차에 함유된 페놀 함량

Phenolic content in tea
주요 기사:페놀과 폴리페놀의 건강에 미치는 영향
녹차에 들어 있는 폴리페놀의 대부분은 플라반-3-올이다.

차에 함유된 페놀 함량은 차에서 발견되는 천연 식물 화합물인 페놀과 폴리페놀을 말합니다.이 화합물들은 차의 맛과 식감에 영향을 미친다.차에 함유된 폴리페놀은 카테킨, 테아플라빈, 타닌, 플라보노이드를 포함한다.

녹차에서 발견되는 폴리페놀은 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG), 에피칼로카테킨, 에피케틴 갈레이트 및 에피케킨을 포함하지만 이에 한정되지 않으며, 켐페롤, 케르세틴, 미리시틴 등의 플라바놀도 [1]녹차에서 발견된다.

카테킨

녹차 UV 280 nm 크로마토그램.가장 높은 피크는 카페인이고, 두 번째로 높은 피크는 EGCG이다.

카테킨은 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG), 에피케틴(EC), 에피케틴-3-갈레이트(ECG), 에피갈로카테킨(EGC), 카테킨 및 갈로카테킨(GC)을 포함한다.EGCG의 함량은 녹차가 [2]더 높습니다.

총 카테킨 함량은 종, 클론 변화, 성장 위치, 계절, 빛 변화, 고도에 따라 천차만별이지만, 신선한 찻잎의 [3]건조 질량의 약 25%를 차지한다.그것들은 백차, 녹차, 홍차, 우롱차를 포함한 거의 모든 동백차에서 만들어진다.

유럽식품안전국의 2011년 분석에 따르면 차 카테킨과 혈중 LDL-콜레스테롤 [4]농도의 정상 유지 사이의 연관성에 대해서는 인과관계가 나타나지 않았다.

4-히드록시벤조산, 3,4-디히드록시벤조산(프로토카테추산), 3-메톡시-4-히드록시-히드록시-히드록시벤조산(바닐산)은 녹차 주입 [5]후 인체에서 발견되는 주요 카테킨 대사물이다.

테아플라빈스

다즐링 홍차 주입:고운 홍차는 테아플라빈 함량이 높기 때문에 붉은색보다 오렌지색이 더 강하다.

카테킨 단량체 구조는 찻잎의 [6]산화도가 높아지는 이합체 테아플라빈과 올리고머 테아루비긴으로 대사된다.테아플라빈은 홍차의 쓴맛과 떫은맛에 기여한다.홍차 한 잔(200ml)의 평균 테아플라빈 양은 12.18mg입니다.[7]

홍차에는 테아플라빈(TF-1), 테아플라빈-3-갈레이트(TF-2) 및 테아플라빈-3,3-디갈레이트(TF-3)[8]의 3종류가 있다.

타닌스

타닌은 유기 화합물에 결합하고 침전시키는 떫은 폴리페놀 화합물이다.갈산은 떫은 [9]성질을 가진 타닌인 EGCG(Epigallocatekin gallate)와 같은 모든 카테킨을 결합시킨다.

플라보노이드류

다음 항목도 참조하십시오.페놀과 폴리페놀의 건강에 미치는 영향 antioxid 항산화 활성

플라보노이드라고 불리는 페놀은 2020년 현재 예비 연구가 진행 중이지만 플라보노이드가 신체 건강이나 질병 [10][11]위험에 영향을 미친다는 증거는 없다.차는 일반적인 식음료 제품 [7]중 플라보노이드의 함량이 가장 높은 것 중 하나입니다.카테킨은 [6]찻잎에서 자라는 플라보노이드의 가장 큰 종류이다.USDA가 발표한 보고서에 따르면, 200ml의 차 한 잔에서 플라보노이드의 평균 총 함량은 녹차의 경우 266.68mg, 홍차의 [7]경우 233.12mg이다.

조사.

2020년 리뷰에서는 매일 차를 마시는 것이 심혈관 질환과 [12]사망 위험을 낮출 수 있다는 저품질에서 중간 수준의 증거를 발견했다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Khan N, Mukhtar H (2013). "Tea and health: studies in humans". Current Pharmaceutical Design (Literature Review). 19 (34): 6141–7. doi:10.2174/1381612811319340008. PMC 4055352. PMID 23448443.
  2. ^ Thermo Scientific (Dionex) 어플리케이션 노트 275.HPLC의 차 속 카테킨의 민감한 측정. 2013년 8월 3일 취득.
  3. ^ Balentine DA, Harbowy ME, Graham HN (1998). "Tea: the Plant and its Manufacture; Chemistry and Consumption of the Beverage". In Spiller GA (ed.). Caffeine. Boca Raton: CRC Press. p. 35. ISBN 978-0-8493-2647-9.
  4. ^ EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies) (2011). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea), including catechins in green tea, and improvement of endothelium-dependent vasodilation (ID 1106, 1310), maintenance of normal blood pressure". EFSA Journal. 9 (4): 2055. doi:10.2903/j.efsa.2011.2055.
  5. ^ Pietta, P. G.; Simonetti, P.; Gardana, C.; Brusamolino, A.; Morazzoni, P.; Bombardelli, E. (1998). "Catechin metabolites after intake of green tea infusions". BioFactors. 8 (1–2): 111–8. doi:10.1002/biof.5520080119. PMID 9699018. S2CID 37684286.
  6. ^ a b Peterson, J.; Dwyer, J.; Bhagwat, S.; Haytowitz, D.; Holden, J.; Eldridge, A.L.; Beecher, G.; Aladesanmi, J. (2005). "Major flavonoids in dry tea". Journal of Food Composition and Analysis. 18 (6): 487–501. doi:10.1016/j.jfca.2004.05.006. hdl:10113/7266.
  7. ^ a b c 미국 농무부, USDA 선정 식품의 플라보노이드 함량 데이터베이스, 릴리스 2.1, 2007년 1월[non-primary source needed]
  8. ^ Del Rio, Daniele; Stewart, Amanda J.; Mullen, William; Burns, Jennifer; Lean, Michael E. J.; Brighenti, Furio; Crozier, Alan (2004). "HPLC-MSnAnalysis of Phenolic Compounds and Purine Alkaloids in Green and Black Tea". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52 (10): 2807–15. doi:10.1021/jf0354848. PMID 15137818.
  9. ^ Crozier, Alan; Jaganath, Indu B.; Clifford, Michael N. (2009). "Dietary phenolics: Chemistry, bioavailability and effects on health". Natural Product Reports. 26 (8): 1001–43. CiteSeerX 10.1.1.608.4407. doi:10.1039/b802662a. PMID 19636448.
  10. ^ "Flavonoids". Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis. 2016. Retrieved 2020-04-15.
  11. ^ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)2, 3 European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy (2010). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061". EFSA Journal. 8 (2): 1489. doi:10.2903/j.efsa.2010.1489.{{cite journal}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  12. ^ Chung, Mei; Zhao, Naisi; Wang, Deena; Shams-White, Marissa; Karlsen, Micaela; Cassidy, Aedín; Ferruzzi, Mario; Jacques, Paul F.; Johnson, Elizabeth J.; Wallace, Taylor C. (19 February 2020). "Dose–Response Relation between Tea Consumption and Risk of Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality: A Systematic Review and Meta-Analysis of Population-Based Studies". Advances in Nutrition. 11 (4): 790–814. doi:10.1093/advances/nmaa010. PMC 7360449. PMID 32073596.