포케(하와이 요리)

Poke (Hawaiian dish)
포케 앤 라이스
참치, 간장, 하와이 천일염, 파, 마우이 양파, 밥, 리무로 만든 포케
원산지고대 하와이[1][2]
지역 또는 주하와이[1][2]
서빙온도f
주성분참치 천일염 간장 이나모나 참기름 리무 김 고추
유사한 요리오타이카, 키닐로, 켈라겐, 히나바, 세비체, 로미 연어, 로미오이오
타코(문어)를 찌르거나 깨기름, 으깬 고추, 천일염을 넣어 찌릅니다.
포케볼, 마우이, 하와이
참치, 대파, 고추, 천일염, 간장, 참기름, 구운 쿠쿠이넛(촛불), 리무 등을 넣어 만든 하이포켓을 적양배추 위에 올려 먹는 음식

포케 / 포케 / 포케 / (하와이어로 "자르다" 또는 "가로로 자르다"[3][4]를 뜻하며, 때로는 [5][6][7]두 음절로 발음을 돕기 위해 포케로 영어식으로 발음하기도 합니다.)는 전채 요리 또는 [8][9]메인 코스로 제공되는 다진 생선회입니다.

역사

사전접촉기간

참고 항목:로미 연어와 로미오이오

고대 하와이에서 낚시의 방법은 손잡기, 날치기, 창치기, 바구니 잡기, 그물치기, 갈고리와 줄낚시, 그리고 [10]독살이었습니다.대부분의 물고기들은 큰 어항에서 양식되거나 얕은 물과 암초에서 해안 근처에서 잡혔습니다.참치잡이는 심해에서 하는 것으로 알려져 있으나 주로 하급장이나 전문 평민이 갈고리와 줄을 [11]이용하여 행해졌습니다.

포케는 [12][13]간식으로 사용하기 위해 어획물을 차단하는 것에서 시작되었습니다.생선은 즉시 섭취할 수 있도록, 날것으로, 또는 이나모나로 먹는 것이 더 좋았으며, 때때로 [14][15][16]아가미에서 나온 피로 양념하기도 했습니다.전형적인 양념은 말린 ʻ랄라 (문어 간)와 하와이 소금을 섞은 이나모나로 만들어졌습니다.그 찌르기에는 리무와 커다란 [17]포이 한 그릇이 곁들여져 있었습니다.

연락후기간

1778년 제임스 쿡 선장이 도착했을 때, 그는 양파 씨앗을 [18]가지고 왔습니다.그는 나중에 1790년대에 토마토를 성공적으로 재배하고 기른 최초의 스페인 원예가 프란시스코 데 파울라 마린의 뒤를 이었습니다.De Paula Marin은 [19]양파를 심는 것을 더욱 대중화 할 것입니다.마우이 양파는 전통적인 포케에서 인기 있는 반주와 공통 재료가 될 것입니다.

1800년대 초 하와이 사람들은 태평양 북서쪽으로 파견된 계약직 노동자로서 연어를 처음 접하게 되었습니다.연어는 나중에 로미 [17]연어로 진화한 포케로 전통적으로 준비되었을 것입니다.

19세기 중반부터 중국과 일본에서 온 이민자들이 농장 노동자로 섬으로 이주하면서 간장이나 참기름 [20][21][22]같은 현대식 포케에서 흔히 쓰이는 음식들을 가져왔습니다.

참치산업

참치잡이는 태평양 섬 국가들에서 수세기 동안 중요한 역할을 해 왔지만, 1900년 이전에는 주로 [23]산호초 바로 바깥에 있는 카누를 이용한 소규모 어업으로 제한되었습니다.1920년대와 1930년대 사이에, 하와이 바다에 있는 거의 모든 어선들은 주로 알바코어와 스킵잭 [24]참치를 위한 긴 줄 낚시로 일본에 속했습니다.이 참치들의 대부분은 수출용으로 통조림으로 만들어지며, 일부는 현지 [25]시장에 신선하게 공급될 것입니다.1970년대에 이르러 일본 소비자들의 풍요로움이 늘어남에 따라 횟감용 [23]참치에 대한 수요가 늘어났습니다.

1970년대와 1980년대 사이에 황다랑어와 큰눈참치 상륙이 증가하면서 신선한 참치 시장에 대한 경쟁이 이루어졌고, 스킵잭 참치의 이용 가능한 시장이 줄어들었습니다.수출시장에서 회는 황다랑어와 큰눈참치가 스킵잭참치보다 선호되고 있습니다.스킵잭 참치는 보통 평균적으로 가격이 낮지만 현지인들에게 널리 인정받고 있습니다.1985년 황다랑어의 평균 가격은 큰눈 참치보다 26% 높았으며, 1991년에는 58%로 증가했습니다.일본에서 하와이로 수입된 플래시 냉동 스킵잭과 황다랑어도 현지 [26]시장 점유율을 놓고 하와이 수산업자들과 경쟁을 벌이고 있습니다.음식 역사가 레이첼 라우단(Rachel Laudan)에 따르면, 현재 [2]형태의 포켓은 1970년대쯤 인기를 끌었다고 합니다.

재료

하와이 바다에서 발견되는 일반적인 물고기는 다음과 같습니다. (대개 일본어 이름은 [27][28][29]괄호 안에 표시)

일본인들은 하와이 사람들과 강력한 어업 유산을 공유하고 있어서 물고기들은 종종 그들의 하와이 이름과 일본 이름으로 인식됩니다.하지만, 그것은 또한 심해 낚시가 고대 하와이 [13][38]사람들에게는 평범한 관습이 아니었다는 것을 다시 강조합니다.목록에 올라 있지 않은 많은 다른 물고기들은 여전히 날 것으로 먹을 수 있고 찌를 준비가 되어 있을지도 모르지만, 종종 너무 작은 암초 물고기나 아쿨레와 같은 찌를용으로만 판매되는 것은 상업적으로 종종 실행 가능하지는 않지만, 여전히 시가테라나 하마야마와 같은 기생 테이프웜 또는 울루아, ʻulaʻula koaʻe(오나가)와 같은 사냥감 물고기의 위험을 가지고 있을 수 있습니다.경품을 [15][39][40][41][42]주는 오오파카파카.

문어를 포함한 대부분의 조개류는 안전하게 날 것으로 섭취할 수 있지만, 특히 [43][44][45][46][47][48]포케로 상업적으로 판매될 때는 일반적으로 조리(또는 적어도 경화)됩니다.참돔(하마치), 고나캄파치(칸파치), 연어 등 양식 생선의 [49][50]인기가 높습니다.모조 게 (카니카마)도 일반적인 채식주의자 선택사항인 두부와 함께 흔합니다.

전통적인 맛인 이나모나, 알레아 소금 그리고 리무가 몇몇 장소에서 이용할 수 있지만, 오늘날 가장 흔한 맛의 프로필은 단순히 간장과 참기름입니다.일반적으로 추가되는 것으로는 마우이 양파와 파, 그리고 리무가 있습니다.스리라차와 마요네즈는 인기 있는 "스파이시 아히"의 기본 재료입니다.다른 추가 사항으로는 굴 소스, 칠리 페퍼 또는 으깬 고추, 토비코 (또는 마사고), 잘게 썬 김치, 생강, 잘게 썬 모조 게, 구운 참깨 그리고/또는 고추냉이 (또는 뜨거운 겨자)[51]가 있습니다.로스터에 [8]아보카도를 추가한 캘리포니아 롤을 기반으로 한 포케.2020년 경, 중국 요리인 차가운 생강 치킨에 사용되는 생강-스칼리온 조미료(근영)는 약간 인기 있는 포켓 [52][53][54]맛이 되었습니다.

하와이 밖에서 볼 수 있는 포케는 보통 폰즈, 데리야끼, 간장, 스리라차, 마요네즈 소스 등이 있습니다.아보카도, 버섯, 양파 튀김, 할라페뇨, 고수, 파인애플, 오이, 에다마메, 파 등 다양한 채소를 추가할 수 있습니다.요리는 일반적으로 주문을 위해 만들어지는데 반해 하와이에서는 대량으로 만들어지고 양념을 하기 위해 남겨집니다.다양한 종류의 생선이 준비되어 있으며, 일반적인 추가 메뉴로는 참치, 방어, 연어, 문어, 게, 모조 게 등이 있습니다.밥을 기본으로 추가하는 옵션이 일반적입니다.

문어(희)는 토마토, 파, 마우이 양파, 간장, 참기름, 천일염, 고추를 넣고 찌릅니다.

동시대

하와이에서는 1960년대 이후 본토를 포함한 지역 식료품 체인점들이 수산물 코너에 전용 카운터와 진열장을 두고 있으며, 이 곳에서 대량으로 만들어져 무게로 판매되고 있습니다.그것들은 독립된 전문점이나 수산 시장, 그리고 가끔은 몇몇 편의점에서 팔기도 합니다.지역적으로,[55] "포크 볼"은 종종 2010년경 하와이 밖에서 제공되던 것보다 요리된 밥 위에 제공되는 포켓을 의미했습니다.

포케는 [56][57][58][59][60][61]2012년을 기점으로 북미에서 점점 인기를 끌었습니다.2014년부터 2016년 중반까지 "포켓을 제공하는 식당을 포함한 포스퀘어의 하와이 식당 수는 342개에서 [56]700개로 두 배가 되었습니다.이 식당들은 전통적인 형태와 현대적인 형태의 음식을 제공합니다.현대판은 때때로 포켓볼이라고 불리우기도 하며, 재료들이 섞이지 않고 그룹으로 배열되어 있을 수도 있습니다.현대의 포켓 레스토랑은 대부분 패스트 캐주얼 스타일의 레스토랑이지만, 기본부터 생선 양념까지 완벽하게 주문 제작할 수 있습니다.

매년 샌디에고에서 3일간 열리는 "아이 러브 포케" 축제는 그 요리와 그것의 많은 [62]변형을 기념하기 위해 열립니다.카우아이에서는 또한 매년 수상 경력이 있는 요리사 샘 초이가 주최하는 포켓 페스티벌이 있는데, 이 축제에서는 유명 요리사들이 포켓 레시피를 심사하고 최고의 [63]요리를 선정합니다.

유사한 요리

생선회 요리는 드물지 않습니다.오세아니아 전역에서 흔히 볼 수 있는 것은 오타이카 또는 포아송 크루입니다.유럽에서는 생선 카르파치오와 타르타르, 한국 회떡밥, 라틴 아메리카 세비체, 그리고 일본 회가 있습니다.필리핀에는 키닐로와 킬라윈이 있는데 괌에서는 켈라겐이라고 알려져 있습니다.이누이트 요리에서는 생선을 날로 먹는 것이 가장 좋았습니다.

구운 가지와 토마토를 곁들인 스크램블 에그 요리인 일로카노 요리 포키 포키는 1900년대 [64][65]초 하와이에서 돌아온 일로카노 사탕수수 노동자들로부터 이름을 따온 것으로 보입니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Matt Dean Pettit (10 April 2018). The Great Shellfish Cookbook: From Sea to Table: More than 100 Recipes to Cook at Home. Appetite by Random House. p. 161. ISBN 978-0-14-753058-5.
  2. ^ a b c Laudan, Rachel (1996). The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. University of Hawaii Press. pp. 37–38. ISBN 9780824817787. Retrieved 2017-01-28.
  3. ^ Martha Cheng (24 January 2017). The Poke Cookbook: The Freshest Way to Eat Fish. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. pp. 7–8. ISBN 978-0-451-49807-6.
  4. ^ Mary Kawena Pukui and Samuel Hoyt Elbert (2003). "lookup of poke". in Hawaiian Dictionary. Ulukau, the Hawaiian Electronic Library, University of Hawaii Press.
  5. ^ Noguchi, Mark. "A Conflicted Chef From Hawaii Reacts to the Mainland Poke Bowl Trend". First We Feast. Retrieved 11 June 2018.
  6. ^ Tan, Rachel. "6 Things To Know About Hawaiian Poke". Michelin Guide. Retrieved 11 June 2018.
  7. ^ Cheng, Martha. "How the Hawaiian poke bowl became the world's new fast food". Hawai'i Magazine. Retrieved 11 June 2018.
  8. ^ a b Talwar, Kalei (17 July 2009). "Make Hawaii-style ahi poke wherever you are. Here's a recipe". Hawaii Magazine. Retrieved 2015-11-24.
  9. ^ Mishan, Ligaya (2018-01-08). "Home to Hawaii in Search of Poke". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2023-06-06.
  10. ^ "Cultural History of Three Traditional Hawaiian Sites (Chapter 1)". www.nps.gov.
  11. ^ Titcomb, Margaret (1972). Native Use of Fish in Hawaii. The University Press of Hawaii. p. 7.
  12. ^ "Hawaiian Ahi Tuna Poke Recipe and History, How To Make Poke, Whats Cooking America". whatscookingamerica.net. Retrieved 2015-11-24.
  13. ^ a b "How Did Ancient Hawaiians Fish?". KONA FISHING CHARTERS. 12 November 2015.
  14. ^ Holland, Jerald J. (1971). Land and Livelihood: The Kona Coast About 1825. University of Hawaii. p. 31.
  15. ^ a b "Dried Akule - Kaʻiwakīloumoku - Hawaiian Cultural Center". kaiwakiloumoku.ksbe.edu.
  16. ^ "Hudson's Bay Company (U.S. National Park Service)". www.nps.gov.
  17. ^ a b "Steamed Salted Sockeye Salmon - Kaiwakīloumoku - Hawaiian Cultural Center". kaiwakiloumoku.ksbe.edu.
  18. ^ "The Origins of Traditional Lomi Lomi Salmon Explained - Amor Nino Foods, Inc". connect2local.com.
  19. ^ Bradley, Harold Whitman (1 February 1974). "Review: Don Francisco de Paula Marin: A Biography, by Ross H. Gast and Francisco de Paula Marin and The Letters and Journal of Francisco de Paula Marin, by Agnes C. Conrad and Francisco de Paula Marin". Pacific Historical Review. pp. 119–119. doi:10.2307/3637598.
  20. ^ Young, Peter T. (13 July 2016). "Shoyu". Images of Old Hawaiʻi.
  21. ^ Shurtleff, William, Akiko Aoyagi (21 May 2020). "History of Soybeans and Soyfoods in Hawaii (1847-2021) - SoyInfo Center". www.soyinfocenter.com.{{cite web}}: CS1 유지 : 여러 이름 : 저자 목록 (링크)
  22. ^ "Poke History: From the Ocean to the Islands to the Mainland". FOODICLES. 2 August 2022.
  23. ^ a b Gillett, Robert (2007). "A short history of industrial fishing in the Pacific Islands" (PDF). FAO.org.
  24. ^ Ogawa, Manako (January 2015). Sea of Opportunity: The Japanese Pioneers of the Fishing Industry in Hawaii. p. 62.
  25. ^ Doulman, D (1987). The development of the tuna industry in the Pacific Island Region: An analysis of options. Honolulu: Pacific Islands Development Program, East-West Center. p. 33-52.
  26. ^ Boggs, C. H., Kikkawa, B. S (1993). "The Development and Decline of Hawaii's Skipjack Tuna Fishery" (PDF). Marine Fisheries Review. 2 (MFR 55): 66.{{cite journal}}: CS1 유지 : 여러 이름 : 저자 목록 (링크)
  27. ^ "Japanese and Hawaiian Vernacular Names for Fish Eaten Raw". FDA.
  28. ^ "Hawaiian Fish Name Translations". Hawaii Nearshore Fishing. 13 August 2019.
  29. ^ Cheng, Martha (25 October 2017). "The 11 Best Places to Eat Poke in Honolulu". Eater.
  30. ^ "Albacore Tuna (Tombo Ahi)". Hawaii-Seafood.org.
  31. ^ "Bigeye Tuna (Ahi)". Hawaii-Seafood.org.
  32. ^ "Yellowfin Tuna (Ahi)". Hawaii-Seafood.org.
  33. ^ "Skipjack Tuna (Aku)". Hawaii-Seafood.org.
  34. ^ "Blue Marlin (Kajiki)". Hawaii-Seafood.org.
  35. ^ "Striped Marlin (Nairagi)". Hawaii-Seafood.org.
  36. ^ "Shortbill Spearfish (Hebi)". Hawaii-Seafood.org.
  37. ^ "Broadbill Swordfish (Mekajiki)". Hawaii-Seafood.org.
  38. ^ "Introduction: Hawaiian Fishing Traditions". hawaii.edu.
  39. ^ "Hawaiian Reef Fish". Hawaiian Encyclopedia.
  40. ^ "Know your mullets". Hawaii 24/7. 1 March 2019.
  41. ^ "Poke Ulua - Kaʻiwakīloumoku - Hawaiian Cultural Center". kaiwakiloumoku.ksbe.edu.
  42. ^ "Pink Snapper (Opakapaka)". Hawaii-Seafood.org.
  43. ^ "Hawaii-Seafood.org – Pure & Natural". Hawaii-Seafood.org.
  44. ^ Paiva, Derek (27 October 2014). ""Power to the Poke": How to make Filipino "Jumping Salad" Shrimp Poke". Hawaii Magazine.
  45. ^ "Can You Eat Raw Shrimp? The Surprising Truth About This Seafood". betony-nyc.com. 13 March 2022.
  46. ^ "Can You Eat Octopus and How Does It Taste? - American Oceans". American Oceans. 17 January 2023.
  47. ^ Maslovara, Vedran (1 January 2023). "Is It Safe To Eat Raw Clams?". Mashed.
  48. ^ "6 Weird Korean Seafood You Never Knew". Asian Inspirations. 24 March 2021.
  49. ^ "What Is Hamachi? A Seafood Restaurant Explains - Ahi and Vegetable". connect2local.com.
  50. ^ "Deep Dive FAQ: Kanpachi/Kampachi". Today's Farmed Fish.
  51. ^ "5 We Tried: We Search for the Best Poke at Tamashiro Market". Honolulu Magazine. 9 October 2020.
  52. ^ "Ginger Scallion Sauce". Onolicious Hawaiʻi. 20 August 2023.
  53. ^ Toth Fox, Catherine (1 May 2020). "HAWAIʻI in the Kitchen: M Poke with a Ginger Scallion Sauce". Hawaii Magazine.
  54. ^ "Ginger Scallion Sauce with Seared Ahi Poke – Foodland Supermarket". foodland.com.
  55. ^ "What is Poke And Why You Won't Find Poke Bowls in Hawaii". Around the World in Eighty Flavors. 12 August 2021.
  56. ^ a b Vince Dixon (September 14, 2016). "Data Dive: Tracking the Poke Trend: Proof that the Hawaiian dish is here to stay". Eater.
  57. ^ Catherine Smart (December 27, 2016). "The Hawaiian raw-fish dish poke is having a moment". Boston Globe.
  58. ^ Laura Hayes (April 13, 2017). "What Does a Hawaii-Born Chef Think of D.C.'s Poke Craze?". Washington City Paper.
  59. ^ Jay Jones (May 12, 2016). "Hawaii's endless poke craze, stoked by new twists and traditional dishes". Los Angeles Times.
  60. ^ Hillary Dixler (January 22, 2016). "Can Poke Be the Next Fast-Casual Trend? Why restaurateurs are building brands around the Hawaiian staple". Easter.
  61. ^ Fabricant, Florence (2016-01-26). "Poké, a Hawaiian Specialty, Emerges in Chelsea". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2017-05-05.
  62. ^ Stradley, Linda (2015-05-16). "Hawaiian Ahi Tuna Poke Recipe, Whats Cooking America". What's Cooking America. Retrieved 2017-05-04.
  63. ^ Uyeno, Kristine (2023-05-30). "Big poke competition returning to Kauai". KHON2. Retrieved 2023-06-06.
  64. ^ Barnes, Patti. "24 Egg Recipes That Are Totally Cracked (But We Have To Try)". TheRecipe. Retrieved 18 December 2019.
  65. ^ "You Are Probably Wondering How the Filipino Dish "Poqui Poqui" Got Its Name". Yummy.ph. Retrieved 18 December 2019.
  • Titcomb, Margaret (1972). Native use of fish in Hawaii (2nd ed.). Honolulu, Hawaii: University of Hawaiʻi Press. ISBN 9780870227974. OCLC 309517.

외부 링크

위키미디어 커먼즈의 포케(하와이) 관련 미디어