카포콜로

Capocollo
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카포콜로
대체명론자
코스안티파스토
원산지
지역 또는 주에밀리아로마냐, 아풀리아, 칼라브리아, 바실리카타, 라치오, 토스카나, 움브리아, 마르체, 캄파니아, 몰리세, 아브루초, 베네토, 사르데냐
연합요리이탈리아의

카포콜로, 코파 또는 가바굴은 목부터 돼지 어깨 또는 목의 네 번째 또는 다섯 번째 갈비뼈까지 이어지는 건조 경화 근육으로 만든 이탈리아, 프랑스(코르시카) 및 스위스 돼지고기 콜드 컷(살륨)입니다. 그것은 전체 근육 살룸이고 건조 경화되며 일반적으로 매우 얇게 썰립니다. 둘 다 비슷한 요리에 사용되는 돼지고기에서 추출한 차가운 칼집이기 때문에 더 널리 알려진 경화 햄이나 프로슈토와 유사합니다. 일반적으로 햄처럼 소금물에 절이지 않습니다.

용어.

이 칼집은 보통 이탈리아와 스위스 남부의 많은 지역(티치노와 그리슨)에서 카포콜로 또는 코파라고 불립니다.[1] 이 이름은 capo('머리')와 collo('목')의 합성어입니다. 지역 용어로는 capicolo(캄파니아와 칼라브리아)와 capicolu(코르시카)가 있습니다.

유럽 이외의 지역에서는 아르헨티나, 파라과이, 우루과이에서는 본디올라 샌드위치 또는 본디올라 큐라다, 북미에서는 카피콜라 또는 카피콜라가 있습니다.[2] "가바굴"이라는 발음은 19세기와 20세기 초 이민자들의 노동 계층에서 나폴리어 단어인 "카페쿨로"(IPA /kap əˈkwol.l ə/)에 기초하여 뉴욕시 지역과 미국 북동부의 다른 곳에서 일부 이탈리아계 미국인들에 의해 사용되었습니다. 텔레비전 시리즈 소프라노스에서 눈에 띄게 사용되었고, 그 사용은 잘 알려진 고정관념이 되었습니다.[4][5][6]

제조 및 사용

카포콜로를 생산할 때, 카포콜로는 처음에는 레드 와인과 때로는 화이트 와인, 마늘, 그리고 지역에 따라 다른 다양한 허브와 향신료로 가볍게 양념됩니다. 그런 다음 고기를 소금에 절이고(그리고 전통적으로 마사지), 천연 케이스에 쑤셔 넣고 치유하기 위해 최대 6개월 동안 매달립니다. 때로는 뜨거운 파프리카로 겉면을 문지른 후 매달아 치료하기도 합니다. 카포콜로는 기본적으로 공기 건조, 경화된 쇠고기 브레사올라의 돼지고기 대응물입니다. 상업적으로 생산되는 품종으로 인해 이탈리아의 중요한 커뮤니티가 발생하는 모든 곳에서 널리 이용할 수 있습니다. 천천히 로스팅된 피에몬테어 버전은 코파코타라고 불립니다.

카포콜로는 섬세한 맛과 부드럽고 기름진 식감으로 유명하며 대부분의 다른 살루미보다 더 비싼 경우가 많습니다. 많은 나라에서 미식가용 식품으로 판매되고 있습니다. 일반적으로 얇게 썰어서 머풀레타, 이탈리안 그라인더 및 서브, 파니니와 같은 안티페이스트 또는 샌드위치와 전통적인 이탈리안 피자에 사용합니다.

품종 및 공식현황

코파 스페시알리테 코르세(코르시카) 한 조각: 흰 지방의 균형 잡힌 양은 풍미와 부드러움에 중요합니다.

두 가지 특정 품종인 Coppa Piacentina와 Capocollo di Calabria는 해당 지역에서 진정으로 원산지가 있는 제품만이 상업적으로 허용되도록 보장하는 유럽 연합 공동 농업 정책법에 따라 원산지 지정을 보호했습니다.[7][8]

추가적으로 5개의 이탈리아 지역이 카포콜로를 생산하며, 유럽법에는 적용되지 않지만, 이탈리아 농림부에 의해 "Prodotto agroaliment are traditionalale"로 지정되었습니다.

무화과와 함께 제공되는 카포콜로 디 마르티나 프랑카 조각
  • 카포콜로 델라 바실리카타;[9]
  • 카포콜로 델 [10]라치오
  • 카포콜로 디 마르티나 프랑카는[11] 아풀리아의 전통적인 카포콜로입니다. 월계수 잎, 백합, 아몬드, 지중해 허브 및 마케도니아 오크 나무 껍질 조각(이탈리아어로 fragno)과 함께 훈제되는데, 이 나무는 이탈리아 남동부, 발칸 반도 및 서부 튀르키예에서 전형적인 나무입니다. 보통 무화과나 부라타와 함께 제공됩니다.
  • 토스카나 출신의 카포콜로티피코 세네제 또는 피노키아타;[12]
  • 카포콜로 델 움브리아;[13]

유럽 밖에서, 카포콜로는 본디올라 또는 본디올라 큐라다라는 이름으로 이탈리아 이민자들에 의해 아르헨티나에 소개되었습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Coppa". Culinary Heritage of Switzerland. Retrieved 10 March 2023.
  2. ^ 캐나다 옥스퍼드 사전 제2판, 2004.
  3. ^ 댄 노소위츠. "카피콜라가 어떻게 가바굴이 되었는가: "이탈리아 뉴저지 액센트, 설명합니다." 아틀라스 옵스큐라 2015년 11월 5일 2016년 9월 20일 회수.
  4. ^ Schirripa, Steven R.; Fleming, Charles (2007-04-24). The Goomba Diet: Living Large and Loving It. Crown Publishing Group. p. 126. ISBN 9780307353030.
  5. ^ Mosiello, Laura; Reynolds, Susan (2009-02-18). The Portable Italian Mamma: Guilt, Pasta, and When Are You Giving Me Grandchildren?. Simon and Schuster. p. 144. ISBN 9781440520396.
  6. ^ Dixler, Hillary (2013-06-20). "Watch James Gandolfini's Food Scenes from The Sopranos". Eater. Retrieved 2017-03-02.
  7. ^ "Coppa Piacentina DOP". www.academiabarilla.com. Retrieved 28 May 2015.
  8. ^ "Capocollo di Calabria DOP". www.academiabarilla.com. Academia Barilla. Retrieved 28 May 2015.
  9. ^ "Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tipici e Tradizionali della Basilicata" (in Italian).
  10. ^ "Schede prodotti tipici Lazio" (in Italian). Archived from the original on 2007-10-29. Retrieved 2015-05-28.
  11. ^ "Il Capocollo di Martina Franca preparato con maiale allevato intorno a Martina". www.pugliaandculture.com (in Italian). Retrieved 2018-07-30.
  12. ^ "Elenco prodotti Toscana, con schede" (in Italian). Archived from the original on 2012-11-12.
  13. ^ "Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell'Umbria" (in Italian). Archived from the original on 2007-08-19.

더보기

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  • Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (in French). Paris: Solar. ISBN 2263001778.