스왈데일 치즈
Swaledale cheese| 스왈데일 | |
|---|---|
 | |
| 원산지 | 잉글랜드 |
| 지역 | 노스요크셔 주, 살레데일 |
| 도시 | 리치몬드 |
| 우유원 | 암소 |
| 저온 살균된 | 불건조화 |
| 식감 | 중규모 기업 |
| 체중 | 평균 2.25 kg (5파운드) |
| 인정. | PDO |
| 의 이름을 따서 명명됨 | 스왈데일 |
스왈데일은 영국 [1]노스요크셔주 스왈데일에 있는 리치몬드 마을에서 생산되는 완전 지방이 많은 딱딱한 치즈이다.이 치즈는 소젖, 스와데일 양의 우유,[2] 염소 우유로 생산된다.
묘사
치즈는 모양이 둥글고 치즈 휠의 평균 무게는 2.25kg(5파운드)이며 살균되지 [3]않은 우유로 만들어집니다.우유가 스왈데일 치즈를 만드는 데 사용되는 동물들은 모두 스왈데일 땅에서 풀을 뜯고 있는데, 스왈데일의 토양과 기후 때문에 허브와 풀의 특정한 혼합물로써 그들의 우유가 그곳에서 자라게 하고 이것이 치즈에 독특한 [1]특성을 부여한다.이 치즈는 촉촉한 중간 정도의 단단한 질감을 가지고 있으며, 그 맛은 "안개 낀 데일즈와 야생 고사리의 신선함과 에우의 [3]우유의 달콤한 카라멜 언더톤"으로 묘사되어 있다.
생산.
스왈데일 치즈는 스왈데일의 레시피로 수작업으로 만들어지는데, 스왈데일 치즈의 지식은 소수에게 한정됩니다.스와데일 농장의 우유를 채취하여 치즈 제조 공정의 첫 단계에서 미생물 배양으로 28°C(82°F)로 가열합니다.2시간 동안 방치한 후 리넷이 우유에 첨가된다.그런 다음 혼합물을 1시간 동안 응고시킨 후 응고된 응고를 28°C로 가열하고 잘라 저어줍니다.블록이 분해되기 전에 다시 잘라내고, 물기를 뺀 후 큐브를 쌓아 모슬린이 늘어선 틀에 넣습니다.그런 다음 28°C에서 18시간 동안 보관하는 동안 몰드를 가볍게 누르고 4시간 후에 한 번 돌립니다.치즈는 압착이 끝나면 틀에서 꺼내어 85% 소금물에 24시간 [1]담근다.
스왈데일 치즈는 만들어진 후 습한 지하실에 저장된다.치즈가 숙성하는 동안, 만약 그것이 천연 왁스로 덮여 있지 않다면,[3] 껍질에서 회청색의 곰팡이가 자란다.치즈가 [1]숙성되는 데는 3주에서 4주가 걸린다.
역사
스왈데일을 포함한 요크셔 데일즈에 대한 전설에 따르면 치즈 제조의 기원은 11세기에 이 지역에 정착한 노르망디 출신의 시토회 승려들이라고 한다.그들의 기술은 수도원들이 해체되는 동안 수도사들이 떠났지만, 치즈를 계속 생산하던 스와레데일의 지역 농부들에게 전해졌습니다.18세기에 치즈는 스왈데일 내의 농가에서 생산되었고 파란색을 개발하면 흰색으로 신선하게 팔리거나 익었다.이 치즈들은 높은 수분 함량과 탁 트인 질감 덕분에 습한 [3]환경에서 숙성되었을 때 쉽게 파란색이 될 수 있었다.치즈메이킹은 20세기 초에 스왈데일에서 쇠퇴하기 시작했고 1980년까지 스왈데일에 있는 오직 한 농장만이 여전히 치즈를 만들고 있었다.1980년대 초 롱스태프 여사가 1987년 [2][4]2월 스왈데일 치즈 회사를 설립한 데이비드와 맨디 리드에게 스왈데일 치즈의 오리지널 레시피를 주기 전까지 이 치즈도 생산을 중단했다.
어워드
1995년에 Swaledale Cheese와 Swaledale Ewes Cheese는 유럽 보호 원산지 지정(PDO) 지위를 받았습니다.살레데일 치즈는 2008년 그레이트 테이스 어워드에서 3개의 금상, 2008년 월드 치즈 [4][5]어워드에서 3개의 금상, 2개의 동상을 수상했습니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b c d "EU Protected Food Names Scheme — UK registered names, National application No: 00613A — Swaledale Cheese". Defra, UK — Department for Environment Food and Rural Affairs. 21 July 2003. Archived from the original on 23 December 2012. Retrieved 17 February 2012.
- ^ a b Bibby, Andrew (2006). Wensleydale and Swaledale. Frances Lincoln Ltd. p. 38. ISBN 978-0-7112-2554-1.
- ^ a b c d Harbut, Juliet (1999). Cheese: A Complete Guide to Over 300 Cheeses of Distinction. Willow Creek Press. p. 138. ISBN 978-1-57223-200-6.
- ^ a b "About Us". Swaledale Cheese Company. 2007. Archived from the original on 7 May 2008. Retrieved 23 December 2008.
- ^ "Awards after Richmond company wins protected status". Northern Echo. 27 November 2008. Retrieved 1 February 2016.