저알코올 맥주

Low-alcohol beer
이란의 무알코올 맥주의 예.샤리아 법에 따라, 그 나라에서는 알코올 음료를 구매하고 소비하는 것이 금지되어 있다.

저알코올 맥주는 알코올 함량이 적거나 전혀 없는 맥주이며, 표준 알코올 양조주의 취기 영향을 제거(또는 최소한 감소)하면서 맥주의 맛을 재현하는 것을 목표로 합니다.대부분의 저알코올 맥주는 라거이지만, 저알코올 에일도 있습니다.저알코올 맥주는 가벼운 맥주, 무알코올 맥주, 작은 맥주, 작은 맥주, 작은 에일 또는 니어 맥주로도 알려져 있습니다.

역사

작은 맥주와 같은 저알코올 양조주는 적어도 중세 유럽으로 거슬러 올라갑니다.그곳에서는 물의 위험성이 덜한 대체품 역할을 했고, 축제에서 사용되는 완전 강도의 양조주보다 덜 비쌌습니다.

최근에는 운전, 기계 조작, 특정 약품 복용 등의 금주 움직임과 알코올을 피해야 하는 필요성이 무독성 맥주 개발로 이어졌습니다.

John Naleszkiewicz에 따르면 미국에서는 금주 기간 동안 무알코올 양주가 장려되었다.1917년 윌슨 대통령은 열렬한 금주론자들을 달래기 위해 맥아 음료의 알코올 도수를 2.75%로 제한할 것을 제안했다.1919년 의회는 모든 음료의 알코올 도수를 0.5%로 제한하는 Volstead 법을 승인했습니다.이 저알코올 음료는 토닉스로 알려지게 되었고, 많은 양조장이 금주 기간 동안 영업을 유지하기 위해 양조하기 시작했습니다.맥주에서 알코올을 제거하는 작업은 한 단계만 더 하면 되기 때문에 많은 양조장에서는 이를 쉽게 바꿀 수 있다고 여겼다.1933년, 금주법이 폐지되었을 때, 양조장은 이 추가 [1]단계를 생략했다.

1980년대와 1990년대에는 알코올 중독에 대한 우려가 커지면서 "가벼운" 맥주의 인기가 높아졌습니다.2010년대에 양조장은 가정용 맥주 인기에 대응하기 위해 저알코올 맥주 마케팅에 주력해 왔다.소비 감소는 또한 "근맥주"라고 불리는 무알코올 음료의 대중 시장 도입으로 이어졌다.2020년 [2]초에 문을 연 스코틀랜드 맥주회사 BrewDog's London bar와 같은 무알코올 음료의 음주를 위한 저알코올 및 무알코올 바 및 펍도 설립되었습니다.

영국에서는 2011년 10월[3] 저강도 맥주(2.8% ABV 이하)에 대한 낮은 맥주 관세율이 도입됨에 따라 많은 소규모 양조업체들이 오래된 스타일의 소형 맥주를 부활시키고 낮은 알코올 레벨에서 높은 홉의 수제 맥주를 만들어 소비자들에게 맥주 비용을 절감할 수 있게 되었습니다.

21세기 초에, 무알코올 맥주는 중동에서 인기가 상승했습니다(현재 시장의 [4]3분의 1을 차지하고 있다.그 이유 중 하나는 이슬람 학자들이 [5]취하지 않고 대량으로 맥주를 마실 수 있는 파타와를 발행했기 때문이다.

장점과 단점

비알코올성 양조주의 긍정적인 특징으로는 여러 술을 마신 후 운전할 수 있는 능력, 알코올 관련 질병의 감소, 그리고 덜 심각한 숙취 [6]증상 등이 있습니다.저알코올과 무알코올 맥주는 보통 동등한 전체 강도의 맥주보다 칼로리가 낮습니다.[7]

무알코올 양조주에 대한 일반적인 불만으로는 맛의 손실, 양조 과정의 한 단계 추가, 설탕 맛, 그리고 유통기한 단축 등이 있습니다.법적 의미도 있습니다.펜실베니아와 같은 일부 주 정부에서는 21세 미만에게 무알코올 양조주의 판매를 금지하고 있습니다.관한 연구 심리학의 인디아나 대학의 부서에서 실시한"왜냐하면 알코올을 포함하지 않은 맥주는 알코올 맥주를 시뮬레이션하는 감각적 단서를 제공한다, 이 음료 더 다른 위약 효과보다 빠르게의 믿을 만한 조작 위해 술을 받는 데 효과적일 수 있다고"[8]사람들"음주" 때 신체적으로 그들은n. 있다고 느끼로 만드는 것고르.

분류

미국에서는 현재 없어진 Volstead 법에 따라 부피 기준 알코올(ABV)이 0.5% 미만인 음료는 법적으로 비알코올로 불렸다.알코올 도수가 매우 낮기 때문에, 무알코올 맥주는 많은 미국 주에서 21세 미만의 사람들에게 합법적으로 판매될 수 있습니다.

영국에서는 정부 지침에서 무알코올 맥주를 포함한 "알코올 대체" 음료에 대해 다음과 같은 설명을 권장하고 있습니다.이러한 설명의 사용은 자발적입니다.[9][10]

  • 무알코올 또는 무알코올: 0.05% ABV 이하
  • 알코올 도수: 0.05% 초과~0.5% ABV
  • 저알코올: 1.2% ABV 이하

유럽연합의 일부 지역에서는 "알코올 무함유"로 표시된 맥주의 함량이 0.5%를 넘지 않아야 합니다.

호주에서 "라이트 맥주"라는 용어는 알코올 도수가 3.5% 미만인 모든 맥주를 말합니다.

가벼운 맥주

가벼운 맥주는 일반 맥주에 비해 열량이 낮은 맥주이며, 브랜드와 판매처에 따라 알코올 함량이 더 낮습니다."Lite beer"라는 철자도 흔히 사용된다.경맥주는 탄수화물과 알코올이 모두 [11]맥주의 열량 함량에 기여하기 때문에 탄수화물 함량을 줄이고, 다음으로 알코올 함량을 줄임으로써 제조된다.

가벼운 맥주는 주로 칼로리 섭취를 관리하고자 하는 음주자들을 위해 판매됩니다.하지만, 이러한 맥주는 때때로 풀강도 맥주보다 맛이 떨어지고, "물기를 뺀다"는 비판을 받기도 합니다. 따라서 가벼운 맥주에 대한 광고 캠페인은 일반적으로 [11]맛을 유지하는 것을 홍보합니다.

호주에서는 일반 맥주의 ABV가 약 4% ~ 5%인 반면, 환원 알코올 맥주의 ABV는 2.2% ~ 3.2%[12]입니다.

캐나다에서 환원 알코올 맥주의 ABV 함량은 2.6%–4.0%이며, "가벼운" 맥주의 함량은 [13]2.5% 미만입니다.

미국에서는 Bud Light, Coors Light, Miller Lite를 포함한 대부분의 대중 시장 경맥주 브랜드의 ABV는 4.2%로, 같은 메이커의 일반 맥주인 ABV의 5%[11]보다 낮습니다.

스웨덴에서 저알코올 맥주는 2.2%, 2.8% 또는 3.5%이며 일반 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 반면, 일반 도수가 3.5% 이상인 맥주는 Systembolaget에서 구입해야 합니다.ABV가 2.8~3.5% 함유된 맥주는 18세 이상 편의점에서 합법적으로 판매될 수 있으며, 반면 독한 맥주는 20세 이상에게만 국영 주류 매장에서 판매될 수 있다.또한, 사내 소비용 식품을 판매하는 기업은 3.5% 맥주를 제공하기 위해 알코올 면허증이 필요하지 않습니다.거의 모든 주요 스웨덴 양조업체와 몇몇 국제적인 양조업체는 풀강도 맥주 외에도 3.5%의 포크욜 버전을 만듭니다.맥주를 2.25% ABV(létöl) 이하로 판매하면 법적으로 연령 [14]제한이 적용되지 않지만,[15] 일부 매장은 자발적으로 미성년자에게 판매하는 것을 거부합니다.

저점 맥주

미국에서는 종종 "3-2 맥주" 또는 "3 point 2 brew"로 알려진 저점 맥주는 중량 기준 알코올 함량이 3.2%(약 4% ABV에 상당)인 맥주입니다.

"저점 맥주"라는 용어는 일부 주에서 맥주의 판매를 제한하고 있는 미국에만 해당하지만, 이러한 유형의 맥주는 알코올 도수에 따라 맥주를 과세하거나 규제하는 국가(예: 스웨덴 및 핀란드)에서도 사용할 수 있습니다.

미국에서는 1933년 9개월 동안 합법적으로 생산된 알코올 도수가 3.2로 가장 높았다.뉴딜 정책의 일환으로 프랭클린 D 대통령. 루스벨트는 1933년 3월 22일 볼스테드법을 폐지하는 컬런-해리슨법에 서명했다.1933년 12월, 미국 헌법 수정 제21조가 통과되어 주정부가 [16]주류 판매를 규제하는 연방정부의 권한을 부정하게 되었다.

금주법이 폐지된 후에도 음주 판매를 금지하는 많은 주법이 여전히 유효했다.이러한 알코올 도수가 폐지됨에 따라, 처음에는 판매 가능한 최대 알코올 도수를 3.2 ABW로 제한하는 법으로 대체되었습니다.2019년 현재 미네소타주와[citation needed] 유타주는 슈퍼마켓 체인 및 편의점 같은 일반 사업장의 저점 맥주 판매를 허용하고 있으며, 2010년대 콜로라도, 캔자스 및 오클라호마주는 이 관행을 [17][18][19][20]끝내기 위해 주법을 개정했습니다.이러한 법을 유지하는 주에서는 알코올 함유량(ABW)이 3.2% 이상인 모든 알코올 음료는 주(州)의 주류 판매점에서 판매해야 합니다.

미주리주는 또한 "무독성 맥주"[21]라고 부르는 저점 맥주에 대한 법적 분류를 가지고 있다.미네소타나 유타와는 달리 미주리주는 슈퍼마켓 체인과 편의점을 저가 맥주만 파는 것으로 제한하지 않는다.대신, 미주리의 알코올 법은 식료품점, 약국, 주유소, 그리고 심지어 "잡화점" (미주리 법률이 정의하지 않는 용어)이 알코올 [22]음료를 파는 것을 허용하고 있습니다. 따라서 미주리에서는 3.2%의 맥주가 거의 팔리지 않습니다.

근맥주

Tourtel, ABV가 0.4%인 근접 맥주 회사

원래 "근처 맥주"는 알코올이 거의 또는 전혀 함유되지 않은 몰트 음료(0.5% ABV 미만)를 지칭하는 말로, 미국에서 금지 기간 동안 대량 판매되었습니다.근접 맥주는 법적으로 "맥주"로 표기할 수 없었고 공식적으로 "진짜 음료"[23]로 분류되었다.그러나 대중들은 거의 보편적으로 그것을 "맥주 근처"라고 불렀다.

가장 인기 있는 "근처 맥주"는 Anheuser-Busch사가 양조한 Bevo였습니다.팹스트사는 파블로, 밀러는 비보, 슐리츠는 파모를 각각 만들었다.많은 지역 및 지역 양조장이 근맥주를 판매하며 영업을 계속했다.1921년까지 근맥주의 생산량은 연간 3억 갤런(10억 L) 이상에 달했다.

일반적인 불법 관행은 가까운 맥주에 술을 첨가하는 것이었다.그 결과 만들어진 음료는 스파이크 맥주 또는 니들 [24]맥주라고 알려졌는데, 병이나 맥주통의 코르크 마개를 통해 알코올을 주입하는 데 바늘이 사용되었기 때문에 그렇게 불렸습니다.

음식 평론가이자 작가인 웨이벌리 루트는 맥주에 가까운 평범한 미국인을 "청교도 마키아벨리가 [25]영원히 진짜 맥주로 역겨운 술을 마시려는 의도로 꿈꿨을 정도로 우유부단하고, 얇고, 맛없고, 실망스러운 술꾼"이라고 묘사했다.

2010년대 초, 크래프트 맥주에 대한 선호도가 높아지는 가운데 주요 양조장은 감소하는 알코올 소비량에 대응하기 위해 대중 시장용 무알코올 맥주를 실험하기 시작했고, 2016년에 출시된 Anheuser-Busch의 Budweiser Precidition Brew와 같은 음료를 출시했습니다.

1989년 알코올 맥주가 합법화되기 전 아이슬란드에서는 "근처 맥주"인 "björliki"와 비슷한 음료가 매우 인기가 있었다.아이슬란드식 변형은 보통 0.5리터짜리 가벼운 맥주잔에 보드카 한 잔이 더해지는 것으로 구성되었다.

작은 맥주

무료 사전인 위키사전에서 작은 맥주를 찾아보세요.

스몰 맥주(스몰 에일이라고도 함)는 알코올 함량이 매우 적은 맥주/에일입니다.때때로 여과되지 않고 죽처럼 생긴 그것은 종종 오염된 물과 축제에 사용되는 비싼 맥주와 대조적으로 중세 유럽과 식민지 북미에서 선호되는 음료였다.어린이와 [citation needed]하인이 소비하는 가정에서 작은 맥주도 생산되었다.

하지만, 스몰 맥주/스몰 에일은 또한 매우 강한 맥주(예: 스카치 에일) 매쉬에서 나온 "두 번째 런닝"으로 만든 맥주를 지칭할 수 있습니다.오리지널 매쉬의 강도에 따라 마일드 에일 정도의 독한 맥주입니다.(드레이크 탄생 24주년 임페리얼 스몰 맥주는 9.5% abv를 넘어설 것으로 예상되었습니다.)[26]이것은 18세기까지 영국의 가정용 양조장에서 경제 대책으로 행해졌고, 여전히 일부 주택 양조업자들에 의해 행해지고 있다.한 상업용 양조장인 샌프란시스코의 앵커 브루잉 컴퍼니도 올드 포그혼 보리 와인의 두 번째 런닝을 사용하여 앵커 스몰 맥주를 생산하고 있습니다.이 용어는 맛이 너무 약하다고 생각되는 상업적으로 생산된 맥주에도 조롱적으로 사용된다.

무알코올 맥주

참고 항목: 무알코올 음료
오스트리아 양조장 괴세르사의 무알코올 맥주 캔입니다.

아랍 세계

중동은 무알코올 무알코올 [5]맥주의 전세계 판매량의 거의 3분의 1을 차지한다.

말레이시아

말레이시아의 무알코올 맥주 시장은 이슬람 주요국에 비해 저조해 2015년 현재 말레이시아 정부는 무알코올 맥주를 할랄로 [27]인정하지 않고 있다.

이란

주요 기사:이란의 맥주

2008년 이란에서 무알코올 맥주 판매는 가치 및 부피 모두 두 자릿수 증가율을 보이며 높은 실적을 이어갔고, 2008년부터 [28]2013년까지 총 판매량의 2배 이상이 될 것으로 예상된다.

인도

인도의 비알코올 맥주 판매량은 상대적으로 낮다.

북미

북미에서는 무알코올 맥주 소비가 증가하고[when?] 있다.조지 W 부시 전 대통령과 마이크 펜스 전 부통령은 무알코올 [29]맥주를 마시는 것으로 알려져 있다.

유럽

스페인은 유럽연합에서 [30]저알코올 맥주의 주요 소비국이자 생산국이다.

영국

2020년 3월 현재 무알코올 맥주의 매출은 2016년 이후 30% 증가했으며, 젊은 세대들은 알코올 [31]음료를 기피하고 있다.

수제 무알코올 맥주

2024년까지 [32]세계 무알코올 맥주 시장이 두 배로 늘어날 것으로 예상되면서 이 제품을 생산하는 양조장이 증가하고 있다.건강상의 이유나 사회적 이유, 혹은 단순히 술의 영향 없이 맥주맛을 즐기고 싶다는 이유로 무알코올 음료로 기울어지는 사람들이 늘면서, 기업들은 이러한 [33]청중의 입맛에 맞는 맥주를 생산하고 있다.

역사

수제 무알코올 맥주는 2018년 초 맥주회사들이 양조 시 ABV%의 높은 농도를 목표로 하는 것을 늦추고 보다 세션성이 좋은 맥주를 생산하기 시작했습니다.아직 '알코올 중독'으로 분류되는 일부 맥주는 ABV가 2.4%까지 낮아질 수 있으며, 이를 생산하는 업체들은 여전히 [34]판매고를 올리고 있다.

건강을 중시하는 시장이 계속 성장하면서 맥주 양조장은 캔당 열량이 10칼로리에 불과한 수제 무알코올 맥주를 생산하기 시작했습니다. 이를 통해 맥주를 갈망하는 사람들은 건강 결의를 어기지 않고 욕구를 충족시킬 수 있습니다.

미국의 법적 음주 연령

주요 기사:법적 음주 연령

"무알코올"이라고 표시된 맥주에는 여전히 매우 적은 양의 알코올이 함유되어 있습니다.따라서 미국의 일부 주에서는 구매자가 법적 음주 연령이어야 합니다.예외는 다음과 같습니다.

  • 텍사스에서 법은 미성년자들이 무알코올 맥주를 소비하거나 사는 것을 금지하지는 않지만, 법은 알코올 함량이 1% 이상인 음료는 알코올 음료이므로 일반 [35]맥주와 동일한 제한을 따를 것이라고 명시하고 있습니다.
  • 미네소타에서 무알코올 맥주(0.5% ABV 미만)는 주정부가 알코올 음료로 정의하는 범주에 해당되지 않으며 법적 음주 연령 [36]미만이 구입할 수 있습니다.
  • 위스콘신 주에서는 무알코올 맥주(0.5% ABV 미만)를 법으로 규제하지 않으며 나이 제한 없이 구입할 수 있습니다.
  • 뉴저지에서는 법률이 최소 0.5% ABV의 음료만을 규제하고 있습니다.
  • 일리노이주에서는 ABV가 0.5% 미만인 음료는 일리노이주 주류관리법의 적용을 받지 [37]않으며 미성년자가 구매 및 소비할 수 있습니다.
  • 콜롬비아 특별구의 알코올 관련 법률은 부피 기준 0.5퍼센트 이상의 알코올 성분이 함유된 모든 음료 및 식품에 적용됩니다.0.5퍼센트 미만의 음료는 ABRA가 규제하는 법률의 적용을 받지 않는다. 따라서, ABV가 0.5퍼센트 미만인 음료는 21세 이하가 구입할 수 있다.ABRA가 관리하는 법률 및 규정에는 "무알코올 음료"라는 라벨이 부착된 제품은 언급되어 있지 않습니다.
  • 알래스카에서 "...무알코올 맥주와 와인(용적 기준 0.5% 미만의 알코올 함량)은 알코올 음료로 간주되지 않습니다.법적으로 무알코올 맥주와 와인은 커피,[38] 차, 청량음료와 다를 바 없습니다.
  • 하와이 주 주류법 §281-101.5(b)에는 "미성년자는 술을 소비하거나 구매해서는 안 되며 미성년자가 소유하는 술을 소비하거나 소유해서는 안 된다"고 명시되어 있다. "하와이의 주류법" 제281-1조 "정의"에서 주류는 "… 부피당 1/2 이상 함유"로 정의되어 있다.

생산 공정

버밍엄 음료 회사에 따르면, 전통적인 양조 과정은 8개의 기본 단계로 구성되어 있으며, 9개는 무알코올 [39]양조 과정이다.

  1. 맥아 – 보리는 물에 담가 곡물이 싹트게 하거나 싹트게 함으로써 준비된다.이것은 단단한 녹말 분자가 부드러워지고 설탕으로 전환되기 시작할 수 있게 해줍니다.다음으로 새싹을 가마에서 말린다.새싹을 말리는 온도는 완성된 양조물의 풍미에 영향을 준다.
  2. 제분 – 다음으로 맥아 상태의 곡물을 옥수수 가루와 같은 농도로 갈아 물과 섞으면 설탕과 남은 전분이 더 쉽게 방출됩니다.
  3. 매싱 – 곱게 간 맥아 알갱이를 물과 혼합하여 분쇄합니다.슬러리를 분쇄함으로써 맥아에 존재하는 효소에 의해 나머지 녹말 대부분이 당으로 전환되고, 그 후 당이 물에 용해된다.혼합물은 매시 튠이라고 불리는 곳에서 75°C(167°F)까지 서서히 가열됩니다.그런 다음 대부분의 미립자를 제거하기 위해 슬러리를 필터링합니다.이 여과된 설탕 액체는 "와트"라고 불립니다.
  4. 양조 – 와트는 약 1~2시간 동안 끓인다.이 기간 동안 향미, 색, 향을 내는 다른 곡물이 첨가된다.끓는 것은 여러 화학반응을 일으켜 와트의 수분 함량을 감소시켜 응축시킨다.
  5. 냉각 – 와트는 대부분의 곡물과 홉을 제거하기 위해 여과되고 즉시 냉각되어 효모가 살아남고 다음 단계에서 자랄 수 있도록 합니다.
  6. 발효 – 냉각된 와트를 공기로 포화시킨 후 발효조에 효모를 첨가한다.다양한 종류의 효모가 다양한 스타일의 맥주를 만들어 낼 것이다.이 스텝은 10일 정도 걸립니다.
  7. 숙성 – 갓 발효된 무탄산 맥주는 컨디셔닝 탱크에 넣어 와인 제조와 유사한 과정으로 숙성시킵니다.이 단계를 서두르면 맥주는 녹색 [40][41]사과와 비슷하기 때문에 맥주 전문가들이 "녹색 맥주"라고 부르는 맛(아세트알데히드)을 갖게 됩니다.이 노화 과정에서는 잔류 미립자의 대부분이 탱크 바닥에 침전됩니다.
    ※ 7단계부터 8단계까지 무알코올 맥주로 전환할 수 있습니다.
  8. 마무리 – 드디어 맥주 제조사가 맥주를 다 마실 준비가 되었습니다.맥주는 마지막으로 한 번 걸러지고 탄산화되어 병에 담거나 맥주통에 담기 위해 저장 탱크로 옮겨집니다.

저알코올 및 무알코올 맥주는 일반 알코올 맥주로 시작되며 알코올을 제거하기 위해 가공됩니다.

오래된 공정에서는 맥주를 가열하여 알코올의 대부분을 증발시킵니다.알코올은 물보다 휘발성이 높기 때문에 가열된 맥주이기 때문에 알코올이 먼저 끓는다.알코올이 빠져나가고 남은 액체가 제품이 됩니다. 기본적으로 증류 음료를 만드는 데 사용되는 공정과는 반대입니다.대부분의 현대 양조장은 끓는 온도를 낮추고 맛을 유지하기 위해 진공 증발을 사용합니다.본질적으로 맥주는 알코올 분자가 기체상에 들어가기 쉽게 하기 위해 가벼운 진공상태로 놓인다.충분한 진공이 적용되면 맥주를 풍미를 파괴하는 온도에서 "조리"할 필요가 없습니다.그럼에도 불구하고 기화의 엔탈피로 손실된 열에 대응하기 위해 일부 열이 공급되어야 합니다.

보다 현대적인 대체 공정은 제품을 전혀 가열하지 않기 위해 역삼투법을 사용합니다.압력 하에서 맥주는 알코올과 물(및 몇 가지 휘발성 산)만 통과할 수 있을 만큼 충분히 작은 모공을 가진 고분자 필터를 통과합니다.복합 탄수화물과 대부분의 플레이버 화합물의 시럽 혼합물이 필터에 의해 유지된다.알코올은 기존 증류 방법을 사용하여 여과된 알코올-물 혼합물을 증류합니다.필터에 남아 있는 시럽에 물과 남은 산을 다시 넣으면 과정이 [42][1]완료됩니다.때로는 맥주를 물로 희석하여 원하는 알코올 [11]농도를 얻을 수 있습니다.알코올이 제거되면 맥주를 탄산시켜 병에 담는 정상적인 마무리 공정이 진행된다.

0.5% 무알코올 맥주를 만드는 새로운 기술에는 특별한 저당분 곡물, 적은 당분을 알코올로 전환시키는 효모, 또는 와트 사전 발효에서 설탕을 제거하는 것이 포함됩니다.이를 통해 발효 공정을 조기에 중단하는 제한적인 발효와 더불어 수제 양조업자는 [43]맥주를 알코올로 처리하지 않고도 0.5%의 맥주를 생산할 수 있다.

브랜딩

하이네켄 0.0%의 예

Becks Blue, 하이네켄 0.0%, Ojsko Cool 및 Erdinger Alkoholfrei 등 많은 저알코올 맥주 브랜드에서 파란색을 포장 디자인에 사용하고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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