다.[11] 1540년 수도원이 해산되었을 때, 지역 농부들은 2차 세계대전까지 치즈를[12] 계속 만들었는데, 이 기간 동안 이 나라의 대부분의 우유는 "정부 체다"[13]를 만드는데 사용되었다. 1954년 배급이 중단된 후에도 치즈 제조는 전쟁 전의 수준으로 되돌아가지 않았다.[12]

Wensleydale을 상업적으로 생산한 최초의 크림은 1897년 Hawes 마을에 설립되었다. 1992년에 Wensleydale Creamery를 구입한 Wensleydale 유제품은 EU 규정에 따라 Yorkshire Wensleydale이라는 이름을 보호하려고 노력했다; PGI 지위는 2013년에 수여되었다.[1][14][15]

문화권 참조사항

Wensleydale Creamery의 전통 장비
크랜베리를 곁들인 웬슬리데일

조지 오웰은 그의 에세이 "잉글리쉬 쿠킹의 방어"에서 영국 치즈 품종 중 Wensleydale을 스틸턴에 버금가는 것으로 평가했다.[16]

1962년 인기 소설 Hornblower와 Hotspur (1803년 설정)에서 주인공은 "원시대를 만드는 발견, Wensleydale 치즈와 포트는 천상의 쌍둥이라는 것"을 만든다.[17]

작가 제임스 헤리어트는 자신의 저서 '모든 생명체 그레이트 앤 스몰(All Creates Great and Small)'에서 웬슬리데일 치즈를 자주 언급하고 있다.

Wensleydale은 몬티 파이썬의 스케치 "치즈샵"에서 존 클레즈가 이름을 붙인 치즈 중 하나로, 원래 1972년 몬티 파이썬의 플라잉 서커스 에피소드에 등장했다. 또 마이클 페일린이 연기한 가게 주인은 '헨리 웬슬리데일'로 불리며 치즈가 언급되자 두 사람 사이에 다소 혼선을 빚기도 했다.[18]

1990년대에는 웬슬리데일 치즈의 판매가 너무 저조하여 웬슬리데일의 마지막 유제품 생산 자체가 중단될 위기에 처했다.[19] 인기 있는 월리스와 그로밋 애니메이션 반바지 그랜드 데이 아웃, 잘못된 바지, 그리고 A Close Shave는 주인공 월리스가 치즈 감식사를 맡았는데, 특히 Wensleydale을 가장 좋아하는 치즈로 언급한다. 애니메이터 닉 파크는 단지 립싱크를 반바지가 설정된 북부 잉글랜드에서 유래된 것이라기 보다는, 립싱크를 애니메이션화하는데 흥미로울 좋은 이름을 가졌기 때문에 그것을 선택했다. 그도 회사가 겪고 있는 자금난을 모르고 있었다.[20] 이 회사는 애드먼 애니메이션에 '월레이스와 그로밋웬슬리데일'의 특별 브랜드 라이선스를 문의해 큰 성공을 거뒀다.[21] 2005년 장편 월리스와 그로밋 영화 '워어러빗의 저주'가 개봉되었을 때 웬슬리데일 치즈의 판매량은 23%[22] 증가했다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Denomination Information Yorkshire Wensleydale". OJEU. Retrieved 18 May 2014.
  2. ^ Torrance, Jack (29 December 2017). "We'll go somewhere there's cheese, Gromit!". The Telegraph. Retrieved 15 July 2018.
  3. ^ "The Wensleydale Creamery unveils seasonal Yorkshire Wensleydale & Cranberries packaging". Wensleydale Blog. Retrieved 15 July 2018.
  4. ^ "Wensleydale Cheese". Lawsons Cheeses Direct. Archived from the original on 13 May 2008. Retrieved 3 July 2008.
  5. ^ "Wensleydale Creamery - Artisan Cheeses". Wensleydale Creamery. Retrieved 9 July 2020.
  6. ^ "Cheese.com: Wensleydale". Retrieved 23 August 2017.
  7. ^ "The Big Apple: "An apple pie without the cheese is like a kiss without the squeeze"". Barry Popik. Retrieved 15 July 2014.
  8. ^ The rough guide to England (6th ed.). London: Rough Guides. 2004. ISBN 1843532492. OCLC 59321351.
  9. ^ Gundrey, Elizabeth (1992). Staying off the beaten track (12th ed.). Arrow. ISBN 0099864002. OCLC 655867327.
  10. ^ Rance, Patrick (1982). The Great British Cheese Book. Macmillan. ISBN 9780333486986.
  11. ^ Jenkins, Steven W. (1 January 1996). Cheese Primer. Workman Publishing Company. pp. 308–311. ISBN 978-0-89480-762-6.
  12. ^ a b "History of Wensleydale Cheese". Wensleydale Creamery. Retrieved 3 July 2008.
  13. ^ "Government Cheddar Cheese". CooksInfo.com. Retrieved 17 July 2014.
  14. ^ "Uniquely Yorkshire". Yorkshire Post. Archived from the original on 3 January 2011. Retrieved 31 July 2008.
  15. ^ "EU Application for Yorkshire Wensleydale". Retrieved 16 April 2009.
  16. ^ Orwell, George (15 December 1945). "In Defence of English Cooking". Evening Standard. Retrieved 7 November 2017. I fancy Stilton is the best cheese of its type in the world, with Wensleydale not far behind.
  17. ^ 경적기 및 핫스퍼(9장)
  18. ^ 치즈 숍 스케치, 몬티 파이톤 (1972)
  19. ^ Waites, Mike (17 June 2006). "Wensleydale is big cheese in world awards". Yorkshire Post. Archived from the original on 26 November 2015. Retrieved 31 July 2008. In 1992 the 100-year-old creamery was in danger of closing, along with the threat that virtually all Wensleydale Cheese production would move out of its traditional home
  20. ^ "A Grand Day Out (1989)—Trivia". uk.imdb.com. Retrieved 31 July 2008.
  21. ^ Krumbach, Elizabeth. "Wensleydale". www.wallaceandgromit.com. Retrieved 23 February 2019.
  22. ^ Reardanz, Karen (15 November 2005). "Wallace & Gromit Boost Cheese Sales". SFgate.com. Retrieved 3 July 2008.

외부 링크