세칼린은 곡물 호밀인 세칼레에서 발견되는 프롤라민 당단백질이다.
세칼린은 용해성 질환을 가진 사람이 참을 수 없는 글루텐 단백질의 일종 중 하나이므로 호밀은 이 병에 걸린 사람에 의해 피해야 한다.그런 사람들은 일반적으로 글루텐 프리 다이어트를 하는 것이 좋다.
호밀가루로 만든 빵에서 이 단백질은 빵을 부풀게 하기 위해 젖산과 같은 산에 노출되어야 한다.[citation needed]이것은 보통 사워도우 발효와 함께 달성된다.
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