가마로스트
Gamalost| 가마로스트 | |
|---|---|
 | |
| 원산지 | 노르웨이 |
| 지역, 도시 | 주로 Hardanger 및 Sogn |
| 우유원 | 탈지 우유 소젖 |
| 저온 살균된 | 아니요. |
| 식감 | 회사. |
| 에이징 타임 | 4~5주 |
| 인정. | 없음 |
 Commons 관련 매체 | |
가말로스트(Gammalost, Gammalost)는 노르웨이의 전통 [1][2]치즈입니다.
역사
오래된 치즈로 번역되는 가말로스트는 한때 노르웨이 식단의 주요 음식이었다.그 이름은 표면의 질감 때문인지, 혹은 그것이 2주 안에 숙성되는 것이 아니라 오래된 전통이라는 사실 때문인지도 모른다.납작한 빵, 마른 소금에 절인 고기, 스톡피쉬와 같은 많은 노르웨이 전통 음식들처럼, 가말로스트는 냉장 없이 오랫동안 보관될 수 있었다.갈색빛을 띤 노란색 치즈는 단단하고 촉촉하며 거칠고 종종 입자가 촘촘하다.Gamalost는 지방이 1%이고 [3][4]단백질이 50%로 지방 함량이 낮은 단백질이 풍부합니다.
생산.
Gamalost를 만들기 위해 탈지우유에 젖산 스타터를 첨가하여 시큼하게 만듭니다.며칠 동안 시워진 후, 우유는 천천히 가열되고, 그 후에 응고가 분리되고 압착됩니다.형태에서 제거한 후, 곰팡이는 Gammalost에만 사용되는 형태의 나무 벽에 노출되거나 전통적인 방법으로 손으로 문질러 치즈 표면에 도입됩니다.그 치즈는 4주에서 5주 [5]동안 경화된다.바깥쪽에서 안쪽으로 숙성이 이루어지기 때문에 바깥쪽보다 가운데가 가벼울 수 있습니다.
Gamalost 제작은 특히 기존 방식을 사용하는 경우 매우 많은 노동력을 필요로 합니다.모든 것은 적절한 발효와 성숙에 달려있다.대량 수출에 필요한 수량이 부족합니다.이와 같이, 노르웨이 밖에서 치즈를 찾는 것은 드문 일이다.상업적인 생산은 주로 [6]빅에 있는 티네 시설로 제한되어 왔다.
가말로스트 축제
가말로스트 축제(Gamalost Festivalen)는 매년 [7]초여름에 소냐의 빅에서 열리는 연례 행사이다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ "Gammelost". Worldnews, Inc. Retrieved February 1, 2017.
- ^ "gammelost". cheese.com. Retrieved December 1, 2017.
- ^ "Gamalost". Norway At Home. Retrieved February 1, 2017.
- ^ Jan Peter Aursnes. "gammelost". Store norske leksikon. Retrieved December 1, 2017.
- ^ Jeri Case. "Gammelost". cheesemaking.com. Retrieved February 1, 2017.
- ^ "Gamalost frå Vik (Tine)". Archived from the original on 2011-09-27. Retrieved 2011-06-02.
- ^ "Velkomen til Gamalostfestivalen 2017". Gamalostfestivalen. Retrieved February 1, 2017.
기타 소스
- Jenkins, Steven (1996). Cheese Primer. Workman Publishing. p. 444. ISBN 0-89480-762-5.
- Sanders, George (1953). "Cheese Varieties and Descriptions". AGR. Handbook. U.S. Department of Agriculture. Archived from the original on 2007-03-29. Retrieved 2007-03-11.
- Ehlers, S.; Hurt, J. (2008). The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. Complete Idiot's Guide to. Alpha Books. p. 102. ISBN 978-1-59257-714-9. Retrieved 2016-05-19.
관련 읽기
- 디엘, 캐리 쇼닝 (2012) 더 에브리싱 노르딕 요리책 (쿼토-Everything Books) ISBN 9781440531866
- Scott, Astrid Karlsen (2015) 정통 노르웨이 요리: 스칸디나비아 전통요리 간편화 (스카이호스 출판사, Inc.)ISBN 9781632207753
외부 링크
