피노티지

피노티지
포도(비티스)
스텔렌보슈 지방의 피노티지 와인
베리피부 배색	빨간색
종	비티스비니페라
부르기도 한다.	페롤드 에르미타주 x 피노
기원	남아프리카 공화국
주목할 만한 지역	남아프리카공화국 스텔렌보슈시몬스버그
VIVC 번호	9286

피노티지 / /ˈnəəʒ/PIN-ə-tahzh는^[1] 남아프리카의 대표적인 품종인 적포도주 포도주다. 1925년 피노누아르와 신소트(Cinsaut는 당시 남아프리카에서 "Hermitage"로 알려져 있었기 때문에 이름)의 교차로서 그곳에서 경작되었다. 이 와인은 일반적으로 짙은 적색 계열의 와인으로 스모키, 브램블, 토시 향이 나며, 때로는 바나나와 열대과일의 음표가 나오기도 하지만, 때로는 아세톤 냄새가 난다는 비판을 받아왔다.^[2] 포도는 비티스 비니페라의 두 가지 품종의 바이탈리즘 내 교차점이지, 서로 다른 특정 혼합물이 아니다.

역사

피노티지(Pinotage)는 1924년 스텔렌보쉬 대학 최초의 바이티컬처 교수 아브라함 이자크 페롤드가 남아프리카공화국에서 만든 포도 품종이다. 페롤드는 강건한 에르미타지의 최고 품질과 훌륭한 와인을 만들지만 재배가 어려울 수 있는 포도인 피노누아르를 결합하려고 시도하고 있었다. 페롤드는 자신의 십자가에서 나온 4개의 씨앗을 웰게발렌 실험농장의 관사 정원에 심고 나서 분명히 그것들을 잊어버린 것 같다. 1928년에 그는 KWV 협동조합에 취직하기 위해 대학을 떠났고 정원은 너무 커졌다. 대학은 찰리 니하우스가 우연히 지나치듯 팀을 보내 정리했다. 그는 묘목을 알고 있던 젊은 강사로, 정화반에서 구해냈다.^[3]

이 어린 식물들은 페롤드의 후계자인 CJ 테론 산하의 엘센부르크 농과대학으로 옮겨졌다. 1935년 테론은 웰게발렌에 새롭게 설립된 리히터 99와 리히터 57 루트스톡에 그것들을 접목시켰다.^[3] 한편 페롤드는 예전 동료들을 계속 찾아갔다. 테론은 그에게 새로 접목된 덩굴을 보여 주었고, 가장 잘 하고 있는 덩굴은 전파를 위해 선발되어 피노티지라는 세례를 받았다. 첫 와인은 1941년 엘센부르크에서 만들어졌으며, 첫 번째 상업용 식물은 로우리 고개 근처의 머틀 그로브에서 재배되었다.^[3] 또한 1941년에 Paul Sauer와 Danie Rossouw에 의해 Kanonkop 부동산에 Pinotage 넝쿨이 심어졌다. 그 와인은 후에 큰 명성을 얻었고 25년까지 성숙할 수 있다. 그래서 이 땅은 "케이프의 적포도주 팩의 가공할 리더"라고 불릴 정도였다.^[4][5]

첫 인정은 1959년 케이프 와인 쇼에서 피노타지로 만든 벨뷰 와인이 챔피언 와인(일반 스머츠 트로피 우승자)이 되었을 때인데, 1961년 사우어앤로수우가 카논코프 와인 에스테이트에서 피노타지를 가지고 반복한 위업이다.^[6] 벨뷰 와인은 1961년 스텔렌보쉬 파머스의 와이너리(SFW)가 란제라크 브랜드로 시판하면서 처음으로 피노티지(Pinotage)^[7]를 라벨에 언급했다. 이러한 초기 성공과 쉬운 생육은 1960년대 동안 모내기의 파도를 일으켰다.

비판

재배가 쉽다는 평판에도 불구하고 피노티지 포도는 비판을 면치 못했다. 흔히 있는 불평은 와인메이킹 중 이소아밀 아세테이트가 개발되는 경향으로, 페인트 냄새가 자주 나는 달콤한 자극으로 이어진다.^[8] 1976년 방문한 영국 와인 마스터스 일행은 피노티지에게 아무런 감명을 받지 않고 코를 "뜨끈하고 끔찍하다"고 부르며 맛을 "녹은 손톱"^[7]에 비유했다. 역사를 통틀어 포도는 현재 남아공 와인 산업의 유행으로 재배지가 오르내렸다. 1990년대 초 아파르트헤이트의 종식 이후, 세계 와인 시장은 남아프리카 와인에 개방되고 있었고 와인 제조사들은 시라나 카베르네 쇼비뇽과 같은 국제적으로 더 인정받는 품종을 선호하기 위해 피노타지를 무시했다. 20세기 말에 이르러 포도의 운명은 바뀌기 시작했고, 1997년까지 다른 남아프리카 포도보다 높은 가격을 명령했다.^[8]

오즈 클라크는 일부 남아공 와인 제조업자들이 피노타지를 경멸하는 것은 분명히 신세계 와인이라는 사실에서 비롯되는 반면 남아공 와인은 유럽의 영향과 향미를 더 많이 반영하는 것이 추세라고 말했다. 버건디와 론 포도의 십자가임에도 불구하고, 피노타지는 프랑스 와인의 맛을 전혀 반영하지 않는다.^[9] 뉴질랜드와 미국에서 가장 눈에 띄는 소규모 농장을 제외하고 피노타지는 비평 자체는 아니지만, 다른 와인 지역에서는 아직 이렇다 할 존재감을 형성하지 못하고 있다.^[10]

피노티지 르네상스

피노타지는 카논코프 출신의 비이어스 트루터(Truter)가 피노타지로 1987년 올해의 다이너 클럽 와인을 수상할 때까지 국제적으로 비교적 잘 알려지지 않았다. 피노티지(Pinotage)는 이후 남아공에서 르네상스를 경험했는데, 참나무보다 열매를 뽐내는 품종의 밝고 육즙이 풍부한 표현을 탐구하는 생산자가 늘고, 덜 익은 추출로 진정한 기교를 보여주고 있다.^[11]

2007년부터 2017년까지 피노티지 품질과 수요, 공급이 크게 증가했다. 세기의 전환기에 피노티지 연간 약 300만 리터에서 국내 판매량은 500만 리터를 넘어섰고, 2001년 이후 수출은 연간 800만 리터를 조금 넘던 것에서 1,900만 리터에 육박해 2017년 지역경제에 약 4억9,500만 원을 기여했다.^[12]

20년 만에 와인메이커와 마케터들이 이 포도 컬티바를 받아들였고, 이는 피노티지 시장이 세계적으로 확대되는 계기가 되었다. 1997년부터 시작된 압사 10대 피노티지 어워즈 같은 대회와 피노티지 협회와 같은 단체의 이니셔티브는 이 독특한 남아프리카 와인을 설립하는데 도움을 주었다.^[13] 2017 팀 앳킨의 올해의 남아프리카 적포도주(비슬라르 피노티지에게 수여됨)^[14]와 같은 찬사를 통해 양질의 피노티지 와인의 트렌드를 확인할 수 있다. 피노타지는 카논코프 첼로마스터 아베리 비즐라르가 런던 국제 와인 및 정령 대회에서 2017년 올해의 위니커로 선정되는 데 큰 비중을 두고 있으며, 1991년 비이어스 트루터에 이어 두 번째로 이 영예를 달성한 카논코프 위니커가 되었다.^[12]

남아프리카공화국에서 가장 많이 재배되는 포도주 품종 10종 중 붉은색 품종이 2007년부터 2017년까지 헥타르에서 재배된 것은 피노티지만이 유일하다.^[15] 2017년 SA 와인산업정보시스템(SAWIS) 산업기구에 따르면 피노티지 덩굴 아래의 총 면적은 6979ha로 전체 덩굴 면적의 6.5%에서 7.4%로 증가했다.^[16]

물론 포도를 완전히 폐기한 지 40여 년이 지난 지금도 영국의 와인 무역(남아공 주요 수출 시장 중 하나)에서 포도 전체를 부정하는 사람들이 많기는 하지만, 특히 젊은 무역 조직원들이 포도의 강력한 옹호자가 되면서 서서히 인식이 변하고 있다.^[17]

와인 지역

피노타지는 남아프리카 외에도 브라질, 캐나다, 이스라엘, 뉴질랜드, 미국, 짐바브웨에서도 재배되고 있다. 뉴질랜드에는 94에이커(38ha)의 피노타지가 있다. 미국에는 애리조나, 캘리포니아, 미시간, 오리건, 버지니아에 식물이 있다.^[8] 독일의 와인 제조사들은 최근에 포도를 실험하기 시작했다.^[9]

남아프리카 공화국

세계 대부분의 피노티지식물은 남아공에서 발견되는데, 그곳은 포도밭 면적의 6%에 불과하지만, 이 나라의 독특한 와인 제조 전통의 상징으로 여겨지고 있다. "케이프 혼합"의 필수 구성 요소(30~70%)이다. 이곳은 쉽게 마실 수 있는 콰프 와인과 로제부터 셀러링을 위한 배럴 숙성 와인에 이르기까지 다양한 스타일로 만들어진다. 강화한 '포트 와인' 스타일로, 심지어 붉은 반짝거리는 와인으로도 만들어진다. 흰 피노티지 와인은 현재 남아공의 소수의 와인 제조자들에 의해 생산되고 있는데, 그 예는 툴바그 계곡의 우드 컴파니 포스트에서 나온 것이다. 최근 빠르게 성장하고 있는 추세는 커피 스타일의 피노티지 생산이다. 포도는 와이너마킹의 기술과 스타일에 매우 의존하고 있으며, 연령은 물론 일찍부터 접근할 수 있는 진한 색상의 과일 와인을 생산할 수 있는 잠재력을 가진 좋은 예들을 만들어냈다.^[8]

피노타지는 원산지인 남아프리카가 아닌 다른 나라에서 생산된다. 피노타지는 또한 뉴질랜드와 짐바브웨에도 심어져 있으며, 스위스, 독일, 미국, 이스라엘, 브라질과 같은 와인 재배국들이 있다.

유리 및 와인메이킹

덩굴은 모체 신소처럼 왕성하고 재배가 쉬워 당도가 높아 일찍 익는다.^[7] 피노타지는 트레일링 시스템을 통해 또는 부시바인(무경화)으로 재배할 수 있다. 오래된 피노티지 포도밭은 주로 덤불로 심어져 있으며, 이는 과일의 농도와 포도주의 깊이를 높이는데 도움이 된다고 여겨진다. 120hl/ha(6.8t/acre)의 수율을 낼 수 있는 잠재력을 갖고 있지만, 오래된 덩굴은 50hl/ha까지 수율을 낮추는 경향이 있다. 수율 제한은 수압과 다발 박리를 통해 관리된다. 와인메이킹에서 포도와 이소아밀 아세테이트 캐릭터의 공동성을 조절하는 것은 두 가지 중요한 고려사항이다. 휘발성 산도는 피노타지가 산딸기 식초처럼 맛보게 할 수 있는 또 다른 잠재적 와인 결함이다.^[9] 1990년대 이후, 더 많은 와인메이커들이 프랑스와 미국의 참나무에 노출될 뿐만 아니라 휘발성 에스테르를 최소화하기 위해 길고 시원한 발효 기간을 사용해 왔다.^[8]

포도는 자연적으로 탄닌 함량이 높아 한정된 열성으로 길들여질 수 있지만 피부 접촉을 줄이면 피노타지가 만들어낼 수 있는 뽕나무, 블랙베리, 댐슨 과일 캐릭터도 일부 줄일 수 있다. 일부 와인메이커들은 수확 전에 포도가 매우 익도록 하는 실험을 해 본 후, 과실을 유지하면서 포도의 더 부정적인 특성을 길들이기 위한 또 다른 수단으로 오크 노출이 제한되었다. 새로운 복제품들은 또한 약간의 가능성을 보여주었다.^[9]

최근 몇 년 동안 남아공 와인 제조자들은 더 가벼운 스타일로 피노타지를 생산하고, 더 낮은 설탕을 위해 포도를 더 일찍 따고, 산도를 증가시키기 위해 발효에 전체 번지를 사용하는 실험을 해왔는데, 이것은 모포도 피노누아르와 더 유사한 스타일이다.

동의어

페롤드 에르미타주 x 피노 대체 명칭인 '헤르미누아'가 고려되었다.^[3]

참조

외부 링크

• 피노티지 협회