케르필리 치즈

Caerphilly cheese
케르필리
Caerphilly cheese.jpg
원산지웨일스
지역미드 글래모건
마을케르필리
우유 공급원젖소
저온 살균된자주
식감딱딱한
노화시간최대 10주
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카에르필리는 웨일스의 카에르필리 마을 주변 지역에서 유래된 딱딱하고 부스러진 하얀 치즈다.지역 광부들에게 식량을 공급하기 위해 만들어진 것으로 생각된다.그 시기의 카에르필리는 수분 함량이 더 높았고, 지역 농장에서 만들어졌다.20세기 초에 지방에서의 우유 경쟁은 생산량이 감소하였고, 카에르필리 생산은 점차 영국으로 이전되었다.

제2차 세계 대전 동안, 영국 공장의 생산은 중단되었고 체다로 옮겨졌다.전쟁이 끝난 후, 그 공장들은 체다보다 만드는 것이 더 빠르고, 따라서 더 수익성이 높기 때문에 카에르필리를 생산하기 시작했다.카에르필리의 대다수는 현재 서머셋과 윌트셔에서 생산되고 있다.장인 치즈 제조업자들은 여전히 전쟁 전 스타일로 케르필리를 만들고 있으며, 이것들은 브리티시 치즈 어워드에서 성공을 거두었다.

역사

살균되지 않은 케르필리 치즈의 바퀴

케르필리 치즈는 원래 지역 농장에서 만들어진 촉촉한 커드였다.그 후 그것은 산업 규모로 제작된 훨씬 건조한 버전으로 대체되었다.하지만, 장인을 기반으로 옛 스타일로 케르필리를 생산하는 치즈 제조업자들은 여전히 남아있다.[1]이 치즈는 원래 그 지역의 광부들에게 먹이기 위해 만들어졌다.[2]이후 치즈의 염분 함량이 수동 작업자에 의해 요구되었고, 웨지로 절단될 수 있으며 지하의 조건에서 마르지 않는다는 의견이 제기되었다.Caerphilly는 치즈 생산의 중심지가 되었지만, 시간이 지남에 따라 필요한 우유에 대한 경쟁적인 수요는 20세기 초에 영국으로 치즈를 생산하게 되었다.[3]

농가 까에르필리 생산은 제2차 세계 대전 동안 전쟁 노력 때문에 체다만큼 영국 공장들을 잘 유지하지 못했기 때문에 고갈되었다.[4]전쟁 후, 그 공장들은 그들만의 카에르필리 버전을 만들기 시작했는데, 그것은 매우 빨리 성숙되어, 따라서 자금 조달이 덜 필요했다.시간이 흐르면서 대중들은 케르필리 치즈와 새 치즈 사이의 차이를 잊어버렸다.[2]

대량 생산된 카에르필리 치즈의 대부분은 현재 서머셋과 윌트셔의 영국 카운티에서 생산되고 있다.[3]세나스 치즈의 작업으로 1980년대 웨일즈에서 농가에서 생산된 카에르필리가 부활했다.[3]이것은 당시 부과된 우유 할당량이 우유를 버리고 있다는 것을 의미하기 때문에 유래되었다. 그래서 텔마 아담스는 과잉 우유로 치즈를 생산하여 사업을 벌이기로 결정했다.[5]

1990년대 후반까지, Caerphilly에는 그 마을로 알려진 치즈를 만드는 치즈 제조업자가 없었다.이것을 깨달은 캐슬 데일리는 마을에 문을 연 직후 치즈를 만들기 시작했다.공장 방식을 사용하기보다는 전쟁 전 생산 기법을 수작업으로 사용한다.그들은 2000년 브리티시 치즈 어워드에서 금상과 동상을 수상했다.[6]케르필리 치즈는 2015년 7월 영국 정부가 유럽연합(EU) 규정의 지리적 표시와 전통적 특수성에 따른 이름 보호 후보로 꼽은 웨일스 제품 9개 중 하나이다.그것은 그 리스트에서 후보자로 여겨지는 유일한 치즈였다.[7]

설명

까에르필리는 소의 우유로 만든 연한 색깔(거의 흰색) 부스러기 치즈로, 일반적으로 지방 함량이 45~55%[8]이다.그것은 맛이 담백하고 레몬이 톡 쏘는 맛이 있다.[5][9]전통적인 케르필리는 웨일스 농장에서 생산된 우유로 만들어져야 한다.저온 살균 또는 비소독이 가능하며 유기농 및 비유기농 품종으로 나온다.[8]

버터밀크에 레네트를 첨가해 생성돼 커드 생산이 이뤄진다.그리고 나서 이것은 원통형 틀에 가볍게 눌러지기 전에 형성되고 잘려진다.그리고 나서 이 회진은 껍질 생성을 유발하기 위해 24시간 동안 브라인 욕조에 잠기게 된다.쌀가루는 치즈 바깥의 먼지를 털기 위해 사용되어 껍질에는 흰색을 띤다.[dubious – discuss][4]치즈는 2주 안에 빨리 익는다.치즈의 산성 생산은 처음에는 느리지만 쌓인다.이것과 생산 중에 사용되는 낮은 온도는 산이 자연스럽게 두부를 건조시켜 부스러기 같은 질감을 유발한다는 것을 의미한다.[10]그 치즈는 "크럼블리스"라는 별명을 가지고 있다.[11]

보호상태

전통적인 웨일스 케르필리와 전통 웨일스 케르필리는 둘 다 유럽 보호 지리 표시(PGI) 상태에 의해 보호된다.[12]

리셉션 및 레거시

케르필리 치즈 전용 회전교차로

1987년 시카고 선타임스에 실린 한 기사는 케르필리 치즈의 장점을 극찬했다.그것은 그것을 "맛있고, 짜고, 버터밀크" 맛을 가지고 있고, 리코타와 체다 중간에 있다고 묘사했다.[4]

비 윌슨은 2011년 10월 9일 데일리 텔레그래프에 기고한 글에서 현재 고르위드 팜과 같은 소규모 생산자들이 만든 케르필리의 옛 스타일을 칭찬했다.그녀는 그것을 프랑스 치즈에 비유하면서, 그녀가 "젊고 무미건조하며, 분필의 질감을 가지고"라고 부르는 전후 대량 제조된 타입과 비교해서 "버터리"라고 불렀다.[2]

Caerphilly 마을은 이 치즈를 기념하기 위해 매년 3일 동안 축제를 연다. "The Big Cheese"(Welsh: Y Caws Mawr)라는 제목이다.[13]또한 Caerphilly에는 치즈 조각이 있다.최고의 케르필리 치즈 카테고리는 매년 열리는 브리티시 치즈 어워드의 일부를 차지한다.2004년에 Gorwydd Caerphilly는 Caerphilly 상과 전체 영국 전통 치즈 상을 받았다.그것은 토드와 마우건 트레토완 형제가 케레디온의 트레가론에 있는 그들의 가족 농장에서 만들었다.하지만 그들은 베스트 웰시 치즈 부문에서 우승하는 데 실패했다.[14]

참고 항목

참조

  1. ^ Skinner, Thalassa; Miller, Laurel (2012). Cheese for Dummies. Toronto: J. Wiley & Sons Canada. p. 144. ISBN 978-1-118-09939-1.
  2. ^ a b c Wilson, Bee (9 October 2011). "Caerphilly: the old version is the best". Daily Telegraph. Retrieved 1 April 2016.
  3. ^ a b c Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. p. 127. ISBN 978-0-192-11579-9.
  4. ^ a b c "Delightful Caerphilly cheese is rare treat". Chicago Sun-Times. 28 December 1987. Archived from the original on 5 May 2016. Retrieved 1 April 2016 – via HighBeam Research.
  5. ^ a b "Wales' Most Famous Cheese". Daily Post. 22 November 2001. Archived from the original on 4 May 2016. Retrieved 1 April 2016 – via HighBeam Research.
  6. ^ "SAY CHEESE!; Who Dairies Wins in Battle of Cheeses". South Wales News. 29 September 2001. Archived from the original on 4 May 2016. Retrieved 1 April 2016 – via HighBeam Research.
  7. ^ "Welsh laverbread among foods considered for protected status". BBC News. 28 July 2015. Retrieved 1 April 2016.
  8. ^ a b "Traditional Welsh Caerphilly/Traditional Welsh Caerffili" (PDF). Gov.uk. Retrieved 1 April 2016.
  9. ^ "Caerphilly recipes". BBC Food. Retrieved 1 April 2016.
  10. ^ Robinson, R.K.; Wilbey, R.A. (2012). Cheesemaking Practice. Reading, UK: University of Reading. p. 207. ISBN 978-1-461-37667-5.
  11. ^ Ridout, Joanne (18 January 2016). "Living in the county of Caerphilly - castles, culture, cool properties, and cheese". Wales Online. Retrieved 1 April 2016.
  12. ^ "Traditional Welsh Caerphilly cheese wins EU protected status". BBC. 30 January 2018. Retrieved 8 April 2019.
  13. ^ "Head to Caerphilly for a Seriously Cheesey Day". Wales on Sunday. 20 July 2003. Archived from the original on 3 May 2016. Retrieved 1 April 2016 – via HighBeam Research.
  14. ^ "Gorwydd Caerphilly is the big cheese". Western Mail. 28 September 2004. Archived from the original on 3 May 2016. Retrieved 1 April 2016 – via HighBeam Research.