테아루비긴

Thearubigin

테아루비긴은 홍차의 발효 반응 중에 폴리페놀 산화가[which?] 참여하여 두 갈로케친(에피갈로케친과 에피갈로케친 갈레이트)의 효소 산화 및 응결 과정에서 형성되는 폴리페놀이다.[1] 테아루비긴은 빨간색이며 차의 얼룩 효과를 많이 담당한다.[2] 따라서 녹차나 백차가 훨씬 선명한 외관을 가지고 있는 반면 검은색(완전히 산화된) 차는 종종 붉은색으로 나타난다. 그러나 홍차의 색은 폴리페놀의 또 다른 산화 형태인 아플라빈 양과 같은 많은 다른 요인에 의해서도 영향을 받는다.

테라루비긴은 1960년대에[3] 분광학이나[4] 분절 또는 종이 크로마토그래피에 의해 로버츠, E. A. H.에 의해 처음 연구되었다.[5] 그들은 1969년에 프로안토시아니딘으로 확인되었다.[6] 테아루비긴 형성은 1983년에 체외모델로 연구되었다.[1]

홍차 추출물에서 나오는 테아루비긴은 1996년 분해에 의해 연구되어 왔다.[7] 정량화 방법은 1995년[8] Porter의 검사와 1992년 C18 흡수제 카트리지에 대한 분리에 기초하였다.[9]

테아시틴과 같은 일부 새로운 구조물은 1997년[10] 또는 2003년에 제안되었다(테아시넨신 A와 B).[11] 2004년에는[12] MALDI-TOF 질량 분광법을, 2010년에는 다른 기법을 사용한 추가 연구가 있었다.[13][14] 홍차에서 테아루비긴 형성이 카테킨 고갈과 상관관계가 있다는 것이 2009년 밝혀졌다.[15]

참조

  1. ^ a b Robertson, Alastair; Bendall, Derek S. (1983). "Production and HPLC analysis of black tea theaflavins and thearubigins during in vitro oxidation". Phytochemistry. 22 (4): 883–7. doi:10.1016/0031-9422(83)85016-X.
  2. ^ "Which Type of Tea Stains Teeth the Most". 19 June 2012.
  3. ^ Roberts, E. A. H. (1962). "Economic importance of flavonoid substances: tea fermentation". In Geissman, T. A. (ed.). The Chemistry of Flavonoid Compounds. New York: MacMillan. pp. 468–512. OCLC 10460879.
  4. ^ Roberts, E. A. H.; Smith, R. F. (1963). "The phenolic substances of manufactured tea. IX.—the spectrophotometric evaluation of tea liquors". Journal of the Science of Food and Agriculture. 14 (10): 689–700. doi:10.1002/jsfa.2740141002.
  5. ^ Roberts, E. A. H.; Cartwright, R. A.; Oldschool, M. (1957). "The phenolic substances of manufactured tea. I.—Fractionation and paper chromatography of water-soluble substances". Journal of the Science of Food and Agriculture. 8 (2): 72–80. doi:10.1002/jsfa.2740080203.
  6. ^ Brown, A. G.; Eyton, W. B.; Holmes, A.; Ollis, W. D. (1969). "Identification of the Thearubigins as Polymeric Proanthocyanidins". Nature. 221 (5182): 742–4. Bibcode:1969Natur.221..742B. doi:10.1038/221742a0. S2CID 4225363.
  7. ^ Ozawa, Tetsuo; Kataoka, Mari; Morikawa, Keiko; Negishi, Osamu (1996). "Elucidation of the Partial Structure of Polymeric Thearubigins from Black Tea by Chemical Degradation". Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 60 (12): 2023. doi:10.1271/bbb.60.2023. INIST:2576463.
  8. ^ Powell, Christopher; Clifford, Michael N; Opie, Shaun C; Gibson, Colin L (1995). "Use of Porter's reagents for the characterisation of thearubigins and other non-proanthocyanidins". Journal of the Science of Food and Agriculture. 68 (1): 33–8. doi:10.1002/jsfa.2740680106.
  9. ^ Whitehead, David L; Temple, Catherine M (1992). "Rapid method for measuring thearubigins and theaflavins in black tea using C18 sorbent cartridges". Journal of the Science of Food and Agriculture. 58 (1): 149–52. doi:10.1002/jsfa.2740580126.
  10. ^ Davis, Adrienne L.; Lewis, John R.; Cai, Ya; Powell, Chris; Davis, Alan P.; Wilkins, John P.G.; Pudney, Paul; Clifford, Mike N. (1997). "A polyphenolic pigment from black tea". Phytochemistry. 46 (8): 1397. doi:10.1016/S0031-9422(97)00508-6.
  11. ^ Haslam, Edwin (2003). "Thoughts on thearubigins". Phytochemistry. 64 (1): 61–73. doi:10.1016/S0031-9422(03)00355-8. PMID 12946406.
  12. ^ Menet, Marie-Claude; Sang, Shengmin; Yang, Chung S.; Ho, Chi-Tang; Rosen, Robert T. (2004). "Analysis of Theaflavins and Thearubigins from Black Tea Extract by MALDI-TOF Mass Spectrometry". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52 (9): 2455–61. doi:10.1021/jf035427e. PMID 15113141.
  13. ^ Kuhnert, Nikolai (2010). "Unraveling the structure of the black tea thearubigins". Archives of Biochemistry and Biophysics. 501 (1): 37–51. doi:10.1016/j.abb.2010.04.013. PMID 20430006. INIST:23205455.
  14. ^ Kuhnert, Nikolai; Drynan, J. Warren; Obuchowicz, Jaczek; Clifford, Michael N.; Witt, Matthias (2010). "Mass spectrometric characterization of black tea thearubigins leading to an oxidative cascade hypothesis for thearubigin formation". Rapid Communications in Mass Spectrometry. 24 (23): 3387–404. Bibcode:2010RCMS...24.3387K. doi:10.1002/rcm.4778. PMID 21072794.
  15. ^ Ngure, Francis Muigai; Wanyoko, John K.; Mahungu, Symon M.; Shitandi, Anakalo A. (2009). "Catechins depletion patterns in relation to theaflavin and thearubigins formation". Food Chemistry. 115 (1): 8–14. doi:10.1016/j.foodchem.2008.10.006. INIST:21274489.