코니시야그

Cornish Yarg
"Yarg"는 여기서 리다이렉트 됩니다.이란의 마을은 이란의 Yarg를 참조하십시오.
마늘을 넣고 쐐기풀로 싸서 만든 옥수수 야자

Cornish Yarg는 영국 콘월에서 만들어진 반경질 소젖 치즈이다.숙성되기 전에, 치즈는 곰팡이가 피긴 했지만 식용 껍데기를 형성하기 위해 쐐기잎으로 싸여진다.쐐기풀 코팅 바로 밑의 크림과 부드러운 식감부터 가운데의 [1]케어필리 치즈 같은 푸석푸석한 식감까지 식감이 다양합니다.

생산.

린허 데일리즈

비록 역사적인 방법에 따라 만들어졌지만, 사실 Cornish Yarg는 1980년대 영국의 치즈 제조 르네상스의 산물이며, 그 뿌리는 영국의 전통적인 영토 [2]치즈에서 영감을 얻었다.

이 치즈는 트루로 인근 펑그리프 농장의 린허 데일리 치즈 컴퍼니에서 캐서린 미드, 데인 홉킨스, 팀에 의해 생산된다."yarg"는 단순히 "회색"을 거꾸로 쓴 것이다.이것은 그들의 다락방에서 쐐기풀로 싸인 반경질 치즈를 위한 1615년 저베이스[3] 마캄의 조리법을 발견한 진취적인 농부인 앨런과 제니 그레이의 이름을 따서 지어졌다.원래의 조리법은 [3]13세기까지 거슬러 올라가는 것으로 생각된다.

1984년 그레이 부부는 치즈 제조로 다양화를 원하는 농부 마이클 호렐과 마가렛 호렐에게 레시피를 팔았다.미드는 1985년에 호렐과 함께 사업을 발전시키는데 도움을 주면서 일하기 시작했다.그녀는 2001년 Pengreep Farm에 두 번째 낙농장을 건설했고 2006년 Horrells가 은퇴하면서 모든 생산은 Lynher Dairies로 [4]옮겨갔다.

Cornish Yarg는 인근 농장에서 조달된 저온 살균된 소젖을 사용하여 만들어집니다.눌러서 소금에 절인 후 쐐기풀을 손으로 코팅합니다.쐐기풀을 바르면 치즈 겉의 산도가 바뀌어 응어리가 분해되고 [5]숙성되는 방식에 영향을 미칩니다.

레퍼런스

  1. ^ "British Cheese Board". Britishcheese.com. Retrieved 20 March 2012.
  2. ^ Cunynghame, Arthur (2006). The Cheesemonger's Tales. Loose Chippings Books. p. 51. ISBN 978-0-9554217-0-9.
  3. ^ a b Hart, Anna (5 August 2014). "Yarg: The Cornish cheese that's conquered America". The Independent. Retrieved 7 August 2014.
  4. ^ "Cheese, Please - the Lynher Dairies, famous for its production of Cornish Yarg". Cornwall Life. Retrieved 20 November 2017.
  5. ^ "Wrapped in nettles or wild garlic - which Yarg to choose? Lynher Dairies". www.lynherdairies.co.uk. Retrieved 20 November 2017.