중국의 차의 역사

History of tea in China

중국에서 차의 역사는 길고 복잡하다. 왜냐하면 중국인들은 수천 년 동안 차를 즐겨왔기 때문이다.학자들은 이 양조주를 다양한 질병의 치료법으로 환영했고 귀족들은 좋은 차를 마시는 것을 그들의 신분의 표시로 여겼고, 일반인들은 단지 그 맛을 즐겼다.2016년 시안(西安)에 있는 한(漢) 징제( of帝·기원전 141년)의 무덤에서 차에 대한 가장 오래된 물적 증거가 발견돼 기원전 [1]2세기 초 한나라 황제들이 동백차를 마셨음을 알 수 있다.차는 당 (618–[2]907)과 송 (960–1279) 왕조에서 인기 있는 음료가 되었다.

경건한 장미차

전설에 따르면,[3] 차는 기원전 2737년에 전설적인 중국의 황제이자 약초학자 신농에 의해 처음 발견되었다.천황은 식수를 마시기 전에 끓인 물을 좋아하여 깨끗해졌다고 전해져 신하들이 그렇게 했습니다.어느 날, 먼 지역으로의 여행에서, 그와 그의 군대는 휴식을 취하기 위해 멈추었다.한 하인이 그가 마실 물을 끓이기 시작했고, 야생 차나무의 죽은 잎이 물에 떨어졌다.그것은 갈색으로 변했지만, 눈치채지 못하고 황제에게 바쳤다.황제는 그것을 마시고 매우 상쾌함을 느꼈고, 차(茶)[citation needed]가 탄생했다.

시안에 있는 루위 동상.

기원전 3세기 중국 사전인 에리아는 어떤 종류의 잎을 주입하는 것이 주 왕조 (기원전 1046-256년)[4]에 이미 사용되었다고 기록하고 있다.

역사적으로 잠 못 이루는 데 유용한 약초로서의 차의 기원은 불분명하지만, 중국은 기원전 1천년기로 거슬러 올라가는 역사상 가장 오래된 차 사용 기록을 가지고 있는 것으로 여겨진다.한나라 (기원전 206–220)는 차를 약으로 사용했다.사교적인 자리에서 차를 마시기 위해 마시는 음료로 사용된 것은 당나라(618-907년) 이전으로 거슬러 올라간다.

당나라의 작가 육유의 차경(729-804)은 이 주제에 대한 초기 저작이다.(차 고전 참조) Cha Jing의 글에 따르면, CE 760년 경에 차를 마시는 것이 널리 퍼졌다.이 책은 차 식물이 어떻게 자라났는지, 잎을 가공했는지, 그리고 차를 음료로 준비했는지에 대해 설명하고 있다.차를 어떻게 평가했는지도 기술되어 있다.이 책은 또한 어디에서 가장 좋은 찻잎이 생산되었는지에 대해서도 논하고 있다.

당시 차의 역사에서는 음료의 성질과 차 제조 방식이 서양인의 소비 방식과는 상당히 달랐다.찻잎은 압축된 케이크 형태로 가공되었다.일반적으로 벽돌차라고 불리는 말린 찻잔은 돌 모르타르에 갈아졌다.가루로 만든 찻잔에 뜨거운 물을 넣거나, 가루로 만든 찻잔을 뚝배기에 끓여 뜨거운 음료로 마신다.일본판 녹차 사용법은 중국의 오래된 관습에서 유래한 말차를 참고하세요.

백차라고 불리는 압축차의 형태는 당나라 (618-907년)까지 생산되었다.이 탕의 특별한 백차는 찻잎이 은침처럼 무성했던 이른 봄에 따온 것입니다.이 "첫 번째 플러시"는 압축차를 만드는 원료로 사용되었습니다.차는 중국 문화에서 중요한 품목으로 일상생활의 7대 필수품에 언급된다.차는 또한 중국인들을 위한 편안한 치료법으로 사용되었다.

1753년, 린네는 그 식물을 하나의 종인 테아 시넨시스로 묘사했다.그러나 나중에 그는 테아 보아와 테아 비리디스 두 종을 중국에서 재배한 것으로 인정했고, 이것이 각각 홍차와 녹차의 기원이라고 오랫동안 생각되었다.

로스팅 및 양조

차 로스팅

찻잎을 찌는 것은 수세기 동안 차를 만드는 데 사용된 주요 과정이었다.압축차에서 전환된 후, 무역과 유통을 위한 차의 생산은 다시 한번 바뀌었다.중국인들은 13세기 중반에 차를 다른 방식으로 가공하는 법을 배웠다.

발효

차를 자른 후, 이른바 "발효"를 거친다.이 과정은 실제로 혐기적인 발효가 아니라 찻잎에 있는 폴리페놀을 효소적으로 산화시켜 테아플라빈과 테아루비긴을 [5]생성한다.찻잎이 마르면 발효가 멈추기 때문에 건조 속도를 조절하거나 건조 후 물을 첨가하여 공정을 제어할 수 있습니다.발효는 열에 의해서도 중단될 수 있는데, 예를 들어 "샤캉"(ā as)이라고 알려진 기술을 통해 찻잎을 찌거나 건조시켜 17세기 중국에서는 차 생산에 많은 발전이 이루어졌습니다.중국 남부에서는 찻잎을 햇볕에 말린 후 반쯤 발효시켜 우롱( dragon龍) 또는 흑룡차를 생산했다.하지만, 이 방법은 중국의 다른 지역에서는 흔하지 않았다.차는 의학적인 목적으로 사용되었고, 쓴맛을 바꾸기 위해 종종 소금을 첨가했다.[6]

신화 속의 차

  • Lu Yu는 차의 고전이나 차징에서 "음료로서의 차는 신농에서 유래되었다"고 썼다.
  • 신농벤조징(新龍 cao cao京)이라는 제목의 의학서에는 "신농은 수백 개의 약초를 맛보았고, 매일 72개의 독을 만나 해독제로 차를 사용했다"고 적혀 있다.
  • 중국 전설에 따르면 신농은 후난성의 티힐(칠링현)에서 사망했다.
시음차

중국의 차나무의 기원

  • 760년, Lu Yu는 이미 다음과 같은 점에 주목했습니다.차는 남쪽에서 나는 큰 나무로 키가 1개, 2개, 수십 개에 이른다.일부는 둘레가 2미터(6.6피트)나 됩니다.
  • A. Wilson은 중국의 남동쪽 지역을 탐험하면서 쓰촨의 산에서 10피트 높이의 찻잎 덤불을 발견했다.
  • 1939년 식물학자들은 구이저우성 우창현에서 7.5미터(24.6피트)의 야생 차나무를 발견했다.
  • 1940년 우창(武强)현 올드 이글(Old Eagle)산에서 6.6m(21.7피트) 높이의 야생차나무가 발견됐다.
  • 1957년, 구이저우의 체수이현에서 12미터(39.4피트)의 야생 차나무가 발견되었다.
  • 1961년 윈난의 열대우림에서 높이 322m, 폭 1m가 넘는 1,700년 된 야생 차나무가 발견됐다.이것은 차나무의 왕입니다.
  • 1976년 해발 1400m의 산에서 13m(42.3피트)의 야생 차나무가 발견됐다.
  • 쓰촨성, 윈난성, 구이저우성의 산간 지역에서 야생 차나무가 더 많이 발견되었는데, 그 중 대부분은 높이가 10미터가 넘었다.

어원학

  • 차는 '투'라고 불렸다.
  • 차는 또한 한나라 초기에 편찬된 고대 중국 고전 얼야에서 '지아'로 불렸다.진의 학자 궈푸(276–324 CE)는 "투는 작은 식물이고, 그 잎은 음료로 양조될 수 있다"고 덧붙였다.
  • 차는 또한 서한의 방언에 관한 논문에서는 "그녀"라고 불렸다.팡옌.
  • 한나라 때 투라는 단어는 옛 발음 '투'와 더불어 '차'라는 새로운 발음을 갖게 되었다.

'tu'는 나중에 푸젠 방언에서 'te'로 발전했고, 나중에는 'tea'로 발전했다.

장쑤성에서 '그녀'는 나중에 '소'가 되었고, 술레이만의 '사크'도 '그녀'에서 유래되었다.

"지아"라는 음절은 나중에 "차"와 "차이"가 되었다.

수나라와 당나라 동안 차를 마시는 것은 널리 퍼진 풍습이 되었고, 그 후 티베트로 서쪽으로 퍼져나갔다.

차에 'tu' 대신 'cha'라는 단어를 처음 사용한 것은 760년 차의 고전인 'Lu Yu's Cha Jing'에서였다.

차의 역사 속 시대

  • 선사시대부터 춘추전국시대(기원전 221년)까지 차는 의식을 위한 제물로 사용되었다.
  • 중국의 역사 기록인 기원전 1000년에 따르면, 쓰촨과 윈난에는 이미 차 농장이 있었다.
  • 춘추전국시대 말기부터 차는 식탁채소로 사용되었다.
  • 「연지춘추」의 역사 문헌에 의하면, 기(5)의 재상(재상, 기원전 547년~기원전 490년)은 계란과 차를 식탁에 올렸다.
  • 샤중(小中)의 음식에 관한 논문: "금나라 때부터 오( su)의 사람들은 찻잎을 음식으로 끓여서 찻국물이라고 불렀습니다."
  • 서양한의 시작부터 중서한까지 차는 약으로 사용되었습니다.
  • 서한 말기부터 삼국시대까지 차는 황실의 음료였다.
  • 서진(西金)에서 수(水)나라까지 중국 전역에서 차를 음료로 사용한 것.
  • 당나라 때부터 차는 일상생활의 7대 필수품 중 하나가 되었다
  • 남송 시대에 일본의 승려인 aiaiaiaiaiaiaiai came(요사이)는 저장의 천태산에 선불교를 공부하기 위해 왔다.서기 1193년에 귀국하여 중국에서 일본으로 차를 가져와 심고 최초의 일본 차 관련 책을 썼다.건강을 위한 차 마시기 연구이것이 일본의 차 재배와 차 문화의 시작이었다.
  • 송나라 때 차는 육지의 실크로드, 바다의 실크로드 등을 거쳐 아랍과 아프리카로 퍼져나갔다.
  • 몇몇 역사학자들은 마르코 폴로가 여행 중에 차를 만났다고 믿는다.다른 역사학자들은 그의 글에서 차를 전혀 언급하지 않았다고 지적한다.
  • 1559년, 지오반니 타 라무시오는 "Delle Navigatione et Viaggi" 제6권에서 "차이"를 언급하였다.
  • 1579년, 두 명의 러시아 여행자가 차씨를 러시아 스파이에게 소개하였다.

백차의 대량 생산

현대의 백차는 1796년 청나라로 거슬러 올라갈 수 있다.당시 차는 담그는 녹차로서 가공되어 유통되었으며, 혼합 품종의 차나무인 '차차'로 생산되었다.백차 공정은 김을 쐬거나 굽는 방식으로 탈효소를 하지 않고 잎 모양이 만들어졌다는 점에서 다른 중국의 녹차와 달랐다.차차나무로 만든 은침 백차는 얇고 작으며 은백색 머리카락이 많지 않았다.

1885년이 되어서야 "실버 니들"과 다른 백차를 만들기 위해 특정한 종류의 차 부시가 선택되었다.'빅 화이트', '스몰 화이트', '나르시수스'의 크고 다육질의 싹은 백차를 만들기 위해 선택되었고 오늘날에도 백차 생산의 원료로 사용되고 있다.1891년까지 은백색의 커다란 은침이 수출되었고, 백약의 생산은 1922년경에 시작되었다.

최초의 티모노그래프

당나라의 작가인 루위가 쓴 최초의 차경(茶經)은 서기 760년경에 완성되었다.이는 에이사이노에 의한 최초의 일본차 논문보다 400년 이상 앞선 것이다.

당나라에서 청나라에 이르기까지 약 100권의 차 전문이 있었다.차문화에 대한 이 보물은 서양 학자들의 관심을 끌기 시작했다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

인용문

  1. ^ Houyuan Lu et al. (7 January 2016). "Earliest tea as evidence for one branch of the Silk Road across the Tibetan Plateau". Nature. 6: 18955. doi:10.1038/srep18955. PMC 4704058. PMID 26738699.{{cite journal}}: CS1 maint: 작성자 파라미터 사용(링크)
  2. ^ Liu, Tong (2012). Chinese Tea. The United States of America: Cambridge University Press. p. 1. ISBN 978-0-521-18680-3.
  3. ^ Yee, L. K. (1996–2012), Tea's Wonderful History, The Chinese Historical and Cultural Project, retrieved 17 June 2013
  4. ^ Gray, Arthur (1903). The Little Tea Book. The Baker & Taylor Company, New York.
  5. ^ P.O. Owuor and I. McDowell (1994). "Changes in theaflavin composition and astringency during black tea fermentation". Food Chemistry. 51 (3): 251–254. doi:10.1016/0308-8146(94)90023-X.
  6. ^ Helen Saberi (2010). Tea: A Global History. Reaktion Books. pp. 185.

원천

  • [1], "차의 기원"
  • [2] "차, 그 역사와 신비"
  • [3], '차'
  • [4] "차의 제국: 세계를 점령한 식물의 놀라운 역사"
  • [5], "Tea: 글로벌 역사"

추가 정보

  • 루, 유, 차의 고전ISBN 957-763-053-7
  • 차의 고전: 기원과 의식 (ISBN 0-88001-416-4) 루, 유; 카펜터, 프란시스 로스; 미국 뉴욕: 에코 프레스. 1995년
  • Forbes, Andrew, Henley, David(2011).중국의 고대 다도.치앙마이: 코그노센티 북스.ASIN: B005DQV7Q2

외부 링크