무스

Mousse
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무스
Chocolate coffee mousse.jpg
계피를 갈아 넣은 초콜릿 무스
코스디저트
원산지프랑스.
주성분휘핑된 달걀 흰자 또는 휘핑 크림, 초콜릿 또는 퓨레 과일
변형초콜릿, 바닐라, 딸기, 초코 바닐라 등등.

무스(/musmuːs/; 프랑스어: [mus]; "foam")는 부드럽고 준비된 식품으로 공기 방울을 통합해 가볍고 통기성 있는 식감을 준다. 그것은 준비 기술에 따라 가볍고 보송보송한 것에서부터 크림과 두꺼운 것까지 다양하다. 무스는 달콤하거나 고소한 맛일 수 있다.[1]

달콤한 무스는 일반적으로 휘핑된 달걀 흰자, 휘핑크림 [2]또는 둘 다로 만들어지며, 초콜릿, 커피, 카라멜,[3] 청과일 또는 민트나 바닐라 같은 다양한 허브와 향신료를 곁들여 맛을 낸다.[4] 일부 초콜릿 무스의 경우 달걀 노른자를 녹인 초콜릿에 휘젓는 경우가 많아 최종 제품을 더욱 풍성하게 만들어 준다. 무스는 또한 일반적으로 제공되기 전에 차갑게 식히는데, 이것은 그들에게 더 밀도가 높은 식감을 준다. 게다가, 무스는 종종 실리콘 틀에 얼려지고 무스에 정의된 모양을 주기 위해 몰딩되지 않는다. 감미로운 무스는 디저트로 제공되거나, 통기성이 좋은 케이크 속을 채우는 데 사용된다.[5] 젤라틴으로 안정되기도 한다.[6][7]

고소한 무스는 고기, 생선, 조개, 푸아그라, 치즈 또는 야채로 만들 수 있다. 뜨거운 무스는 종종 계란 흰자를 쳐서 연한 식감을 얻는다.[1]

역사

주요 기사: 휘핑크림: 역사

혼합물에 커피, 리큐어, 초콜릿, 과일 등을 넣고 피라미드 모양으로 휘핑크림으로 구성하거나 위에 붓는 다양한 디저트를 크렘 앙 무스 '거품 속의 크림', 크렘 무스 '포미 크림', 무스 '폼' 등으로 부르거나,[8][9] 빠르면 1768년경부터 무스 '폼'이라고 불렸다.[10][11][12] 현대 무스는 이 전통의 연속이다.

맛깔스러운 무스

갈색 빵과 버터를 곁들인 생선 무스는 미국 요리의 인기 있는 식사였으며, 비록 1950년대처럼 흔하지는 않지만, 여전히 파티 딥으로 만들어지기도 한다.[13][14]

갤러리

  • 복숭아 콤포트를 넣은 레몬 무스

  • 고소한 연어 무스

  • 무스 케이크

  • 레드커런트 세몰리나 무스

참고 항목

참조

  1. ^ a b "무스." 푸드 네트워크 식품 백과사전. 2017년 2월 21일 회수
  2. ^ 프로스퍼 몬타게, 라루세 가스트로노미크, 1961 (1938년 프랑스판 영어 번역), 페이지 630
  3. ^ "Caramel & White Chocolate Mousse Recipe". VideoCulinary.com. Retrieved 2016-01-04.
  4. ^ "How to prepare Mousse".
  5. ^ "Silky mousses with a stable structure: a few tips and tricks -". Quescrem. 2019-11-29. Retrieved 2021-06-25.
  6. ^ Hyman, Gaston (1977). Hyman, Phillip; Hyman, Mary (eds.). Lenôtre's Desserts and Pastries (1st ed.). Woodbury, New York: Barrons Educational Series Inc. p. 78. ISBN 978-0812051377.
  7. ^ "Paris Confidential: The Mystery Mousse Behind The Chocolate Bar". NPR.org. Retrieved 2017-10-05.
  8. ^ 엠에미(사무관), 라트 드 비엔나 페어 레즈 글레이즈 사무실... 파리, 1768 페이지 222의 avec un protectureé sur les muses, Paris.
  9. ^ 알렉상드르 발타자르-로렌트 그리모드 드 라 레이니에르, 네오-피놀로지 듀 구트 파 순서 알파베티크 오우 테르테르 드 프랑스 요리 프랑세즈, 1839년, 페이지 184
  10. ^ 짐 쉐발리에, 파리 음식의 역사: 로스트 매머드에서 스테이크 프릿트로, 2018년 ISBN 1442272821, 페이지 195
  11. ^ "Tante Marie", La Véritable 요리 de Famille, 1,000개의 리세트 et 500 메뉴, 18?, 페이지 296 "Créme Fouettée (ou Fromage á la Chantilly)"
  12. ^ 비튼 부인, 1888년 가계관리서 927쪽
  13. ^ 좋은 하우스키핑, 1907년 7월
  14. ^ "Bring Back Salmon Mousse". Taste Magazine. Penguin Random House.