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루트비어

Root beer
비어와 혼동하지 말 것.
루트비어
거품이 많은 뿌리맥주 한잔
유형청량음료
원산지북아메리카

루트 맥주는 전통적으로 사사프라스 나무의 뿌리 껍질 또는 스밀락스 오르나타(smilax orata, sarsaparilla라고도 알려짐)의 덩굴을 주요 맛으로 사용하여 만든 달콤한 북미 청량 음료입니다.루트 맥주는 일반적으로 무알콜, 무카페인, 단맛, 탄산 등이 있습니다.콜라처럼, 그것은 보통 두껍고 거품이 많은 머리를 가지고 있습니다.일반적으로 사용되는 것은 바닐라 아이스크림을 넣어 뿌리 맥주를 띄우게 만드는 것입니다.

사사프라스의 핵심 성분인 사프롤이 발암성을 이유로 1960년 미국 식품의약국에 의해 금지된 이후, 대부분의 상업용 루트 맥주는 인공 사사프라스 향료를 사용하여 맛을 냈지만,[1][2] 몇몇 (한센산)은 사프롤이 없는 사사프라스 추출물을 사용합니다.[3]

주요 루트 맥주 생산업체로는 펩시, 코카콜라 컴퍼니, 파디스, 큐릭 닥터 페퍼, A&W 등이 있습니다.

역사

루트 맥주는 적어도 18세기부터 미국에서 마셔왔습니다.그것은 적어도 1840년대부터 제과점에서 판매되어 왔고, 루트 맥주에 대한 쓰여진 요리법은 1860년대부터 기록되어 왔습니다.19세기에는, 그것은 종종 뜨겁게 소비되었습니다.그것은 일찍이 1850년대에 탄산음료와 결합되었습니다; 그 당시에 그것은 즉석 음료가 아닌 시럽으로 팔렸습니다.[4]

향긋한 특성 외에도, 사사프라의 약효는 북미 원주민과 유럽인 모두에게 잘 알려져 있었고, 약사들은 그것의 약효를 위해 뿌리 맥주를 판매하기 시작했습니다.[5]

Drawing of a boy holding an empty glass asking for more root beer, evidenced by bad contrast superimposed text
1894년 고용인들의 뿌리맥주 광고

약사 Charles Elmer Hires는 상업적인 브랜드의 뿌리 맥주를 성공적으로 판매한 최초의 사람이었습니다.하레스는 1875년 사사프라로 만든 뿌리차를 개발했고, 1876년 필라델피아 백주년 박람회에서 뿌리 맥주의 상업적 버전을 선보였고, 그의 추출물을 판매하기 시작했습니다.하레스는 이 음료를 "뿌리차"라고 부르고 싶어하는 티토칼러였습니다.하지만, 펜실베이니아 탄광 광부들에게 이 제품을 판매하고 싶은 그의 욕망은 그가 대신 그의 제품을 "뿌리 맥주"라고 부르도록 만들었습니다.[6][7]

1886년, 하레스는 그의 유명한 추출물로 만들어진 음료수를 병에 담기 시작했습니다.1893년까지 뿌리 맥주는 미국 전역에 널리 보급되었습니다.무알코올 버전의 뿌리 맥주는 특히 금주령 기간 동안 상업적으로 성공을 거두었습니다.[8][9]

모든 전통적인 혹은 상업적인 루트 맥주가 사사프라스 기반이었던 것은 아닙니다.하레스의 초기 경쟁사 중 하나는 1898년 사르사파리라 기반의 뿌리 맥주를 판매하기 시작한 바크스(Barq's)[10]였습니다.

1919년 로이 알렌은 캘리포니아 로디(Lodi)에 뿌리 맥주 판매대를 열었고, 이는 A&W 뿌리 맥주의 발전으로 이어졌습니다.앨런의 혁신 중 하나는 집에서 만든 뿌리 맥주를 차가운 얼음 머그잔에 담아 제공했다는 것입니다.IBC 루트비어는 이 시기에 등장한 또 다른 상업적 생산 루트비어 브랜드로 오늘날까지도 잘 알려져 있습니다.[8]

전통적인 뿌리 맥주의 독특한 맛을 주었던 사사프라스 뿌리와 껍질에서 발견되는 방향유인 사프롤은 1960년 FDA에 의해 상업적으로 대량 생산된 식품과 의약품에서 금지되었습니다.[1]사프롤이 다량 함유된 사프롤 차나 사프롤 오일을 경구 투여받은 실험용 동물들은 영구적인 간 손상이나 다양한 종류의 암을 앓았습니다.[1]사사프라는 더 이상 상업적으로 생산되는 루트 맥주에 사용되지 않고 인공적인 맛으로 대체되기도 하지만, 사프롤을 증류하여 제거한 천연 추출물을 사용할 수 있습니다.[11][12]

전통방식

뿌리 맥주를 만드는 전통적인 방법 중 하나는 당밀과 물로 시럽을 조리하고, 시럽을 3시간 동안 식힌 후 뿌리 재료(사사프라 뿌리, 사사프라 껍질, 윈터그린 포함)와 혼합하는 것입니다.효모를 넣고 음료를 12시간 동안 발효시킨 후, 2차 발효를 위해 다시 병에 담았습니다.이 조리법은 일반적으로 알코올 도수가 2% 이하인 음료를 만들 수 있지만, 알코올 도수가 높은 음료를 만들기 위해 조리법을 수정할 수 있습니다.[13]

거품

루트 맥주는 원래 사사프라스 뿌리와 나무껍질로 만들어졌는데, 이것은 점막 특성 때문에 음료의 특징인 자연스럽고 오래 지속되는 거품을 형성했습니다.뿌리 맥주는 원래 발효에 의해 탄산이 되었습니다.수요와 기술의 변화에 따라 탄산수가 사용되었습니다.일부 제조업체는 천연 계면활성제와 함께 소량의 전분(예: 카사바)을 사용하여 사사프라스 기반 루트 맥주의 익숙한 발포 특성을 재현했습니다.일부 브랜드의 루트 맥주는 독특한 발포 특성을 가지고 있으며, 이는 마케팅 정체성의 일부로 사용되어 왔습니다.[14]

재료

상업용 루트 맥주는 현재 캐나다와 미국의 모든 주에서 생산되고 있습니다.[15]이 음료의 인기는 북미에서 가장 높지만, 일부 브랜드는 호주, 영국, 말레이시아, 아르헨티나, 독일, 필리핀, 싱가포르, 대만, 대한민국, 인도네시아, 스웨덴, 베트남 [16]및 태국을 포함한 다른 국가에서 생산되거나 수입됩니다.이러한 음료의 맛은 전형적인 북미 버전과 다르거나 [17]북미에서 볼 수 있는 것과 유사할 수 있습니다.현대 루트 맥주의 주요 재료는 여과수, 설탕, 사프롤이 없는 사사프라스 추출물로 다른 맛을 보완합니다.일반적인 향료는 바닐라, 카라멜, 겨울 녹색, 블랙 체리 껍질, 감초 뿌리, 사르사파리 뿌리, 육두구, 아카시아, 아니스, 당밀, 계피, 달콤한 자작나무, 꿀 등입니다.콩 단백질이나 유카는 거품을 내기 위해 사용되기도 하며 카라멜 착색제는 음료를 갈색으로 만들기 위해 사용되기도 합니다.[13]

초기와 전통적인 뿌리 맥주의 재료는 모든 향신료, 자작나무 껍질, 고수 껍질, 향나무, 생강, 겨울 녹색, 홉, 우엉 뿌리, 민들레 뿌리, 스파이크나드, 핍시세와, 과이아쿰 칩, 사르사파리야, 향신료 나무, 야생 체리 껍질, 옐로우 독, 따끔따끔한 재 껍질, 사사프라스 뿌리, 바닐라 원두, 개풀, 당밀, 감초를 포함합니다.[18]이러한 성분들 중 많은 것들이 오늘날에도 여전히 전통적이고 상업적으로 생산되는 뿌리 맥주에 사용되며, 종종 진해지고, 거품이 나거나 탄산이 됩니다.

Barq's를 제외한 대부분의 주요 브랜드는 카페인이 없습니다. (Barq's는 유체 온스당 약 1.8 mg의 카페인을 함유하고 있습니다.)[19]

뿌리 맥주는 공장에서 얻은 가공 추출물로 가정에서 만들 수도 있고,[20] 아직 가공되지 않은 허브와 뿌리로 만들 수도 있습니다.알코올과 무알코올의 전통 뿌리 맥주는 부을 때 두껍고 거품이 많은 머리를 만드는데, 종종 유카 추출물, 콩 단백질 또는 다른 증점제의 첨가에 의해 강화됩니다.

2000년대에 생산된 알코올성 루트 맥주로는 스몰 타운 브루어리의 Not Your Father's Root Beer, 코니 아일랜드 브루잉사의 하드 루트 맥주, 베스트 디먼 브루잉사의 베스트 디먼 루트 맥주 등이 있습니다.[21]

공통재료

뿌리와 허브

향신료

기타성분

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c Dietz, B; Bolton, Jl (April 2007). "Botanical dietary supplements gone bad". Chemical Research in Toxicology. 20 (4): 586–90. doi:10.1021/tx7000527. ISSN 0893-228X. PMC 2504026. PMID 17362034.
  2. ^ "Sassafras Uses, Benefits & Dosage - Herbal Database". Drugs.com.
  3. ^ "Your Sassafras Has Been Neutered". chowhound.com. Archived from the original on 28 March 2022.
  4. ^ Smith, Andrew (August 30, 2006). Encyclopedia of Junk Food and Fast Food. Greenwood. pp. 231–232. ISBN 978-0313335273.
  5. ^ Cresswell, Stephen (January 6, 1998). Homemade Root Beer, Soda & Pop. Storey Publishing. p. 4. ISBN 978-1580170529.
  6. ^ Funderburg, Anne Cooper (2002). Sundae Best: A History of Soda Fountains. Popular Press. pp. 93–95. ISBN 978-0879728540 – via Google Books.
  7. ^ "Eric's Gourmet Root Beer Site - History". gourmetrootbeer.com. Retrieved 8 February 2015.
  8. ^ a b Smith, Andrew (November 30, 2012). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. pp. 1, 188. ISBN 978-0199734962.
  9. ^ Bennett, Eileen (June 28, 1998). "Local Historians Argue Over the Root of Hires". The Press of Atlantic City. Retrieved April 5, 2015.
  10. ^ Boudreaux, Edmond (February 5, 2013). Legends and Lore of the Mississippi Golden Gulf Coast. The History Press. p. 145. ASIN B00BBXFJOC.
  11. ^ "CFR - Code of Federal Regulations Title 21". fda.gov. Retrieved 21 March 2017.
  12. ^ Higgins, Nadia (August 1, 2013). Fun Food Inventions (Awesome Inventions You Use Every Day). 21st Century. p. 30. ISBN 978-1467710916.
  13. ^ a b Sokolov, Raymond (April 5, 1993). Why We Eat What We Eat: How Columbus Changed the Way the World Eats. Touchstone. p. 174. ISBN 978-0671797911.
  14. ^ Ehler, James (2022). "Root beer: why does it foam so much?". FoodReference.com. Retrieved 21 April 2022.
  15. ^ "Brands - A World of Root Beer Resources - Root Beer World". Retrieved 8 February 2015.
  16. ^ "Brands - A World of Root Beer Resources". Root Beer World.
  17. ^ "anthony's root beer barrel". Retrieved 8 February 2015.
  18. ^ 벨리스, 메리."뿌리 맥주의 역사" 돈에 대해웹. 2015년 3월 5일.
  19. ^ "F.A.Qs". anthony’s root beer barrel. 28 November 2007. Retrieved 8 February 2015.
  20. ^ Fankhauser, David B. "MAKING ROOT BEER AT HOME". biology.clc.uc.edu/fankhauser/. Archived from the original on 2007-10-19.
  21. ^ "MillerCoors Seeks Sales Pop from Gen-Xers with Hard Soda". Ad Age. 22 January 2016.

외부 링크