버밀

Burr mill
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양귀비 씨앗을 위한 버 그라인더, 앞에 보이는 버

버 밀(burr mill) 또는 버 그라인더(burr grinder)는 일반적으로 사용자가 설정한 거리로 분리된 두 회전 연마면 사이에 단단하고 작은 식품을 분쇄하는 데 사용되는 밀입니다.[1][2] 두 표면이 멀리 떨어져 있을 때 결과적인 접지 재료는 더 거칠어지고 두 표면이 더 가까이 있을 때 결과적인 접지 재료는 더 미세하고 더 작습니다.[2] 종종, 장치에는 음식을 밀어내는 회전 나사가 포함되어 있습니다. 전기 또는 수동으로 전원을 공급받을 수 있습니다.

버밀은 블레이드 분쇄기("chopper")만큼 마찰에 의해 분쇄물을 가열하지 않으며, 분쇄면 사이의 분리에 의해 결정되는 균일한 크기의 입자를 생성합니다.[1]

음식 버밀은 일반적으로 단일 목적으로 제조됩니다: 예를 들어, 커피 콩, 말린 후추 옥수수, 거친 소금, 향신료 또는 양귀비 씨앗.[3] 대량 소비를 위한 커피 공장은 일반적으로 전기 모터로 작동하지만, 빠르고 정밀한 수동 공장은 2020년대에 개인용 푸어 오버와 에스프레소의 인기가 증가했습니다. 음식물에 약간의 양념을 뿌릴 때 사용되는 국내산 후추, 소금, 향신료 공장은 보통 수동으로, 때로는 배터리로 구동되는 모터로 작동됩니다.

커피 분쇄기

전통적인 수동 커피 그라인더
기계식 커피 그라인더 내부의 버밀 메커니즘
참고 항목: 커피 준비 § 그라인딩

버 그라인더의[4] 균일한 입자 크기와 다양한 설정으로 커피 제조 방법에 따라 크기가 다른 분쇄기가 필요하기 때문에 커피 제조에 적합합니다. 분쇄기의 크기는 두 버 사이의 폭에 따라 결정되는데, 여기에 원두가 떨어져 한 번에 몇 개씩 분쇄됩니다. [5] 더 미세하게 분쇄하면 더 넓은 표면적이 물과 접촉할 수 있어 카페인과 풍미를 더 완벽하게 추출할 수 있습니다.[6] 분쇄 스펙트럼은 더 가는 끝에 터키 커피와 에스프레소부터 거친 끝에 프렌치 프레스와 콜드 브루 추출까지 다양하며, 중간 미세에서 중간 범위의 푸어 오버와 드립 커피가 있습니다.[7]

버 커피 분쇄기는 또한 블레이드 분쇄기에 비해 마찰로 인한 열을 덜 발생시키기 때문에 원두의 풍미와 향을 그대로 유지하는 데 더 적합합니다. "그라인딩 중에 원두가 너무 뜨거워지면 오일과 향이 쉽게 소멸될 수 있습니다. 대부분의 분쇄기는 콩을 위험을 감수할 만큼 충분히 높은 온도로 가열하지는 않을 것입니다."[7]

버 분쇄기는 이러한 더 낮은 속도를 얻고 두 가지 메커니즘을 통해 분쇄합니다. 비용이 적게 드는 모델은 일반적으로 소형 전기 모터를 사용하여 일련의 감속 기어를 구동하는 반면, 더 잘 구성되고 비용이 많이 드는 모델은 더 큰 상용 모터와 벨트를 사용하여 버를 회전시킬 때 기어가 줄어들지 않습니다. 후자의 예를 "다이렉트 드라이브"라고 합니다. 감속 기어 버전은 더 소음이 심하고 일반적으로 직접 구동 장치의 수명이 없습니다.[8]

전기식 버 그라인더는 다양한 종류로 제공됩니다. 일부 분쇄기는 공장에서 일련의 조정으로 고정된 반면 "단계가 없는" 품종은 웜 드라이브 또는 기타 메커니즘을 사용하여 분쇄 범위 내에서 거의 무한한 수의 조정을 제공한다는 의미입니다. 다른 변형예로는 도저가 장착된 분쇄기와 "도저가 없는" 다른 것들이 있습니다. 도저는 갈은 커피를 모으는 캐치빈 역할을 하며 레버를 사용하여 사용자가 설정한 양의 커피를 도저할 수 있습니다. 도저리스 버전은 빈과 투약 기능을 제거하고 분쇄기는 분쇄된 커피를 에스프레소 기계 포트 필터 또는 다른 용기에 직접 출력합니다. 선량 없는 예는 일반적으로 바리스타가 특정 에스프레소 샷에 필요한 정확한 양의 접지를 분쇄하기 위해 중량 기반 또는 사전 시간 기반 분쇄와 같은 추가 기능을 제공합니다.

수동 커피 분쇄기는 속도를 위해 전기로 작동하는 분쇄기로 대체되었습니다. 수동 분쇄기는 편리함과 미적인 이유로 사용되며 일반적으로 전기 모델보다 가격이 저렴합니다. 예를 들어 수동 터키식 커피 분쇄기가 있습니다. 가격이 저렴하고 터키식 커피를 위해 미세 분말로 커피를 분쇄할 수 있습니다.

수동 분쇄기

수동 버 분쇄기는 손으로 돌리면서 한쪽 분쇄면을 다른 쪽 분쇄면과 회전시킵니다. 커피 밀에는 일반적으로 손잡이가 있어 한 잔의 커피를 충분히 갈기 위해 필요한 여러 번의 회전에 대한 지렛대를 제공합니다. 분쇄된 커피는 밀의 일부인 용기에 수집됩니다.

본질적으로 커피 공장과 같은 소금, 후추, 향신료 공장은 일반적으로 손잡이가 없고 대신 상단 전체가 회전합니다. 이것은[citation needed] 덜 편리하지만, 충분히 갈기 위해서는 몇 번의 회전만 필요합니다. 분쇄된 제품은 양념 중인 음식 위에 직접 떨어집니다. 공장에는 용기가 없습니다. 일부 디자인은 회전하지 않는 연마 표면을 가지고 있습니다. 각 손잡이가 눌릴 때마다 평평한 플레이트가 다른 플레이트를 통과한 다음 스프링으로 플레이트가 원래 위치로 복원됩니다. 많은 단단한 향신료는 비어 있을 때 폐기하도록 의도된 간단한 콘 버 그라인더가 포함된 용기에 제공됩니다.

대부분의 분쇄기는 분쇄의 미세함을 설정하기 위해 조정할 수 있습니다.

수동 공장은 목적 외에 다른 식품을 분쇄하는 데 사용할 수 있지만 후추 분쇄용으로 설계된 공장은 미세하게 분쇄된 밀가루를 생산하는 데 부적절합니다. 로라 잉걸스 와일더의 소설 긴 겨울은 몇 달 동안의 고난 동안 밀가루를 만들기 위해 커피 밀 공장에서 밀을 가는 가족에 대해 묘사하고 있습니다.

최초의 커피 분쇄기는 1799년 버밍엄 출신의 영국 대장장이 리차드 디어만에 의해 만들어졌습니다. 이 그라인더는 미국에 널리 보급되었고, 1818년에 인크레이즈 윌슨이 최초로 월 커피 그라인더에 대한 특허를 냈습니다.[9]

프랑스의 푸조는 1842년에 후추 분쇄기에 특허를 냈습니다. 케이스 경화 강철의 메커니즘은 실제 분쇄 공정 전에 후추 콘이 깨졌습니다. 푸조 메커니즘의 홈을 개별적으로 금속에 절단한 후 케이스 경화시켜 내구성이 매우 뛰어납니다.[10]

  • A pepper mill

    고추방앗간

  • A salt mill

    소금방앗간

  • Grinding gear from a disposable salt mill, computed tomography image

    일회용 염전기의 연삭 장비, 컴퓨터 단층 촬영 영상

  • CT-데이터를 이용한 일회용 후추분쇄기의 3차원 재구축을 통한 비행

  • Wooden manual pepper mills from Germany

    독일산 목제 수동 고추 공장

자재

후추 공장에 사용되는 재료에는 몇 가지 유형이 있으며 각각 고유한 장점이 있습니다. 소금을 갈 때는 내식성 소재를 사용합니다.

스테인리스 스틸: 페퍼콘과 원두를 분쇄하는 데 가장 적합하고 내구성이 뛰어난 재료 중 하나입니다. 분쇄 메커니즘의 암수 섹션은 일반적으로 소결 금속으로 만들어집니다. 전문 요리사들이 선호하는 소재입니다.[11] 그라인더의 이빨은 향신료나 콩을 자르기 위해 기계로 가공됩니다. 소금 분쇄에는 스테인리스 스틸을 사용하지 않습니다.

아연 합금: 아마도 후추 분쇄기에서 발견되는 가장 일반적인 메커니즘인 아연 합금은 부식에 저항하기 위해 종종 크롬 도금과 함께 주로 아연과 같은 금속 혼합물로 구성됩니다. 후추를 갈 때는 좋은 선택이지만 소금을 갈 때는 적합하지 않습니다.

탄소강: 극도로 단단한 금속, 탄소강은 가장 날카로운 가장자리와 가장 효율적인 분쇄 능력을 제공합니다. 탄소강은 소금을 분쇄하는 데 적합하지 않습니다.

세라믹: 세라믹은 극도로 단단하며 다회용 분쇄에 최고의 성능을 제공합니다. 부식되지 않고 원두,[2] 후추, 소금, 향신료를 분쇄하기에 적합합니다.

아크릴: 내구성이 뛰어나고 저렴한 아크릴은 소금과 향신료를 분쇄하기에 적합한 비부식성 소재입니다.

전기분쇄기

전기 버 분쇄기는 배터리 또는 주전원의 전기로 구동됩니다.[12] 전기 모터는 분쇄 요소를 서로 구동합니다. 전기 분쇄기는 아무런 노력 없이 수동 분쇄기보다 더 빠르게 분쇄하지만 모터에서 발생하는 마찰과 폐열로 인해 접지 제품이 약간 가열될 수 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Steiman, S. (2015). The Little Coffee Know-It-All: A Miscellany for growing, roasting, and brewing, uncompromising and unapologetic. Quarry Books. p. 89. ISBN 978-1-62788-322-1. Retrieved 14 October 2017.
  2. ^ a b c Stephenson, T. (2015). The Curious Barista's Guide to Coffee. Ryland Peters & Small. p. pt180. ISBN 978-1-84975-908-3. Retrieved 14 October 2017.
  3. ^ Easto, J.; Willhoff, A. (2017). Craft Coffee: A Manual: Brewing a Better Cup at Home. Agate Publishing. p. pt69. ISBN 978-1-57284-804-7. Retrieved 14 October 2017.
  4. ^ Michaels, Andrew (27 January 2018). "Burr Grinder vs Blade Grinder: Which Method is Better?". Budget Barista. Retrieved 14 July 2019.
  5. ^ Brones, Anna (9 June 2014). "What's the Difference Between a Burr Grinder and Blade Grinder?". The Kitchn. AT Media. Retrieved 14 July 2019.
  6. ^ Kingston, Lani (14 April 2015). How to Make Coffee: The Science Behind the Bean. ABRAMS. p. 85. ISBN 978-1-61312-790-2. Retrieved 14 July 2019.
  7. ^ a b Kingston, L. (2015). How to Make Coffee: The Science Behind the Bean. Abrams Image. p. 84. ISBN 978-1-61312-790-2. Retrieved 14 October 2017.
  8. ^ Pang, Malcolm (17 July 2012). "Choosing the Right Coffee Grinder". INeedCoffee. Retrieved 14 July 2019.
  9. ^ William Harrison Ukers (1922). All About Coffee. New York: Tea and Coffee Trade Journal Company. p. 728. Retrieved 14 July 2019.
  10. ^ "A Brief History of Pepper Mills - A Guide to Mills and Pepper Grinders". PepperMate. Retrieved 14 July 2019.
  11. ^ "Why Professional Chefs Prefer Stainless Steel Cookware". alove4cooking.com. Archived from the original on 2 February 2015. Retrieved 14 July 2019.
  12. ^ Davids, K. (2013). Coffee: A Guide to Buying, Brewing, and Enjoying, Fifth Edition. St. Martin's Press. pp. 118–119. ISBN 978-1-4668-5442-0. Retrieved 14 October 2017.

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