마탐브르

Matambre
마탐브르 렐레노

마탐브르는 아르헨티나, 파라과이, 우루과이에 있는 매우 얇은 쇠고기 자른 이름이다. 그것은 일종의 플랭크 스테이크의 일종인 조향의 피부와 갈비뼈 사이에서 채취한 장미색 근육이다.[1] 미국에서는 플랭크 스테이크로 알려진 컷이 아니다. 어떤 사람들은 그것을 "파리 셰이커"라고 부르는데, 왜냐하면 그것은 파리와 다른 날아다니는 곤충들을 물리치기 위해 이 동물이 경련을 일으키는데 사용하는 근육이기 때문이다.

개요

마탐브르 렐레노 단면

같은 말(혹은 마탐브르 아롤라[2] 또는 마탐브르 렐레노)도 야채, 고추, 햄, 삶은 달걀과 허브로[1] 속을 채운 후 끓이거나 오븐에 볶은 마탐브르 고기롤로 만든 요리에 쓰인다. 그것은 얇게 썰어 제공되며, 내용물이 색상을 띄우며, 뜨겁거나 차갑게 제공된다. 치미추리 소스와 함께 먹는 경우가 많다. 그것은 다소 지방이 많은 고기로 주로 야채와 함께 먹는다. 돼지고기 맛집도 사용된다.

마탐브르라는 이름은 "마타"와 "햄브레"[1]의 합성어로 형성된다.

잘라내다

마탐브르는 소의 옆구리에서, 피부와 갈비뼈 사이에서 잘려진다. 근육의 학명은 피부발진이다. 그것은 얇은 장미색 근육으로 포장 주택에서도 "플라이 셰이커" 또는 "코끼리 귀"로 알려져 있다. 이 동물이 파리처럼 날아다니는 곤충을 물리치기 위해 경련을 일으키거나 떨게 하기 때문에 '트위치' 근육으로도 알려져 있다. 그것은 매우 얇고 다른 재료로 롤업할 수 있다.

아르헨티나 변주곡

아르헨티나에서는 마탐브레가 스테이크로 제공되기도 하지만, 이것은 일반적인 서빙 방식이 아니다. 더 일반적인 방법은 "matambre arrollado" (stuffed or filled matambre)라고 알려져 있다. 이 요리의 재료는 도마다 다르지만, 가장 흔한 것은 당근 통, 삶은 계란, 후추 다량이다. 그런 다음 이 재료들을 마탐브르 시트 안쪽에 말아 꿰매거나 핀으로 고정시켜 롤링된 마탐브레가 롤링되지 않도록 한다. 그리고 나서 우유나 때로는 물에 삶아 오븐에 굽는다. 오븐에서 꺼내서 식힌 후, 점심 고기의 얇은 조각으로 썰어 구운 프렌치 롤에 마요네즈를 곁들여, 때로는 아르헨티나 치미추리를 조미료로 내놓는다. 우루과이에서는, 그리고 아르헨티나에서는 그보다 덜한 정도로, 마탐브르는 우유에 재워 오븐에서 납작하게 구워지고 양념장을 덮는데, 요리 기간이 끝나면 가볍게 두들겨진 계란과 치즈가 추가된다. 그것은 "matambre a la leche"(우유 속의 matambre)라고 불린다. 마탐브르를 대접하는 또 다른 방법은 비슷한 방법으로 준비되지만 굴리는 대신 토마토 소스, 모짜렐라 같은 피자 재료로 얹는 '마탐브르 아 라 피자'이다.[3]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c "Dictionary: matambre" (in Spanish). Real Academia Española. Retrieved 2019-03-26.
  2. ^ "Matambre arrollado" (in Spanish). clarin.com. Retrieved 2019-03-26.
  3. ^ "Ingredientes para preparar Matambre a la pizza" (in Spanish). SitiosArgentina.com.ar. Retrieved 2019-03-26.

추가 읽기