피치멜바

Peach Melba
Melba Moore 앨범의 경우 Peach Melba(앨범)를 참조하십시오.
피치멜바
Peach Melba.jpg
유형디저트
작성자오귀스트 에스코피에
주요 성분복숭아, 라즈베리 소스, 바닐라 아이스크림

피치 멜바(프랑스어: péche Melba, 발음: pʃmɛl.ba)는 복숭아와 라즈베리 소스에 바닐라 아이스크림을 곁들인 디저트입니다.그것은 1892년 또는 1893년 프랑스 요리사 오귀스트 에스코피에가 호주 소프라노 넬리 멜바를 [1][2]기리기 위해 런던 사보이 호텔에서 발명했다.

역사

1892년, 오페라 소프라노 넬리 멜바는 코벤트 가든에서 바그너의 오페라 로헨그린에서 공연을 하고 있었다.오를레앙 공작은 그녀의 승리를 축하하기 위해 사보이에서 만찬회를 열었다.에스코피에는 오페라에 등장하는 백조의 얼음 조각 위에 놓인 은색 접시에 담긴 바닐라 아이스크림 위에 제공되는 신선한 복숭아 디저트를 넬리에게 선물했다.그는 원래 이 요리를 Péche au cygne 또는 "백조와 함께 [2]피치"라고 불렀습니다.

몇 년 후 에스코피에는 디저트의 새로운 버전을 만들었습니다: 에스코피어와 세사르 리츠가 런던에서 리츠 칼튼을 열었을 때(둘 다 절도, 횡령, [3]사기죄로 사보이 호텔에서 해고된 후), 에스코피에는 약간의 레시피를 변경했고, 데시 페체 [2]멜바의 이름을 바꾸었습니다.

바리에이션

다른 버전들은 복숭아 대신 배, 살구 또는 딸기를 대체하거나, 라즈베리 퓌레 [1]대신 라즈베리 소스나 녹인 레드커런트 젤리를 사용한다.원래의 디저트는 "감자하고 잘 익은 복숭아, 바닐라 아이스크림, 설탕이 들어간 라즈베리 퓨레"의 간단한 재료를 사용했다.에스코피에는 "이 레시피의 어떤 변형도 [2][4]맛의 섬세한 균형을 망친다"고 말한 것으로 전해졌다.

피자마

피치 멜바는 카탈로니아 요리의 디저트인 피자마의 조상이라고 알려져 있다. 7 포르테스는 1836년에 바르셀로나에 설립된 유명한 식당으로 1951년에 설립되었는데, 당시 인근 항구에 주둔하고 있던 미 6 함대 장교들은 종종 7 포르테스에서 식사를 하고 후식으로 피치 멜바를 주문했다.이름이 pijama([pi])로 변환되었습니다.카탈로니아어를 하는 주방 직원들 사이에서 잠옷은 카탈로니아어.거기서부터 조리법, 즉 그 본질은 [5]카탈루냐 전역에 퍼져나갔다.종류는 셀 수 없이 많지만 아이스크림, 플란, 시럽에 들어있는 과일 (피치 그리고/또는 파인애플)이 그것의 주요 [6]재료입니다.

오늘날에는 사치스럽고 다소 시대에 뒤떨어진 음식으로 여겨졌지만, 피자마는 카탈로니아 요리의 일부분으로 여겨졌고, 그 조리법은 카탈로니아 요리 및 미식 문화 [6][7]재단이 발행한 인벤토리에 포함되었다.

문화적 의의

에스코피에르에게 경의를 표하기 위해 복숭아 멜바의 정교한 탈구축이 2012년 [8][9]폐점 전 마지막 요리로 제공되었습니다.

TV 쇼 더 스팬즈에서 캐릭터 아모스 버튼은 그녀의 가명인 멜바 [10]코에 나오는 연극으로 클라리사 마오를 "피체스"라고 별명을 붙인다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Prosper Montagne, ed. (2001-10-02). "Melba". Larousse Gastronomique (Rev. Sub. ed.). New York City, New York: Clarkson Potter. p. 733. ISBN 978-0609609712.
  2. ^ a b c d 에이비, 토리"오페라, 에스코피에, 복숭아: The Story Behind the Peach Melba, 2012년 8월 22일 2015년 4월 9일
  3. ^ Levy, Paul (19 July 2018). "Ritzy Business". The New York Review. Retrieved 3 October 2021.
  4. ^ "Peach Melba - The Auguste Escoffier Way" (PDF). Melba Magazine. Tasmanian Symphony Orchestra: 4. 2017.
  5. ^ Morán, Iker. "El restaurante que inventó el mítico postre 'Pijama'". 20 Minutos (in Spanish). Retrieved 2019-09-11.
  6. ^ a b "Pijama". Catalunya Cuina (in Catalan). Retrieved 2019-09-11.
  7. ^ Corpus del Patrimoni Culinari Català (in Catalan). Barcelona: La Magrana. 2009. p. 339. ISBN 978-8482648156.
  8. ^ "A última valsa do elBulli". Menu. Retrieved 2015-02-03.
  9. ^ M. Pilar Opazo (2016-07-05). Appetite for Innovation: Creativity and Change at elBulli. New York: Columbia University Press. p. 17. ISBN 978-0231176781.
  10. ^ "The Expanse Season 5: How Clarissa Became 'Peaches'". Den of Geek. Retrieved 2021-01-15.