분라이

분라이
태어난	1973년(48~49세) 홍콩
국적	미국인의
직업	주방장, 식당 주인
년 활동	1992-현재
로 알려져 있다.	Miya의 지속 가능한 초밥, 지속 가능한 해산물

분라이(Bun Lai, 1973년 출생)는 홍콩 태생의 미국인 요리사다. 그는 지속 가능한 식량 운동의 지도자다.^[1][2] 코네티컷주 뉴헤이븐에 있는 그의 패밀리 레스토랑 미야스는 세계 최초의 지속 가능한 초밥집이다.^[3][4] 지속 가능한 해산물에 기여한 공로로 로사 델라우로 미국 대표로부터 상을 받은 그의 어머니는 미야의 창업자, 아버지는 케임브리지와 예일대에서 교육받은 과학자 겸 외과의다.^[5][6][7]

분라이와 미야는 내셔널 지오그래픽,^[8] 타임,^[9] 뉴욕 타임즈,^[10] 예방,^[11] EatingWell,^[12] Outside,^[13] Scientific American,^[14] The Atlantic,^[15] Food & Wine,^[16] The New Yorker,^[17] Popular Mechanics 등의 출판물에 실렸다.^[18]

경력

2001년, 분라이는 수확된 종이나 서식지의 장기적인 안녕을 해치는 방법으로 잡히거나 양식된 해산물의 메뉴에서 제거하기 시작했다. 분라이는 세계 최초로 초밥 요리에 지속 가능한 해산물 패러다임을 구현한 셰프로 인정받고 있다.^{[19][20][21][3]} 분라이가 1995년 미야의 집에서 만든 고구마 초밥 롤은 식물성 초밥의 캘리포니아 롤이다. 오늘날 그것은 전국의 초밥 메뉴에서 찾을 수 있다.^[22][23] 흰 쌀 대신 현미밥과 다른 통곡물을 초밥에 사용하는 것도 분라이의 혁신으로 오늘날 초밥의 세계 전역에서 모방되고 있다.^[24][12]

분라이 셰프는 2005년 마이야에서 침습 종을 사용한다는 아이디어에 전념하는 첫 번째 메뉴를 만들었는데, 그 기간 동안 침습 종은 아직 상업적으로 이용할 수 없었기 때문에 침습 종 제공의 절반은 개념적이었다.^[25] 메뉴는 아시아 해안 게와 유럽산 꽃게와 같이 현지에서 잡은 침습성 종들을 특징으로 했다. 침습성 종 메뉴는 대신 풍부하지만 생태학적으로 파괴적인 종을 활용해 대중적인 과육종 압박에서 벗어나기 위해 만들어졌다. ^{[14][11][26][27]} 오늘날, Miya's는 체서피크 블루 메기, 플로리다 라이온피쉬, 켄터키 은 잉어, 조지아 대포알 해파리, 그리고 코네티컷 일본 매듭풀, 가을 올리브와 같은 침습적인 식용 식물들을 제공한다.^[28] 2013년, 분라이가 초밥에 매미를 사용한 것은 토요나이트 라이브에 의해 풍자되었지만, 2021년 뉴욕타임스는 그가 이 곤충들을 "환경적으로 의식하는 방식으로 먹는 것을 장려하기 위한" 사명의 일부로 사용했다고 칭찬했다.^[29][30]

분라이는 데이비드 캣츠 박사(예일대 예방연구센터 소장)와 댄 뷰트너(블루존스 프로젝트 소장)가 설립한 진실건강연합/GLIMMER 이사회에 소속돼 있다.^[31] 분라이는 저소득 당뇨병 환자들을 위해 봉사하는 비영리단체의 전 영양부장이다.^[32]

분라이는 사이언티픽 아메리칸과 하버드 디자인 매거진에 발표된 논문을 저술했다.^[14][3] 그는 백악관에서 연설하고 미국 수산업협회와^[33] 미국지리학회의 세계야생생물기금과 같은 기구의 기조로서 추구하는 교육자다.^[22] 그는 다작의 시즌 8 에피소드에 출연했다. 그는 베인 후 실수로 접시를 오염시킨 후 1라운드에서 탈락했다.

어콜라데스

• 2018 제임스 비어드 재단 방송 미디어 다큐멘터리 최종 후보, 블라인드 스시^[34]
• 지속가능한 해산물상을^[35] 위한 변화의 백악관 챔피언
• 2013년 제임스 비어드 재단 지명자: 노스이스트^[36] 베스트 셰프
• 미국에서 가장 영향력 ^[1]있는 11명의 요리사 에코살론
• 뉴헤이븐 50대 영향력 있는 인물^[37]
• 허핑턴 포스트의 당대^[24] 최고의 인물
• 예일 엘름-아이비상 수상자.^[38]

참조