야콘

Yacón
야콘
Yacon.jpg
yacón의 뿌리
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 별자리
주문: 아스테랄레스
패밀리: 아스테라과
속: Smallanthus
종류:
S.sonchifolius
이항명
Smallanthus sonchifolius
(Poepp.)H. 롭.
동의어
  • 폴림니아 sonchifolia 포에프
  • Helianthus esculentus Warsz한다. 오토 &, Dietr.
  • 폴림니아 edulis Wedd.

다년생 데이지의 yacón(Smallanthus sonchifolius)을 가진 종들은 전통적으로 북부 지방과 중부 안데스에 콜롬비아 아르헨티나 북쪽으로도 그 빳빳하sweet-tasting, 덩이 뿌리를 키우도록 이끌었다.그들의 질감과 flavour 매우 jícama는 그 yacón 다른 비슷한 것은 맛, 아마도 이눌린, 뿐만 아니라 elecampane의 뿌리의 달콤한 맛이 생산해 내는 존재로 인해 몇몇은 약간, 수지, 달콤하고 꽃(violet과 비슷한)저의는 가지고 있다.감자의 프랑스 이름 아마에서 yacón의 또 다른 이름은 페루 땅 사과,, pomme 드 떼르(땅은 사과).덩이줄기는 대부분 물과 프룩토올리고당으로 구성되어 있다.

전통적으로 야콘 뿌리는 아마존을 향해 내려오는 안데스 산맥 동쪽 경사면의 중간 지대에서 농부들에 의해 재배된다.그것은 때때로 밭 경계선을 따라 재배되는데, 그곳에서 즙이 많은 덩이줄기가 현장 작업 중에 기분 전환의 좋은 원천을 제공합니다.2000년대 초반까지만 해도 야콘은 제한된 고유 범위 밖에서는 거의 알려지지 않았고 도시 시장에서는 구할 수 없었다.그러나 일본에서 고혈당 성질을 가진다는 언론 보도가 나오면서 리마와 페루의 다른 도시들에서 이 작물이 더 널리 알려지게 되었다.

생물학

야콘의 꽃.
야콘 탈퇴

야콘은 에콰도르에서 흔히 지카마라고 부르기 때문에 때때로 콩과 관련이 없는 식물인 지카마와 혼동된다.반대로 야콘은 해바라기와 예루살렘 아티초크의 가까운 친척이다.안데스 산맥의 원주민(울루코, 오카, 마슈아)에 의해 길들여진 다른 뿌리채소와 달리, 야콘은 광작업에 민감하지 않고 아지트로픽과 산악 지역에서 상업적 수확을 거둘 수 있다.

식물적 특성

야콘은 [1]키가 2.5미터까지 자라는 여러해살이 초본이다.줄기는 원통형이고 식물이 성숙하면 각지고 속이 빈다.잎은 마주보고 삼각뿔이다.그들의 윗면은 털이 많다.땅속 덩이줄기는 가지 모양의 뿌리줄기와 최대 20개의 덩어리 저장뿌리로 구성됩니다.뿌리줄기는 잎이 무성한 새싹을 지속적으로 생산하며, 저장 뿌리는 식물의 주요 경제 생산물이다.저장 루트의 길이는 최대 25cm(10인치), 폭은 10cm(4인치)이며 무게는 0.2kg~2.0kg이며 피부색은 다양합니다.색상은 품종에 따라 다르며 흰색부터 분홍색, 갈색까지 다양합니다.온도가 동결되면 지상 부품이 다시 소멸됩니다. 적절한 온도 및 습기 조건에서 식물이 뿌리줄기에서 다시 싹트게 됩니다.최적의 성장 온도 범위는 18~[2]25 °C입니다.

생식 특성

야콘 식물은 성장기가 끝날 때 작고 눈에 띄지 않는 꽃을 피웁니다.개화 시기는 환경 조건에 따라 크게 달라진다.환경 조건이 좋으면 심은 후 6-7개월 후에 개화가 시작되어 약 2개월 후에 절정에 달합니다.노란색에서 주황색 두상은 유사 두상화(즉, 하나의 겉으로 보이는 두상은 실제로는 여러 개의 꽃으로 구성되어 있습니다)입니다.각각의 두화는 양성애자이며, 암컷과 수컷의 꽃들을 하나의 유사 꽃차례에 결합시킵니다.황색 또는 주황색 가오리 꽃은 암컷이고 길이가 12mm인 반면, 황갈색 원반 꽃은 수컷이고 길이가 약 7mm입니다.씨앗은 평균 2.2mm에서 3.7mm 사이즈의 아케네 안에 저장되며 색은 짙은 갈색입니다.일반적으로, 씨앗의 생산량은 다소 낮습니다; 몇몇 생태형은 꽃가루 불임 때문에 씨앗을 전혀 생산하지 않습니다.씨앗에서 생산되는 식물은 덩이줄기나 [2]뿌리줄기에서 자라는 식물보다 성숙하는 데 더 오래 걸린다.

재배

야콘, 모체 문화지라코 박물관 소장품.

야콘은 가벼운 얼음만 있는 기후의 정원에서 쉽게 재배할 수 있습니다.네팔 카트만두, 호주 남부(태즈메이니아 포함)와 뉴질랜드에서 잘 자란다.이곳에서는 기후가 온화하고 성장기가 길다.1980년대에 일본에 소개되어 한국, 중국, 필리핀 등 아시아 각국으로 재배가 확산되어 현재 각국에서 널리 판매되고 있다.또한 Yacon은 최근 미국의 농산물 시장 및 천연식품 매장에 소개되어 2007년부터 영국의 틈새 온라인 건강식품 매장에서 판매되고 있습니다.

야콘은 또한 퀸즐랜드의 애서튼 평지에서 자란다.그 식물은 줄기 절단이나 줄기 밑부분의 보라색 뿌리줄기를 사용하여 자랄 수 있다.덩이줄기에서 번식하지 않는다.덩이는 수확하지 않으면 땅에서 썩어 나중에 수확할 작물에 비료를 준다.

전통적인 재배 범위를 벗어나, 야콘은 마지막 예상 서리가 내릴 무렵인 이른 봄에 잘 덮인 바닥에 심어져 있습니다.공기 부분은 동결 온도에 의해 손상되지만, 덩이줄기는 단단하게 얼지 않는 한 손상되지 않는다.야콘은 예루살렘 아티초크처럼 활발한 재배자이다.식물은 비료를 주면 가장 잘 자란다.

처음 몇 번 얼고 나면, 꼭대기는 죽고 덩어리 모양의 저장 뿌리는 파헤칠 준비가 되어 있습니다.다년생 뿌리줄기는 다음 작물을 번식시키기 위해 땅속에 남겨두거나, 또는 봄까지 냉장고에 보관하거나 영하의 기온을 피해 매장할 수 있다.

화학

야콘의 화학성분은 장소, 농사, 생육기, 수확 시기, 수확 후 [3]온도 등의 요인에 따라 달라집니다.

야콘 덩이줄기는 대부분 물과 탄수화물로 이루어져 있다.수분 함량은 신선한 [4]무게의 약 70%입니다.따라서 에너지 값이 낮습니다.건조 물질은 프룩토올리고당의 40~70%로 구성되어 있다.이눌린은 저중합β(2-1)-올리고당이 야콘의 [5]주요 프룩톨리고당이다.이 올리고당들은 독성이 없고 소화가 되지 않으며 단 것으로 알려져 있다.또한 수크로스, 과당, [6]포도당과 같은 15-40%의 단당이 있다.야콘에서 가장 풍부한 미네랄은 칼슘과 칼륨입니다.또한, 야콘 주스는 유리 필수 아미노산이 [7]풍부합니다.

표 1: 야콘 루트의 화학적 조성
컴포넌트 % 모스카토 [8]등 로보 [9]등 리버리오[4]
수분 7.49±0.17 ND 8.09±1.74
단백질 6.48±0.15 2.64±0.07 4.50±1.26
지질 0.31±0.01 0.61±0.02 0.67±0.19
재 3.56±0.02 3.85±0.06 2.88±0.13
불용성 섬유 ND 7.85±0.17 11.79±0.36
탄수화물 82.16 ND ND
칼슘(mg/g) ND 0.83±0.01 0.22±0.40
마그네슘(mg/g) ND 0.62±0.09 0.40±0.00

건식 기준

ND 미확정

탄수화물은 차이에 의해 추정되었다.

표 2: 야콘 뿌리의 탄수화물 조성
탄수화물 % 모스카토 [8]등 로보 [9]등 하비브 [10]등
과당 4.13 13.51 26.00
포도당 1.96 8.97 10.01
수크로스 3.25 13.42 10.00
FOS/프럭탄 ND 55.33 52.00
1-케스토스(GF2) 8.19 ND ND
나이스토스(GF3) 5.36 ND ND
프룩토푸라노실니스토스(GF4) 4.03 ND ND

FOS 프룩톨리고당류

ND 미확정

특수 화합물

야콘 덩이줄기는 잎과 뿌리 모두에서 자연적으로 발생하는 생물 활성 화합물이 풍부합니다.이 덩이줄기 식물의 섭취로 보고된 대부분의 유익한 효과는 그러한 화합물의 존재에서 비롯된다.

야콘의 주요 항산화성분은 클로로겐산과 L-트립토판이다.[11]야콘은 또한 다른 페놀 [12]화합물을 함유하고 있다.페놀 화합물은 매우 특정한 대사 특성을 가진 착생 박테리아 성장을 가능하게 하며, 병원체의 공격을 억제합니다.야콘 잎과 나무껍질에서 발견되는 폴리페놀은 쓴맛과 떫은맛을 낼 뿐만 아니라 전형적인 냄새를 풍긴다.폴리페놀은 또한 야콘 뿌리에서 손상된 조직을 효소적으로 갈변시키기 위한 기질이며, 폴리페놀 화합물과 아미노산의 축합 반응 및 폴리페놀의 [3]효소 중합으로 인해 녹색 또는 검은색으로 변한다.

사용하다

일반적으로 야콘은 다른 나라에서 식량과 의약용으로 재배된다.1960년 이후, 이 공장은 남아메리카에서 뉴질랜드, 일본, 그리고 다양한 [13]용도를 초래하는 많은 다른 나라들과 같은 세계의 많은 나라들로 퍼져나갔다.

식품 및 저장

덩이줄기는 생으로 먹거나, 삶거나, 탈수하거나, 볶거나, 음료, 잼, 시럽, 식초, 밀가루, 칩, [13]주스로 가공할 수 있습니다.신선하게 먹으면 달콤하고 바삭바삭하다.

쓸 수 있는 크기의 덩이줄기는 계절에 꽤 일찍 발달하지만, 그것들은 숙성되고 약간의 서리를 맞은 후에 훨씬 더 달콤하다.수확 후 굳히기 위해 햇볕에 놓아둔 덩이줄기는 바로 먹는 것보다 훨씬 맛이 좋다.

수확된 덩이줄기는 몇 달 동안 저장될 수 있지만 프룩토올리고당 함량은 시간이 지남에 따라 감소합니다.저장온도를 1도로 유지하면 프룩토올리고당에서 포도당, 과당, 수크로스로의 전환도 [14]느려진다.

약용

야콘은 다른 건강 증진 효과를 [15]보이는 것으로 추정됩니다.덩이줄기는 피토알렉신, 페놀 화합물 및 고농도의 프룩탄을 포함하고 있으며, 이는 인간의 [13]건강에 이로운 생물 활성 화합물로 여겨진다.그 잎들은 급진적인 소탕, 세포 보호, 항고혈당 [16]활성인 것으로 나타났다.일반적으로 yacon 제품은 항당뇨병 [citation needed]및 저혈당 효과 때문에 약제 사용에 대해 집중적으로 조사된다.안데스 민간 의학에서 야콘은 간과 신장 질환에 사용되는 반면 [13]볼리비아에서는 당뇨와 소화 장애에 사용됩니다.

종교적 용도

식민지 시대에, 야콘의 소비는 잉카 축제 이전 시기에 행해진 가톨릭 종교 행사와 동일시되었다.모체 시대에는 특별한 날을 위한 음식이었을지도 모른다.모체 매장에는 죽은 자의 영양을 위해, 저승의 영주에게 바치는 제물로, 또는 특정한 날을 기념하기 위해 식용이 되는 음식들이 놓여져 있을 수 있다.모체족 그들의 도자기에 그런 yacón 묘사했다.[17]

질병 및 제어 전략

야콘 식물은 선충, 박테리아, 곰팡이, 바이러스, 곤충과 같은 다른 종들에 의해 감염된다.

뿌리-코트 선충(Meloidogyne incognita)은 성장 불량과 특징적인 [18][19]담즙이 있는 뿌리 등 다양한 증상으로 농작물 손실을 초래한다.이어 야콘 생산을 강화하기 위해서는 무병 전파 물질이 필요하다.차아염소산나트륨 [19]수용액에 의한 소독처리를 하는 것이 안전하다.

리조코니아는 야콘 식물의 뿌리와 왕관을 썩게 할 수 있다.뿌리의 50%가 감염되면, 식물은 시장성이 없어지고 먹을 수 없게 된다.덩이줄기뿐만 아니라 다른 식물 부분, 특히 오프셋("씨앗")과 루트스톡에서도 부패와 변색이 발생합니다.따라서 질병 [20]확산을 줄이려면 깨끗하고 건강한 야콘 오프셋과 뿌리줄기를 사용하는 것이 중요하다.

또한, 해바라기 애벌레(Closyne lacinia saundersii)와 같은 곤충들은 야콘 잎을 먹음으로써 피해를 입힐 수 있습니다.천적과 함정식물의 존재는 야콘 [21]재배에서 초식동물 피해를 줄이기 위한 통제 전략이다.예를 들어 해바라기 같은 덫 식물은 야콘 식물 사이에 심을 수 있다.그들은 곤충들에게 더 매력적이기 때문에, 야콘 식물을 먹는 곤충이 줄어들 것입니다.

게다가, 다른 Badnavirus들이 야콘 식물을 감염시킨다.야콘 괴사성 반점 바이러스는 야콘(Smallanthus sonchifolius)에 감염되어 괴사, 염소병, 발작, 잎의 기형을 일으킨다.유카균형 바이러스는 잎의 엽록소 병변으로 피해를 일으킨다.병변은 왼쪽 정맥을 따라 흩어지고 끝부분을 향해 강도가 증가하여 병변이 점차 [22]괴사하게 된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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추가 정보

외부 링크