유밀과
Yumil-gwa.jpg) 약과, 다양한 유밀과 | |
| 원산지 | 한국 |
|---|---|
| 연합국 요리 | 한식 요리 |
| 유밀과 | |
| 한글 | 유밀과 |
|---|---|
| 한자 | 油蜜菓 |
| 수정 로마자 표기법 | 유밀과 |
| 매쿠네-라이샤워 | 유밀콰 |
| IPA | [ju.mil.ɡwa] |
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| 한식 요리 한국 요리 조선 료리 |
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염일괘( (一g, 油蜜菓, hang traditional confection)는 한국의 전통 과자인 항과( hangwa)의 종류다. 밀가루 반죽과 꿀, 식용유, 계피가루, 견과류, 생강즙, 대추, 청주(쌀주) 등 다양한 재료를 조합해 다양한 종류의 유밀과를 만들 수 있다.[1]
어원
유밀괘는 "기름"을 뜻하는 유( mil; honey), "꿀"을 의미하는 밀( mil; 蜜), "결함"을 의미하는 과(과; 菓)의 세 음절로 구성되어 있다.
역사
유밀과 품종은 흔히 제사(제사)에 따라 제사를 지내기도 한다.[2]
고려시대(918~1392)에는 두 개의 불교 축제인 연등제와 팔약제를 비롯하여 전국적인 잔치, 제사, 의식, 연회 등에서 유밀과가 제공되었다.[3] 1274년 중국 원나라 충렬왕과 제국공주의 혼례에서 염밀과 품종이 배백(공식인하)에 사용되었다.[3] 1296년 유밀괘가 중국 원나라의 원태자(충선왕)와 계국공주의 혼례에 끌려왔다.[2]
유밀과가 과도하게 사용되면서 역사 전반에 걸쳐 여러 가지 규제가 도입되었다.[3] 1117년 숙종은 유밀괘의 사치스러운 사용에 대한 제한을 내렸다.[3] 1192년, 유밀과를 과일로 대체하라는 명령을 받았다. 1353년, 유밀과에는 전면 금지가 내려졌다.[2] 조선 시대(1392–1897)에는, 유밀괘의 사용은 오직 장수를 위한 의식, 결혼식, 토스트에만 제한되었다.[3]
준비 및 변형
유밀과 반죽은 체에 걸러진 밀가루를 참기름, 꿀, 생강즙, 청주(쌀주)로 반죽해 만든다.[1] 채우기 및 양념을 위한 추가 재료로는 계피 가루, 꿀, 대추, 잣 등이 포함될 수 있다.[1] 기름과 튀김은 꿀이나 조충(쌀 시럽)에 담가 말린다.[1]
- 챠스과(Chasu-gwa; 叉手 five five)는 손가락이 다섯 개 달린 손모양 유밀과이다.[4]
- Jungbaekki (중배끼), also called junggye (중계; 中桂), jungbakgye (중박계; 中朴桂), or junggye-gwa (중계과; 中桂菓), are rectangular yumil-gwa that are pan-fried before served.[5]
- 만두과(만두과, 饅頭菓菓, dumplings dumplings菓)는 달콤한 만두 튀김이다.
- 매작괘( mae作;; 梅雜菓菓) 또는 타래괘라고도 불리는 매작괘는 리본 모양의 유밀괘이다.
- 약과(藥科; 藥果)는 과줄이라고도 하며, 꽃 모양의 유밀과로 성형하여 달콤한 반죽을 튀겨 만든 것이다.
- 요화과(요花g, 蓼花菓)는 물매화 모양으로 만든 유밀과이다.[6]
참조
- ^ a b c d Kwon, Yong-Seok; Kim, Young; Kim, Yang-Suk; Choe, Jeong-Sook; Lee, Jin-Young (2012). "An Exploratory Study on Kwa-Jung-ryu of Head Families". Journal of the Korean Society of Food Culture (in Korean). 27 (6): 588–597. doi:10.7318/kjfc/2012.27.6.588.
- ^ a b c 염, 초애. "Yumil-gwa" 유밀과. Encyclopedia of Korean Culture (in Korean). Academy of Korean Studies. Retrieved 8 June 2017.
- ^ a b c d e "yumil-gwa" 유밀과. Doopedia (in Korean). Doosan Corporation. Retrieved 8 June 2017.
- ^ 이, 효지. "Chasu-gwa" 차수과. Encyclopedia of Korean Culture (in Korean). Academy of Korean Studies. Retrieved 18 August 2017.
- ^ 황, 혜성. "Jungbaekki" 중배끼. Encyclopedia of Korean Culture (in Korean). Academy of Korean Studies. Retrieved 18 August 2017.
- ^ 이, 효지. "Yohwa-gwa" 요화과. Encyclopedia of Korean Culture (in Korean). Academy of Korean Studies. Retrieved 18 August 2017.
