저깅

Jugging
이 기사는 조리 과정에 관한 것입니다.줄타기 기술은 Ascender(등반)를 참조하십시오.낚시 기술은 저그 낚시를 참조하십시오.

저그(jugging)는 주로 사냥감이나 물고기 등 동물 전체를 캐서롤이나 토기 항아리와 같은 밀폐된 용기에 넣고 장시간 삶는 과정이다.프랑스에서는 사향고양이([1][2][3]사향고양이)로 알려진 사냥 동물의 비슷한 스튜입니다.

주걱토끼

토끼를 이용한 세 가지 방법: 한나 글라세의 요리 예술에 나오는 요리법들, 간단하고 쉽게 만든 요리법들 (1747) 페이지 50

저그와 관련된 한 가지 일반적인 전통 음식은 저그드 산토끼입니다. 이것은 통째로 잘라내고, 적포도주와 주니퍼 열매로 양념하고, 물이 담긴 냄비에 서 있는 높은 항아리에 요리됩니다.그것은 전통적으로 산토끼의 피와 포트 [4][5][6][7]와인과 함께 제공됩니다.

1843년 존 도일은 "First catch your hare"를 글래스 부인에게 돌렸다.

저그 토끼는 18세기의 영향력 있는 요리책인 한나 글래스의 요리술에 "저그 토끼를 작은 조각으로 잘라 여기저기 발라라"라는 제목의 레시피와 함께 묘사되어 있다. 레시피는 세 개의 끓는 물을 끓일 수 있도록 세 개의 저그 물에 토끼 조각을 넣고 요리하는 것을 계속 묘사하고 있다.19세기부터 [8]글래스는 "우선,[5] 토끼를 잡아라"라는 말로 레시피를 시작한 것으로 널리 알려져 왔다.이 귀속은 거짓이다.그녀의 실제 지시는 "토끼가 캐스일 때 가져가서 푸딩을 만들어라"입니다. "케이스"는 껍질을 벗기는 것을 의미합니다. "잡는 것이 아닙니다."옥스포드 영어 사전과 국립 전기 사전 모두 그 속성에 대해 [9]논의한다.

그러나 갓 잡은 토끼를 잡거나 쏘면 피를 얻을 수 있다.갓 죽은 산토끼는 내장을 제거한 후 뒷다리의 창고에 매달아 흉강 내에 혈액을 축적시키는 방법으로 저그 가공을 할 수 있다.산토끼에서 피를 뺀 후 보존하는 한 가지 방법은 산토끼 자체가 보통 일주일 이상 매달려 있기 때문에, 산토끼가 응고되는 것을 막기 위해 산토끼와 레드와인 식초를 섞어 [10][11]냉동실에 보관하는 것입니다.

20세기 중반 이전의 많은 다른 영국 요리책에는 저그 토끼에 대한 조리법이 있다.Merle과 Reitch는[12] Jugged Hare에 대해 다음과 같이 말합니다.

산토끼의 가장 좋은 부분은 굽는 부분과 뒷다리의 두꺼운 부분이며, 다른 부분은 찌개, 해쉬, 저그에만 적합하다.산토끼는 먼저 굽고, 첫날 먹지 않은 것은 삶거나 저그에 담는 것이 일반적이다.

토끼 저그에게.토끼를 요리하는 이 방식은 나이가 의심스러울 때 매우 바람직하다. 그렇지 않으면 불쾌할 수 있는 오래된 토끼가 기분 좋은 요리로 만들어질 수 있기 때문이다.

2006년 텔레비전 채널 UKTV Food가 2021명을 대상으로 조사한 결과 25세 이하 인구의 1.6%만이 병토끼의 이름을 알고 있었다.이들 중 10명 중 7명은 저그 토끼가 친구나 [13][14]친척의 집에서 제공된다면 먹는 것을 거부하겠다고 말했다.

사벳 드 라팽

사향고양이(토끼 스튜)는 사향고양이(civet de liévre)의 대안이다.마르티니크 [15][16]요리의 명물로 여겨진다.

저그 키퍼

영국에서도 전통적인 또 다른 주전자는 주전자로, 주전자는 뚜껑이 있는 주전자에 (머리와 꼬리를 제거한) 주전자를 끓는 물에 요리하는 것이다.요리책들은 키퍼들이 가지고 [17][18]있는 강한 냄새를 피하는 방법 중 하나로 키퍼를 저그에 담는 것을 추천한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ James T. Ehler. "jugged". Kitchen & Cooking Tips. FoodReference.com.
  2. ^ "French–English food glossary". At Home With Patricia Wells. Patricia Wells, Ltd. Archived from the original on 2006-12-13.
  3. ^ Barbara Santich (1996). Looking for Flavour. Wakefield Press. pp. 118–119. ISBN 9781862543850.
  4. ^ Tom Jaine. "A Glossary of Cookery and Other Terms". The History of English Cookery. Prospect Books. Archived from the original on 2003-07-08.
  5. ^ a b "Chips are down for Britain's old culinary classics". The Guardian. 2006-07-25. p. 6.
  6. ^ "Jugged". The Great British Kitchen. The British Food Trust.
  7. ^ "Recipes: Game: Jugged Hare". The Great British Kitchen. The British Food Trust.
  8. ^ 글래스, 한나쉽고 담백한 요리법.런던, 1747; 페이지 50
  9. ^ Mayes, Ian (3 June 2000). "Splitting Hares". The Guardian. Retrieved 24 March 2015.
  10. ^ Bill Deans. "HARES, Brown, Blue or White". Archived from the original on 2007-09-30.
  11. ^ John and Sally Seymour (September–October 1976). "Farming for Self-Sufficiency Independence on a 5-acre (20,000 m2) Farm". Mother Earth News (41). Archived from the original on 2006-09-01.
  12. ^ Gibbons Merle and John Reitch (1842). The domestic dictionary and housekeeper's manual. London: William Strange. p. 113.
  13. ^ "Bygone food quiz reveals pig ignorance among young". The Scotsman. 2006-07-24. Archived from the original on 2012-07-30.
  14. ^ Martin Hickman (2006-07-24). "Young diners lose taste for traditional British dishes". The Independent. Archived from the original on 2007-02-18.
  15. ^ John Walsh (2003-04-18). "It's a bunny old world". The Independent. Archived from the original on 2006-05-28.
  16. ^ "Martinique: What to Eat". Insight Guides.
  17. ^ The Fat Badgers. "Food: Jugged Kippers". Fat Badgers Guide to Quality Inns, Pubs, Restaurants and Hotels in the United Kingdom.
  18. ^ Anthony Telford (2004). The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom. Allen & Unwin. p. 120. ISBN 1-86508-890-0.

추가 정보

  • "Jugged Hare". Mrs Beetons Poultry and Game Revisited. The Delineator. 비튼 부인의 저그드 토끼 요리법
  • William Kitchiner (1845). "Jugged Hare". The Cook's Oracle: Containing Receipts for Plain Cookery, on the Most Economical Plan for Private Families. R. Cadell. p. 311. 또 다른 세부 레시피와 대체 방법
  • Frederick Bishop (1852). "Jugged Hare". The Illustrated London Cookery Book: Containing Upwards of Fifteen Hundred First-rate Receipts. London. p. 147. 비숍의 요리법에는 "국가의 일부 지역에서는" 산토끼가 베이컨과 함께 에일로 요리된다는 메모가 포함되어 있다.
  • "Dorset Jugged Steak". British Food Recipes. Archived from the original on 2006-12-13. Retrieved 2006-12-12. 저그 스테이크 레시피
  • "Civet de lièvre par Stéphane". SuperToinette (in French). BENEGIL Développement. 압력솥을 사용한 사향 드 리에브르 현대 프랑스 요리법
  • Mary Somerville (1862). "Jugged Pigeons". Cookery and domestic economy: containing upwards of one thousand carefully tested recipes, expressed in simple terms suitable for every-day life (5th ed.). Glasgow: George Watson. pp. 59–60. 비둘기를 저글링하는 두 가지 레시피