옹기

Onggi
옹기
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한국이름
한글
한자
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매쿠네-라이샤워옹기

옹기(한국어: 옹基, 甕器)는 한국에서 식기류와 저장용기로 널리 쓰이는 한국의 토기다. 600~700℃ 가까이에서 발사되는 무광택토기와 1100℃ 이상에서 발사되는 흑갈색 유약을 사용한 도기가 모두 포함된다.[1]

1781년에 제작된 최초의 옹기 그림은 국립중앙박물관에 전시된 홍이산 화백전기의 한 장면이다.[2]

옹기의 기원은 기원전 4000년에서 5000년까지 거슬러 올라간다.[3] 두 종류의 토기는 무무늬, 무문, 적색과 흑색의 품종이 있다. 무늬 없는 토기는 점토 덩어리와 고운 모래로 만든다. 고려청자와 조선백자의 전신인 흑·적색토기는 조성 과정에서 모래가 전혀 나오지 않는다. 토기의 색깔은 점토의 철분 함량과 그것을 발사할 때 사용하는 방법에 의해 결정된다. 현대의 옹기 모양은 조선 시대부터 거슬러 올라간다. 옹기에 관한 기록은 세종실록지리지리(한국어: 세종실之理之理, 『세종의 지리학서』)에서 많이 발견되는데, 여기에는 "경상남도 조계군과 진주목에는 노랑 옹기를 만드는 가마 세 개가 있다"[4]라는 한국 도자기에 대한 자세한 내용이 포함되어 있다.

역사

옹( ong) (甕, 瓮)은 '배터리'를 뜻하는 우리말로 그릇의 형태를 가리킨다.

도자기는 선사시대부터 한반도에서 식량을 저장하는 데 사용되었다. 삼국시대에는 크고 작은 도자기의 모습이 고구려의 3호 아낙무덤 벽화에 나타나며, 백제, 신라에도 나타난다. 기록에 의하면 쌀, 술, 기름, 간장, 젓갈 등을 저장하는데 사용되었다고 한다. 옹기는 식수를 보존하는데도 흔히 사용되었다. 조선 전기에는 봉성사 등 14개 기관에 104명의 '옹장(옹장)'이 있었고, 조선에는 정경국대전(경京國大殿)에 따른 조교가[clarification needed] 2명 있었다. 성현의 고사도에서는 "배터리는 사람에게 가장 필요한 그릇이다. 이제 마포와 노량진에서는 진흙 구이가 토기의 일종인 점토 냄비로 행해진다. " 선사시대부터 도자기가 일상 생활에서 어떻게 사용되었는지를 보여 준다.[5]

사용하다

옹기는 도자기보다 미세한 구조를 가지고 있으며, 발효 과정을 돕는 것으로 밝혀졌다. 고추장, 된장, 김치, 간장 등의 조리에 쓰인다. 적당한 다공성과 투과성으로 옹기는 발효식품에 최적으로 익은 품질을 줄 수 있다. 미세 조정된 옹기용기는 각종 발효 제품에 매우 적합하다.[6]

한국은 항상 발효식품으로 알려져 있다. As found in ancient Chinese historiography, specifically biographies on Wuhuan, Xianbei, and Dongyi (traditional Chinese: 烏丸鮮卑東夷傳), a section of the Records of the Three Kingdoms (The Records of The Wèi [[[traditional Chinese characters traditional Chinese]]: 魏志]) remarks: "Goguryeo people have a custom of making fermented foods".[7]

국내에서 자연적으로 자라는 콩의 풍부함, 한반도를 둘러싼 바다의 신선한 자원, 미생물 발달을 위한 적절한 기후 등은 모두 식품 가공에 대한 발효의 중요성과 이용에 중요한 역할을 한다. 옹기류의 발전과 세련됨이 한식의 발효음식의 발전에 기여하였다. 대형 옹기류는 일반적으로 집 근처의 높은 층인 장독대에 보관되었다.[8]

특징들

옹기는 옹기장(한국어: 옹기장)이라는 전문 직공들이 만든 것으로 이들이 만들어진 지역의 특성과 풍토에 큰 영향을 받았다. 이에 따라 옹기의 모양과 크기, 제조법은 지역마다 차이가 있다.[9] 그럼에도 불구하고 옹기형은 생분해성, 다공성, 부패에 대한 저항성 등 유사성을 공유하며, 단단함이나 "완화성"도 공유한다.[10] 옹기를 생산하는 데 종종 사용되는 낮은 발화 온도 때문에, 그들은 고고학적으로 거의 발견되지 않는다. 왜냐하면 결국 셰르드가 이전의 진흙 상태로 돌아가거나 그 개그로 사용되기 때문이다. 옹기의 특징은 통기성, 안정성, 발효 적합성, 경제적 가격, 다공성, 다양한 사용법 등이다.[11]

높은 온도로 가열하면 도기 그릇의 벽면이 함유된 수정수를[clarification needed] 배출해 안과 바깥 사이를 공기가 흐를 수 있는 모공을 만들어진다. 이 때문에 옹기는 고대부터 숨쉴 수 있는 그릇으로 인정받았다.[12]

토기벽의 모공은 내부 표면에 형성된 불순물을 밀어내 부패하지 않고 더 오래 보관할 수 있다.[13]

발효 적합성

한식의 가장 큰 특징은 발효과정을 위해 옹기냄비를 활용한 발효음식의 사용이다. 담배, 촛대, 밥과 같은 다른 음식들과 물품들은 또한 원래 발효를 위한 용기에 보관될 수 있다.[14]

옹기를 만드는 재료는 쉽고 저렴하게 구할 수 있기 때문에 옹기는 전통적으로 저렴한 가격에 소매하여 중하류층에서도 구할 수 있었다.

투과성

옹기장 사부는 발사하기 전에 표면을 활활 타오른다. 이 유약은 방수면을 제공하고 누출을 방지하는 데 중요한 역할을 한다. 이후 흙의 몸체에 다량의 모래 입자가 더해져 공기를 위한 통로 역할을 한다. 이런 식으로, 어떤 물도 도자기를 통해 자유롭게 공기가 이동할 수 있다- 한국인들은 이 행동을 "옹기 드로잉 숨"이라고 부른다. 이것이 한국 발효음식을 만들 때 옹기를 사용하는 가장 이상적인 이유 중 하나이다.[15][16]

용도의 다양성

옹기는 주로 식품용기로 쓰이지만 램프, 벽난로, 재떨이, 동전, 잉크패드 등 가전제품은 물론 캔, 양파재그, 관악기 등 의례악기와 타악기 등을 보관하는 데도 사용할 수 있다.[17][18]

한국의 전통 도자기 '옹기'

생산방법

옹기 항아리는 철분 함량이 높은 점토로 만들어진다. 먼저 도자기를 만들기 위한 흙을 물에 넣고 채찍질하여 모래와 불순물을 제거한다. 그리고 나서, 그 결과로 생긴 미세한 침전물에서 물이 제거되면, 그것은 그릇으로 형성되어 햇볕에 말라 버린다. 도공은 다시 말린 그릇을 햇볕에 말리고 양계용액으로 씻은 다음 다시 말린다. 그릇에 바르는 유약은 체에 걸러 체에 걸러지기 전에 여러 가지 물질과 섞는다. 유약을 그릇에 바른 후 몸체에 난초나 풀 무늬를 그리고 냄비를 완전히 공기 건조시켜 가마에서 구워 완성한다.[19]

옹기를 만드는 또 다른 과정은 먼저 흙을 반죽하고 그늘에서 말린 다음 도구로 잘라 벽돌 모양을 만든 다음 널빤지 모양으로 땅을 찧는 것이다. 이를 판장질(판장질)이라고 한다. 이후 바퀴 위에 올려놓고 뒤뜰매(떡매)로 다리미질(배팅)한다. 옹기의 모양은 바퀴의 속도와 손놀림으로 결정된다. 1960년대 이후 플라스틱 그릇과 스테인리스 그릇의 출현으로 도자기 문화가 사라질 것 같았기 때문에 문화부는 1989년 5월 옹기 인간문화재를 지정하였다. 1990년에는 옹기장(옹기장사)이 중요무형문화재 제96호로 지정되었다.[20][21]

옹기 항아리 종류

옹기의 종류와 그 용도는 다음과 같다.

  • 장독(張德) : 간장을 보관하고 만들 때 쓰는 용기. 간장은 음력 정월에 브라인에 메주를 넣어 장독으로 만든다. 메주는 동지 때 콩을 물에 삶아 만들어진다.

고춧가루, 숯, 대추를 한 손에 넣고 금줄을 밧줄에 꿰어 꽃다발이나 칼자국을 자르고 붙이는 행위는 '맛만 바뀌면 집이 망한다'는 식이다.

금괴는 담그는 소스에 걸릴 수 있는 부조리를 예방하기 위한 것이다. 팥은 항상 창백하며, 신맛이 항상 변하지 않는다는 뜻이다. 초밥줄이 뒤바뀐다는 것은 맛이 변해도 본래의 맛으로 돌아간다는 뜻이다. 또 숯, 고춧가루, 대추 등을 넣는 것은 숯처럼 검고, 고춧가루처럼 붉고, 단맛처럼 달콤했다.

  • 물항(物hang) : 과거에는 개울과 공동체의 우물물이 식수로 사용되어 집집마다 물을 저장하기 위해 냄비가 필요했다. 부엌 한쪽에 서 있거나, 조리대 일부를 파서 묻은 뒤 사용했다.

일제강점기 이후 주류 판매업자들이 만든 표준화된 형태의 주류로 대체되었다.

김치장독 (장)

일반적으로 사케 양조장에서 사용하는 사케는 '사케, 돌, 돌, 숫자, 두, 병, '년', '월', '월', '시험' 등이 있으며, 때로는 별궁리나 용 등의 이름이 나타나기도 한다.

  • 쌈항: 광(光)과 대청(大淸)에서 곡물 저장용기로 사용된다. 옹기는 통기성이 뛰어나고 흡수성이 좋아 곡물을 다른 곳에 넣는 것보다 오래 저장할 수 있다는 장점이 있다. 곡물저장용기로서 독소독약도 많이 쓰였다.[22]
  • 똥항(똥똥): 재래식 화장실(추간) 바닥을 파서 거름을 보관할 때, 거름이 항아리에 차면 남한의 논밭에서 비료로 사용되었다.
  • 목욕통(木ork通): 집에 목욕시설이 갖춰져 있지 않을 때는 주걱으로 몸을 씻는데, 주걱은 특별히 고안된 개인 욕조다. 어른들이 앉을 수 있을 만큼 작은 불구멍이 있다. 그런 부잣집에서는 시루 일병도 쓸 수 있었다.
  • 시루(시루): 떡이나 밥을 짓고 콩나물을 기르는 데 쓰는 용기. 논이 키보다 넓어 벼가 고르게 익을 수 있고, 콩나물은 키가 크고 좁다.
  • 동이(동) : 물을 운반할 때 사용하는 용기로서, 길고, 양쪽에 손잡이가 있는 것이 보통이다. 여자들은 물이 넘치지 않도록 물 밖으로 박을 놓고, 머리에는 톱니귀고리를, 그 위에는 물항아리를 놓는다.[23]
  • 청수통이: 양쪽에 손잡이가 달린 아주 작은 용기는 가정 신앙의 하나였으며 청수통이의 큐레이터에게 지성을 부여하는 데 사용되었다.
  • 소래기: 지역에 따라 소래기라고도 부르는데, 집안일 중에 다량의 채소를 조리 도구로 씻거나 쓰러뜨리거나 목욕통이나 큰 항아리 뚜껑으로 사용하는 등 다용도 용도가 있다. 지름이 밑단 지름보다 훨씬 크다.
  • 눌박지(눌박지): 채소나 옷을 빨 때 쓰는 넓고 얕은 용기.
  • 옴박지(옴박지): 붐이라고도 하며, 쌀, 보리, 깨, 접시를 씻을 때 쓰는 그릇이다. 그것은 또한 집안 살인에 대한 민간 신앙의 한 형태로도 사용되었다.
  • 찹병(byeong촛): 어깨에 액체를 묻히기 위해 만든 식초를 담는 용기. 술과 맛이 달라지고, 술에는 나무나 짚을 덮어 찌개 옆에 놓고 발효시켰다. 촛불이 변질되려 할 때 양초병에 효모 3병, 쌀 3스푼, 숯 3개를 넣었다.[24]
  • 점돌이:절약식품을 사용하며, 쌀요리를 준비하기 위해 한 줌의 곡물을 보관하는 용기다.
  • 자라병: 젤리의 모양은 종이를 꼬아서 만든 병을 마시러 나갈 때 밖에서 자라는 이름과 비슷하다. 열 수 있는 작은 구멍이 있다.

이어컵으로도 알려진 이 병은 주둥이가 작은 병을 따라가기 쉽게 하기 위해 주로 액체로 만들어졌다.[25]

  • 귀다단지(Guiddadanji, 귀때단地): 곡식이나 고추를 둘러볼 때 쓰는 그릇은 그릇의 안쪽 표면을 유리 없이 휘게 만들었다.
  • 활독: 해물을 나르는 데 쓰이는 큰 것부터 그릇까지, 오랜 기간 보관해 온 그릇까지 다양한 크기가 있다.
  • 커버의 종류: 옹기 뚜껑은 모양에 따라 이름이 다르다. 헬멧 형태로는 중앙에 봉오리가 있는 뚜껑, 사다리꼴 모양의 뚜껑, 중앙에 유약을 바른 뚜껑, 유약이 없는 뚜껑이 있다. 일반적으로 곡식과 수채는 뚜껑이 없는 나무판자나 빨대를 뜨개질하여 만들었다.
  • 질화로(吉花路: 넝쿨(mud)으로 만들어 방 안에서 사용하는 용기. 부엌에 불이 켜지면 여기에 짚이불을 깔고 백곤이나 인두를 방 안에 넣는다.
  • 귀댕이: 이 옥은 거름을 먹이는 데 쓰인다.
  • 장군(장군): 술, 간장, 거름, 물 등 내부의 내용물에 따라 사케장군, 나방 또는 용으로 알려져 있다. 흙탕물 군대의 경우 집안이 거름으로 가득 차면 장군에 부어 웅덩이에 붓고 장군이 거름을 잡고 있는 가운데 웅덩이에 쟁기질했다.[26][27][28][29]

참고 항목

참조

  1. ^ 이, 종호 (2004-07-09). "숨쉬는 그릇 옹기" [A breathing vessel, Onggi]. 네이버 뉴스.
  2. ^ 세이어스, 18세
  3. ^ 문로7491번길
  4. ^ 이씨와 정씨는 16세.
  5. ^ 조, 정현 (1987). 《옹기소론(甕器小論)》. 이화여자대학교 미술대학.
  6. ^ 창원전문대학7로39-64번길
  7. ^ 이씨와 정씨는 100세.
  8. ^ 문, 소운 (2017-12-05). "김칫독" [Kimchi Jangdokdae]. 경상일보.
  9. ^ 정로138번길
  10. ^ 정로132번길
  11. ^ 이, 종근 (2014-01-06). "옹기의 수수함과 소박한 멋" [The simplicity and snazziness of the Onggi]. 새전북신문.
  12. ^ 이, 윤기 (2018-07-12). "한국인들 지혜 놀라워..." [Korean Wisdom, amazing...]. news1뉴스.
  13. ^ 변, 광섭 (2017-12-05). "한국의 발효과학 옹기" [The science of fermentation in Korea,Onggi]. 충청일보.
  14. ^ 문, 재원 (2018-12-12). "장독에 담긴 한국의 맛" [The Korean flavor in Onggi]. UPI뉴스.
  15. ^ 서, 진발 (2008-10-10). "옹기 발효기능 탁월" [Excellent in the fermentation of the Onggi]. 연합뉴스.
  16. ^ 문, 소운 (2017-02-14). "옹기에 담긴 그림" [An Onggi picture].
  17. ^ Robert sayers and Ralph Rangler, Smithsonian Folklif (1987). 《The Korean Onggi potlei》. Washington D.C, Smithsonian lnstitute Press.
  18. ^ 김, 종욱 (2018-10-15). "세월의흔적,옹기" [Traces of time, Onggi]. 매일신문.
  19. ^ 이, 성규 (2018-11-06). "옹기는 왜 배불뚝이일까" [Why Onggi is portly?]. 뉴스로드.
  20. ^ 두산백과. "옹기(onggi)". Doopedia.
  21. ^ 윤, 기득 (2018-07-09). "장인의 숨결을 찾아" [Searching of Onggi master's breath]. 울산매일.
  22. ^ 이, 보은 (2018-11-01). "쌀은 옹기에 보관하세요" [Store the rice in an Onggi]. 한겨레.
  23. ^ 문, 소운 (2018-07-10). "물받이 옹기" [A water pan, Onggi]. 경상일보.
  24. ^ 이, 춘호. "땅속 옹기에서 숨쉬는 천연발효 식초" [A natural vinegar that breathes in an underground Onggi]. 2018-08-17.
  25. ^ 문, 민주 (2018-07-22). "물동이,자라병,목긴병...소박한 옹기들" [Muldong-i, Jarabyeong....simple Onggies]. 전북일보.
  26. ^ 한국회중앙연구원. "옹기". 한국민족문화대백과.
  27. ^ 윤, 용이 (1996). 《아름다운 우리 도자기》. 학고재.
  28. ^ 이훈석·정양모·정명조 (1991). 《빛깔있는 책들-옹기》. 대원사.
  29. ^ 김, 은애 (2018-07-23). "제주사람의 삶이 담긴 옹기를 만나다" [Meeting Onggi that contains life of Jeju people]. 미디어제주.
문학
  • 창원 전문대학(全文大學)[창원대학교], 「발효식푸름푸름미찌네르 옹기누이 물성평가」[발효식품 품질에 대한 옹기의 속성평가]가 있다. 농림부, 2004년
  • 정병락. 【옹기】 [옹기와의 대화. 동광출판사 동광출판사 1998. OCLC 41132937.
  • 이훈석, 정양모. 옹기. 대원사. 1993. OCLC 27170579.
  • 문용린, 오현석, 「소외 자원의 실태와 소멸과정에 관한 연구」, 교육과학 기술부. [교육과학기술부], 2004.
  • Robert Sayers (1987). The Korean Onggi Potter (PDF). Smithsonian Institution Press.

외부 링크