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베이컨과 햄

Bacon and Hams
베이컨과 햄
Bacon and Hams page.jpg
작가조지 J. 니콜스
나라영국
언어영어
제목베이컨
장르.논픽션
출판사인증 그로퍼스[a] 연구소
발행일자
1917
OCLC18696679

베이컨과 햄스는 인증 그로서스 협회의 회원인 조지 J. 니콜스가 1917년에 쓴 책이다.[a]이 책은 영국을 중심으로 돼지 품종의 사용, 육류 가공, 삭감의 유통 및 가격 인하로 시작된 당시 현대식 베이컨과 햄 산업을 자세히 다루고 있다.육류 가공 측면은 당시 인기 있던 윌트셔 컷에 초점을 맞추고 있지만, 미국식 컷도 포함하고 있다.서스캐처원 해외축산마케팅위원회(Saskatchewan International Farchean Marketing Commission)는 이 책을 "긍정적이고 중요한 논문"[1]이라고 설명했다.공공영역에 진입했음에도 불구하고 이 책은 드물고 수집이 가능하며 접혀진 페이지에서 발견된 돼지의 해부학적 디테일을 '병렬하지 않은' 것으로 관심을 불러일으켰다.[2]

현대적인 평론에서는 그것을 "돼지에게 보내는 페안"[2]이라고 불렀다.

작가

1894년 4월 코벤트 가든 팬시 드레스 볼에서 사십 기니 상을 받은 저자가 직접 디자인한 '베이컨의 한 면으로서의 팬시 드레스' 작가.[2]

이 책의 제목 페이지에 따르면, 조지 J. 니콜스는 조지 보울스, 니콜스 & 컴퍼니의 감독이었다.그는 또한 수탁자, 의회의원, 재무위원회 위원장, 그리고 인증 그루서스 연구소의 명예 심사관이었다.[3]그는 또한 국내외 농산물 거래소 회원과 런던 도매 농산물 상인회의 회장을 역임했다.[3]니콜스는 공급업에서 아버지의 뒤를 이어 세 아들 중 두 명이 가족의 전통을 이어가기를 바랐다.[3]이 책에는 베이컨의 한 면으로 화려한 드레스를 입은 작가의 스튜디오 사진이 실려 있다.[2]

용어.

이 책에서 베이컨이라는 용어는 미국 시장에서 흔히 볼 수 있는 얇게 썰고 미리 포장된 베이컨을 가리키는 것이 아니라 돼지의 전면을 치료한 것을 말한다.[2]게다가, 미국과 영국의 베이컨의 차이는 상당히 뚜렷하며, 이 책은 영국에서 흔히 볼 수 있는 삭감만을 언급하고 있다."아메리칸 베이컨"을 생산하는 데 사용되는 컷은 영국에서 "streaty bacon"이라고 불리는 컷이다.[4]영국에서 소비되는 대부분의 베이컨은 등 베이컨으로 알려져 있으며 삼겹살과 삼겹살로 구성된 로인이 한 컷에 담겨 있다.[5][6]Wiltshire 컷은 고기를 나누는 방법이었고, 소비자들에게 여전히 더 많은 컷팅으로 판매되었다.[2][3]

내용

이 책의 목표 관객은 돼지 고기의 일반 소비자가 아니라 일반 대중에게 제품을 판매할 식료품점이다.이 책의 목적은 돼지고기를 판매하는 사업에서 적절한 취급과 판매, 이익을 얻는 데 도움을 주는 것이었다.게다가, 니콜스는 이 책이 자격증 있는 식료품점 시험에 응시할 학생들의 필요를 채워줄 것이라고 언급했다.[3]

이 책은 부록 7장으로 9장으로 나뉜다.[3]제1장에서는 돼지고기의 영양 성분을 소고기에 비해 요약하기 전에 돼지와 돼지의 고대 용도를 상세히 설명한다.[3]두 번째 장은 좋은 베이컨 돼지의 정의로운 특징으로 시작한다.당시 영국의 6대 주요 품종은 Large White Yorkshire, Middle White, Tamworth, Berkshire, Lincolnshire Curle-Coated, Large Black이었다.[3]Large White Yorkshire 품종은 Robert Bakwell로 추적되며, 빠른 성숙과 빠른 살찌기, 긴 면모를 제공하기 위해 품종의 중요성을 강조한다.[3]작은 흰 돼지의 번식에도 공로를 인정받았지만 베이크웰은 그의 작품에서 비밀스러웠고 (전체적으로) 돼지 사육에 대한 증거는 확인할 수 없었다.[7][8]Nicholls는 다른 품종을 설명하고 돼지 수, 산업 현황 및 시장용 돼지의 분류에 대한 정보를 제공한다.[3]

제3장은 영국 밖의 산업에 대해 자세히 설명한다.[3]제4장에서는 돼지를 접종, 죽임, 낙인찍기, 가공하는 단계 등 베이컨 공장의 현재 관행에 대해 논의한다.[3]피에서부터 돼지의 지방과 털까지, 전체 사체의 용도가 가려져 있다.제5장에서는 산업의 유통·도매 중심지 및 이용 약관·규정을 상세히 기술한다.[3]6장에서는 가장 인기 있는 윌트셔 컷부터 시작하여 컷팅의 선택과 등급을 자세히 설명한다.[3]7장과 8장은 베이컨의 소매 유통과 윌트셔를 서로 다른 가격 인하로 나누는 것을 자세히 설명한다.[3]제9장은 미국과 캐나다 인하의 소매 유통으로 끝을 맺는다.[3]이 책에는 당시 유행했던 접힌 해부학적 차트가 수록돼 있다.[2]

해제 및 인식

"병렬하지 않은 접힌 돼지"

베이컨과 햄스는 1917년 인증 그로서스 연구소에 의해 처음 출판되었고 런던의 리차드 클레이 앤 선즈가 인쇄했다.[3]제2판은 1924년에 출판되었다.[9]이 책은 서스캐처원 해외 축산마케팅위원회의 승인을 얻어 "추천적이고 중요한 논문"[1]이라고 설명했다.이 책은 비록 공공영역에 들어왔지만 드물고 수집이 가능하다.[10]이 웹사이트 요리 이슈는 이 모호한 책을 특집으로 다루었으며, 니콜스의 "비병렬하게 접혀진 돼지"[2]의 대화형 어도비 플래시 애니메이션을 만들었다.

참고 항목

메모들

  1. ^ a b 현재 식료품 유통 연구소

참조

  1. ^ a b Report of the Saskatchewan Overseas Livestock Marketing Commission, 1927. Dept. of Agriculture, Saskatchewan; Agricultural Research Foundation. 1928. p. 175.
  2. ^ a b c d e f g h Arnold, Dave (December 1, 2009). "Bacon and Hams (1917): Our First Book Review". Cooking Issues. French Culinary Institute. Retrieved December 3, 2009.
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q Nicholls, George J. (1917). Bacon and Hams. Richard Clay & Sons.
  4. ^ Royer, Blake (April 21, 2010). "A Guide to Bacon Styles, and How to Make Proper British Rashers". The Paupered Chef. Retrieved November 10, 2014.
  5. ^ "Traditional British Back Bacon". English Breakfast Society. January 4, 2014. Retrieved November 10, 2014.
  6. ^ "Information and Statistics 2005" (PDF). Danish Bacon Company. March 30, 2005. Archived from the original (PDF) on January 30, 2006. Retrieved November 11, 2014. {{cite journal}}:Cite 저널은 필요로 한다. journal=(도움말)
  7. ^ "Bakewell's Animals". Centre for English Local History at the University of Leicester. Retrieved November 10, 2014.
  8. ^ "Robert Bakewell". Iowa State University. Archived from the original on November 23, 2014. Retrieved November 10, 2014.
  9. ^ Bacon and Hams. WorldCat. Online Computer Library Center. OCLC 18696687.
  10. ^ Duggan, Tara (January 14, 2009). "At S.F. Shop, Cooks Find Pages from the Past". San Francisco Chronicle. Retrieved December 8, 2009.