리브로촌
Reblochon| 리브로촌 | |
|---|---|
 | |
| 원산지 | 프랑스. |
| 지역 | 알프스 계곡, 아리 계곡(아라비스 산맥) |
| 우유원 | 소 |
| 저온 살균된 | 아니요. |
| 식감 | 부드러운 워싱, 도말[1] 숙성 |
| 지방 함량 | 45% |
| 체중 | 450g (평균) |
| 에이징 타임 | 6~8주 |
| 인정. | 프랑스 AOC 1958 |
 Wikimedia Commons 관련 매체 | |
Reblochon(프랑스어 발음: [ʁbl.bl]).오트 사보이의 알파인 지역에서 생우유로 만든 부드러운 껍질과 도말[1] 숙성된 프랑스 치즈입니다.독자적인 AOC 명칭이 있습니다.
레블로촌은 아라비스 매시프의 톤과 알리 계곡에서 처음 생산되었다.톤은 여전히 레블로촌 생산의 중심지로 남아 있다; 치즈는 여전히 지역 협동조합에서 만들어진다.1964년까지 알프스 산맥의 이탈리아 지역에서도 레블로촌이 생산되었다.그 후, 이탈리아 치즈는 레브루촌과 레블루 알피노와 같은 이름으로 감소된 양으로 판매되고 있다.
역사
리블로촌은 "리블로쳐"라는 단어에서 유래했는데, 문자 그대로 번역하면 "소젖을 다시 꼬집다"라는 뜻이다.이것은 첫 번째 젖을 짜면서부터 우유를 조금 참는 관행을 말합니다.14세기 동안, 지주들은 그들의 가축들이 생산한 우유의 양에 따라 산악 농부들에게 세금을 부과했다.그러므로 농부들은 땅 주인이 수확량을 측정할 때까지 젖소의 젖을 완전히 짜지 않았다.남아있는 우유는 훨씬 더 풍부하고, 전통적으로 낙농업자들에 의해 그들만의 치즈를 만들기 위해 사용되었다.
16세기에 이 치즈는 또한 농부들에 의해 그들의 고향에 축복을 주는 대가로 톤 계곡의 카르타고 승려들에게 제공되었기 때문에 "fromage de dévotion"으로 알려지게 되었다.
리블로촌은 2004년 이후 미국에서 사용할 수 없었다.왜냐하면 그것은 살균되지 않았고 연하고 반연질 [2]치즈의 저온 살균에 관한 미국 수입법을 통과시킬 만큼 충분히 숙성되지 않았기 때문이다.저온 살균된 부드러운 숙성 치즈인 Delice du Jura는 미국에서 [3]가까운 친척이자 좋은 대용품으로 판매되고 있다.프레페레 드노스 몽타뉴와 라클레트도 대체품으로 사용될 수 있다.
특성.
레블로촌은 전통적으로 생우유로 만든 부드러운 껍질과 도말[1] 숙성된 치즈입니다.이 치즈에 필요한 우유를 생산하는 데 가장 적합한 소 품종은 Abondance, Tarentaise, Montbéliarde입니다.이 치즈는 지름이 14cm(5.5인치), 두께가 3~4cm(1.2~1.6인치)로 중심부가 부드럽고 껍질이 씻겨져 있으며 무게는 평균 450g(16온스)이다.통풍이 잘 되는 지하실에서 숙성되었다는 증거로, 이 치즈의 껍질은 고운 하얀 곰팡이로 덮여 있습니다.이 치즈를 맛보는 최적의 기간은 숙성된 지 6주에서 8주가 [citation needed]지난 후 5월부터 9월 사이이다.그것은 또한 [citation needed]3월부터 12월까지 훌륭하다.
부드럽고 균일한 중심을 맛본 후에도 입안에 남아 있는 견과류 맛이 일품이다.그것은 감자, 베이컨, 양파로 만든 사보이아드 그라탕인 타티플레트의 필수 재료입니다.2002년에는 1740만 킬로그램의 레블로촌이 [citation needed]생산되었다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b c 폭스, 패트릭치즈: 화학, 물리학, 미생물학, 200페이지
- ^ Janet Fletcher (2005-05-04). "French cheeses fall victim to import rules". The San Francisco Chronicle. Retrieved 2008-10-05.
[In] November [2004], the FDA issued a revised statement on soft cheeses from France, enlarging the category to include semi-soft and soft-ripened cheeses. (…) the French government agreed that cheeses defined as soft – a Reblochon, for example, by the new U.S. interpretation – would be considered unsuitable for sale if aged more than 60 days.
- ^ Aimee Blume. "Cheese of the Week: Delice du Jura". Evansville Courier & Press. Retrieved Mar 19, 2016.
외부 링크
- 리블로촌 AOC (프랑스어)
- Reblochon 공식 웹사이트 (프랑스어)
- Prodottitipici.com Reblochon – Piemonte – Formaggi e Latte – Baccini (이탈리아어)
- Quaderni della Regione Piemonte: Caratterizzione della productionale regionale dei prodotti lattiero-caseari: 캐럿테리즈지오네 델라 prodiosionale regionale: 토마 델 레이트 브루스크, 무리아넨고, 포르마지오 크로스타 로사, 세브린 디 코제(세컨다 파르테) (이탈리아어)
