안티뉴트리엔트

Antinutrient
피틱산(사진 속 저온화 피테이트 음이온)은 식단에서 나오는 미네랄의 흡수를 방해하는 항염제다.

항우울제영양소의 흡수를 방해하는 자연 화합물이나 합성 화합물이다.[1]영양학 연구는 식품 공급원과 음료에서 흔히 발견되는 영양제들에 초점을 맞추고 있다.항우울제는 약, 음식 공급원에서 자연적으로 발생하는 화학 물질, 단백질, 또는 영양소의 과소비 그 자체의 형태를 취할 수 있다.항우울제는 비타민과 미네랄에 결합하여 흡수를 방지하거나 효소를 억제하는 작용을 할 수 있다.

역사를 통틀어 인간은 해독제를 줄이기 위해 농작물을 재배해 왔으며, 특히 카사바와 같은 주요 식품에서 그것들을 원료에서 제거하고 영양소 생체이용률을 높이는 조리 과정이 발달해 왔다.

메커니즘

미네랄 흡수 방지

피틱산칼슘, 마그네슘, , 구리, 아연과 같은 미네랄에 강한 결합 친화력을 가지고 있다.이로 인해 강수량이 발생하여 광물들이 장에서 흡수될 수 없게 된다.[2][3]피틱산은 견과류, 씨앗, 곡물의 선체에 흔하며, 환경에 방출되는 광물 킬레이트결합 인산염으로 인해 농업, 동물 영양 및 어영양화에 매우 중요하다.피테이트(영양소 포함)를 줄이기 위해 밀링(milling)을 사용할 필요 없이 피타제의 히스티딘산 인산염 타입을 첨가하여 동물 사료에서 피티산의 양을 일반적으로 줄인다.[4][5]

옥살산옥살레이트는 많은 식물과 특히 대황, 차, 시금치, 파슬리, 푸르슬란 등에 많이 존재한다.옥살레이트는 칼슘과 결합하여 인체에 흡수되는 것을 방지한다.[6]

글루코시놀레이트요오드의 흡수를 막아 갑상선의 기능에 영향을 미치기 때문에 괴로겐으로 간주된다.그것들은 브로콜리, 브뤼셀 새싹, 양배추, 겨자나물, , 콜리플라워와 같은 식물에서 발견된다.[6]

효소억제

프로테아제 억제제는 내장에서 트립신, 펩신 및 기타 프로테아제의 작용을 억제하여 소화를 방지하고 이후 단백질의 흡수를 막는 물질이다.예를 들어, 보우만-버크 트립신 억제제는 콩에서 발견된다.[7]일부 트립신 억제제강연콩팥에서 발견되어 소화를 방해한다.[8]

리파제 억제제는 지방을 포함한 일부 지질의 가수분해를 촉진하는 인간 췌장 리파제와 같은 효소를 방해한다.예를 들어 비만방지제 오르리스타트는 소화가 되지 않은 소화관을 통과하게 하는 지방의 비율을 유발한다.[9]

아밀라아제 억제제는 녹말과 다른 복합 탄수화물의 당질 결합을 깨뜨리는 효소의 작용을 막아, 단당 방출과 체내 흡수를 막는다.리파아제 억제제처럼 다이어트 보조제나 비만 치료제로 쓰였다.그것들은 많은 종류의 콩에 존재한다; 상업적으로 이용 가능한 아밀라아제 억제제는 흰 콩팥에서 추출된다.[10]

기타

필요한 영양소를 과다하게 섭취하면 영양소 차단 작용도 일으킬 수 있다.식이섬유를 과다하게 섭취하면 장을 통한 이동시간을 다른 영양소가 흡수될 수 없을 정도로 줄일 수 있다.그러나 이러한 효과는 실제로 나타나지 않는 경우가 많으며 흡수된 미네랄의 감소는 주로 섬유질 식품에 들어 있는 피틱산에 기인할 수 있다.[11][12]철분이 함유된 식품과 동시에 칼슘이 많이 함유된 식품은 칼슘이 억제할 수 있는 철분 운반 단백질 hDMT1과 관련된 불분명한 메커니즘을 통해 철분의 흡수를 감소시킬 수 있다.[13]

아비딘날달걀 흰자에서 활성 형태로 발견되는 항염제다.비오틴([14]비타민 B7)과 매우 단단하게 결합되어 동물에서는[15] B7의 결핍을 유발할 수 있으며, 극단적인 경우에는 인간에게는 B7의 결핍을 유발할 수 있다.[16]

광범위한 형태의 항염화물질인 플라보노이드태닌을 포함하는 폴리페놀 화합물의 그룹이다.[17]이러한 화합물은 철이나 아연과 같은 첼레이트 금속과 이러한 영양소의 흡수를 감소시키며,[18] 소화 효소를 억제하고 단백질을 침전시킬 수도 있다.[19]

식물의 사포닌항우울제[20][21] 같은 작용을 할 수 있으며 항우울제로 분류될 수 있다.[22]

발생 및 제거

항우울제는 다양한 이유로 거의 모든 음식에서 어느 정도 발견된다.그러나, 아마도 가축화 과정의 결과일 것이다.[23]현재 유전 공학을 사용하여 항우울제를 완전히 제거할 가능성이 존재한다. 그러나 이러한 화합물들은 또한 유익한 영향을 미칠 수 있기 때문에, 그러한 유전자 변형들은 음식을 더 영양가 있게 만들 수 있지만, 사람들의 건강을 개선하지는 못한다.[24]

발아, 발효, 요리, 기형 등 많은 전통적인 식품 준비 방법은 식물성 식품의 영양 품질을 높인다. 식물성 산, 폴리페놀, 옥살산과 같은 특정한 항염화 물질을 줄임으로써.[25]이러한 처리 방법은 곡물과 콩알이 식단의 주요 부분을 이루는 사회에서 널리 사용된다.[26][27]그러한 처리의 중요한 예는 카사바 밀가루를 생산하기 위한 카사바의 발효인데, 이 발효는 덩이 안에 있는 독소와 항불연제의 수치를 감소시킨다.[28]

참고 항목

참조

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추가 읽기

  • Shahidi, Fereidoon (1997). Antinutrients and phytochemicals in food. Columbus, OH: American Chemical Society. ISBN 0-8412-3498-1.