크리머리

크림치즈 공장 내부

작은 치즈 블록 가공 라인을 갖춘 크림 공장

치즈를 만들기 위해 문화와 레넷을 첨가한 후 우유를 휘젓는 치즈통

샌프란시스코 페리 빌딩에 있는 크림집에서 파는 치즈

크림은 우유와 크림이 가공되고 버터와 치즈가 생산되는 곳이다. 크림은 전유에서 분리되며, 저온 살균은 탈지 우유와 크림에 분리되어 실시된다. 팔려고 온 우유가 탈지 우유에 크림 몇 개를 되돌려 놓았다.

그 크림은 유제품에서 나오는 버터의 원천이다. 크림은 물속에 있는 지방의 에멀젼이다; 츄얼링의 과정은 버터에 위상 역전을 유발한다. 이것은 수인 지방의 에멀젼이다. 버터밀크처럼 과다한 액체는 그 과정에서 배출된다. 현대의 크림은 자동으로 제어되는 산업이지만, 전통적인 크림은 숙련된 노동자가 필요했다. 전통적인 도구들은 버터 통과 스카치 손을 포함했다.

"크림"이라는 용어는 때때로 요구르트나 아이스크림과 같은 우유 제품을 사는 장소로 소매업에서 사용된다. 크림치즈의 기치 아래에는 파이와 케이크를 보관하는 가게나 심지어 과자가 있는 커피하우스도 있을 것이다.

참고 항목

• 치즈메이커 목록
• 유제품 목록

참조

• Hunziker, O F (1920). The Butter Industry, Prepared for Factory, School and Laboratory. LaGrange, IL: author.
• Kanes K. Raha & Ken. Burgess 편집자 (1991) 유지방: 생산, 기술, 이용, 낙농 기술 협회
• R.K. 로빈슨 편집자 (1994) 모던 낙농 기술, 제2판 채프먼 & 홀 ISBN 0-412-53520-3.
• R.A. Wilbe(1994) 로빈슨(1994)의 "버터와 유제품 기반 스프레드 생산"