타미스

Tamis
강은 티미시강을 참조해 주세요.
금속 손질
스크레이퍼로 재료를 메쉬에 밀어넣는 타미스를 사용하는 남자

타미스(tammy, 인도 요리에서는[1] "tammy" 또는 "chalni"로 발음됨)는 스네어 드럼처럼 생긴 부엌 기구로, 여과기, 분쇄기, 또는 식품 분쇄기 역할을 한다.타미스는 금속이나 나무로 만들어진 원통형 가장자리를 가지고 있으며, 이것은 미세한 금속, 나일론 또는 말털 망사로 된 원반을 지탱한다.요리사는 타미스를 그릇 위에 올려놓고 그물망 중앙에 거르는 재료를 넣는다.그리고 나서 음식은 스크레이퍼나 절굿공이를 사용하여 밀어낸다.타미스는 [2]중세부터 사용되어 왔다.

타미스의 메쉬가 평평하기 때문에 수평운동으로 긁어내는 것만으로 하방압력을 거의 가할 수 있다.타미스는 안쪽 고리를 가장 위에 두고 사용해야 하는데, 첫째는 더 많이 고정하고 둘째는 아래 그릇이 그물망보다 후프 위에 놓이도록 하기 때문입니다.재료를 다른 어떤 기구보다 세밀하게 체질하고 갈며, 거른 재료의 질감이 [3]균일합니다.

크기가 6~16인치(15~41cm)이며, 메시는 다양한 게이지에서 사용할 수 있습니다.나일론 메쉬로 와이어보다 탄력이 좋고 모양도 좋습니다.와이어에 의해 변색되거나 오염되기 쉬운 과일 퓨레에 사용하기에 가장 좋은(가급적이면 중간 정도의 조밀한) 망사입니다.철망은 나일론보다 날카롭고 튼튼하지만 사용 후 주의해서 건조하지 않으면 녹슬어 버립니다.말털 망사 손질은 예전에는 흔했지만 지금은 골동품 가게 이외에서는 찾아보기 어렵다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Dubey, Krishna Gopal (2010-09-27). The Indian Cuisine. New Delhi: PHI Learning. p. 29. ISBN 978-8-1203-4170-8. OL 28375206M.
  2. ^ Albala, Ken (2006-06-30). Cooking in Europe, 1250–1650. Westport, Connecticut: Greenwood Press. p. 22. ISBN 978-0-3133-3096-4. LCCN 2006004782. OL 10420433M.
  3. ^ Scattergood, Amy (2007-05-30). "The finer things". Los Angeles Times. Retrieved 2022-07-07.

외부 링크

  • Wiktionary의 tamis 사전 정의