고구마

Sweet potato
가끔 고구마라고 불리는 악기는 오카리나를 참고하세요.참마는 참마(채소)를 참조하십시오.
고구마
Several elongated reddish brown tubers
고구마 덩이
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 별자리
주문: 솔라날레스
패밀리: 콩볼불라과
속: 이포모에아목
종류:
I. 바타타스
이항명
이포모에아바타타타
(L.) 램.

고구마 또는 고구마(Ipomoea batatas)는 빈드위드 또는 나팔꽃과에 속하는 쌍떡잎식물이다.그것의 크고, 전분이 많고, 달콤한 맛이 나는 덩어리 모양의 뿌리는 뿌리 [1][2]채소로 사용됩니다.어린 새싹과 잎은 때때로 나물로 먹는다.고구마의 품종은 다양한 색깔의 살과 껍질을 가진 덩이줄기를 낳기 위해 사육되었다.고구마는 일반 감자(Solanum tuberosum)와 먼 친척 관계이며, 둘 다 Solanales목이다.비록 어두운 고구마가 북미의 일부 지역에서는 "얌"이라고 종종 언급되지만, 그 종은 참마가 아니며, 참마는 참마목의 [3]단일 동식물이 아니다.

고구마는 아메리카의 [4][5]열대지방이 원산지입니다.약 50개 속과 1,000여 종 중에서, I. batatas는 중요한 유일한 작물 식물이다. 일부 다른 식물들은 현지에서 사용되기도 하지만, 많은 것들이 독성이 있다.고구마를 포함하는 이포모에아속은 또한 나팔꽃이라고 불리는 몇몇 정원 꽃을 포함하지만, 그 용어는 보통 I. batatas로 확장되지 않는다.I. batatas의 일부 품종은 관상용 식물로 덩이줄기 나팔꽃이라는 이름으로 재배되어 원예용으로 사용된다.

묘사

나팔꽃 같은 꽃, 꽃봉오리, 잎
씨앗들

이 식물은 여러해살이풀로 삼각형 모양 또는 손바닥 모양으로 갈라진 잎과 중간 크기의 교감꽃을 피운다.줄기는 보통 땅 위를 기어다니며 절점에 부정근을 형성한다.잎이 줄기를 따라 나사로 엮여 있다.잎 줄기의 길이는 5인치에서 20인치입니다.잎날은 매우 다양하며, 길이는 5~13cm이고, 모양은 하트 모양, 신장 모양에서 달걀 모양, 둥근 모양 또는 삼각형 모양, 창 모양이며, 가장자리는 전체 모양, 톱니 모양 또는 종종 3~7번 갈라지고, 잘라지거나, 갈라진다.잎 표면의 대부분은 털이 거의 없고 끝이 뾰족하게 둥글게 나 있다.잎은 대부분 녹색이지만, 특히 잎맥을 따라 쌓인 안토시아닌 때문에 보라색이 될 수 있습니다.품종에 따라 줄기의 총 길이는 0.5m에서 4m 사이일 수 있다.일부 품종들은 또한 16미터까지 싹을 틔운다.그러나 이것들은 지하 저장 [citation needed]기관을 형성하지 않습니다.

자웅동체, 5배, 짧은 줄기의 꽃은 잎의 축삭에서 생겨나 직립하는 줄기가 있는 끈적끈적한 꽃차례가 하나이거나 거의 없다.어떤 품종들은 꽃을 거의 피우지 않거나 아예 피우지 않는다.작은 돌기둥은 가늘고 끝이 뾰족하며 10~15mm 길이(희소하지만 7mm)로 보통 털이 곱거나 섬모가 있다.안쪽 3개가 조금 더 길어요.길이가 4에서 7cm, 지나치게 자라며 깔때기 모양의 접힌 왕관은 단면이 짧은 라벤더색에서 보라색 라벤더색일 수 있으며, 목은 보통 더 어둡지만, 하얀 왕관도 나타날 수 있습니다.봉합된 수술의 길이는 선 필라멘트와 동일하지 않다.2개의 챔버 난소는 비교적 짧은 스타일러스와 [citation needed]함께 상수가 된다.씨앗은 오직 이종 [6]수분에서만 생산된다.

그 꽃들은 해가 뜨기 전에 피고 몇 시간 동안 열려 있다.그들은 아침에 다시 문을 닫고 시들기 시작한다.식용 덩어리 뿌리는 길고 끝이 가늘며, 부드러운 껍질은 노란색, 주황색, 빨간색, 갈색, 보라색, 베이지색입니다.그것의 살은 베이지색부터 흰색, 빨간색, 분홍색, 보라색, 노란색, 오렌지색, 보라색까지 다양합니다.고구마 과육이 흰색 또는 옅은 노란색인 고구마 품종은 붉은색,[7] 분홍색 또는 주황색 과육보다 덜 달고 촉촉하다.

명명

다음 항목도 참조하십시오.고구마 품종 목록

부드럽고 오렌지색의 고구마는 북미 일부 지역에서는 종종 "얌"이라고 불리고 있지만, 고구마는 전 [8]세계에 분포하는 식물 얌마(Dioscorea)와는 매우 구별되며, Dioscoreaceae과에 속합니다.다른 작물 식물인 오카(Oxalis tuberosa, 나무 소렐의 일종)는 [9]뉴질랜드를 포함한 폴리네시아의 많은 지역에서 "얌"이라고 불립니다.

고구마는 식물학적으로 일반 감자와 밀접한 관련이 없지만 어원은 같다.고구마를 맛본 최초의 유럽인은 1492년 크리스토퍼 콜럼버스의 탐험대원이었다.이후 탐험가들은 여러 가지 지역 이름으로 많은 품종을 발견했지만, 남아있던 이름은 타이노 원주민 이름인 바타타였다.스페인 사람들은 이것을 케추아어로 감자, 파파라는 뜻의 단어와 결합하여 일반 [10]감자를 뜻하는 단어인 파타타를 만들었다.

일부 단체와 연구자들은 감자와 참마에서 식물의 유전적 특이성을 강조하고 감자가 일반적인 [11][12][13]감자의 한 종류로 분류되는 것을 피하기 위해 두 단어가 아닌 "스위트 포테이토"라는 이름의 스타일을 옹호한다.현재 미국식 영어 사용법에서는 두 단어로 된 이름의 스타일이 여전히 [14]선호되고 있다.

아르헨티나, 콜롬비아, 베네수엘라, 푸에르토리코, 브라질, 그리고 도미니카 공화국에서 고구마는 바타타라고 불립니다.멕시코, 볼리비아, 페루, 칠레, 중앙 아메리카, 그리고 필리핀에서 고구마는 나후아틀어 카모틀리에서 [15]유래한 카모테로 알려져 있습니다.

페루와 볼리비아에서 Quechua에 고구마에 대한 일반적인 단어는 apichu지만 변형 khumara, kumar(아야쿠초:페루 서남부의 도시 Quechua)사용됩니다, 그리고 kumara 두드러지게는 폴리네시안 이름 kumara고 instanc를 의심하는 일부 학자들을 이끌어 왔다의 지역적 해양 혈족(kumala, umala, 'uala 등)과 유사한(볼리비아 Quechua)[16].e콜럼버스 이전의 해양 횡단 접촉.[17]이 이론은 또한 유전적 [18]증거에 의해 뒷받침된다.

호주에서는 1981년 [19]루이지애나주 농업실험소가 개발한 오렌지 품종 '뷰레가드'가 생산량의 약 90%를 차지하고 있다.

뉴질랜드에서 마오리 품종들은 하얀 피부와 하얀 [20]살점을 가진 가늘고 긴 덩이줄기를 가지고 있었는데, 이는 유럽 대륙 횡단 여행 [21]전을 가리킨다.쿠마라(마오리어와 뉴질랜드 영어)로 알려진 현재 가장 일반적인 품종은 붉은색 '와이라카'이지만 주황색 '보레가드'와 금색, 보라색 등의 품종도 [22][23]재배되고 있다.

역사

기원.

고구마의 뿌리(이포모아 바타타타, 티아홍6 [24]품종)와 가장 가까운 야생의 두 친척인 I. triida와 I. triloba의 뿌리.

고구마의 원산지와 현지화는 중앙아메리카나 [25]남미에서 일어났다.중앙아메리카에서는 적어도 5,000년 [26]전에 재배된 고구마가 존재했으며, 아마도 멕시코의 유카탄 반도와 [27]베네수엘라의 오리노코 강 하구 사이에 I. 바타타의 기원이 있을 것이다.이 컬티젠은 기원전 [28]2500년까지 지역 사람들에 의해 카리브해와 남아메리카로 전파되었을 가능성이 높다.

이배체인 이포모에아 삼배체는 사배체와 다른 이배체 부모 사이의 초기 교배에서 유래한 고구마의 가장 가까운 야생 친척이며, 그 후 두 번째 완전한 게놈 복제 [29]사건에서 비롯되었다.페루 중남부 지역의 칠카 협곡 동굴에서 발견된 고구마의 가장 오래된 방사성 탄소 연대 측정기는 기원전 [30][31]8080 ± 170년이다.

분산

상세 정보:폴리네시아 고구마 재배
세이케이 주세쓰 농업 백과사전의 이포모에아 바타타타 (1800년경)

고구마는 서양 탐험 이전에 폴리네시아에서 재배되었으며,[32] 일반적으로 씨앗보다는 덩굴 꺾꽂이에 의해 퍼졌습니다.고구마는 [33]Cook Islands에서 1210-1400 CE로 방사성 탄소 연대 측정되었습니다.일반적인 가설은 남아메리카를 여행하고 돌아온 폴리네시아인들에 의해 중부 폴리네시아로 덩굴 벌초를 가져왔고 거기서부터 폴리네시아를 거쳐 이스터 섬, 하와이, 뉴질랜드로 [34][35]퍼졌다는 것이다.현재 콜롬비아 태평양 연안에 살고 있는 제누족 등 미국 원주민과 폴리네시아인의 유전적 유사성이 발견돼 유럽과의 [36]접촉 이전에 남미를 방문해 고구마를 가져갔을 가능성이 있다.

일부 연구자들은 분화 시간 추정치를 인용하면서 고구마가 인간이 폴리네시아에 [37][38]도착하기 수천 년 전에 존재했을 수도 있다고 주장한다.그러나 현재의 학술적 합의는 콜럼버스 이전의 접촉 [39][40]모델을 선호한다.

고구마는 스페인 식민지 기간(1521-1598) 동안 다른 신세계 농작물과 [41]함께 마닐라 갤리온을 통해 필리핀에 처음 소개되었습니다.1594년 루손에서 중국 푸젠성에 전해져 큰 흉년이 들었다.고구마 재배는 금학정 [42]주지사가 장려했다.

고구마는 또한 1600년대 [43][44][45]초에 포르투갈인에 의해 현재의 일본 오키나와인 류큐 왕국에 소개되었다.고구마는 쌀이 [45][46]흉작일 때 기근을 예방하는 데 중요했기 때문에 일본에서 주요 식품이 되었다.곤요 아오키는 고구마 재배의 보급을 도쿠가와 막부는 고구마의 성장을 [47]촉진하기 위해 고구마 연구 논문의 일본어 번역을 후원, 출판, 배포했다.쇼군 도쿠가와 요시무네의 [48]개인 정원에는 고구마가 심어져 있었다.그것은 1764년에 [49]한국에 처음 소개되었다.강필리와 이광련은 1764년부터 통내에서 배운 일본인 재배자들의 지식을 바탕으로 1766년 서울에서 고구마 재배 사업을 시작했다.이 프로젝트는 1년 동안 성공했지만, 1767년 겨울 강씨의 예상치 못한 [50]죽음으로 결국 실패했다.

고구마는 콜롬비아 거래소와 함께 유럽에 도착했다.예를 들어, 그것은 1604년 [51][52]영국에서 편찬된 엘리노르 페티플레이스의 영수증 책에 기록되어 있다.

트랜스제너시티

재배된 고구마의 게놈은 [53]식물에 의해 활발하게 발현되는 유전자와 함께 아그로박테륨(sensu lato; 구체적으로 Rhizobium rhizogenes와 관련된 것)의 DNA 배열을 포함하고 있다.T-DNA 트랜스젠은 고구마의 [53]근연종 야생에서 관찰되지 않았다.연구에 따르면 고구마 게놈은 수천 년에 걸쳐 진화했으며, 결국 자연 [53]유전자 변형으로 고구마 작물의 가축화가 이루어졌다고 한다.이러한 관찰은 고구마를 자연 트랜스제닉 식품 [53][54][55][56]: 141 [57][58]작물의 첫 번째 사례로 만든다.

재배

다음 항목도 참조하십시오.고구마 저장고

그 식물은 서리를 견디지 못한다.평균 온도 24°C(75°F)에서 가장 잘 자라며 햇빛이 풍부하고 밤이 따뜻합니다.연간 강우량은 750–1,000mm(30–39인치)로 가장 적합하며, 성장기에는 최소 500mm(20인치)이다.작물은 심은 지 50~60일 후 결절 시작 단계에서 가뭄에 민감하며 통기가 잘 [59]되지 않으면 결절의 부패를 일으키고 저장 뿌리의 성장을 떨어뜨릴 수 있기 때문에 수분 벌목에 내성이 없다.

미국 노스캐롤라이나 주 내시 카운티의 스위트포토 수확

품종과 조건에 따라 덩어리 뿌리는 2개월에서 9개월 사이에 성숙한다.조생 품종은 미국 동부와 중국 등 온대 지역에서 매년 여름 작물로 재배할 수 있다.고구마는 열대지방 이외의 지역에서는 흔히 볼 수 있듯이 낮이 11시간 이상 길어지면 꽃이 거의 피지 않는다.그것들은 대부분 줄기나 뿌리 자르기에 의해 번식하거나 보관하는 동안 덩어리 뿌리로부터 자라나는 "슬립스"라고 불리는 우발적인 싹에 의해 번식됩니다.진짜 씨앗은 번식용으로만 [6]사용됩니다.

그들은 많은 농경 환경에서 잘 자라고 천적이 거의 없다; 살충제는 거의 필요하지 않다.고구마는 다양한 토양에서 재배되지만, 잘 배출되고 pH 범위가 4.5-7.0인 경질 및 중간 질감의 토양이 식물에 [2]더 적합합니다.그들은 비료가 거의 없어도 척박한 토양에서 자랄 수 있다.그러나 고구마는 알루미늄 독성에 매우 민감해 이런 토양에 [2]석회를 심지 않으면 심은 지 6주 정도 지나면 죽는다.고구마는 씨앗이 아닌 덩굴식물로 파종되기 때문에 비교적 심기 쉽다.빠르게 자라는 덩굴이 잡초를 가리기 때문에 제초 작업이 거의 필요하지 않습니다.성장을 방해할 수 있는 불쾌한 식물의 흙을 제거하기 위해 일반적으로 사용되는 제초제는 닥탈로도 알려진 DCPA이다.열대 지방에서는 농작물을 땅속에서 유지하고 시장이나 가정 소비에 필요한 만큼 수확할 수 있다.온대 지방에서는 고구마가 가장 많이 재배되고 첫 [citation needed]서리가 내리기 전에 수확된다.

고구마는 성장을 [60]지탱할 수 있는 충분한 물이 있는 곳이면 열대 및 따뜻한 온대 지역에서 재배된다.고구마는 태평양, 남인도, 우간다, 그리고 다른 아프리카 [citation needed]국가들에서 식량 작물로 흔해졌다.

보니아토라고 불리는 고구마의 품종은 카리브해에서 재배된다; 다른 품종에서 볼 수 있는 일반적인 오렌지 색과는 달리, 그 과육은 크림색이다.가다랑어는 다른 고구마처럼 달고 촉촉하지는 않지만, 오렌지색의 일반적인 [citation needed]고구마와는 맛이 다르다.

고구마 생산 – 2020년
나라 생산.
(톤수)
중국 48.9
말라위 6.9
탄자니아 4.4
앙골라 1.7
에티오피아 1.6
세계 89.5
출처 : 유엔[61] FAOSTAT에서 작성.

고구마는 미국, 특히 남동부 지역에서 대부분의 역사 동안 식단의 일부였다.미국의 1인당 평균 고구마 소비량은 1920년의 13kg(29파운드)보다 줄어든 1.5~2kg(3.3~4.4파운드)에 불과하다.오렌지 고구마(미국에서 가장 많이 볼 수 있는 종류)는 노란색이나 보라색 [62]품종에 비해 외관상 호감도가 높았다.보라색 고구마와 노란색 고구마는 "아마도 고구마와 관련된 주황색의 친숙함 때문에" 오렌지색 고구마에 비해 소비자들이 좋아하지 않았다."[62]

미국 남동부에서는 전통적으로 고구마가 저장성, 풍미, 영양을 향상시키고 수확한 뿌리 주변부의 상처가 [63]아물도록 하기 위해 치료된다.적절한 경화를 위해서는 새로 파낸 뿌리를 2-3시간 동안 땅에 말린 다음, 5-14일 동안 상대 습도가 90-95%인 29–32°C(85–90°F)에서 보관해야 합니다.경화된 고구마는 상대습도가 90% 이상인 13-15°C(55-59°F)에서 보관하면 13개월 동안 보관할 수 있다.기온이 낮아지면 [64][65]뿌리가 상한다.

생산.

2020년의 고구마 세계 생산량은 8,900만 톤으로, 중국이 세계 전체의 55%를 차지하고 있다(표).2차 생산국은 말라위, 탄자니아,[61] 나이지리아였다.

질병.

주요 기사:고구마병 목록

영양소 함량

고구마, 소금 없이 익혀 껍질째 구운 것
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지378kJ(90kcal)
20.7 g
탄수화물7.05 g
설탕6.5g
식이섬유3.3 g
0.15g
2.0 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
120%
961μg
티아민(B1)
10%
0.11mg
리보플라빈(B2)
9%
0.11mg
니아신(B3)
10%
1.5밀리그램
비타민 B6
22%
0.29mg
엽산(B9)
2%
6μg
비타민 C
24%
19.6mg
비타민 E
5%
0.71mg
광물양
%DV†
칼슘
4%
38밀리그램
철
5%
0.69mg
마그네슘
8%
27밀리그램
망간
24%
0.5mg
인
8%
54 mg
칼륨
10%
475밀리그램
나트륨
2%
36 mg
아연
3%
0.32mg
기타 구성 요소양
물.75.8 g
"Sweet potato". USDA Database.
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central
생고구마
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지359kJ(86kcal)
20.1 g
탄수화물12.7 g
설탕4.2g
식이섬유3 g
0.1g
1.6 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
89%
709μg
79%
8509μg
티아민(B1)
7%
0.078mg
리보플라빈(B2)
5%
0.061mg
니아신(B3)
4%
0.557mg
판토텐산(B5)
16%
0.8mg
비타민 B6
16%
0.140mg
엽산(B9)
3%
11μg
비타민 C
3%
2.4mg
비타민 E
2%
0.26mg
광물양
%DV†
칼슘
3%
30밀리그램
철
5%
0.61mg
마그네슘
7%
25 mg
망간
12%
0.258mg
인
7%
47 mg
칼륨
7%
337밀리그램
나트륨
4%
55밀리그램
아연
3%
0.3mg
기타 구성 요소양
물.77.3 g
"Sweet potato, raw". USDA Database.
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

삶은 고구마는 물 76%, 탄수화물 21%, 단백질 2%로 지방 함량이 미미하다.구운 고구마는 기준량 100g에서 90칼로리를 제공하며 비타민 A(120% DV), 비타민 C(24% DV), 망간(24% DV), 비타민 B6(20% DV) 등의 풍부한 함량을 제공한다.그것은 일부 비타민 B와 칼륨의 적당한 공급원입니다(10-19% DV).

감자의 과육이 진한 주황색인 고구마 품종은 과육이 연한 것보다 베타카로틴(소화되면 비타민A 함량이 높아진다)이 많아 비타민A 결핍이 [66]심각한 아프리카에서 재배가 장려되고 있다.고구마 잎은 먹을 수 있고 시금치나 [67]순무처럼 준비될 수 있다.

다른 주요 식품과의 비교

아래 표는 다른 수분 함량을 설명하기 위해 건조 중량 기준으로 다른 주요 식품에 대한 고구마(열)의[G] 상대적 성능을 보여줍니다.고구마는 곡물보다 단위 무게당 식용 에너지와 단백질은 적게 제공하지만 [68]곡물보다는 영양 밀도가 높다.

유엔 식량 농업 기구의 연구에 따르면, 고구마는 농경지 측면에서 재배하기에 가장 효율적인 주식이며, 하루에 [69]헥타르 당 약 70,000 칼로리를 산출한다.

건조[70] 중량 100g당 10개 주요 식품의 영양소 함량
스테이플 옥수수(옥수수)[A] 쌀, 흰자[B] 밀[C] 고구마[D] 카사바[E] 콩, 녹색[F] 고구마[G] 얌즈[Y] 수수[H] 플랜테인[Z] RDA
수분 함량(%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
건조 중량 100g당 생그램 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
영양소
에너지(kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8,368–10,460
단백질(g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
지방(g) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44–77
탄수화물(g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
섬유(g) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
설탕(g) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 최소의
광물 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
칼슘(mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1,000
철분(mg) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
마그네슘(mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
인(mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
칼륨(mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
나트륨(mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1,500
아연(mg) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
구리(mg) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
망간(mg) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
셀렌(μg) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
비타민 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
비타민C(mg) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
티아민(B1) (mg) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
리보플라빈 (B2) (mg) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
니아신(B3) (mg) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
판토텐산(B5)(mg) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
비타민 B6(mg) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
엽산합계(B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
비타민A(IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
비타민E, 알파토코페롤(mg) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
비타민 K1(μg) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
베타카로틴(μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
루테인+제아크산틴(μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
지방들 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
포화 지방산(g) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40 최소의
단일불포화지방산(g) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22–55
다가불포화지방산(g) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13–19
[A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA

A 생노란 움푹 패인 생옥수수
B 생농축백미
C 단단한 붉은 겨울 밀
D 살과 껍질이 있는 생감자
E 생카사바
F 생콩
G 생고구마
H 생 수수
Y 생참마
Z 미가공 플랜틴
/* 비공식적인

요리의 용도

고구마의 녹말 덩어리 뿌리는 잎과 새싹도 먹을 수 있지만 단연코 이 식물의 가장 중요한 산물이다.몇몇 열대 지역에서는, 그것들은 주식 작물이다.남동부의 미국 식민지 개척자들은 생고구마를 주식으로 [71]먹었지만, 이것은 영양과 소화력을 증가시키기 때문에 종종 먹기 전에 조리된다.

넝쿨 끝과 어린 잎은 독특한 풍미를 가진 녹색 채소로 먹을 수 있습니다.오래된 생육은 동물 [72]사료로서 사용될 수 있다.

아프리카

가나에서 고구마 껍질을 벗기는 판매자

아무케케와 인긴요는 [72]우간다 북동부 사람들의 주식이다.아무케는 주로 아침 식사로 땅콩소스와 함께 먹습니다.잉긴요는 카사바 가루와 타마린드를 섞어 아타파를 만든다.아타파는 훈제 생선을 땅콩 소스로 조리하거나 말린 카우피 잎을 땅콩 소스로 조리하여 먹는다.에무카루는 간식으로 언제든지 먹을 수 있으며, 주로 차나 땅콩소스와 함께 나옵니다.비슷한 용도는 남수단에서도 발견된다.

고구마 잎의 어린 잎과 덩굴 끝은 동아프리카 북동부 우간다뿐만 아니라 서아프리카 [72]국가들에서 채소로 널리 소비된다.FAO의 13-90호 전단지에 따르면, 고구마 잎과 새싹은 비타민 A, C, B2(리보플라빈)의 좋은 공급원이며, A의 연구에 따르면.Khachatryan은 훌륭한 루테인 공급원입니다.

케냐에서는 농무부 가정학과 로다 응고 씨가 고구마를 현대식 [73]레시피로 사용하는 안내서를 작성했습니다.이것은 케이크, 차파티스, 만다지, 빵, 빵, 빵, 빵, 쿠키와 같은 구운 제품의 밀가루와 설탕의 일부를 대체하기 위해 으깬 형태와 건조된 덩이줄기에서 나온 밀가루로 사용하는 것을 포함한다.오렌지 과육 품종으로 만든 영양주스 음료와 튀긴 과자도 포함되어 있습니다.

이집트에서 고구마 덩이줄기는 "바타타"로 알려져 있으며 겨울에 흔한 길거리 음식으로, 오븐이 장착된 카트를 가진 노점상들이 나일강이나 [74]바닷가에서 시간을 보내는 사람들에게 판다.사용되는 품종은 흰색/크림색 과육뿐만 아니라 오렌지색 과육이 있는 품종이다.그것들은 또한 집에서 간식과 디저트로 꿀에 적셔 구워진다.

에티오피아에서 흔히 볼 수 있는 품종은 검은 피부와 크림색의 과육이며 "비타티스" 또는 "미타티스"라고 불립니다.동부 및 남부 저지대에서 재배되며 장마철(6월/7월)에 수확된다.최근에는 비타민 [when?]A [75]함량이 높은 당도가 낮은 고구마로서, 하라마야 대학에서 재배하기 위해 오렌지 과육이 좋은 품종이 출시되었습니다.고구마는 좋아하는 간식으로 삶아서 널리 먹는다.

남아프리카에서 고구마는 종종 싯파타트와 같은 반찬으로 먹는다.

상세정보 : 군고구마, 고구마국

동아시아에서는 군고구마가 인기 있는 길거리 음식이다.중국에서 고구마는 보통 노란색 품종으로 큰 철제 드럼통에 구워져 겨울에 길거리 음식으로 판매된다.한국에서는, 고구마로 알려진 고구마를 드럼통에서 굽고, 호일이나 노천불에서 굽는데, 보통 겨울에 구워진다.일본에서는 한국 음식과 비슷한 음식을 야키이모라고 하는데, 이것은 일반적으로 노란 과육의 "일본 고구마" 또는 베니이모라고 알려진 보라색 과육의 "오키나완 고구마"를 사용한다.

겨울에 제공되는 고구마 수프는 고구마를 락슈가, 생강과 함께 물에 끓이는 것으로 구성되어 있다.푸젠 요리나 대만 요리에서는 고구마를 밥과 함께 끓여 죽으로 만드는 경우가 많습니다.고구마찜은 롄청현의 별미입니다.고구마 나물은 대만 요리에서 흔히 볼 수 있는 반찬으로, 종종 삶거나 소테에 볶아 마늘과 간장을 섞어서 제공하거나 간단히 소금에 절여 제공하기도 한다.고구마 뿌리를 특색으로 한 요리와 함께 도시락집에서도 흔히 볼 수 있다.북동부 중국 요리에서는 고구마를 잘게 썰어 튀긴 후 끓는 [76]시럽이 담긴 팬에 담그기도 한다.

인도의 일부 지역에서는 고구마를 밤에 석탄 위에 천천히 굽고 드레싱과 함께 먹는 반면, 남부에서는 껍질을 벗기기 전에 끓이거나 압력을 가하여 요리하는 것이 더 쉽다.인도 타밀나두 주에서는 사카라 발리 킬랑구로 알려져 있습니다.그것은 끓여서 야식으로 먹는다.인도의 일부 지역에서는 신선한 고구마를 껍질을 벗기고 말린 다음 밀가루로 갈아 밀가루와 섞어서 차파티로 굽는다.고구마 수확량의 15-20%가 일부 인도 사회에 의해 피클과 과자 칩으로 전환된다.덩이줄기 수확의 일부는 인도에서 소 [7]사료로서 사용된다.

파키스탄에서 고구마는 샤카르칸디로 알려져 있으며 야채 요리와 고기 요리로도 요리된다.재로 구운 고구마는 특히 [77]겨울철 파키스탄 시장에서 간식과 길거리 음식으로 판매된다.

스리랑카에서는, 그것은 바탈라라고 불리며, 덩이줄기는 주로 아침 식사나 밥의 보충 카레 요리로 사용된다.

Dhivehi에서는 카탈라라고 알려진 이 식물의 덩이줄기는 몰디브의 전통적인 식단에 사용되어 왔다.잎을 잘게 썰어 마스후니 [78]등의 요리에 사용했습니다.

일본에서는 고구마(사쓰마이모)와 참마(베니이모)가 모두 재배된다.끓이고, 굽고, 찌는 것이 가장 일반적인 요리법이다.또한 야채 튀김에 사용하는 것이 일반적입니다.다이가쿠이모(大-o)는 고구마를 구워 카라멜로 만든 디저트입니다.단맛과 전분이 풍부하기 때문에, 이모킨튼이나 오후쿠이모등의 전통 과자에 사용되고 있습니다.흔히 "고구마"라고 불리는 것.고구마를 으깨서 만든 케이크입니다.보통 쌀의 발효로 만들어지는 일본 술인 쇼츄도 고구마로 만들 수 있는데, 이 경우 이모조츄라고 불립니다.쌀로 만든 고구마 임오고한은 광동, 대만, 일본에서 인기가 있다.니모노나 니츠케도 있어 끓여, 간장이나 미림, 국물로 맛을 낸다.

한국 음식에서 고구마 전분은 당면을 만드는데 사용된다.고구마는 삶거나, 찌거나, 볶거나, 어린 줄기는 나물로 먹는다.한국의 피자헛과 도미노와 같은 피자 식당들은 인기 있는 토핑으로 고구마를 사용하고 있다.고구마는 또한 다양한 소주의 증류에도 사용된다.한국의 인기 있는 반찬이나 간식인 설탕에 절인 고구마-마탕은 큰 덩어리로 자른 고구마를 기름에 튀겨 카라멜화 설탕을 입혀 만든다.

말레이시아와 싱가포르에서는 고구마를 작은 정육면체로 자르고 토란과 코코넛 밀크로 요리하여 "부버차"라고 불리는 달콤한 디저트를 만든다.고구마를 요리하는 가장 좋아하는 방법은 고구마 슬라이스를 반죽에 튀겨서 티타임 간식으로 제공하는 것이다.집에서 고구마는 보통 삶는다.고구마의 잎은 보통 마늘과 함께 볶거나 말레이시아에 의해 삼발 벨라칸과 말린 새우와 함께 볶는다.

필리핀에서 고구마는 시골 지역에서 중요한 식량 작물이다.쌀보다 재배가 쉽고 [79]가격도 저렴해 지방의 가난한 가정에서는 종종 주식이 된다.덩이줄기는 끓이거나 석탄에 구워지며 설탕이나 시럽에 담글 수 있다.어린 잎과 새싹(현지에서는 talbos ng kamote 또는 camote tops로 알려져 있음)은 새우 페이스트(바궁 알라망) 또는 생선 소스와 함께 샐러드에 신선하게 먹습니다.그들은 식초와 간장에 요리되고 튀긴 생선과 함께 제공되거나 시나강과 [79]같은 조리법과 함께 제공될 수 있다.카모테 윗부분을 끓여낸 스튜는 보라색이며, 주스로 레몬과 섞이는 경우가 많습니다.고구마는 교외와 시골에서도 길거리 음식으로 판매된다.캐러멜라이즈 설탕을 입혀 꼬치에 넣거나 감자튀김으로 내놓는 튀긴 고구마는 인기 있는 오후 [80]간식이다.고구마는 또한 코코넛 밀크와 설탕에 요리되고 다양한 뿌리 크롭, 사고, 잭 프루트,[81] 그리고 빌루-빌로와 섞이는 헤일로-헤일로 변종에도 사용된다.고구마 가루로 만든 빵도 인기를 끌고 있다.고구마는 비교적 번식하기 쉽고 시골에서는 운하나 제방 등에서 많이 볼 수 있다.재배되지 않은 식물은 보통 돼지에게 먹인다.

인도네시아에서 고구마는 지역적으로 유비 할라르 또는 간단히 유비라고 알려져 있고 종종 반죽과 함께 튀겨지며 튀긴 바나나, 템페, 타후, 빵과일, 또는 카사바와 같은 다른 종류의 프리터와 함께 매운 조미료와 함께 간식으로 제공됩니다.서 파푸아의 산악지대에서 고구마는 그곳의 원주민들 사이에서 주식이다.바카르바투의 요리법을 사용하여 가까운 모닥불에 탄 바위를 잎이 늘어선 구덩이에 던져 넣는다.바위 위에는 고구마, 각종 채소, 돼지고기가 겹겹이 쌓여 있다.그런 다음, 더 많은 잎으로 상단을 단열하고, 안에서 열과 증기의 압력을 만들어 몇 시간 후에 더미 안의 모든 음식을 조리합니다.

베트남 요리에서 고구마는 코아이랑으로 알려져 있으며 일반적으로 옥수수 시럽, 꿀, 설탕 또는 [82]당밀과 같은 감미료로 요리됩니다.

어린 고구마 잎은 특히 동남아시아와 동아시아에서 [83][84]이유식으로도 사용된다.으깬 고구마 덩이줄기는 [85]전 세계적으로 비슷하게 사용되고 있다.

  • Jjin-goguma (steamed sweet potatoes)

    짠고구마(고구마찜)

  • Gungoguma, roasted sweet potatoes

    군고구마 군고구마

  • "Gungoguma drum" for roasting sweet potatoes

    군고구마 북

  • Goguma-mattang (candied sweet potatoes)

    고구마탕

  • Fried, sweetened sweet potato, India

    고구마, 고구마, 고구마 튀김

  • Taiwanese pastry

    페이스트리

  • Tang shui (meaning sugar water), a sweet potato–based soup popular in China during winter

    는 입니다.

  • Camote tops, a Philippine salad made from young sweet potato leaves (talbos ng kamote)

    어린 고구마 잎으로 만든 필리핀 샐러드 카모테 팽이(talbos ng kamote)

★★★

설탕에 절인 고구마는 주로 흑설탕, 마시멜로, 메이플 시럽, 당밀, 오렌지 주스, 마론 글라세 또는 다른 달콤한 재료로 만들어진 반찬이다.미국에서는 추수감사절에 자주 먹는다.고구마 캐서롤은 캐서롤 접시에 으깬 고구마를 넣고 흑설탕과 피칸 [86]토핑을 얹은 반찬이다.

고구마는 프랑스와 스페인 정착민들이 좋아하는 음식이 되었고 루이지애나에서 [87]오랜 재배 역사를 이어갔다.고구마는 앨라배마,[88][89] 루이지애나, 노스캐롤라이나 [90]주의 주채소로 알려져 있다.고구마 파이는 또한 미국 남부 요리에서 전통적으로 가장 좋아하는 음식이다.전형적인 고구마 파이의 또 다른 변형은 오키나와 고구마 하우피아 파이로, 보라색 고구마로 만들어지는데,[91] 이것은 서기 500년 이전에 하와이에서 재배되었다고 믿어진다.

맥도날드 식당에서 파는 고구마 튀김

튀긴 고구마 전통은 [92]미국에서 19세기 초로 거슬러 올라간다.고구마 감자튀김이나 감자칩은 일반적인 요리이며, 고구마를 프렌치 프라이드 포테이토처럼 채썰어 튀겨 만든다.고구마를 썰거나 잘게 썰어서 동물성 기름이나 식물성 기름에 살짝 묻힌 구이는 21세기 초에 미국에서는 "고구마 튀김"이라고 불리는 음식이 보편화 되었다.고구마 매쉬는 종종 추수감사절 저녁 식사나 바비큐와 함께 반찬으로 제공됩니다.

존 부텐코트 아빌라는 북미에서 "고구마 산업의 아버지"로 불린다.

다음 항목도 참조하십시오.폴리네시아의 마오리 요리와 고구마 재배

마오리는 동폴리네시아에서 가져온 작고 노란 피부, 손가락 크기의 쿠마라(타푸티니,[93] 타로아마호, 페후, 후티후티, 레카마로아[94] 등)를 재배했다.현대의 실험들은 이러한 작은 변종들이 [95]잘 생산할 수 있다는 것을 보여주었지만, 19세기 초에 미국의 포경선, 바다표범선, 무역선이 더 큰 품종을 도입했을 때, 그들은 빠르게 [96][97][98][99]우세했다.

2021년 이전에 고고학자들은 뉴질랜드 크라이스트처치 남쪽에서 고구마가 더 추운 기후 때문에 번성하지 못했다고 믿었고, 그 위도에 있는 마오리족은 (채텀 제도의 모리오리와 함께) 오직 사냥과 채집만을 하며 살아가는 유일한 폴리네시아 민족이 될 수 밖에 없었다.그러나 2021년 더 남쪽 250km(160마일) 떨어진 더네딘 인근 지역에서 출토된 물질을 분석한 결과 고구마가 15세기 동안 재배되고 저장됐다가 리틀 [39]빙하기 때문인 것으로 추정된다.

마오리는 전통적으로 한기로 쿠마라 요리를 했다.이것은 마래에 큰 모임이 있을 때 여전히 일반적인 관습이다.

1947년 오클랜드 주변의 쿠마라에서 흑사병(Ceratocystis fimbriata)이 나타났고 1950년대 [100]들어 심각도가 높아졌다.무병 변종은 Joe와 Fay Gock에 의해 개발되었다.그들은 2013년에 [101][102]블레디슬로 컵을 획득하면서 국가에 부담을 주었다.

뉴질랜드에서 팔리는 쿠마라에는 '오와이라카 레드', '토카 토카 골드', '오렌지'의 세 가지 주요 품종이 있다.이 나라는 매년 [103]약 24,000톤의 쿠마라를 재배하고 있으며, 거의 모든 쿠마라(97%)가 노스랜드 [104]지역에서 재배되고 있다.쿠마라는 뉴질랜드 전역에서 1년 내내 널리 팔리고 있으며,[105] 감자를 대신할 수 있는 인기 있는 식품입니다.

쿠마라는 로스트 요리에 많이 포함되어 있으며, 사워 크림과 달콤한 칠리 [citation needed]소스와 함께 제공됩니다.그것들은 감자, 호박과 같은 야채와 함께 제공되며 일반적으로 고소한 방식으로 준비된다.그것들은 슈퍼마켓, 로스트밀 포장점, 항이 등 어디에나 있다.

다른.

파푸아뉴기니의 우라프민족들 사이에서 토란(우라프에서는 ima로 알려져 있음)과 고구마(우라프: wan)가 주요 영양 공급원이고, 사실 우라프어로 "음식"이라는 단어는 이 두 [106]단어의 합성어이다.

스페인에서 고구마는 보니아토라고 불립니다.스페인 북동부 카탈로니아에서는 만인의 날 저녁에 군고구마와 밤, 판넬렛과 달콤한 와인을 대접하는 것이 전통이다.그 행사는 라 카스타냐다라고 불린다.[107][better source needed]고구마는 [citation needed]또한 케이크를 만들거나 전국에서 구워 먹는 데에도 사용된다.

페루에서 고구마는 "카모테"라고 불리며 종종 세비체와 함께 제공됩니다.고구마 칩은 또한 거리에서나 포장된 [citation needed]음식에서 흔히 팔리는 간식이다.

둘체 데 바타타는 고구마로 만들어진 전통적인 아르헨티나, 파라과이, 우루과이 디저트이다.색깔과 단맛 때문에 마멀레이드를 닮았지만 질감이 더 단단해 파이처럼 칼로 얇게 썰어야 하는 달콤한 젤리입니다.그것은 보통 [citation needed]그 위에 같은 크기의 부드러운 치즈가 얹혀 나온다.

베네토(이탈리아 북동부)에서 고구마는 베네치아어로 파타타 메리카나(이탈리아어로 파타타 아메리카나, "미국 감자"라는 뜻)로 알려져 있으며,[108] 특히 남부 지역에서 재배되고 있다; 그것은 삶거나 [citation needed]구운 전통적인 가을 요리이다.

세계적으로 고구마는 현대 초밥 요리의 주원료이며, 특히 마키롤에 사용되고 있다.고구마가 초밥 재료로 등장하게 된 것은 1990년대에 전통적인 생선 [109][110][111]초밥의 대체품으로 고구마 롤을 처음 소개한 미야즈 스시의 요리사 분라이의 공로를 인정받고 있다.

비계산적 용도

고구마, 모체문화, 300 CE, 라르코 박물관 컬렉션

고구마나 카모테를 본뜬 도자기는 모체 [112]문화에서 종종 발견된다.

남미에서는 붉은 고구마의 즙이 라임 즙과 결합하여 천을 위한 염료를 만든다.즙의 비율을 변화시킴으로써 핑크색부터 검정색까지 모든 색조를 [113]얻을 수 있다.보라색 고구마 색은 또한 '자연' 식용 [114]색소로 사용된다.

고구마 덩굴은 식용 또는 관상용 품종 중 하나이며, 물 속에서 빠르게 뿌리를 형성하고 영양분이 꾸준히 공급되는 좋은 조명에서 무한히 자랄 것이다.이 때문에 고구마 덩굴은 수중 생물 폐기물인 유독성 암모니아와 질산염에 의해 급속히 성장해 물 밖으로 끌어내려 가정용 수족관에서 사용하기에 이상적이다.이것은 물고기의 생활 조건을 향상시키고, 광범위한 뿌리 [citation needed]체계로 피난처를 찾습니다.

장식용

관상용 고구마는 인기 있는 조경, 용기, 침구류 식물이다.USDA의 견고성 존 9까지의 존에서 연간으로 재배되고 있으며, 빠르게 성장하고 확산됩니다.품종은 녹색, 노란색,[115] 보라색 등 다양한 색상으로 제공됩니다.'Blackie'와 같은 일부 장식품종들은 다른 [116]것들보다 꽃이 더 많이 핀다.이 관상용 품종은 독이 없고 잎은 먹을 수 있지만 덩이줄기는 [117][118]맛이 없다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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