글리아딘
Gliadin| 글리아딘/LMW 글루테닌 | |
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| 식별자 | |
| 기호. | 글리아_글루텐 |
| 인터프로 | IPR001954 |
| 글리아딘[종자저장단백질]N말단 헬리컬 도메인 | |||||||||
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| 식별자 | |||||||||
| 기호. | 글리아딘 | ||||||||
| 팜 | PF13016 | ||||||||
| 인터프로 | IPR016140 | ||||||||
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글리아딘(프롤라민의 일종)은 트리티쿰속 밀과 다른 여러 곡물에 존재하는 단백질의 한 종류이다.글루텐의 성분인 글리아딘은 빵이 굽는 동안 적절하게 떠오를 수 있도록 하는데 필수적입니다.글리아딘과 글루테닌은 밀 씨앗의 글루텐 비율의 두 가지 주요 성분입니다.이 글루텐은 밀가루와 같은 제품에서 발견됩니다.글루텐은 글리아딘과 글루테닌 사이에 균등하게 나뉘지만, 다른 공급원에서는 다양한 종류가 발견됩니다.
글리아딘과 글루테닌은 모두 수용성이 아니지만 글리아딘은 70% 수용성 [1]에탄올에 용해됩니다.글리아딘에는 크게 세 가지 유형이 있으며, 신체가 실리악(또는 셀리악) 질환에 잘 견디지 못한다.이 질환의 진단은 최근 개선되고 있다.
글리아딘은 장상피와 교차할 수 있다.글루텐이 함유된 음식을 먹는 건강한 인간 엄마들의 모유는 높은 수준의 분해되지 않은 글리아딘을 [2][3]나타냅니다.
종류들
α, β 및 β 글리아딘 유형은 N 말단 시스테인 [4][5]도메인에서 아미노산 배열에 따라 분리되고 구별된다.
- α-/β-글리아딘 – 낮은 백분율 알코올에 용해됩니다.
- γ-글리아딘[6] - 이황화물 교량만 있는 시스테인이 풍부한 글리아딘의 조상형
- γ-글리아딘 – 높은 비율로 용해되며, 30~50% 산성 아세토니트릴.
화학
글리아딘은 본질적으로 무질서한 단백질로, 이는 그들이 지속적으로 형태를 변화시켜 그들을 연구하기 어렵다는 것을 의미한다.수행된 단백질의 이미지 분석과 컴퓨터 시뮬레이션은 글리아딘의 평균 모양이 타원 [7]모양을 따른다는 것을 보여준다.좀 더 구체적으로 말하면, 그 단백질은 소수성 핵과 느슨한 [8]꼬리를 가진 올챙이 같은 구조를 가지고 있는 것 같다.이황화 결합으로 인해 폴리머의 확장된 네트워크를 형성하는 글루텐과 같은 다른 글루텐 단백질과 비교했을 때, 글리아딘은 많은 면에서 매우 유사하더라도 세포 내의 단량체 분자입니다.특히 저분자량 글루테닌은 많은 글리아딘과 같은 위치에 시스테인을 가지고 있다는 점에서 유사합니다.그러나 글리아딘은 합성 시 시스테인이 소수성 [7]상호작용에 의해 사슬 내 이황화 결합을 형성하기 때문에 세포 내에서 폴리머를 형성할 수 없다.
글리아딘은 큰 소수성 부분, 폴리Q 및 반복 배열로 인해 더 큰 올리고머로 모여 다른 글루텐 단백질과 상호작용할 수 있습니다.이러한 섹션은 수경성, 액체상 분리, 잠재적으로 β-시트의 집합체 또는 단순히 구조 [8][9]특성에 의해 얽힐 가능성이 높다.
생화학
글리아딘은 프롤라민이며 전기영동성과 등전초점에 따라 분리된다.글리아딘 펩타이드는 활발한 [citation needed]운반을 통해 장 장벽을 통과합니다.
대사
글리아딘은 글루텐과 함께 글루텐 형성에 있어 그들의 역할로 알려져 있습니다.그것들은 에탄올에 약간 용해되며 분자 내 이황화물 결합만을 포함한다.그것들은 또한 음식에서 유래한 병인 발생의 가장 좋은 예들 중 일부를 야기한다.글루텐에 민감한 장질환을 가진 사람들은 α, β, 그리고 β 글리아딘에 민감하다.WD 두드러기와 베이커 천식이 있는 사람들은 γ-글리아딘에 [citation needed]민감하다.
글리아딘은 또한 민감한 효소들에 대한 유용한 전달 방법 역할을 할 수 있습니다 – 이것은 분해의 원인이[dubious ] 되는 위산으로부터 그들을 보호하는데 도움을 줍니다.
gliadin에 대한 유용한 설명은 다음을 참조하십시오.
분해된 글리아딘
분해된 글리아딘은 글루텐의 산 또는 효소 처리에 의해 생산된다.효소 조직 트랜스글루타미나아제는 풍부한 글루타민 중 일부를 글루탐산으로 전환합니다.이것은 글리아딘이 알코올에 녹고 음식의 품질을 바꾸지 않고는 다른 음식(우유 등)과 섞일 수 없기 때문에 이루어집니다.분해된 글리아딘은 물에 녹는다.분해된 α-/β-글리아딘에 대한 세포 면역은 α/β-글리아딘보다 훨씬 크며 글루텐 감수성 [citation needed]장질환을 일으킬 수 있다.
셀리악병
셀리악병은 몸이 [10]글루텐의 성분인 글리아딘에 대해 내성이 없어지는 만성 면역 매개 장 질환이다.소아지방병을 앓고 있는 사람들은 평생 밀, 보리, 호밀에 대한 불내증을 보입니다.이들 모두는 프롤라민을 [11]함유하고 있습니다.글리아딘 단백질은 유전적으로 민감한 사람들의 비정상적인 면역 반응에 의해 야기되는 자가면역 장질환을 유발하는 능력을 가지고 있다.글리아딘 단백질 내의 특정 아미노산 배열이 이 [11][12]활성을 담당한다.
이 질환의 주요 문제는 종종 수년 동안 인식되지 않고, 이 경우 여러 [13]장기에 심각한 손상을 줄 수 있으며, 대부분의 경우 현재 인식되지 않고, 진단되지 않고, 치료되지 않은 상태로 남아 있다는 것입니다.이것은 장상피 [14][15][16][17][18]내에서 탈아미네이트된 글리아딘 폴리펩타이드 사슬의 CD4T+ 세포 인식의 결과로 발생한다.CD8+ T세포는 상피로 들어가 글리아딘 및 트랜스글루타미나아제 특이 NK 수용체를 발현하여 상피 내 T세포가 아포토시스를 [14]매개하여 장세포를 죽인다."비고전적 증상"을 보이는 소아성 실리악 질환은 가장 흔한 임상 유형으로 나이가 많은 어린이(2세 이상), 청소년, [13]성인에서 발생한다.그것은 경미하거나 심지어 없는 위장 증상과 신체의 모든 장기와 관련될 수 있는 광범위한 비장 증상들로 특징지어지며, 매우 빈번하게 어린이와[19] [17]성인 모두에서 완전히 증상이[17] 없을 수 있다.치료되지 않은 소아지방병은 흡수 불량, 삶의 질 저하, 철분 결핍, 골다공증, 장 림프종 위험 증가 및 [20]사망률 증가를 야기할 수 있습니다.그것은 당뇨병 타입 1, 갑상선염,[15] 글루텐 운동실조증, 건선, 백반, 자가면역간염, 피부염 헤르페티푸스, 원발성 경화 담관염 등과 [15]같은 일부 자가면역 질환과 관련이 있습니다.
소아지방병의 유일한 치료법은 글루텐이 함유된 제품을 섭취하지 않는 엄격한 글루텐이 없는 식단이다.저렴하고 훨씬 더 나은 치료법에 대한 연구가 있었지만 글루텐 [13]섭취를 자제할 수 있는 유일한 치료법이 남아 있다.
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레퍼런스
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