삼겹살

Samgyeopsal
삼겹살
Samgyeopsal-gui.jpg
대체 이름삼겹살구이
삼겹살구이
유형구이
원산지한국
연합국 요리한식 요리
주성분삼겹살
삼겹살
한글
삼겹살
한자
三겹살
수정 로마자 표기법삼겹살
매쿠네-라이샤워삼겹살
IPA[삼.samjʌp.s͈al]
한글
삼겹살구이
한자
三----
수정 로마자 표기법삼겹살구이
매쿠네-라이샤워삼겹살구이
IPA[삼.ɡ.ʌjpp.salal.ɡu.i]

삼겹살(삼겹살; '삼겹살'), 삼겹살구이, 삼겹살구이는 한국 음식의 구이(구이)의 일종이다.

어원

추가 정보: 삼겹살 § 코리아

우리말에서 직역한 삼겹살은 '삼겹살'이라는 뜻으로, 자르면 3겹으로 나타나는 살코기와 삼겹살 속 지방이 잘린 것을 말한다.[1][2]

그것은 5번째 늑골이나 6번째 늑골에서 뒷다리로 가는 로인 아래 복부의 부분이다.[3] 우리나라에서는 삼겹살이라는 뜻의 삼겹살이라는 말이 흔히 삼겹살구이를 가리키는데, 갈비라는 말이 갈비구이(갈비구이)를 가리키는 것과 같다. 구이(Gui)는 구운 요리, 구운 요리 또는 구운 요리를 말한다.

오겹살도 찾을 수 있는데, o는 "5"를, g엽은 층을 의미한다. 오겹살은 껍질을 벗기는 삼겹살과 달리 삼겹살 피부 부분이 포함된다.

역사

이 고기 요리에 대한 첫 언급은 1984년 11월 3일 발간된 『좋은 고기와 나쁜 고기를 구별하는 방법』이라는 제목의 동아일보 기사에서 나온 것으로, 이 요리는 삼겹살 대신 '세계살(世界al)'으로 불린다.[4] 삼겹살이라는 단어는 1994년 이후에야 표준국어사전에 등재되었다.[5] "세겹살"에 대한 마지막 언급은 1974년 기사에 있었다.[4]

1980년대까지만 해도 한국인들이 선호하는 육류의 주종은 쇠고기였지만, 돼지고기와 닭고기는 대부분 농업용으로 사용되어 쇠고기 공급이 부족했기 때문에 좋은 대안으로 국가 정책 차원에서 장려되었다.[6] 정부 정책에 대응하여 재벌들, 특히 삼성이 양돈농장을 운영하기 시작했다.[6] 삼성은 이후 삼성이 부동산 투기를 시도하고 있다는 우려의 농민들의 반발로 농장을 폐쇄했다.[6]

1980년대 후반부터 1990년대까지 삼성과 롯데가 육가공산업에 진출하면서 족발, 순대와 함께 인기 메뉴로 자리 잡았다.[6] 보쌈이나 제육볶음 등 전통 한식 요리에 돼지고기를 사용한 것은 생강, 마늘, 부추 등 향신료를 이용해 강한 양념으로 냄새를 숨기는 방법에 초점을 맞췄다. 생산 수준의 돼지 거세 등 과학적인 방법으로 냄새 문제가 해결된 뒤 삼겹살 대중화가 가능해졌다.[6] 1996년 '대패 삼겹살'은 '비행기'(한국어로 '대패'라고 부름)에 베인 것처럼 얇게 썰어 이름 붙여진 삼겹살이다. 나무를 자르는 도구)가 발명되었다.[5] 1998년 금융위기 이후 회식 문화도 한국 사무용 요리의 일부로 대중화되었다.[5] 2000년대 들어 고기를 썰어 먹는 방식이 벌집(한국어로 벌집)을 닮았다고 해서 이름 붙여진 벌집 삼겹살이 등장했다.[7] 2005년부터는 100g이 아닌 근(근 600g에 해당하는 한국 전통 단위)에 육류를 더 많이 공급하는 제주도 문화, 제주 흑돼지 고기의 대중화가 삼겹살 문화에 영향을 미쳤다.[7]

준비

숯불구이 삼겹살
익힌 삼겹살은 가위로 자른다.

두껍고 기름기 많은 삼겹살 조각은,[8] 때로는 껍질이 남아 있고 때로는 대각선으로 점수를 매긴 채로,[1] 숯불 그릴이나 볼록한 가스 버너를 넣어, 식당의 비스듬한 금속 격자판이나 격자철 위에 구워진다.[2][9] 보통 식사하는 사람들은 고기를 직접 굽고 집게와 가위로 뒤집어서 자르고 그릴에서 직접 음식을 먹는다.[1][2][8]

인삼, 포도주, 마늘, 허브, 카레, 된장, 고추장 등의 맛에 삼겹살을 재운 것이 2000년대 후반부터 인기를 끌었지만, 고기는 보통 양념도 양념도 하지 않는다.[2][10] 마늘, 양파, 풋고추, 버섯, 김치 조각은 종종 삼겹살에서 나오는 지방을 이용하여 구워진다.[1][2][9]

삼겹살 반주로는 상추, 카에니프(페리야 잎), 참무(채소 무채지), 쌈장(고추와 된장을 양념해 만든 것), 길음장(참기름, 소금, 후추로 만든 것), 장아찌(장아찌)와 같은 장아찌(장아찌)가 있다.옹기장아찌나 양파장아찌, 김치, 그리고 잘게 썬 마늘, 양파, 그리고 양념한 파.[1][2][11] 마늘, 양파, 김치는 고기와 함께 구우거나 익힌 고기와 함께 날것으로 먹을 수 있다. 단춧가루 버섯이나 느타리버섯과 같은 버섯도 고기와 함께 구워진다.[12]

소비

구운 고기는 야채의 싱싱한 잎이나 절인 잎에 쌈장을 얹어 한입에 먹는 쌈(쌈)을 만들기 위해 말아둔다.[9] 위에서 언급한 반주들의 조합은 선호도에 따라 롤에 추가될 수 있는데, 가장 인기 있는 슬라이스 마늘이다.[2]

밥은 물론 김치찌개 된장찌개 등 찌개, 냉면 등을 식사로 제공할 수 있다.[1] 가끔 남은 고기에 밥, 김가루, 양념을 섞어 마지막에 볶음밥을 만들기도 한다.

삼겹살은 소주 한 잔을 곁들이거나 곁들이는 경우가 많다.[2][8][9][11][13] 소주 한 잔을 맥주 잔에 덤핑해 만든 간단한 칵테일 소맥도 삼계오파살로 소비하는 인기 음료다.[8]

인기

추가 정보: 삼겹살 § 코리아

한국에서 3월 셋째 날은 삼겹살 날인데, 삼겹살은 삼겹살로 만든 삼겹살 날이다.[14]

삼겹살 정화 신화

한국에는 삼겹살을 먹는 것이 미립자(때로는 한국어로 미세먼지 세세地로 번역되기도 함)로 인해 공기 오염으로부터 인간을 보호한다는 속설이 있다.[15][16] 이는 한국 광부들이 강도 높은 채굴작업 끝에 돼지고기를 먹는 관행에서 비롯되었다고 생각된다.[16] 이런 속설과는 달리 삼겹살은 오히려 기름에 용해되는 미립자의 화학 물질 흡수를 도울 수 있다.[15]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f Sula, Mike (26 October 2016). "Delight in the belly of the beast at Pro Samgyubsal". Chicago Reader. Retrieved 15 February 2018.
  2. ^ a b c d e f g h Gold, Jonathan (28 July 2011). "Jonathan Gold Reviews Palsaik Samgyeopsal". LA Weekly. Retrieved 16 February 2018.
  3. ^ "삼겹살". terms.naver.com (in Korean). Retrieved 2021-04-03.
  4. ^ a b "[백 투 더 동아/11월3일]삼겹살과 한국 사람은 언제부터 사랑에 빠졌을까". date=2017-11-02.
  5. ^ a b c "삼겹살". tongyeong sinmun.
  6. ^ a b c d e "[팜역사속으로]우리는 언제부터 삼겹살을 먹게 되었을까?". farminsight. 2018-10-19.
  7. ^ a b "[이춘호 기자의 푸드 블로그] (상)삼겹살 이야기". yongnamilbo. 2014-07-25.
  8. ^ a b c d Whitten, Richard (8 February 2017). "Tour Guide: Seoul, South Korea". Paste. Retrieved 16 February 2018.
  9. ^ a b c d Chandler, Michael Alison (29 April 2011). "Smart Mouth: A marathon of Seoul food, just the way Koreans do it". The Washington Post. Retrieved 16 February 2018.
  10. ^ Tan, Karen-Michaela. "The new colour thing: Korean rainbow pork". The Star. Retrieved 2 September 2016.
  11. ^ a b Kim, Violet (13 July 2017). "Best Korean dishes: 40 foods we can't live without". CNN Travel. Retrieved 15 February 2018.
  12. ^ Catan, Patricia May P. (2018-03-06). "Somac's samgyeopsal and more". SunStar. Retrieved 2018-03-30.
  13. ^ Cumming, Ed; Fox, Killian; Grundy, Gareth; Hayward, Tim; Tait-Hyland, Molly; Jenkins, Allan; O'Neill, Holly; Madigan, Andrew; Williams, David; Granleese, Bob; Allen, Lisette; Missing, Sophie; Rayner, Jay; Fowler, Alys; Barton, Laura. "The 5th annual OFM 50: What we love about food in 2017". The Guardian. Retrieved 16 February 2018.
  14. ^ Kim, Jeong-pil; Kim, Hyo-jin (3 March 2015). "Consumption of tasty pork belly bulge on its special day". The Hankyoreh. Retrieved 16 February 2018.
  15. ^ a b "황사에는 삼겹살?… "NO"". Chosun ilbo.
  16. ^ a b "Behind the Myth: Pork". Gwangju News. 2014-04-29.