호딘
Hordein |
호데인은 글루텐이라는 일반적인 이름으로 글리아딘과 글루텔린과 다른 글리코프로틴과 함께 보리와 다른 몇몇 시리얼에 존재하는 프롤라민 글리코프로틴이다.호레딘은 그 기능 중 하나가 저장장치 역할을 하는 내장에서 발견된다.[1]
다른 단백질에 비해 호레딘은 알부민이나 글로불린 같은 단백질에 비해 용해성이 떨어진다.[1]
아미노산과 관련해 호레딘은 프롤라인과 글루타민 성분이 상당하지만 리신 등 충전된 아미노산이 부족하다.[1]
일부 사람들은 셀리악병이나 글루텐 과민증과 같은 장애로 인해 호딘에 민감하다.
글리아딘(밀에서 발견되는 프롤라민 글루텐)과 함께 호다인은 많은 음식에 존재하며 맥주에서도 발견될 수 있다.호데인은 보통 맥주를 마시고 싶어하는 골수들에게 주된 문제다.
쿨리악은 글루텐이 함유되지 않은 성분을 사용하는 글루텐 프리 맥주를 찾을 수 있듯, 호딘, 글리아딘 및 기타 문제가 있는 글리코프로틴이 낮은 전문 빵을 찾을 수 있다.
참조
- ^ a b c Boulton, Chris (2013). Encyclopedia of Brewing. John Wiley & Sons, Incorporated. pp. 322–323. ISBN 9781118598122.
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