옥스퍼드 블루(치즈)

Oxford Blue (cheese)
옥스포드 치즈 회사가 판매하는 옥스포드 블루

옥스포드 블루는 1995년 영국 옥스퍼드셔주 버포드에서 프랑스 남작 로버트 푸제가 스틸턴 치즈(스틸턴 유제품에서 생산)의 전통에 따라 생산한 블루 치즈의 품종과 브랜드로, 특히 치즈가 [1]숙성될 때 크림 같은 농도를 가지고 있다.부드럽고 크림이 많은 치즈로 톡 쏘고 향기롭고 매운 맛이 납니다.2013년까지 매달 약 5톤이 생산되었습니다.

특성.

옥스포드 블루는 살균되지 않은 소젖을 사용하여 준비되며 14주에서 16주 [2]동안 숙성된다.그것의 껍질은 끈적끈적하고 [2]질감이 축축하다.치즈는 부드럽고 크리미하고 촉촉하며 향기롭고 톡 쏘고 매운 맛이 [2][3]나며 화이트 와인과 초콜릿 맛이 난다.이것은 "프렌치 스타일의 잉글리시 블루"로 묘사되어 "스틸턴 [2]치즈 대체"로 사용될 수 있으며, 돌셀라테와 세인트 아구르 치즈와 비슷하며, 로케포트나 스틸턴보다 [3]맛이 덜 강하다.

역사

옥스퍼드 블루는 1995년 프랑스 남작 로버트 푸제에 의해 만들어졌다.이 크림은 2009년까지 더비셔에서 하팅턴 크리머리에 의해 생산되었고, 그 후 웨일즈 [2][4]카마튼셔에서 생산되었다.2013년, 옥스포드셔의 버포드에 있는 개조된 [3][4][5]헛간에서 개발된 새로운 소규모 유제품에서 옥스포드 블루를 생산하기 위한 노력이 시작되었다.2013년 Burford 현장에서 Pouget은 매달 [4][6][7]약 50,000L(11,000imp gal)의 치즈 생산 부산물인 폐유장을 처리할 곳이 없다는 초기 문제에 직면했습니다.이 [7][6]문제는 유장을 처리하는 혐기성 디지스터를 도입함으로써 해결되었다.2013년 4월, 약 5톤의 옥스포드 블루가 [citation needed]매월 생산되었습니다.2015년에 이 치즈는 옥스포드 치즈 [8]회사에 의해 유통되었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "About Us Oxford Fine Food".
  2. ^ a b c d e Harbutt, J. (1999). Cheese. Game & Fish Mastery Library. Willow Creek Press. p. 160. ISBN 978-1-57223-200-6.
  3. ^ a b c Waite, Debbie (3 February 2014). "'Cheesy idea' could lead to Oxford Blue sales bonanza". Southern Daily Echo. Retrieved 6 September 2016.
  4. ^ a b c "Derbyshire's Oxford Blue cheese returns from Wales". BBC News. 17 April 2013. Retrieved 6 September 2016.
  5. ^ "Oxford Mail: Oxford Blue from a French-born Baron". Cheese Notes. April 17, 2013. Retrieved September 16, 2016.
  6. ^ a b "Cheesemaker goes green to keep Oxford Blue in county". The Oxford Times. 9 September 2013. Retrieved September 16, 2016.
  7. ^ a b "Oxford Blue – soon to be made in Oxford!". The Cheeseboard Magazine. 14 February 2014. Archived from the original on 2016-09-20. Retrieved 6 September 2016.
  8. ^ Teller, M. (2015). The Rough Guide to the Cotswolds: Includes Oxford and Stratford-upon-Avon. Rough Guide to... Rough Guides. p. pt150. ISBN 978-0-241-24239-1.