에그노그

Eggnog
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에그노그
Eggnog (cropped).jpg
계피에그노그
원산지영국
색크림
향료커스터드
재료우유, 크림, 설탕, 휘핑한 계란 흰자, 계란 노른자, 육두구
변형술과 함께

역사적으로 알콜 음료가 첨가되었을 때 밀크 펀치나 명절 슬러지로도 알려진 에그녹(/ˈɛɡnnɒ/)[1][2][3]은 풍부하고, 차갑고, 달콤하고, 유제품을 기반으로 한 음료다. 전통적으로 우유, 크림, 설탕, 휘핑한 달걀 흰자, 달걀 노른자(거품 질감과 그 이름)로 만들어진다. 브랜디, 럼주, 위스키, 버번과 같은 증류주는 종종 주요 성분이다.

캐나다와 미국 전역에서 에그노그는 전통적으로 크리스마스 시즌인 10월 말부터 휴가 시즌이 끝날 때까지 소비된다. 1900년대 이후 베네수엘라와 트리니다드에서도 크리스마스 시즌의 일환으로 폰체 크레마라는 품종이 만들어지고 소비되고 있다. 그 기간 동안, 상업적으로 준비된 에그노그는 이들 국가의 식료품점에서 판매된다.

에그녹은 우유, 달걀, 설탕, 향료 등을 이용해 집에서 만든 것으로 계피나 육두구와 함께 나온다. 에그노그는 종종 차갑게 제공되지만, 어떤 경우에는, 특히 추운 날에 데워진다. (멀글링 와인을 따뜻하게 하는 방식과 유사함) 에그노그 또는 에그노그 향료는 커피(예: "에그노그 라떼" 에스프레소 음료)와 같은 다른 음료나 에그 커스터드 푸딩과 같은 디저트 음식에도 사용될 수 있다.

용어.

한 여성이 크리스마스 파티에서 상업적으로 준비된 에그노그를 미군 장병들에게 대접한다.

1878년의 모던 바텐더 가이드에는 이 음료에 대한 많은 변형된 이름이 나열되어 있다. '플레인 에그노그', '계란 우유 펀치', '우유 펀치'를 서로 구분한다. '볼티모어 에그노그', '제너럴 잭슨 에그노그', '임페리얼 에그노그' 등 2종류의 '셰리코블러 에그노그', '알을 넣은 물담배', '에그 신', '사라토가 에그 레모네이드'(해풍이라고도 한다) 등 변종도 포함돼 있다.[4][2][3]

역사

퀘벡 주 몬트레알에서 온 상자와 에그노그 한 잔으로 프랑스식 파사드(French facade)와 프랑스식 용어인 라이 드풀(Lait de poule)을 보여준다.

어원과 기원

원조 에그노그 음료를 만드는 데 사용되는 기원과 어원, 재료 등이 논의되고 있다. 옥스포드 영어 사전에 따르면, nog는 "이스트 앵글리아에서 양조한 강한 맥주의 일종"[5]이었다. "nog"라는 단어의 처음 알려진 용어는 1693년이었다.[6] 대신에, nogg는 알코올을 제공하는데 사용되는 작고 조각된 나무 머그잔을 뜻하는 중세 영어 용어인 noggin에서 유래될 수 있다.[7] 그러나 영국 음료는 두 투수간의 혼합물을 섞어 섞는 '플립(flipping)'(급속하게 붓는) 관행에서 따온 '에그 플립(Egg Fliff)'이라고도 불렸다. 한 사전에는 "계란"이라는 단어가 1765-75년에 발명된 아메리카니즘으로 나열되어 있다.[8]

프레드릭 더글래스 오피 밥슨 칼리지 교수는 "이 용어는 두 개의 식민지 비속어가 합쳐진 용어"라며 "럼을 '개그'라고 불렀고 바텐더들은 '노긴'이라고 불리는 작은 나무로 만든 머그컵으로 제공했다"고 말했다. 그 음료는 처음에는 에그앤그록으로, 나중에는 에그녹으로 알려지게 되었다."[9] Vocabulary.com의 편집장인 벤 짐머는 "노그"라는 용어가 "핫 포커로 데워진"이라는 뜻의 "노그"라는 용어와 관련이 있을 수 있다고 말한다.[10]

온라인 어원 사전에는 '계란'이라는 용어가 1775년 도입된 미국식 용어인데, '계란'과 '노그'로 구성되어 있으며, '강한 에일'을 뜻하는 '노그'가 있다.[11] The first example of the term "eggnog" was in 1775, when Maryland clergyman and philologist Jonathan Boucher wrote a poem about the drink which was not published until 30 years after his death: "Fog-drams i' th' morn, or (better still) egg-nogg, / At night hot-suppings, and at mid-day, grogg, / My palate can regale".[10] 이 용어의 처음 인쇄된 용어는 1788년 3월 26일자 뉴저지 저널에 실렸는데, 이 저널은 한 젊은이가 에그노그 한 잔을 마시는 것을 가리켰다.[10] "계란"의 1869년 사전 항목은 그것을 와인, 양주, 계란, 설탕의 혼합물이라고 정의한다; 유제품에 대한 언급은 없다.[12]

영국산 1661 포셋 냄비

"요리의 역사가들은 에그노그의 정확한 혈통을 논하지만, 대부분의 사람들은 에그노그라는 중세 초기의 영국 음료인 포셋에서 유래했다는 것에 동의한다."[13] 포셋은 와인이나 에일을 으깬 뜨거운 우유로[7] 만들어졌고 향신료로 맛을 냈다. 중세에는 양세트가 감기약과 독감 치료제로 사용되었다. 포셋은 중세부터 19세기까지 인기가 있었다. 타임지에 따르면, 13세기까지 승려들은 달걀과 무화과가 들어간 양세트를 마시는 것으로 알려져 있다.[13] 17세기 '칼리슬의 자루-포셋'의 레시피는 크림, 통 계피, 메이스, 육두구, 계란 노른자 18개, 계란 흰자 8개, 삭 와인 1파인트(셰리 관련 강화 백포도주)를 가열 혼합하여 사용한다. 마지막에 설탕, 호박, 동물 사향 등이 휘젓는다.[14] 포셋은 전통적으로 두 손으로 된 항아리에 담겨 제공되었다. 귀족들은 은으로 만든 값비싼 고급 냄비를 가지고 있었다.

에그노그만이 겨울 계절과 연관된 혼합, 달달한 알코올 음료는 아니다. 멀글드 와인 또는 와실(Mulled wine)은 고대 그리스인과 로마인들이 단맛과 향으로 만든 포도주로 만든 음료다.[15] 이 음료가 영국으로 퍼지자, 현지인들은 멀글링 음료를 만들기 위해 더 널리 이용 가능한 술인 하드 사이다로 바꾸었다.[15] 빅토리아 시대에, 영국인들은 "진, 따뜻한 맥주, 설탕, 쓴 허브, 향신료가 섞인" 푸르름을 마셨다.[15] 미국의 식민지 시대에는 이 음료가 뜨거운 포커로 데워진 '알레알앤럼 기반 플립'으로 탈바꿈했다.[15]

개발

알코올 음료는 원래 "노진"이라고 불리는 나무 컵에 제공되었다.

영국에서 이 음료는 원래 귀족들 사이에서 인기가 있었다.[7] "우유, 달걀, 셰리주는 부자들의 음식이었기 때문에 에그노그는 번영과 건강을 위한 토스트에 자주 사용되었다."[13] 우유와 달걀, 값비싼 양주를 살 여유가 있는 사람들은 에그노그에 브랜디, 마데이라 와인 또는 셰리주를 섞어 현대의 알코올 에그노그와 비슷한 음료를 만들었다.[7]

이 음료는 18세기 동안 대서양을 건너 영국 식민지로 갔다. 브랜디와 와인은 세금이 많이 부과되었기 때문에 카리브해 삼각무역의 럼주는 비용 효율적인 대체품이었다.[7] 식민지 주민들이 이용할 수 있는 풍부한 농장과 유제품과 결합된 이 저렴한 술은 이 음료가 미국에서 매우 인기를 끌도록 도왔다.[16] 미국 독립전쟁의 결과로 새로 설립된 미국에 대한 럼주 공급이 줄어들자 미국인들은 국산 위스키로 눈을 돌렸고, 결국 대용품으로 버번으로 눈을 돌렸다.[7] 버번조차 너무 비싼 미국 식민지에서는 집에서 만든 달팽이 정령들이 에그노그에 첨가되었다. 에그녹은 1700년대에 미국에서 입양되었을 때 "휴일에 묶여 있었다".[13] 에그녹은 18세기에 "대서양 양쪽에서 인기 있었던 종"이다.[7]

뜨거운 톰앤제리 칵테일

조지 워싱턴 초대 미국 대통령이 '례 위스키, 럼주, 셰리주'를 포함한 '방문객들에게 에그노그 같은 음료수'를 대접했다는 기록이 있다.[17] 대통령의 조리법은 유제품 및 달걀 재료와 함께 다양한 알코올 음료를 요구했다: "1쿼트 크림, 1쿼트 우유, 12스푼의 설탕, 1파인트의 브랜디, 1/2파인트의 호밀 위스키, 1/2파인트 자메이카 럼, 그리고 1/4파인트의 셰리" 그 요리법은 요리사에게 "먼저 술을 섞은 다음 달걀의 노른자와 흰자를 분리하고, 잘게 썬 노른자에 설탕을 넣고 잘 섞으라"고 지시한다. 우유와 크림을 넣고 천천히 두드려라. 달걀 흰자를 뻑뻑해질 때까지 휘저어 혼합물을 천천히 섞어라. 며칠 동안 서늘한 곳에 두어라. 자주 맛봐라."[13]

"톰과 제리는 한때 유행했던 뜨거운 에그노그[칵테일]의 일종이다."[18] 톰과 제리는 1820년대에 영국 언론인 피어스 이건에 의해 발명되었는데, 에그노그에 첨가된 브랜디와 럼주를 사용했고, 보통 머그잔이나 그릇에 담아 뜨겁게 제공했다. 이것은 미국의 전통적인 크리스마스 칵테일이다.

주니어 아이작 웰드는 1795년, 1796년, 1797년 (1800년 출판) 동안 '북미 대륙과 상하 캐나다 지방을 여행하다'라는 책에서 "미국 여행자들은 그들의 여행을 추구하기 전에 관습에 따라 새로운 우유, 계란, 럼주 등의 혼합물인 계란 노그(Aggg-nog)를 각각 마음껏 먹어 치웠다"고 썼다. 그리고 설탕을 함께 섞어라." 포셋이 중세 감기약으로 취했던 것과 비슷한 방법으로 에그노그도 치료제로 사용됐다는 증거가 있다. 1892년 과학 저널 기사는 흔히 "플루"로 알려진 "그립페"를 치료하기 위해 에그노그와 기침을 치료하기 위한 염화암모늄, 그리고 병을 치료하기 위한 키닌을 사용할 것을 제안한다.[19]

미국 남부에서 에그노그는 버번으로 만들어진다.[7] 에그노그는 푸에르토리코에서 "코키토"라고 불리며, 럼주와 신선한 코코넛 주스 또는 코코넛 밀크가 그 준비물에 사용된다.[7] "롬포프"로도 알려진 멕시코 에그노그는 산타클라라에서 개발되었다. 멕시코산 계피와 럼주나 곡물 알코올을 사용한다는 점에서 일반 에그노그와는 차이가 있다.[7] 페루에서 에그노그는 "비블리아 콘 피스코"라고 불리며, 피스코라고 불리는 페루의 포마이스 브랜디로 만들어진다.[7] "biersuppe"라고 불리는 독일의 에그노그는 맥주로 만들어진다. '에어펀치'는 백포도주, 달걀, 설탕, 정향, 차, 레몬 또는 라임즙, 계피로 만든 독일판 에그노그다.[18] 1904년부터 시작된 또 다른 레시피는 달걀, 레몬즙, 설탕, 백포도주, 물, 럼주를 필요로 한다. 아이슬란드에서 에그노그는 "후식으로 뜨겁게 제공된다"[7]고 한다.

재료 및 서빙 스타일

전통적인 에그노그는 전형적으로 우유, 크림, 설탕, 날달걀과 향료로 구성되어 있다.

수제

전통적인 집에서 만든 에그노그는 우유나 크림, 설탕, 날계란, 하나 이상의 알코올 정령, 그리고 향신료, 바닐라나 육두구, 그리고 어떤 요리법에서는 정향으로 만들어진다. 어떤 요리법은 달걀 흰자가 굵어질 때까지 휘저을 수 있도록 달걀을 분리해야 한다고 요구하는데, 이것은 음료에 거품이 이는 식감을 준다. 미국 음식 쇼 진행자 알튼 브라운은 에그노그는 그 재료로 볼 때 "아이스크림과 거의 똑같다"고 지적한다. 그것은 엄밀히 말하면 우유와 달걀로 만든 휘저은 커스터드일 뿐이다."[20] 집에서 만든 요리법은 특히 냉장 음료를 만드는 것이 목표일 때 음료에 바닐라 아이스크림을 섞어서 사용할 수 있다. 어떤 조리법은 우유와 크림 외에 연유나 증발된 우유를 필요로 한다. 발효유 제품인 아산화질소우유가 에그노그를 만드는데 사용되어 왔다.[21] 일부 레시피는 껍질을 벗기지 않은 헤비크림을 요구하지만, 어떤 레시피에서는 휘핑크림이 혼합물에 첨가되어 더 거품이 나는 식감을 준다. 백설탕, 흑설탕[22], 메이플 시럽 등 다양한 감미료가 사용된다.[23]

요리법마다 재료의 변화가 있다. 전통적인 에그노그는 크림의 사용으로 지방 함량이 상당하고 당도가 높다. 재료는 조리법마다 크게 다르다. 에그노그의 다른 국가 버전과 지역 버전에서 사용되는 알코올은 브랜디, 코냑, 버번, 위스키, 셰리, 럼주와 곡물 알코올을 포함한다. 캐나다 요리사 하이디 핑크는 사람들이 집에서 만든 에그노그를 덜 만드는 이유 중 하나는 이 음료가 상당한 양의 크림, 계란, 그리고 양주를 사용하기 때문에 만들기 위해 비싸기 때문이라고 말한다.[24] 날달걀의 안전성에 대한 우려는 집에서 만든 계란노그 제조가 감소하는 또 다른 이유일 수 있다.[24]

상업적으로 준비된

현대 상업용 에그노그 제조사는 제조사가 계란과 크림을 적게 사용하면서 두꺼운 음료를 생산할 수 있도록 하는 비용 절감 대책인 젤라틴과 다른 진두께를 첨가한다. "상업용 에그노그는 집에서 만든 노그보다 계란을 덜 함유하는 경향이 있다."[according to whom?] 미국의 FDA 규제는 에그노그 이름을 붙이기 위해 제품의 최종 무게의 1.0%만 계란 노른자 고체로 구성하도록 규정하고 있다.[25] 현행 미국법에 따르면 에그노그로 판매되는 상업용 제품에는 우유, 설탕, 변형유 성분, 포도당-과당, 물, 카루게난, 구아껌, 천연 및 인공향료, 향신료, 모노글리세리드, 착색제가 허용된다.[26][27] 캐나다에서, 미국 낙농법은 에그노그를 다음과 같이 정의한다: "우유와 크림으로 만든 음식, 우유와 크림으로 맛을 내고 단맛을 낸 음식이다. 식품은 3.25% 이상의 유지방과 23% 이상의 총 고형분을 포함해야 한다.[28] 캐나다에서는 상용제품에 계란이 들어 있지 않으면 '계란'이라고 할 수 없다.

기성 에그노그 버전은 계절에 따라 다른 알코올 또는 알코올이 없는 상태로, 술을 제외한 모든 재료와 함께 구입하거나 "믹스"로 사용하여 원하는 대로 추가할 수 있다. 에그노그는 미국의 추수감사절부터 크리스마스까지 대부분 이용이 가능한 반면, 일부 지역에서는 부활절에 마시멜로 맛의 버젼이 판매된다.[24] 2000년대에는 설탕 대체제와 탈지유 또는 저지방 우유를 사용하여 저지방 및 무설탕 상업 버전을 이용할 수 있다.[29]

약 20%의 술을 가진 네덜란드 리큐어 아드보카트, 독일 에일리코르 등은 수출시장에서 에그노그와 비슷한 성향을 보일 뿐이지만 본질적으로 에그노그다. 네덜란드에서 아드보카트는 보통 있는 그대로 소비되거나 다양한 디저트의 크림으로 사용되는 두껍고 크림 같은 과자로 이용된다.

비요정 및 비건 버전

시중 두유 에그노그 '실크노그'

일부 북미 제조업체는 채식주의자와 유제품 알레르기, 유당 과민증 또는 기타 식이 제한이 있는 사람들을 위해 콩, 아몬드, 쌀 또는 코코넛 밀크를 기반으로 한 대안을 제공한다. 비요정 에그노그의 역사는 1899년 알메다 램버트가 '너트 요리 가이드'에서 코코넛 크림, 계란, 설탕을 이용해 만든 '에그노그'의 레시피를 제공했던 때로 거슬러 올라간다. 1973년, "자연식품 달콤한 토스 요리책"의 유니스 파밀란트는 보다 현대적인 에그노그 레시피를 제공했다.

1981년 캘리포니아주 로스앤젤레스 그레인 컨트리에서는 가장 초창기 비요정·채식주의 에그노그인 그레인 노그(Grain Nog)는 비요정·채식주의 에그노그(Grain Nog)이다. 비건은 식품이 우유나 달걀을 포함한 동물성 식품을 포함하지 않는다는 것을 의미한다. 아마이케(일본 전통 발효 쌀 음료)를 기본으로 달걀이 전혀 들어 있지 않은 그레인녹은 담백한 맛과 딸기 맛, 캐럽 맛으로 출시됐다. 또한 1981년 레드우드 밸리 소이푸드 언리미티드(캘리포니아)는 두유와 두부(두께를 위해 첨가)를 기반으로 한 최초의 콩 기반 비요정·비건 에그노그(소이노그)를 선보였다. 1982년 리테녹으로, 1985년 두부녹으로 개칭되었다.

서빙 및 발표

집에서 만든 에그노그가 나오든, 상업용 에그노그가 나오든, 간 육두구, 생크림,[30] 계피 스틱, 초콜릿 쉐이빙[31], 바닐라 포드 등 토핑이 추가될 수 있다. 에그노그는 유리잔, 머그잔, 브랜디 스니퍼로 제공될 수 있다. 에그녹은 이미 컵이나 다른 용기에 부은 손님에게 제공되거나 펀치 볼에 담아 손님 스스로 대접할 수 있도록 할 수 있다.[31] 집에서 만든 에그노그와 상업용 에그노그 모두 알코올이 함유되지 않은 버전과 조리법으로 만들어지는데, 일반적으로 갈색이며 버번, 브랜디 또는 럼주와 같은 숙성된 알코올 음료가 준비 중에 첨가되거나 노그를 부은 후에 컵에 직접 첨가된다. 예를 들어, 럼주의 경우, 어떤 요리법은 진한 럼주나 향신료를 첨가하기 위해 지정한다. 몇몇 요리법은 Baileys Irish Cream 리큐어, 사과 브랜디, 심지어 기네스 스타트를 술로 추천한다.

향료로 사용

계피, 육두구, 바닐라 등 에그노그 특유의 맛을 내는 독특한 향신료를 사용해 에그노그 맛의 음식과 음료를 만든다. 에그노그 맛의 음식으로는 에그노그 아이스크림, 파이, 컵케이크, 럼 케이크, 쿠키, 비스코티, 팬케이크 시럽, 빵 푸딩, 프렌치 토스트, 와플 등이 있다. 에그노그 맛 음료로는 에그노그 라떼(1980년대 중반 스타벅스가 개발), 에그노그 맛 커피와 차, 약간의 수제 맥주(예: 에그노그 스타우트), 에그노그 밀크쉐이크가 있다.

건강과 안전

날계란

대부분의 집에서 만든 에그노그 요리법에는 역사적으로 날달걀이 포함되어 있다. 많은 집에서 만든 에그노그에 첨가된 알코올이 살균제인 반면, 살모넬라균에 감염돼 가열되지 않은 생란으로 갓 만든 에그노그는 식중독을 일으킬 수 있다. 아주 적은 비율의 날 달걀이 살모넬라균에 감염된다.[32][failed verification] 1981년 미국의 한 양로원 주민과 직원 대부분이 살모넬라균으로 병에 걸렸고, 4명이 사망했다. 원인은 거의 확실히 순간적인 충동으로 만들어진 에그노그였는데, 어떤 경우는 오염된 손을 가진 사람들이 나중에 음식을 다루게 되면서 생기는 2차 발병으로 인한 경우도 있었다.[33] 미국 식품의약국(FDA)의 이후 간행물은 에그노그에 들어 있는 알코올이 오염된 난자를 소독하기에 충분하지 않다고 밝혔다.[34] 상업적으로 저온 살균된 달걀을 사용하거나 우유 계란 혼합물을 충분히 가열하면 음료수를 안전하게 만들 수 있다; 한 요리법은 혼합물이 "스푼의 등에 코팅" 될 정도로 충분히 두꺼워질 때까지 끓이지 않고 부드럽게 가열하는 것을 요구한다.[35]

그러나 숙성된 알코올성 에그녹은 오염된 달걀로 만들어도 살균이 된다. 알코올 에그노그 노화는 때때로 1년 동안 맛이 현저하게 좋아지고 병원균도 파괴한다고 한다. 록펠러 대학 박테리아 병원체 및 면역학 연구소는 2010년에 살모넬라균을 냉장 보관한 강력한 에그노그에 첨가하는 실험을 수행했다. 이 음료에는 일주일 후에도 위험한 수준의 살모넬라균이 있었지만 3주 안에 모두 사라졌다. 알코올 농도(알코올 양주와 우유 또는 크림의 양과 거의 같은 양), 그리고 안전을 위해 냉장고가 권장된다.[36][37]

날달걀과 우유로 만든 제품 판매의 안전성에 대한 우려 때문에 미국 FDA는 전통적으로 사용되는 많은 수의 달걀에 대해 인공적인 대체품으로 에그노그의 정의를 여러 번 바꾸거나 변경했다. FDA 규정(2015년 1월 기준)은 에그노그에 최소 1%의 계란 노른자 고형분과 최소 8.25%의 우유 고형분을 함유하도록 규정하고 있다.[38][39][40][41] 집에서 만든 에그노그에 대한 몇몇 요리법은 날달걀로 인한 잠재적 위험을 피하기 위해 계란 노른자를 우유와 함께 커스터드에 조리하는 것을 요구한다.

알코올 함유량

위스키를 탄 에그녹이 바에서 칵테일 역할을 했다.

타임지는 개인이 책임 있는 음주 관점에서 에그노그의 알코올 함유량을 알아야 한다고 밝히고 있다. 사람들이 집에서 만든 에그노그를 만들거나 상업적으로 준비된 에그노그에 양주를 첨가할 때, 어떤 경우에는, 그 음료는 매우 높은 알코올 함량을 가지고 있다; 한 칼럼니스트는 그의 가족의 크리스마스 전통에서, 높은 알코올 비율 때문에, "에그노그에 불을 붙일 수 있지 않으면 에그노그가 아니다"라고 말한다.[42] 재즈 작곡가 찰스 밍구스는 151 프루프 럼주를 포함한 충분한 알코올을 함유한 에그노그 레시피를 가지고 있어 '코끼리를 내려놓을 수 있다'[43]고 했다.

알코올이 많이 든 에그노그에는 오랜 역사가 있다. 노스캐롤라이나 여행자가 쓴 1894년 책에는 "에그노그용 브랜디 반갤런"을 사용한다고 기술되어 있다.[44] CNN은 19세기 미국의 에그노그 요리법이 상당한 양의 알코올을 요구했다고 전했다. 한 요리법은 "달걀 30개, 국내산 브랜디 0.5갤런, 프랑스산 브랜디 반핀트를 요구한다."[17] 전통 '계란'의 높은 알코올 함유량은 필연적으로 문제로 이어졌다. 19세기 볼티모어에서는 설날이면 동네 청년들이 집집마다 돌아다니며 숙주를 에그노그로 건배하는 풍습이었다. 도전은 아직 서 있는 상태에서 라운드를 마치는 것이다.[45]

2015년 블루밍데일의 에그노그에 알코올을 첨가하는 광고를 두고 논란이 일기도 했다. 이 광고는 한 남자와 한 여자가 남자를 외면하는 모습을 그리고 있으며, "가장 친한 친구의 에그노그를 보지 않을 때 스파이크하라"[46]는 자막이었다. 블루밍달레스는 트위터[47] 등 소셜미디어 웹사이트에서 데이트 강간과 알코올 중독성 성폭행을 옹호하는 듯한 비난이 쏟아지자 사과문을 통해 "최근의 피드백을 반영해 최근 카탈로그에서 사용한 카피는 부적절하고 맛도 좋지 않았다"고 말했다. 블루밍데일은 이번 판단 착오에 대해 진심으로 사과한다."[46]

술과 관련된 알코올 문제의 가장 주목할 만한 사례는 1826년 12월 23~25일 뉴욕 웨스트포인트에 있는 미국 육군사관학교의 에그녹 라이엇이다. 학원 내 알코올 소지는 음주와 함께 금지됐으며, 이 두 가지 모두 퇴학당할 수 있다.[48] 1826년이 되자 학원의 260명의 생도들 사이에서 음주가 걷잡을 수 없이 흘러가기 시작했다는 우려가 제기되어 왔다.[49][50] 생도들은 현장에서의 음주 금지 때문에 크리스마스 에그노그에 알코올이 없을 것이라는 통보를 받았으며, 생도들은 사관학교로 술을 밀반입하기로 결정했다.[51] 크리스마스 파티를 위해 에그노그를 만들기 위해 위스키 갤런이 막사로 밀반입되었다. 이로 인해 "술주정뱅이 무일푼이 되었다. 창문, 가구, 사기꾼들이 부서지고, 벽에서 난장이가 찢어지고, 싸움이 일어났다. 한 에그노그 사관 생도 한 명이 그의 지휘관을 쏘려고 시도했지만 실패했답니다."[45] 이 사건으로 생도 20명과 사병 1명이 군법회의에 회부되었다. 어린 제퍼슨 데이비스도 로버트 E도 아니다. 동석한 이 씨는 어떤 위법행위나 제명 등의 혐의가 인정됐다.[45]

영양면

According to the USDA, a one cup (250 ml) serving of eggnog contains 343 kilocalories (1,440 kilojoules) (17% of a typical person's daily value of food energy); 34.4 grams of carbohydrates (11% of DV), including 21.4 grams of sugar; 19 grams of fat (29% of DV); and 9.7 grams of protein (19% of DV).[52] 타임지의 트리스탄 스티븐슨은 에그노그의 "알코올과 설탕은 에너지를 공급하고, 달걀은 단백질을 공급하며, 우유나 크림에서 나오는 지방은 [겨울철]을 마시는 사람에게 서리를 다루는 데 필요한 "레이어"를 제공한다고 밝히고 있다.[53] 타임지도 크림, 달걀과 설탕 재료들과 함께"에그녹이 한잔에 400[kcal, 1700킬로줄]이상을 그만둘 수 있다고 언급하다."[13]CNN국가들은"...가게에서 산 에그녹이 상대적으로 적은four-ounce[120mL]컵은 무려 170kcal[710kilojoules](그들의 fat에서 절반), 지방의 약 10그램이고의 70mg을 자랑한다. 콜레스테롤...[, 즉] 하루 권장 콜레스테롤 섭취량의 4분의 1 정도."[17] 내셔널 지오그래픽의 작가 레베카 럽은 에그노그의 포화지방, 콜레스테롤, 술, 고칼로리 수치와 함께, "...[t]여기는 이것이 우리에게 좋을 리가 없다고 말한다."[45] 에스콰이어는 말한다. "[e]gnog는 영양학적 관점에서 구제할 수 없다. 마침표. 사전 포장된 제품은 대부분 과당이 높은 옥수수 시럽과 유제품 지방, 사랑받지 못하는 첨가물 다발로 만들어지며 건강상의 이유로 '최소 2회'를 추천한다.[54]

수신 및 소비

캐나다의 준비된 에그노그 브랜드인 닐슨은 프랑스어로 "Lait de poule"(문학적으로 "Hen's milk")이라는 음료의 이름을 붙였다.

에그녹은 음식 비평가, 요리사, 소비자로부터 양극화된 반응을 얻고 있다. 에스콰이어는 "에그녹에 대한 중간지대가 있는 것 같지는 않다"고 말한다. 너는 그것을 좋아하든 싫어하든 둘 중 하나"[54][55]라고 말했다. 어떤 사람들은 이 음료의 열렬한 지지자지만, 다른 사람들은 이 음료의 맛이나 일관성에 대해 비판적이다. CBC는 "음료는 꽤 분열을 일으킬 수 있다"[24]고 말한다. 가디언의 작가 앤드류 섀너핸은 2006년 에그노그를 비판적으로 묘사했다. "사람들은 에그노그를 제대로 이해하지 못한다. 하지만 당신이 에그노그를 한다고 해도 여전히 맛이 끔찍하다. 그 냄새는 오믈렛 같고 일관성은 믿음을 저버린다. 그것은 부분적으로만 보이는 슬러지처럼 유리주변에 숨어있다."[56]

타임지의 트리스탄 스티븐슨은 에그노그가 인기 있는 이유는 에그노그가 지방, 설탕, 술보다 조금 더 많은 죄책감/쾌락함 하나하나가 있기 때문이라고 밝히고 있는데, 에그노그는 일종의 '알코올 커스터드'인 '너무 터무니없이 맛있다'는 것이다.[53] 뉴욕의 작가 카르멘 마리아 마차도는 타임즈에 실린 안티 에그노그 기사를 술의 칼로리 수치를 제공하는 "버즈킬"이라고 묘사했다. 마차도는 "[e]gnog의 퇴폐는 죄악으로 여겨져서는 안 된다. 사실, 그것은 저지방 변형이 범죄의 일종이라고 믿는 음식들 중 하나이다."[57]라고 주장한다.

빅토리아 출신의 캐나다 요리사 하이디 핑크는 집에서 만든 노그를 칭찬하지만 "슬림" "슈퍼마켓에서 살 수 있는 글롭"[24]을 비판한다. 차우하운드는 트레이더 조의 초콜릿 맛 에그노그에 대해 "끔찍하다"고 비판했다.[58] 뉴욕 데일리 뉴스는 커피에 에그노그 향료(및 블루베리 등 다른 맛)를 사용하는 것에 대해 "프랑켄-커피"라며 반대 주장을 폈다.[59]

2019년 미국의 소비량은 5,350만 병 구매로 미국인들은 에그노그에 1억8,500만 달러를 지출했다. 계란 노그 소비는 1969년 이후 42% 감소했다.[60]

이 음료는 영국에서 개발되었다가 1700년대에 미국 식민지에 이식되었다는 사실에도 불구하고 2000년대에 영국보다 미국에서 더 인기가 있다. 2014년 현재, 캐나다 사람들은 가게에서 산 에그노그를 덜 마시고 있다. 이들은 2014년 크리스마스 기간에 530만 리터의 에그노그를 마셨는데 이는 800만 리터를 마신 1994년보다 적은 수치다.[24] 캐나다산 에그노그 소비가 감소할 수 있는 이유 중 일부는 생달걀(수제 에그노그)에 대한 우려와 음료의 지방과 당분 함량에 대한 건강 문제일 수 있다.[citation needed]

참고 항목

  • 삶은 커스터드라고도 알려진 크렘 앙글라이즈
  • 콜라 드 모노 – 아귀르디엔테, 우유, 설탕, 커피, 정향 등이 함유된 칠레 음료
  • 에그 커피 – 베트남 음료
  • 에그 소다
  • Kinutil – 야자주로 만든 필리핀산 알코올 음료와 계란 노른자 및/또는 집에서 만든 초콜릿
  • 코겔 모겔 – 계란으로 만든 수제 디저트
  • 라시 – 인도 아대륙의 요구르트 기반 음료
  • 밀크 펀치 – 우유 기반 브랜디 또는 버번 음료
  • 타마고자케 – 데워진 사케, 설탕, 날달걀로 구성된 음료
  • 자바오네 – 달걀, 설탕, 와인으로 만든 이탈리아 디저트

참조

  1. ^ The Modern Bartender's Guide (1878) distinguishes "plain egg nog", "egg milk punch", and "milk punch" from one another, and also includes "Baltimore egg nog", "General Jackson egg nog", "imperial egg nog", and two types of "sherry cobbler egg nog", as well as "sherry cobbler with egg", "mulled claret with egg", "egg sour", and "Saratoga egg lemonade" ("해풍"이라고도 한다.) The Modern Bartender's Guide. New York: Excelsior Publishing House. 1878.
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인용도서

  • 애그뉴, 제임스 B. (1979년). 에그녹 라이엇. 산 라파엘, CA: 프레시디오 프레스. ISBN 0-89141-036-8

추가 읽기

  • 롬바우어, 이르마 S, 마리온 롬바우어 베커 (1931년 [1964년]) 요리의 즐거움, 페이지 48, 50. 인디애나폴리스: 밥스-메릴 ISBN 0-452-25665-8