도르셋 블루 비니
Dorset Blue Vinney| 도르셋 블루 비니 | |
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| 기타 이름 | 블루 비니 |
| 원산지 | 잉글랜드 |
| 지역, 마을 | 도르셋 |
| 우유 공급원 | 젖소 |
| 저온 살균된 | 아니요. |
| 식감 | 딱딱하고 부스러진 |
| 지방 함량 | 30%[1] |
| 노화시간 | 6주 |
| 인증 | 보호되는 지리적 표시 |
도르셋 블루 비니(Dorset Blue Vinney, 흔히 "vinny"라고 표기함)는 영국 도르셋의 스터민스터 뉴턴 근처에서 소젖으로 만든 전통적인 블루 치즈다.그것은 딱딱하고 부서진 치즈다.그것은 이전에 탈지 우유로 만들어졌다.
'빈니'는 고어 '비니' '몰디'의 도르셋 형태일 수도 있고, 어쩌면 '빈민'의 부패일 수도 있는데, 그 푸른 혈관을 가리킨다.
역사적으로 치즈는 훨씬 더 수익성이 좋은 버터 시장의 부산물에 불과했다.우유가 시판되기 전에는 시판할 수 없어 철도 이전엔 거의 가치가 없었으므로, 유제품 농장의 주안점은 치즈와 버터 생산이었다.도르셋 버터는 런던에서 높은 평가를 받았으나 버터를 만드는 것은 농부들에게 많은 양의 탈지 우유를 남겼고 그들은 딱딱하고 부서진 치즈로 변했다.[2]
이 치즈가 수백 년 동안 도르셋에서 흔히 볼 수 있는 농가 치즈였지만, 제2차 세계대전 이후 생산은 거의 말랐고, 단지 몇 개의 농장에서 아주 적은 양으로 만들어졌다.[3]그러나 1980년대에 도르셋의 우드브리지 농장은 옛 레시피를 되살렸고, 현재는 치즈를 다시 생산하고 있지만 우유는 통째로 생산하고 있다.
그의 시 "Praise O'Do'set"[4]에서 도르셋 시인 윌리엄 반스는 이렇게 묻는다.
- 운트 yeah는 갈색 빵 a-put ye,
- 비니 치즈 아컷?
그것은 종종 살균되지 않은 우유로 만들어진다.이것은 어떤 사람들에게는 건강하다고 여겨지고 다른 사람들에게는 위험한 것으로 여겨지는데, 감염된 소들이 우유에 침투하여 결핵에 걸릴 가능성 때문이다.그것은 강한 맛과 냄새를 가지고 있다.
블루 비니는 도르셋의 또 다른 전통 제품인 도르셋 노브와 잘 어울린다.
도르셋 블루 치즈는 도르셋에서 유래한 치즈만이 그 이름을 사용할 수 있도록 보호 지리적 지위를 부여받았다.[5]
지역 신화는 수년 후 불법적인 성격으로 인해 블루 비니가 암시장에서 그것을 주문한 사람들의 문 앞에 어떻게 남겨질 것인지를 묘사하고 있다.[2]
참고 항목
참조
- ^ cheese.com
- ^ a b "True Blue". Dorset Life Magazine. Retrieved 21 July 2011.
- ^ "Artisan Dorset Blue Vinny Cheese". slowfood.org.uk. Slow Food. Retrieved 3 February 2017.
- ^ William Barnes의 Dorset 방언에서의 농촌 생활의 시.런던: 케간 폴, 트렌치, 트럽너 & 주식회사, 1903년
- ^ "British Protected Name Cheeses". British Cheese Board. Retrieved 4 September 2012.
