분리계란
Separating eggs
태국 단것을 만들기 위해 손으로 달걀 분리하기
달걀을 분리하는 것은 일반적으로 요리에 사용되는 과정으로 계란 흰자에서 계란 노른자를 제거하는 것이다.이를 통해 달걀의 한 부분을 다른 부분 없이 사용하거나, 각 부분을 다른 방식으로 취급할 수 있다.예를 들어 커스터드 조리법은 계란 노른자를 부른다.
달걀을 분리하는 가장 흔한 이유는 흰자를 채찍질할 수 있기 때문이다.또한, 콜레스테롤은 노른자에서만 발견되기 때문에, 요리법에 계란 흰자만 사용하면 콜레스테롤 함량이 급격히 감소할 것이다.
테크닉
달걀을 분리하는 모든 방법은 노른자가 흰자위가 더 많은 반면 자신을 붙들 수 있다는 사실을 이용한다.오래된 달걀의 노른자가 더 묽어 분리가 어렵기 때문에 가장 신선한 달걀부터 시작하는 것이 좋다.[1]
많은 조리법은 계란을 상온에 두도록 하고 있지만, 차가운 계란을 분리하는 것이 가장 쉽다.상온에 있는 계란은 분리할 수 있지만 노른자가 깨지지 않도록 더 큰 주의가 필요하다.한 가지 해결책은 달걀을 분리해서 뚜껑을 덮고 실온으로 나오게 하는 것이다.이 방법에서는 달걀이 박테리아의 성장 위험 때문에 너무 오래 앉아있도록 해서는 안 된다.대안적인 해결책은 계란 흰자(또는 노른자) 그릇을 뜨거운 물이 담긴 다른 그릇에 넣어 온도를 높이는 것이다.[2][3]
다른 방법:[4]
- 달걀을 깨서 손가락으로 노른자를 걸러내고, 흰자는 아래 그릇에 달려 들어간다.
- 달걀을 반으로 갈라 노른자를 껍질의 반쪽(껍질의 나머지 반쪽을 사용하여 빠져나가지 않도록 함)에 넣고 흰자를 그릇에 덜어둔다.노른자와 함께 흰자가 약간 남아 있는 경우, 노른자가 껍질의 날카로운 모서리에 구멍이 나지 않도록 주의하면서 노른자가 모두 빠질 때까지 앞뒤로 조심스럽게 노른자를 통과시키십시오.그리고 노른자를 다른 그릇에 넣으세요.이 방법은 살모넬라균 오염 가능성 때문에 식품안전 전문가들이 낙담하고 있다.
- 볼 위에 놓을 수 있는 장치인 달걀 분리기를 컵과 함께 사용해 노른자와 통풍구를 잡아 흰자가 흘러내릴 수 있도록 한다.
- 달걀을 깔때기에 깨서 노른자를 잡아라.
- 달걀을 접시에 깨서 노른자를 유리컵 밑에 끼운다.조심스럽게 유리를 살짝 들어올리면서 흰자위의 물기를 뺀다.
- 바늘로 달걀을 뚫고 흰자를 밖으로 내보내고 노른자는 안에 남겨둔다.
- 달걀을 그릇에 깨서 플라스틱 병으로 노른자를 빨아낸다.
참조
- ^ Srilakshmi, B. (2003). Food Science (3rd ed.). New Delhi: New Age International. pp. 131–132. ISBN 8122414818.
- ^ Amendola, Joseph; Rees, Nicole (2003). Understanding Baking : the Art and Science of Baking (3rd ed.). Hoboken: Wiley. p. 75. ISBN 0471405469.
- ^ Rodgers, Rick, ed. (2001). The Baker's Dozen Cookbook (1st ed.). New York: W. Morrow. p. 9. ISBN 0060186283.
- ^ Herbst, Sharon Tyler (2002). The New Food Lover's Tiptionary (exp., rev., updated ed.). New York: William Morrow. p. 179. ISBN 0060935707.
