커피 준비

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커피 준비는 원두를 음료로 바꾸는 과정이다.특정 단계는 커피의 종류와 원재료에 따라 다르지만, 과정은 네 가지 기본적인 단계를 포함합니다: 원두커피를 볶아야 하고, 볶은 원두를 갈아야 하며, 간 커피는 (양조 방법에 따라) 뜨거운 물 또는 차가운 물과 특정 시간 동안 (양조된) 액상 커피,ee 추출물은 반드시 사용된 분말에서 분리되어야 하며, 마지막으로 추출된 커피는 감미료, 유제품, 유제품, 또는 토핑과 같은 원하는 음료의 다른 요소들과 결합됩니다.

커피는 보통 마시기 직전에 끓는 물에 가까운 곳에서 뜨겁게 끓여 튀기거나 쏟으면 비늘이 날 수 있는 뜨거운 음료를 생산합니다. 즉석에서 마시지 않으면 커피를 진공 플라스크나 단열병에 밀봉하여 온도를 유지합니다.대부분의 지역에서 커피는 가공되지 않은 상태로 구입하거나 이미 볶거나 이미 볶아서 갈아서 구입할 수 있습니다.통째로 구운 커피나 갈아낸 커피는 종종 산화를 방지하고 유통기한을 연장하기 위해 진공포장을 한다.특히 더운 기후에서는 차가운 커피나 차가운 커피가 더 상쾌하다고 느끼는 사람들도 있다.뜨거운 음료보다 차갑게 보관하는 것이 더 좋은 특성을 유지하므로 미리 준비해도 좋습니다.

같은 로스팅이라도 추출의 특성은 분쇄공정에서 발생하는 입자 크기 분포, 분쇄 후 지반 온도, 로스팅 및 분쇄의 신선도, 양조공정 및 설비, 물의 온도, 물의 특성, 온수와의 접촉시간(감각 저하)에 따라 크게 좌우된다.냉수 사용) 및 양조 비율(brew ratio를 사용한다.선호되는 커피 대비 물의 양조 비율은 질량 기준으로 15–18:1의 범위로 떨어지는 경우가 많다. 이 매우 작은 범위 내에서도 커피 마시는 경험이 있는 사람은 쉽게 차이를 인지할 수 있다.커피 추출의 민감성과 뉘앙스는 광대한 (때로는 강박적인) 장인의 양조 문화와 공동체를 형성하는 결과를 가져왔다.공정은 매우 수동적인 것(예: 수동 주입식 핸드 그라인딩)부터 자동으로 측정 및 분쇄하는 로스트 콩 저장고와 자동으로 가열 및 투여하는 물을 갖춘 단일 어플라이언스에 의해 완전히 자동화됩니다.자동 커피 메이커의 또 다른 일반적인 스타일은 각 음료에 대해 미리 측정된 커피 가루로 만든 1인분 "팟"을 제공합니다.

다른 조제 방법에 의해 강조 또는 강조될 수 있는 특징으로는 산도(밝기), 향기(특히 더 섬세한 꽃과 감귤류 노트), 구취감(몸통), 떫은맛, 쓴맛(양성과 음성의 양쪽 모두) 및 입안의 풍미 지각 기간과 강도(마무리)가 있다.감미료, 유제품(예: 우유 또는 크림) 또는 유제품 대체품(예: 아몬드 우유)의 첨가도 커피의 인식 특성을 변화시킨다.주로, 유제품은 섬세한 향을 음소거하고 입안을 두껍게 하는 반면, 감미료는 떫은맛과 쓴맛을 가린다.

로스팅

로스팅 커피는 원두의 화학적, 물리적 특성을 변화시킨다.볶을 때, 녹색 원두는 원래 크기의 거의 두 배까지 확장되며 색상과 밀도가 변합니다.콩이 열을 흡수함에 따라, 그 색깔은 노란색으로 바뀌고, 그 다음에는 밝은 "신나몬" 갈색으로, 그리고 그 다음에는 진한 갈색으로 바뀝니다.볶는 동안, 기름은 콩의 표면에 나타납니다.로스트는 열원에서 제거될 때까지 계속 진해질 것이다.

커피는 일반 주방 장비(프라이팬, 그릴, 오븐, 팝콘 포퍼) 또는 특수 기기로 볶을 수 있습니다.커피 로스터는 녹색 원두를 가열하고 볶기에 적합한 특별한 팬 또는 장치입니다.

연삭

커피 원두 전체를 분쇄하고, 이를 밀링이라고도 하며, 양조 과정을 용이하게 하기 위해서입니다.

분쇄물의 섬세함은 양조에 큰 영향을 미친다.커피 분쇄물을 가열된 물에 장기간 노출시키는 양조 방법은 더 빠른 양조 방법보다 거친 분쇄가 필요합니다.양조법에 비해 너무 곱게 간 콩은 가열된 물에 너무 많은 표면적을 노출시키고 쓴맛, 거친맛, "과추출된" 맛을 낼 것이다.다른 극단적으로, 너무 거친 분쇄물은 더 이상 사용하지 않는 한 약한 커피를 생산하게 될 것이다.연삭의 섬세함이 중요하기 때문에 균일한 연삭이 매우 바람직하다.

분쇄된 커피가 가열수에 노출되는 시간을 조절할 수 있는 양조법을 사용하면 분쇄된 커피에 짧은 양조시간을 사용할 수 있다.이것은 같은 맛의 커피를 생산하지만 갈은 커피는 적게 사용합니다.블레이드 분쇄기는 상업적인 작업처럼 매우 많은 양을 분쇄하는 데 사용되지 않는 한 분쇄된 커피에 마찰열을 발생시키지 않습니다.미세한 분쇄는 가장 효율적인 추출을 가능하게 하지만, 너무 곱게 간 커피는 여과나 스크리닝 속도를 늦출 수 있습니다.

간 커피는 산소에 노출된 표면적이 넓기 때문에 볶은 원두보다 빨리 변질된다.많은 커피를 마시는 사람들은 끓이기 직전에 직접 원두를 빻는다.

사용한 커피 분쇄물은 정원뿐만 아니라 헤어케어나 피부미용에도 사용할 수 있습니다.이것들은 바이오디젤 ^[1]연료로도 사용될 수 있다.

커피를 끓이기 위한 분쇄 방법에는 버그라인딩, 다지기, 찧기, 롤러 분쇄의 네 가지가 있습니다.

버그라인딩

버 밀은 바퀴나 원추형 연삭 요소와 같은 두 개의 회전 연마 요소를 사용합니다. 이 두 요소 사이에 커피 원두를 거의 마찰 가열 없이 찌그러뜨리거나 "파열"합니다.원두를 짜고 으깨는 과정은 커피의 오일을 방출하고, 뜨거운 물로 주입하는 과정에서 더 쉽게 추출하여 커피의 맛이 풍부하고 부드러워집니다.

수동식 및 전동식 밀을 모두 사용할 수 있습니다.이 공장들은 커피를 분쇄하는 두 개의 연마재 표면을 분리함으로써 결정되는 상당히 균일한 크기로 분쇄합니다. 균일한 분쇄물은 필터를 막는 과도한 미세 입자가 없이 끓일 때 보다 균일한 추출을 생성합니다.

이 공장들은 다양한 연삭설비를 갖추고 있어 에스프레소, 드립, 여과기, 프랑스 프레스 등 다양한 양조시스템에 적합한 커피 연삭설비를 갖추고 있습니다.거의 모든 국내 버전을 포함한 많은 버그라인더들은 터키 커피를 만드는 데 필요한 매우 미세한 연삭을 할 수 없습니다. 전통적인 터키 핸드그라인더는 예외입니다.

버 그라인더는 원뿔 버와 플랫 휠 버의 두 가지 유형입니다.둘 다 원두를 균일하게 갈아줍니다.거의 모든 버커피 분쇄기는 저소음으로 연삭하며, 원두 전체를 보관하기 위한 대형 호퍼, 에스프레소 분쇄용 포르타필터, 현대적인 디자인의 스테인리스 스틸 또는 세라믹으로 만든 바디, 느린 운영체제로 항상 미세한 분쇄를 보장합니다.

잘라내다

커피 원두는 커피와 향신료용으로 특별히 설계된 블레이드 분쇄기 또는 일반 가정용 믹서기에서 고속(20,000~3,000rpm)으로 회전하는 블레이드를 사용하여 자를 수 있습니다.이러한 종류의 장치는 버그라인더보다 저렴하지만, 연마재는 균일하지 않고 다양한 크기의 입자를 생성하며, 이상적인 것은 모든 입자가 양조 방법에 적합한 동일한 크기를 가져야 한다는 것입니다.또, 연삭 공정에서는 입자가 점점 작아지기 때문에, 배치 마다 일관된 연삭을 실현하기 어렵다.

블레이드 그라인더는 에스프레소 머신이나 프렌치 프레스에서 체를 막을 수 있는 "커피 더스트"를 만들어 드립 커피 메이커에 가장 적합합니다.펌프 에스프레소 ^[2][3]머신에서 사용하는 커피 분쇄에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

두근두근

아랍식 커피와 터키식 커피는 대부분의 버 분쇄기가 만들 수 있는 것보다 더 고운 분쇄기를 필요로 한다.원두를 모르타르와 절굿공이로 찧으면 커피를 충분히 잘게 분쇄할 수 있다.

롤러 그라인딩

롤러 그라인더에서 한 쌍의 파형 롤러 사이에 콩을 롤러 그라인더로 한다.롤러 연삭기는 다른 연삭 방법보다 더 균일한 연삭 크기 분포를 만들어 분쇄 커피를 덜 가열한다.그러나 롤러 그라인더는 크기와 비용 때문에 상업 및 산업 규모의 커피 생산업체에서만 사용됩니다.

수냉식 롤러 연삭기는 터키식이나 에스프레소 등의 미세 연삭기뿐만 아니라 높은 생산률에 사용됩니다.

양조

커피는 여러 가지 다른 방법으로 끓일 수 있지만, 이 방법들은 커피 가루로 물이 유입되는 방법에 따라 네 가지 주요 그룹으로 분류된다: 데코션, 주입, 중력 사료(퍼콜레이터와 드립 양조에 사용), 또는 가압 퍼콜레이션(에스프레소처럼).

커피를 뜨겁게 데우면 맛이 급격히 나빠지고, 다시 데우면 커피에 맛을 주는 일부 화합물이 파괴되기 때문에 "진흙" 맛이 나는 경향이 있습니다.상온에서도 열화가 발생합니다.그러나 만약 산소가 없는 환경에서 보관된다면 상온에서 거의 무기한 지속될 수 있으며, 냉장된 병커피 음료는 종종 미국이나 유럽의 식품 매장에서 상업적으로 구할 수 있습니다.es, 식료품점 등입니다.캔커피는 특히 일본과 한국에서 인기가 있다.

전자 커피 메이커들은 물을 끓여 사람의 도움을 거의 받지 않고 때로는 타이머에 따라 물을 끓인다.그런 장치들은 또한 양조하기 전에 콩을 자동으로 갈아준다.

프랑스 언론은 커피를 끓이는^{[by whom?]} 가장 오래되고 간단한 방법 중 하나로 여겨진다.단순함에도 불구하고 조금 까다로울 수 있습니다.이 과정에서 가장 중요한 부분은 커피를 ^[4]누른 후 프랑스 프레스에서 너무 오래 방치하지 않는 것이다.

끓다

끓이는 것, 즉 데코션은 1930년대까지^[5] 커피를 끓이는 데 주로 사용되었고 일부 북유럽과 중동 ^[6]국가들에서 여전히 사용되고 있다.커피의 방향성 오일은 끓는점 바로 아래의 96°C(205°F)에서 방출되며, 물이 끓는점에 ^[7]도달하면 쓴산이 방출됩니다.

가장 간단한 방법은 갈아놓은 커피를 컵에 담고 뜨거운 물을 부어 바닥으로 가라앉을 때까지 식히는 것이다.이것은 인도네시아의 일부 지역에서 여전히 사용되고 있는 커피 한 잔을 만드는 전통적인 방법입니다.컵 바닥에 진흙과 같은 진흙을 만드는 매우 미세한 분쇄물 때문에 중동에서 "머드 커피"로 알려진 이 방법은 매우 간단한 준비를 가능하게 하지만, 마시는 사람들은 이 층에서 마시거나 커피 표면에 떠다니는 것을 피하고 싶다면 주의해야 한다.숟가락 뒤쪽에서 "떠다니는 물"로 차가운 물을 흘려보냄으로써.원두가 충분히 곱게 갈리지 않으면, 바닥이 가라앉지 않는다.

'카우보이 커피'는 거친 갈기를 냄비에 물을 담아 가열하고, 갈은 것을 가라앉힌 후 액체를 부어 마시며, 때로는 여과하여 미세한 갈은 것을 제거하여 만든다.그 이름은 아마도 캠프파이어 주변의 산책로에서 카우보이들이 이 방법을 사용했음을 암시하지만, 다른 사람들은 이 방법을 선호한다.

위의 방법들은 가끔 물 대신 뜨거운 우유와 함께 사용된다.

터키 커피(아랍어 커피 등)는 중동, 북아프리카, 동아프리카, 터키, 그리스, 발칸반도, 러시아에서 가장 초기의 커피 제조법이다.매우 곱게 간 커피, 선택적으로 설탕, 그리고 물은 세즈베(터키), 카나카(이집트), 브리키(그리스), 제즈바(슈토카비안) 또는 투르카(러시아)라고 불리는 끝이 좁은 냄비에 넣고 끓인 후 즉시 열에서 제거된다.그것은 아주 짧게 두세 번 끓여질지도 모른다.터키 커피는 때때로 카다멈으로 맛을 내는데, 특히 아랍 국가에서 그렇습니다.그 결과 생기는 진한 커피는 위에 거품을 내고 아래에 두꺼운 분쇄층을 깔고 작은 컵으로 마신다.

삐걱거리다

카페테리아 또는 프랑스 프레스는 금속 또는 나일론 미세 메쉬 필터를 포함하는 플런저가 있는 높고 좁은 실린더입니다.그라운드를 실린더에 넣고 끓지 않은 물을 실린더에 붓는다.커피와 뜨거운 물은 실린더에 몇 분 동안(일반적으로 4~7분) 방치한 후 플런저를 부드럽게 눌러 필터를 지면 바로 위에 놓아 필터가 접지를 유지하는 동안 커피를 따를 수 있습니다.필터의 종류에 따라서는, 원두의 연삭에 주의를 기울이는 것이 중요합니다만, 거의 항상 다소 거친 연삭이 ^[8]요구됩니다.일반 유리 실린더를 사용하거나 커피를 뜨겁게 유지하기 위해 진공 플라스크 배치를 사용할 수 있습니다. 이는 진공 양조기와 혼동해서는 안 됩니다(아래 참조).

커피백은 티백보다 덜 자주 사용된다.그것들은 단순히 커피가 담긴 일회용 봉투입니다; 가루들이 물과 섞이기 때문에 봉투 밖으로 나가지 않기 때문에, 추가적인 여과가 필요하지 않습니다.

말레이시아와 일부 카리브해 및 남미 스타일의 커피는 종종 "sock"을 사용하여 끓여지는데, 이것은 사실 단순한 모슬린 가방으로, 필터처럼 생긴 것으로, 커피에 넣은 다음 뜨거운 물에 담근다.이 방법은 특히 말레이시아 현지 제조 커피에 적합하며, 주로 향이 강한 Robusta 및 Liberica 품종에 사용되므로 양말을 갈아 만든 커피를 재사용할 수 있습니다.

진공 양조장은 두 개의 방으로 구성되어 있습니다: 아래쪽에 있는 냄비, 위쪽에 그릇이나 깔때기를 설치하고 그 사이펀은 냄비 바닥까지 내려갑니다.그릇의 바닥은 유리, 천 또는 플라스틱 필터로 막혀 있으며, 그릇과 냄비는 밀폐된 개스킷으로 접합되어 있습니다.냄비에 물을 넣고, 그릇에 커피가루를 넣고, 버너 위에 장치 전체를 세팅한다.물이 가열되면, 상승하는 증기 압력에 의해 사이펀 위로 강제되어 바닥과 섞이는 그릇으로 들어갑니다.가능한 모든 물을 볼에 강제로 주입한 후 양조기가 열에서 제거되기 전에 주입액을 잠시 동안 그대로 둡니다.하부 냄비 안의 수증기가 식으면 수증기가 수축하여 부분 진공이 형성되고 필터를 통해 커피를 끌어 내린다.

여과 방법

여과된 커피로도 알려진 드립 브루 커피는 뜨거운 물을 필터 홀더나 양조 바구니로 둘러싸인 커피에 떨어뜨려 만든다.드립브루 메이커는 물을 수동으로 채우는 간단한 필터 홀더 타입이거나 인기 있는 전기 드립커피 메이커와 같은 자동화 시스템을 사용할 수 있습니다.강도는 커피에 대한 물의 비율과 분쇄물의 순도에 따라 다르지만, 일반적으로 맛이 약하고 에스프레소보다 낮은 농도의 카페인을 함유하고 있지만, 종종 (크기로 인해) 총 ^[9]카페인을 더 많이 함유하고 있습니다.관례상, 이 방법으로 끓인 일반 커피는 일부 레스토랑에서 갈색 또는 검은색 포트(또는 갈색 또는 검은색 손잡이가 있는 포트)에 제공되며, 디카페인 커피는 오렌지 포트(또는 오렌지 손잡이가 있는 포트)에 제공됩니다.

변형은 전통적인 나폴리식 플립 커피 포트 또는 스토브 탑용 드립 커피 메이커인 나폴레타나입니다.물을 채운 바닥 부분과 중간 필터 부분, 그리고 위쪽에 거꾸로 놓인 냄비로 구성되어 있습니다.물이 끓으면 커피메이커가 뒤집혀 커피가루를 통해 물이 걸러지도록 한다.

1970년대 이전에 미국에서 거의 보편적으로 사용되었으며 오늘날에도 일부 가정에서 인기가 있는 일반적인 전기 여과기는 위에서 설명한 압력 여과기와 다르다.이는 끓는 물의 압력을 이용해 지상의 챔버로 밀어 넣지만 중력에 의존해 물을 지상으로 전달하고 내부 타이머에 의해 차단될 때까지 과정을 반복합니다.일부 커피 마니아들은 이러한 다중 패스 과정 때문에 생산된 커피를 낮게 평가합니다.다른 사람들은 중력 침투 방식을 선호하며 드립 양조에 비해 더 풍부한 커피 한 잔을 제공한다고 주장한다.

인디언 필터 커피는 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어진 장치를 사용한다.두 개의 원통형 칸이 있는데, 하나는 다른 하나의 칸 위에 놓여 있다.상부 컴파트먼트에는 작은 구멍(0.5mm 이하)이 있습니다.그리고 스템 핸들이 달린 천공 프레스 디스크와 뚜껑이 있습니다.치커리 15~20%의 곱게 간 커피를 윗부분에 놓고, 뚫린 프레스 원반을 이용해 갈아낸 커피를 덮고, 그 위에 뜨거운 물을 붓는다.일반 드립주와는 달리 커피는 바로 쏟아지지 않는다.이것은 간 원두커피보다 더 오래 물을 붙잡는 치커리 때문이다.이것은 음료가 미국산 드립 품종보다 훨씬 더 강력하도록 만든다.100-150ml 우유에 이 데코션의 2~3티스푼을 넣는다.설탕은 때때로 개인의 기호에 의해 첨가된다.

또 다른 변형은 "콜드 프레스"로 알려진 콜드브루 커피입니다.차가운 물을 커피 가루 위에 붓고 8시간에서 24시간 동안 담그세요.그리고 나서 커피는 보통 매우 두꺼운 필터를 통해 여과되어 모든 입자를 제거한다.이 공정은 매우 강한 농축액을 생성하며, 냉장 밀폐 용기에 최대 8주 동안 보관할 수 있습니다.커피는 농축액에 약 3:1의 물 대 농축액 비율로 뜨거운 물을 첨가하여 마실 수 있도록 준비될 수 있지만, 마시는 사람의 취향에 따라 조절할 수 있습니다.이 방법으로 만든 커피는 산도가 매우 낮고 맛이 부드러워 위장이 예민한 사람들이 선호한다.그러나 다른 사람들은 이 방법이 커피의 대담한 맛과 특징을 없애준다고 생각한다.따라서 이 방법은 일반적이지 않으며 이를 위해 설계된 어플라이언스는 거의 없습니다.

사용되는 커피의 양은 일반적인 드립브루 방식의 커피 메이커에서 마시는 커피의 강도와 맛 모두에 영향을 미칩니다.커피에서 부드러운 맛이 먼저 나오고 시간이 좀 지나야 쓴맛이 나기 때문에 큰 술은 더 진하고 쓴맛이 나는 경향이 있습니다.이것은 계획된 시간 후에 여과 작업을 중지하고 모든 물이 지면을 통과할 때까지 기다리지 않고 뜨거운 물을 양조에 첨가함으로써 수정할 수 있습니다.

'콜드 프레스' 외에도 '콜드 드립 커피'라는 방법이 있습니다.「더치 아이스 커피」(일본에서는 매우 인기가 있다)라고도 불리는 이 방법은, 담그는 대신에, 매우 천천히 찬물을 땅에 떨어뜨리고 나서, 매우 천천히 필터를 통과시킨다.824시간 걸리는 콜드 프레스(프랑스 프레스와 유사한 기능)와 달리 콜드 드립 공정은 약 2시간밖에 걸리지 않으며 맛과 일관성이 콜드 프레스 공정과 유사하다.

압력.

에스프레소는 잘게 간 커피로 불리는 가볍게 포장된 매트릭스를 통해 91~95°C(195~204°F)의 뜨거운 물을 8~18bar(800~1800kPa, 116~261psi)의 압력으로 만든다.30~60ml(1~2온스)의 음료는 데미타세 컵에 담겨 제공되며 설탕은 종종 첨가된다.그것은 낮에는 카페나 노점상에서, 또는 저녁 식사 후에 소비된다.그것은 많은 커피 음료의 기초가 된다.그것은 규칙적으로 소비되는 커피의 가장 농축된 형태 중 하나이며, 크레마에 의해 제공되는 독특한 풍미, 표면에 떠다니는 콜로이드 폼 형태의 풍미 유화 오일 층이 제공되며, 고압에 의해 생산됩니다.에스프레소는 다른 형태의 끓인 커피보다 점도가 높다.

"이탈리아 커피포트" 또는 "카페티에라"로도 알려진 모카 냄비는 아래 부분에 물을 끓이는 3개의 챔버 디자인이다.생성된 증기 압력은 약 1bar(100kPa, 14.5psi)로 끓는 물을 중간 부분에 있는 커피 분쇄물을 통해 위로 밀어 올립니다. 이 커피 분쇄물은 상단 부분에서 필터 메시로 분리되어 있습니다.생성된 커피(거의 에스프레소 강도에 가깝지만 크레마가 없는 커피)는 상단 섹션에 수집됩니다.모카 냄비는 보통 스토브나 버너에 직접 놓는다.일부 모델에는 투명한 유리나 플라스틱 상판이 있습니다.

1인용 커피머신은 두 층의 여과지 사이에 밀봉된 미세한 분쇄 커피로 구성된 커피팟이나 분쇄 커피가 들어 있는 전용 캡슐을 통해 뜨거운 물을 저압으로 강제합니다.예를 들어 포드 기반의 Senseo 및 Home Cafe 시스템, 독점적인 Tassimo 및 Keurig K-Cup 시스템 등이 있습니다.

AeroPress는 최근 발명된 또 다른 기계식 비전자 장치입니다.사용자는 손으로 피스톤을 눌러 중온수를 커피 분쇄물을 약 30초 만에 통과시킵니다(한 컵에 넣습니다).에스프레소보다 부드러운 음료로 모카포트와 프렌치 프레스 맛의 중간 정도.

추출.

커피를 적절하게 끓이기 위해서는 적절한 온도에서 적절한 양(대부분 정확한 시간에 의해 결정됨)으로 추출된 적절한 양의 커피 분쇄물을 사용해야 합니다.

엄밀히 말하면, 커피의 양조는 커피 가루에서 나오는 용해성(용해성) 향을 물에 녹이는 것으로 구성됩니다.커피를 최적으로 끓이기 위해 사용되는 다양한 비율, 주로 이를 논의하기 위한 전문 용어와 가이드라인이 존재합니다.주요 개념은 다음과 같습니다.^[10]

추출.

"용매 수율"이라고도 합니다. 즉, 지반 중 몇 퍼센트가 물에 용해됩니까?

힘

"용매 농도"라고도 하며, 총 용해 고형물(Total Solvids Solutions Solids)로 측정되며 커피의 농도 또는 묽은 정도를 나타냅니다.

양조비율

커피 분쇄량(질량, 그램 또는 온스)과 물(용적, 리터 또는 하프갤런)의 비율:주어진 양의 물을 위해 사용되는 커피의 양.

이것들은 다음과 같이 관련되어 있습니다.

강도 brew 양조비 × 추출

다음 공식으로 분석할 수 있습니다.

용존고체/물=지반/물×용존고체/지반

더 미묘한 문제는 용해되는 용매입니다. 이는 다른 온도에서 서로 다른 물질의 용해성과 추출 과정의 변화에 따라 달라집니다.19% 추출에서 20% 추출까지의 기간과는 양조 시간의 최초 1% 동안 다른 물질을 추출한다.이것은 주로 온도의 영향을 받습니다.

외부 이미지
SCAA 양조 차트(미국)[11]
SCAE 양조 차트(유럽)[12]
NCA 양조도(노르웨이)[13]

양조 지침은 이러한 요소를 그래프로 표시하는 양조 관리도에 의해 요약되며, 목표 양조 범위를 나타내는 "이상적인" 직사각형을 중심으로 합니다.수평(x축), 강도는 수직(y축), 주어진 양조비는 방사선을 결정하는데, 주어진 양조비의 경우 강도는 수율에 정비례하기 때문이다.

이상적인 수율은 20±2%(18~22%)로 널리 합의되어 있지만, 커피의 이상적인 강도는 다양합니다."이상 강도"에 대한 미국 표준은 일반적으로 1.25±0.10%(1.15–1.35%)로 간주되며 노르웨이 표준은 약 1.40±0.10%(1.30–1.50%)이다.유럽 표준은 1.20~1.45%^{[citation needed]}로 중간 범위에 있다.

이는 미국 표준의 경우 55g/L(물 1리터당 커피 55g)의 양조 비율과 노르웨이 표준의 경우 63g/L로 가장 쉽게 달성할 수 있으며, 240ml(8.1US floz)의 표준 컵에 약 14-16g의 커피를 생산한다.이러한 가이드라인은 다음 예외를 제외하고 양조 방법에 관계없이 적용됩니다.

• 에스프레소는 현저하게 다릅니다. - 에스프레소는 훨씬 더 진하고 추출이 다양합니다.에스프레소 25ml 샷을 만들기 위해 7그램의 분쇄물이 사용된다. (이것은 280g/L이지만, 일부는 분쇄물과 함께 있기 때문에 실제로 사용되는 물의 양은 25ml 이상이다.)에스프레소에는 100g당 약 212mg의 카페인이 들어 있는데 반해, 일반 ^[14]커피 100g당 약 40mg의 카페인이 들어 있습니다.
• 다크 로스트 커피는 중간 로스팅보다 주관적으로 맛이 강하다.표준은 중간 ^{[citation needed]}로스트에 기초하고 있으며, 다크 로스트의 등가 강도는 낮은 양조 비율을 사용해야 합니다.

분리

이러한 모든 형태의 커피는 볶고 분쇄한 커피와 뜨거운 물로 제조되며, 주요 가용성 화합물을 추출한 후 사용한 분쇄물이 컵이나 저그에서 남아 있거나 걸러진다.필요한 연삭의 세밀도는 다양한 양조 방법에 따라 다릅니다.

일반적인 양조 방법 갤러리

압력:

• 

  모카 냄비

• 

  펌프가 없는 가정용 에스프레소 머신(스팀 압력만 있음)

• 

  펌프 포함 가정용 에스프레소 머신

• 

  시판 에스프레소 머신

중력 및 침출:

• 

  전기 드립 양조장

• 

  카페티에르/프랑스 프레스

• 

  진공 양조장

• 

  인도 커피 필터

• 

  베트남산 아이스커피 준비

• 

  분해 Drip-O-Lator 커피포트

인스턴트 커피

인스턴트 커피는 제조된 커피를 건조시켜 시판하고, 그 결과 얻은 가용성 분말을 사용자가 뜨거운 물에 녹여 필요에 따라 설탕/감미료 및 우유 또는 크리머를 첨가한다.

발표

커피 문화 기사도 참조하십시오.

뜨거운 음료

에스프레소 베이스, 우유 없음

• 에스프레소: 위의 '압력'을 참조하십시오.
• 리스트레토는 에스프레소 음료로 갈아낸 커피의 무게가 양조된 샷의 무게와 같다.그 결과, 보다 달콤하고 풍미가 풍부한 「짧은」샷이 완성됩니다.
• 비카는 포르투갈 에스프레소로 이탈리아 에스프레소보다 길지만 맛은 조금 부드럽다.이것은 포르투갈의 로스팅이 이탈리아보다 약간 가볍기 때문입니다."비카"는 이탈리아의 "룬고"와 비슷합니다.
• Lungo는 아메리카노랑 달라요.이것은 "더 긴" 에스프레소입니다; 모든 물은 물을 추가하는 대신 콩을 통해 흐릅니다.이탈리안 로스팅으로 그것은 더 쓴 맛을 추출한다.
• 아메리카노 스타일의 커피는 에스프레소로 만들어지며, 뜨거운 물을 부어 드립으로 만든 커피와 비슷한 강도(^[15]다만 다른 맛)를 낸다.
• 롱 블랙은 아메리카노와 비슷하지만, 다른 순서로 준비된다. (에스프레소 더블샷은 그 반대 대신 물에 추가된다.); 호주와 뉴질랜드에서 가장 흔하다.

에스프레소 베이스, 우유 포함

• 카페 브레브는 우유 대신 찐 반반(가벼운 10% 크림)을 사용한 우유 기반 에스프레소 음료인 미국식 라떼의 변형이다.
• 카페라떼 또는 카페에라떼는 영어권에서는 이탈리아어로 우유라는 뜻의 라떼로 불리기도 한다.그것은 전통적으로 우유를 쪄서 만든 거품을 얹은 에스프레소이다.라떼는 에스프레소의 3분의 1과 우유의 3분의 2로 만들어진다.거품이 많은 우유는 카푸치노보다 약하게 만든다.라떼는 또한 일반적으로 높은 잔에 제공되는데, 만약 에스프레소를 잔 가장자리에서 거품 난 우유에 천천히 부으면, 우유가 아래에 있고 거품이 위에 있고 에스프레소가 그 사이에 있는 세 개의 다른 색조가 형성될 것이다.라떼는 설탕이나 향미 시럽으로 달게 만들 수 있다.캐러멜과 바닐라 그리고 다른 맛들이 사용된다.
• 카페 마키아토, 때로는 에스프레소 마키아토 또는 "짧은" 마키아토는 위에 약간의 찐 우유를 첨가한 에스프레소이며, 보통 30~60ml (1.0~2.0 미국 floz), 때로는 설탕이나 향미 시럽으로 단맛을 낸다."롱" 마키아토는 약간의 찐 우유를 곁들인 더블 에스프레소입니다.우유에 에스프레소를 "표시"한 라떼 마키아토와는 다릅니다.맥정신과 의사는 강도 선호도에 따라 '전통' 또는 '보충'이 될 수 있다.
• 카푸치노는 에스프레소 커피와 우유,^{[citation needed]} 거품의 동일한 양으로, 때때로 계피나 가루 코코아를 뿌립니다.
• 플랫 화이트는 에스프레소 중 한 부분으로 우유가 두 부분으로 찐 것이며, 보통 카푸치노 컵에 거품이 모티브로 장식되어 제공됩니다(예: 양치류 또는 하트).이것은 호주와 뉴질랜드의 특산품입니다.
• 갈랑은 뜨거운 우유를 첨가하고 통에서 두드려 대접하는 유리잔에 뿌리는 비카입니다.포르투갈 에스프레소)입니다.
• 라떼 마키아토는 카페 마키아토의 역순으로, 소량의 에스프레소와 함께 찐 우유의 높은 잔이며, 때로는 설탕이나 시럽으로 달게 됩니다.
• 모카는 초콜릿이 첨가된 라떼입니다.
• 카페 콘 레체는 에스프레소로 우유는 찐 것(레체는 스페인어로 "우유"라는 뜻)을 의미하며, 커피 반 우유 반쪽은 라떼와 비슷하지만 거품이 덜하다.
• 코르타도는 마키아토의 거품이 많은 식감과는 대조적으로 아주 약한 발포 우유를 소량 첨가한 에스프레소입니다.스페인에서는 연유와 함께 제공되는 것을 "카페 콘 레체 콘데사다" 또는 "봄본"이라고 부릅니다.

에스프레소 베이스가 아닌 양조 또는 삶은 것

• 블랙커피는 크림이나 설탕을 넣지 않고 드립브레이드, 퍼컬레이트, 진공브레이드 또는 프랑스 프레스 스타일의 커피입니다.
• 화이트 커피는 가열되지 않은 우유나 크리머를 첨가한 블랙 커피이다. 이것은 미국에서 가장 인기 있는 커피 마시는 방법이다.커피를 이렇게 마시는 사람들은 설탕을 첨가하기도 한다(주의: 비슷한 용어를 사용하지만 레바논의 베이루트 허브차나 말레이시아의 이포 화이트 커피와 혼동해서는 안 된다).
• 카페 오레(Cafe au lait)는 에스프레소 대신 드립브레이드나 프렌치 프레스커피를 사용하고 우유는 같은 양이라는 점을 제외하면 라떼와 유사하다.
• 코피 터브룩은 터키 커피와 비슷한 인도네시아 스타일의 커피입니다.단, 코피 통은 거친 커피 가루로 만들어 고체 설탕 덩어리와 함께 끓인다.그것은 자바 섬과 발리 섬과 그 주변 지역에서 인기가 있다.
• 인도 남부에서 특히 많이 사용되는 인도 필터 커피는 거칠게 갈린 진한 로스팅 커피 원두(예: 아라비카, PeaBerry)와 치커리로 준비됩니다.커피는 우유와 설탕과 함께 제공되기 전에 전통적인 금속 커피 필터로 몇 시간 동안 드립 블렌딩됩니다.그 비율은 보통 1/4 데코션, 3/4 우유입니다.
• 그리스 커피는 터키 커피와 비슷하게 준비된다.가장 큰 차이점은 커피 원두를 가는 가루로 갈고 그 과정에서 설탕이 첨가된다는 것이다.그것은 다른 맛을 포함하지 않고 보통 우유 없이 제공됩니다.그리스 커피는 손잡이가 달린 작은 컵에 담겨 나오는데, 때로는 작은 쿠키와 함께 나오기도 하고, 항상 물 한 잔과 함께 나옵니다.그리스 제제와 비슷한 방법이 콜롬비아에서 종종 케이크 형태의 사탕수수 주스 농축액인 패널라로 우려내는 진한 블랙 커피인 "into"를 만드는 데 사용된다.모슬린이나 고운 천 가방은 땅에 힘을 주는 데 사용된다.
• 인도차이나 스타일의 커피는 드립 커피의 또 다른 형태이다.이 형태에서 뜨거운 물을 금속망으로 컵에 떨어뜨려 얼음을 포함할 수 있는 가당연유를 함유한 유리잔에 진한 양주를 붓는다.이런 식으로 진한 커피를 만들기 위해서는 많은 양의 커피 분쇄물이 필요하기 때문에, 우려내는 과정이 매우 느립니다.그것은 라오스, 베트남, 캄보디아에서 매우 인기가 있다.

강화 커피

• 레드아이는 커피 한 잔에 에스프레소 샷 한 잔(일반적으로 210-480ml, 7-16온스)을 첨가한 것입니다.일부는 우유나 설탕을 첨가한다.
• 블랙아이는 커피 한 잔에 에스프레소 샷 두 잔(일반적으로 210-480ml, 7-16oz)을 추가하는 것입니다.일부는 우유나 설탕을 첨가한다.

향미 커피

• 향미 커피:어떤 문화권에서는 맛이 나는 커피가 흔하다.초콜릿은 모카의 맛을 모방하기 위해 위에 뿌리거나 커피와 섞는 일반적인 첨가물이다.다른 향신료로는 계피, 육두구, 카다멈, 이탈리아 시럽과 같은 향신료가 있습니다.마그레브에서는 오렌지 꽃을 향료로 사용한다.바닐라 향과 헤이즐넛 향의 커피는 미국에서 흔하다; 이것들은 보통 인공적인 향을 낸다.
• 터키식 커피는 에스프레소에 사용되는 것과 비슷한 크기의 매우 작은 컵으로 제공됩니다.전통적인 터키식 커피잔은 손잡이가 없지만, 현대식 커피잔은 손잡이가 있는 경우가 많다.크레마 또는 "얼굴"은 매우 중요한 것으로 간주되며, 크레마의 존재감을 얻기 위해서는 약간의 기술이 필요하기 때문에 잘 만들어진 양조의 증거로 받아들여진다.(준비방법은 위 참조)그것은 보통 양조 과정을 시작한 후에 설탕을 첨가하여 달콤하게 만들어지며, 종종 카다멈이나 다른 향신료로 맛을 낸다.많은 곳에서 큰 컵의 물을 곁들여 내놓는 것이 관습이다.
• 치커리는 뉴올리언스의 유명한 카페 뒤 몽드에서 제공되는 커피 스타일처럼 향미제로 커피와 결합되기도 한다.치커리는 전시와 같이 진짜 커피가 부족할 때 커피 대용품으로 역사적으로 사용되어 왔다.치커리는 벨기에에서 첨가물로 인기가 있으며 마드라스 필터 커피의 원료입니다.

알코올성 커피 음료

커피에 알코올 알코올과 리큐어를 첨가할 수 있으며, 종종 단맛을 내고 크림을 위에 띄운다.이러한 음료에는 알코올 첨가물에 따라 이름이 붙여지는 경우가 많습니다.

• 브랜디, 마르크, 그라파, 기타 독한 술을 넣은 블랙 커피.
• 아이리쉬 커피, 아이리쉬 위스키, 설탕, 크림.기본적으로 동일하지만 다른 정신을 사용하는 등 다양한 변형이 있습니다.
  • 카페오 드람뷔, 위스키 대신 드람뷔 포함
  • 까만 럼주를 넣은 카리브해 또는 자메이카 커피; 파리새어라고 하는 비슷한 음료가 독일 북부에 존재한다.
  • 게일어 또는 스카치 커피, 스카치 위스키 포함
  • Kahlua 커피, Kahlua 커피 리큐어 포함
• 플라베드와 약간의 캐러멜을 입힌 설탕과 코냑이 가득한 카페 로얄
• 스웨덴 변형 커피인 카페카스크(Kaffekask)로 커피 한 잔에 커피를 더한다.

차가운 음료

• 아이스 커피는 뜨거운 커피의 차가운 버전으로, 일반적으로 얼음물에 희석된 드립 또는 에스프레소입니다.아이스 커피는 또한 이 목록에 있는 음료의 아이스 또는 차가운 형태일 수 있습니다.호주에서, 아이스 커피는 소량의 커피로 맛을 낸 차가운 우유로, 종종 아이스크림이나 휘핑크림을 얹어 높은 잔에 담아 제공한다.
• 프라페는 인스턴트 커피로 만든 강한 냉커피 음료로 그리스에서는 터키 커피보다 더 많이 소비된다.프라페는 1957년 테살로니키에서 열린 국제 무역 박람회에 참가한 한 사업가가 커피를 끓일 뜨거운 물을 기다릴 수 없어서 생겨났다.그의 생각은 즉시 그리스 전역으로 퍼졌다.준비: 인스턴트 커피 한 스푼(원하는 경우 설탕)과 약간의 물(그리고 우유)을 섞은 쉐이커에 넣습니다.그것은 1분 동안 충분히 세게 흔들고, 그리고 나서 얼음컵을 넣고, 그것은 생성되는 "폼" 때문에 마시는 빨대와 함께 제공됩니다.
• 아이스 블렌드 커피(상표명:프라푸치노(Frappuchino, Ice Storm)프라푸치노(프라페와 카푸치노의 합성어)라는 이름은 원래 조지 하웰의 이스턴 메사추세츠 커피숍 체인인 커피 커넥션에서 개발, 이름 붙이고 판매했는데, 이 커피는 1994년에 스타벅스에 의해 인수되었다."프라푸치노"는 스타벅스의 상표이기 때문에 다른 커피숍들도 비슷한 혼합물을 제공하지만 다른 이름으로 판매한다.많은 상점들이 흔히 사용하는 것은 아이스 스톰이다.또 다른 두드러진 예는 시애틀의 베스트 커피에 있는 자바쿨라입니다.프라푸치노는 라떼, 모카 또는 마키아토에 으깬 얼음과 조미료(손님이 요청할 경우 바닐라/하젤넛 등)를 섞어 블렌딩한 것입니다.
• 타이 아이스 커피는 미국의 태국 식당에서 흔히 제공되는 인기 있는 음료이다.그것은 커피, 얼음, 그리고 가당 연유로 구성되어 있다.
• 이글루 에스프레소는 에스프레소 컵에 담긴 소량의 으깬 얼음 위에 일반 에스프레소 샷을 부었습니다.얼음 위로 쏟아지는 것이 샷의 쓴맛을 내기 때문에 단맛을 내도록 요구되기도 합니다.이탈리아에서 출발하여 호주 커피숍으로 이주했습니다.
• 콜드브루 커피는 진한 커피 농축액을 만들기 위해 차가운 물로 천천히(12시간) 끓이는 과정으로, 종종 물이나 우유로 희석하여 제공됩니다.일반적인 상업적인 예로는 토디 커피가 있는데, 이것은 드립 시스템이다.
• 아포가토는 종종 디저트로 제공되는 차가운 음료로 아이스크림이나 젤라토 한 스쿱과 에스프레소 샷으로 구성되어 있습니다.종종, 마시는 사람은 아이스크림과 에스프레소를 별도의 컵에 담아 식탁에서 섞어서 아이스크림을 먹기 전에 완전히 녹는 것을 막습니다.

과자(음료 없음)

• 초콜릿으로 덮인 볶은 커피 원두를 과자로 사용할 수 있습니다; 그것들을 먹으면 같은 양의 커피를 마시는 것보다 더 많은 카페인을 몸에 전달하고, 원두가 카페인을 제거하지 않는 한 비슷한 생리학적 효과를 가집니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 홈 로스팅 커피

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