와인 시음 설명자

Wine tasting descriptors
와인 시음 설명자 이미지

와인 시음 설명자를 사용하면 타스터가 경험하는 향과 향을 정성적으로 연관시킬 수 있으며, 와인의 전반적인 품질을 평가하는 데 사용할 수 있다. 와인 작가들은 와인 테이저를 캐주얼 매니아들과 차별화한다; 테이저들은 와인의 맛을 객관적으로 설명하려고 노력한다. 캐주얼 매니아들은 와인을 높이 평가하지만 테이저보다 더 빨리 검사를 중단한다. 사람이 포도주를 맛보는 능력의 일차적 원천은 후각 감각에서 비롯된다. 태스터의 개인적인 경험은 그들이 맛보고 있는 것을 개념화하고 그 인식에 설명을 붙이는 데 중요한 역할을 한다. 시식의 개별적인 성질은 다양한 테이저들 사이에서 서술자들이 다르게 인식될 수 있다는 것을 의미한다.[1]

다음은 와인 시음 설명자의 불완전한 목록과 용어의 공통적인 의미다. 이러한 용어와 용법은 달리 언급되지 않는 한 카렌 맥닐의 2001년판 와인 바이블에서 나온 것이다.

A-C

  • 산성: 산성이 두드러지는 포도주.[2] 그것은 입에 침이 고이는 느낌에 의해 감지된다. [3]
  • 뒷맛: 와인을 삼킨 후 미각에 남겨진 맛. "마침"은 동의어다.[4]
  • 알코올: 알코올이 너무 많은 불균형한 와인.[4]
  • 아로마: 포도주 냄새. 이 용어는 일반적으로 젊은 와인에 적용되는 반면 부케는 더 오래된 와인에 적용된다.[5]
  • 아스트링턴트: 지나치게 황갈색인 백포도주.[6]
  • 자동 구성: 흔히 숙성된 와인과 관련된 "이스티스"나 아카시아 같은 꽃향기는 거짓말을 한다.[5]
  • 구운: 조림이나 구운 과일 맛을 느낄 수 있는 알코올 함량이 높은 와인. 수확 후 태양의 열에 노출된 포도의 포도주를 가리킨다.[5]
  • 균형: 태닌, 산성, 단맛, 알코올 등 모든 주요 성분을 한 가지도 눈에 띄지 않는 방식으로 통합한 와인.[7][3]
  • 빅: 맛이 강렬하거나 알코올 함량이 높은 와인.[8][9]
  • 쓰라림: 타닌에 대한 불쾌한 인식.[9]
  • 몸: 술 속의 술의 감각과 입 속의 느낌.[6] 와인은 보통 가볍고, 중간이거나, 완전한 몸체로 묘사된다.[3]
  • 부케(/buːˈkeɪ/, 프랑스어: [bu.kɛ]): 포도주 속에서 감지되는 냄새와 향의 층.[6]
  • 명석함: 와인의 시각적 외관을 묘사할 때, 그것은 높은 명료성, 매우 낮은 수준의 부유 고형분을 가리킨다. 과일 맛을 묘사할 때 눈에 띄는 산도와 생생한 강도를 가리킨다.[9]
  • 버터리: 과민성 발효를 거쳤으며 버터를 연상시키는 맛이 있는 풍부하고 크리미한 마우스 필을 함유한 와인.[10]
  • 쫄깃함: 압도적이지 않은 타닌의 감각. 그것은 반드시 와인에 대한 부정적인 속성은 아니다.[6][10]
  • 쇼콜라티: 일반적으로 카베르네 소비뇽과 피노누아르와 같은 풍부한 적포도주들 사이에서 초콜릿과 관련된 맛과 구강 맛.
  • 밀폐: 향이 별로 좋지 않은 와인.[6][10]
  • 클로잉: 산도와 균형이 맞지 않는 끈적끈적하거나 병적으로 달콤한 성격을 지닌 와인.[11]
  • 거칠음: 거친 식감이나 구강 맛이 나는 포도주. 보통 태닌에 대한 인식을 적용한다.[11]
  • 콤플렉스 : 맛과 향의 측면에서 다층적인 느낌을 주는 와인.[11]
  • 농축: 진한 맛.[6]
  • 연결됨: 포도주의 원산지 또는 테루아르를 전달하는 능력.[12]
  • 코르키드: 코르크 마개가 있는 와인.[11]
  • 크리스프:[8] 와인의 기분 좋은 산도감.

D-H

  • 깊이: 여러 층의 맛이 나는 포도주. 복잡성의 측면.[11]
  • 더러움: 발효 과정이나 병입 과정에서 위생 상태가 좋지 않아서 생긴 맛과 향이 떨어진 와인.[11]
  • 건조: 단맛에 대한 인식이 부족한 와인.[2][13]
  • 지구: 이것은 숲 바닥이나 버섯과 같이 지구를 연상시키는 향과 맛이 있는 와인을 의미할 수 있다. 포도에서 자연적으로 발생하는 높은 수준의 지오스민이 미각에서 느끼는 건조감각도 참고할 수 있다.[13]
  • 활력: 스파클링/탄산된 느낌, 명료하게 "still" 와인의 가벼운 탄산화.
  • 우아함: 균형 잡힌 은은한 맛으로 기교를 부리는 와인.[13]
  • 표현력: 명확하게 투영된 아로마와 맛이 있는 와인.[14]
  • 추출: 종종 피부 접촉이 연장되어 더욱 거칠어진 젊음을 노화성 향상과 교환하는, 집중적인 맛을 지닌 와인.[13]
  • 넘어진 술: 비교적 어린 나이에 이미 절정(또는 최적) 음주 기간을 지나 품질이 급격히 저하되고 있는 포도주는 "넘어진 술"이라고 한다.
  • 지방: 몸에 가득하고 점성이 있는 포도주.[8] 산도에 의해 균형이 잡히지 않는 지방이 너무 많은 포도주는 '매운 술'[13] 또는 '매운 술'[citation needed]이라고 한다.
  • 세부사항: 균형이 잘 잡힌 고급 와인.[13]
  • 마무리 : 삼킨 후의 와인의 감각과 지각.[8]
  • 단단함: 탄닌의 강한 감각.[6]
  • 플랩비: 산성이 결여되어 있다.[8][13]
  • 플랫: 스파클링 와인과 관련하여 플랫은 발광력이 떨어진 와인을 말한다. 다른 모든 와인에서 이 용어는 산도가 부족한 와인을 나타내기 위해, 특히 마무리에 사용되는 부드러운 와인과 바꾸어 사용된다.[15]
  • Foxy: 북아메리카 원산지인 Vitis labrusca 포도로 만든 와인의 퀴퀴한 냄새와 맛, 대개 바람직하지 않은 것.[16][15]
  • 신선함: 산성에 대한 긍정적인 인식.[6]
  • 과일: 품종 특유의 포도 특성과 몸의 감각에 대한 인식.[6][15]
  • 배부름: 알코올 함유량 때문에 중량이나 체중이 많이 나가는 와인. 맛과 추출물이 풍부한 포도주를 가리킬 수도 있다.[15]
  • 잔디: 와인의 초본 또는 식물성 성분으로, 갓 깎은 잔디에서 레몬 잔디 맛에 이르기까지 다양하다.[15]
  • 녹색: 보통 음성으로, 이것은 식물성 음표가 있는 백포도주나 피망이나 허브 음표가 있는 적포도주에도 적용될 수 있다. 일반적으로 익지 않은 과일로 만든 와인을 묘사할 때 사용된다.[8][15]
  • 딱딱함: 지나치게 탄 포도주.[6]
  • 묵직함: 알코올이 많이 들어 있고 몸에 대한 감각이 너무 강한 포도주.[8]
  • 허브: "약초 재조명"[15]이라는 향이나 향을 가진 와인.
  • 초본: 저숙성 포도를 수확하거나 스테인리스강으로 발효된 적포도를 위해 공격적인 추출 기법을 사용하는 등 와인 제조 과정에서 다양한 특성이나 결정에서 파생될 수 있는 허브, 식물성 향과 맛.
  • 할로우: 과일감이 부족한 포도주.[6]
  • 뜨거운: 알코올 도수가 너무 많은 포도주.[8][15]

I-P

  • Jammy: 과일은 풍부하지만 탄닌이 부족할 수도 있는 와인.[17]
  • 린: 과일에 대한 인식이 부족한 포도주의 산도감.[6]
  • 가죽: 탄닌 함량이 높은 적포도주로, 두껍고 부드러운 맛이 일품이다.[18]
  • 다리: 내용물이 소용돌이친 후 유리 옆면에 달라붙는 액체의 흔적. 흔히 와인의 알코올 또는 글리세롤 함량과 관련이 있다고 한다. 눈물이라고도 한다.[17]
  • 머스티: 곰팡이가 핀 포도를 가공하거나 더러운 저장 용기를 사용하여 발생하는 "단크, 구식 냄새"를 가진 와인.[17]
  • 코: 와인의 향기, 냄새 또는 부케.[19]
  • 오키: 오크 효과에 대한 인식이 눈에 띄는 와인. 여기에는 바닐라 느낌, 육두구와 같은 달콤한 향신료, 크림 같은 몸, 매캐하거나 구운 맛이 포함될 수 있다.[2][19][3]
  • 산화: 산화에 너무 많이 노출되어 결함이 있는 것으로 간주되며 셰리 향기를 나타낼 수 있는 와인.[19]
  • 산화성: 노화 과정에서 산화에 대한 제한된 노출을 경험한 와인.[19] 포도주가 산화적으로 숙성되면서 생기는 향과 맛은 견과류, 비스킷, 버터와 같은 것에서부터 좀 더 매운 음색에 이르기까지 다양하다.
  • 가솔린: 높은 농도의 트리메틸디히드로나프탈렌이 함유된 와인이며, 향은 가솔린, 등유 또는 파라핀의 냄새를 환기시킨다. 가솔린 캐릭터는 성숙한 리즐링에서 매우 바람직한 특성으로 여겨진다.[20]
  • 강력: 알코올 함량이 높은 와인으로서 알코올 함량이 지나치게 높지 않은 와인.[6]

R-Z

  • 건포도: 따면 너무 익은 포도를 사용했기 때문에 건포도 맛이 살짝 나는 와인(보통 빨간색)이다.[21]
  • 수신 거부: 젊어서 그런지 향이나 부케의 특징이 별로 드러나지 않는 와인. 와인이 "억류하고 있다"는 느낌이라고 할 수 있다.
  • 리치: 과하지 않은 와인의 달콤함.[6]
  • 거칠다: 거친 질감의 포도주, 대개는 어린 황갈색 포도주.[22]
  • 라운드: 지나치게 태닝하지 않는 체질감각이 좋은 와인.[6]
  • 스모키: 담배 연기, 로스팅 불 연기, 참나무의 영향에서 유래한 토스티 연기 등 다양한 종류의 연기의 향과 맛을 보여주는 와인.[22]
  • 부드러움: 감촉이 좋은 와인. 일반적으로 부드러운 탄닌을 함유한 와인을 가리킨다.[8]
  • 부드러움: 지나치게 탄맛이 없는 포도주.[6]
  • 사워: 불균형하고 퍽퍽한 산도를 가진 와인. 아세트산이 과다한 과식한 와인에 자주 적용되어 식초처럼 물린다.[22]
  • 매운맛 : 후추, 계피 등 각종 향신료를 연상케 하는 향과 맛이 어우러진 와인. 이것이 포도 변종의 특징일 수 있지만, 많은 매운 음들이 참나무의 영향으로부터 전해진다.[22]
  • Supplle: 지나치게 태닝되지 않은 와인.[6]
  • 단맛: 당도가 눈에 띄는 와인([2][3]일명 잔당)
  • 타닉: 공격적인 타닌을 곁들인 와인.[2][23] 그것은 치아, 잇몸, 혀, 그리고 안쪽 볼에 느껴지는 건조감에서 감지된다. 그것은 포도의 껍질, 씨앗, 줄기에서 나온다. 우유나 설탕 없이 진한 홍차를 마시는 것을 생각해보라.[3]
  • 타르: 타르를 연상시키는 향과 맛이 있는 와인. 바로와 아마로네 와인은 종종 그런 특징을 보인다.
  • 타르트: 산도가 높은 포도주.[6] 타르트나 산도는 입에 침이 고이는 느낌에 의해 감지된다.[3]
  • 토스티: 오이스팅 와인의 새까맣게 그을리거나 연기가 나는 맛의 느낌.[2][23]
  • 투명도: 와인의 독특한 모든 면, 즉 과일, 꽃, 광물 음료를 명확하게 묘사할 수 있는 능력. 그 반대는 맛이 분산되고 완전히 통합된 와인일 것이다.[24]
  • 유형: 와인이 변종의 전형적인 특징을 얼마나 표현하는지.[23]
  • 바닐린: 바닐라를 연상시키는 오크 향이 특징적인 향기를 유도했다.[25]
  • 식물: 과일이나 꽃무늬 노트가 아닌 초목을 연상시키는 향과 풍미를 가진 와인.[25]
  • 포도주: 보통 아세트산의 존재에서 비롯되는 "식초의 거친 향기"를 가진 포도주.[25]

참고 항목

메모들

  1. ^ 맥닐 2001, 페이지 98–110.
  2. ^ a b c d e f 월튼 2000, 페이지 11.
  3. ^ a b c d e f g ""Women Are Like Fine Wine" – A witty way to detect and remember top wine descriptors". TASTEnPAIR. Retrieved 2016-02-11.
  4. ^ a b 맥닐 2001, 페이지 862.
  5. ^ a b c 맥닐 2001, 863페이지.
  6. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r 로빈슨 2003, 페이지 16.
  7. ^ 맥닐 2001, 4페이지 863.
  8. ^ a b c d e f g h i 로빈슨 2006 페이지 686.
  9. ^ a b c 맥닐 2001 페이지 864.
  10. ^ a b c 맥닐 2001, 페이지 865.
  11. ^ a b c d e f 맥닐 2001 페이지 866.
  12. ^ 맥닐 2001, 페이지 6.
  13. ^ a b c d e f g 맥닐 2001 페이지 867.
  14. ^ 맥닐 2001, 페이지 5.
  15. ^ a b c d e f g h 맥닐 2001, 페이지 868.
  16. ^ winepros.com.au. The Oxford Companion to Wine. "foxy".
  17. ^ a b c 맥닐 2001, 페이지 869.
  18. ^ "/Glossary of Wine Tasting Terms: Lactic Acid to Lush or Luscious". Theworldwidewine.com. Retrieved 17 November 2018.
  19. ^ a b c d 맥닐 2001, 페이지 870.
  20. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2012-12-04. Retrieved 2012-06-29.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  21. ^ 맥닐 2001, 페이지 871.
  22. ^ a b c d 맥닐 2001 페이지 872.
  23. ^ a b c 맥닐 2001 페이지 873.
  24. ^ 맥닐 2001, 페이지 515.
  25. ^ a b c 맥닐 2001 페이지 874.

참조