초코홀릭

초코홀릭은 초콜릿을 갈망하거나 강제로 소비하는 사람이다.^[1] 메리암 웹스터에 따르면 "초콜릭"이라는 단어는 1968년에 처음 사용되었다고 한다. 그것은 "초콜릿"과 "알콜중독자"^[1]의 단테다. 이 용어는 지나치게 초콜릿을 좋아하는 사람을 묘사하기 위해 느슨하거나 유머러스하게 사용된다. 그러나 초콜릿에 대한 실제 중독의 존재를 뒷받침하는 의학적인 증거가 있다.^[2] 소비자에게 '감미로운' 반응을 유발하는 초콜릿의 정신 활성 성분에는 트립토판과 페닐타일아민(penylethylamine)이 포함되어 있는데, 이는 특히 특정한 유전적 알레르기가 있는 사람들에게 갈망과 중독성 같은 반응을 일으킬 수 있다.^[3] 초콜릿 과자에 사용되는 설탕의 양은 초콜릿의 정신작용 효과에도 영향을 미친다.^[4]

초콜릿 중독이라는 개념은 의학 문헌에서 여전히 논란이 되고 있지만, 초콜릿(특히 다크 초콜릿)은 분위기에^[5] 영향을 미치는 것으로 간주되고 초콜릿 과자는 거의 항상 사람들이 갈망한다고 말하는 음식의 상위권에 있다.^[6] 갈망이 너무 강해서 갈망이 충족되지 않으면 초코홀릭이 금단 증상을 경험할 수도 있다.^[7]

중독

중독의 본질적인 구성 요소는 무언가에 대한 강한 갈망, 그 사용에 대한 통제력의 상실이며, 또한 부정적인 결과에도 불구하고 중독과 지속적인 사용을 야기할 수 있는 높은 당분을 함유하고 있다. 학술 연구는 사람들이 음식, 특히 설탕이나 지방을 함유한 음식과 관련하여 이 세 가지 성분을 모두 보여줄 수 있다는 것을 보여주었다. 초콜릿에는 둘 다 들어있기 때문에 종종 음식 중독에 관한 연구에 사용된다.^[8]

친화력

초콜릿에는 설탕과 지방 외에도 "중독성"을 느끼게 할 수 있는 몇 가지 물질이 들어 있다. 여기에는 분위기 조절에 관여하는 신경전달물질인 세로토닌의 전구체인 필수 아미노산인 트립토판이 포함된다. 이것은 소비자를 기분 좋게 만드는 능력 때문에 더 많은 초콜릿을 소비하도록 장려한다.^[9]

또 다른 것은 페닐시아민이다. 페닐시아민은 암페타민이 파생되는 신경전달물질인 페닐시아민이다.^[10] 페닐시아민의 특성 때문에 '초콜릿 암페타민'^[10][3]이라는 별명이 붙었다. 페닐타일아민(Phenylethylamine)은 뇌에 "reward centres"를 유발하며, 이는 소비자의 반복적인 행동을 유도한다. 페닐시아민 또한 우리가 사랑에 빠졌을 때 뇌에 의해 분비되는 것으로 알려져 있다.^[11] 초콜릿이 충분한 페닐타일아민으로 구성된 경우 중독이 발생할 가능성이 높다.^[3]

자연적인 뇌 화학 물질인 뇌팔린은 초콜릿을 섭취할 때 강화된다. 엔케팔린은 헤로인과 모르핀 사용에 의해 유발된 것과 유사한 오피오이드 수용체를 유발한다. 이 화학물질은 초콜릿이 처음 소비된 후 뇌가 더 많은 욕구를 갖게 하고, 이것은 중독으로 이어질 수 있다.^[12]

초콜릿에서도 발견되는 아난다미드는 카나비노이드 수용체라고 불리는 뇌의 수용체와 결합한다. 아난다미드의 존재는 대마초와 유사한 정신작용 효과를 모방한다.^[13][3] 아난다미드는 또한 기분을 조절하고 불안감을 줄이는 것으로 알려져 있다.^[11]

Natures 저널의 연구는 이러한 유형의 중독이 존재한다는 일부 증거에도 불구하고, 정신 장애 진단 및 통계 설명서 제5판(DSM-V)에 제시된 공식적인 진단이 없다는 것을 보여주었다.^[14] 초콜릿 섭취는 약물 중독에서 보듯이, 핵의 조개껍질을 활성화시키지 않는 것으로 알려져 있다.^[3]

유전학

세포대사학 저널에 발표된 연구는 FGF21 유전자와 단 음식에 대한 유사성 사이의 상관관계를 증명했다.^[15] 다른 연구는 FGF21 유전자의 변형 중 하나가 설탕이 든 음식을 갈망할 가능성이 20% 더 높다는 것을 입증했다.^[15][16] FGF21 유전자는 또한 식욕을 낮추고 인슐린 저항성을 조절하는데, 이것은 둘 다 초콜릿에 대한 갈망을 유발할 수 있다.^[15] FGF21 유전자는 단 치아와도 관련이 있는 것으로 알려져 있다.^[17][18]

또한 FTO 유전자와 설탕과 카페인의 섭취 사이에 연관성이 있는 것으로 알려져 있다.^[19] FTO 유전자는 신체의 에너지 사용을 조절하는 작용을 한다.^[19] FTO 유전자의 일부 변형은 정보를 처리하고 주의를 집중시키는 작용을 하며 중독과 같은 장애와 연계되는 메소-스트라이토 전전선의 보상회로의 연결에 큰 역할을 한다.^[20] 연구에 따르면 16번 염색체의 존재는 초콜릿과 같은 달콤한 음식의 섭취에 영향을 미치는 유전적 변화를 지탱할 수 있다고 한다.^[20][21]

도파민 수용체 D2는 알코올이나 약물 남용과 같은 중독성 있는 행동과도 연관되어 있다. 중독은 도파민2 수용체 수가 부족할 때 발생할 수 있는데, 이는 쾌락을 경험할 수 있는 능력을 준다.^[22]

정신 활동 약물 저널에 실린 한 연구는 알코올 중독 부모들의 친자식이 초콜릿을 포함한 달콤한 음식에 대한 선호를 물려받을 위험이 더 높다는 것을 보여주었다.^[22]

사람들은 태어날 때부터 단맛을 내는 음식에 대한 선호를 발달시키는데, 이는 모유의 맛과 신생아들에게 차분함을 제공하는 방식과 관련이 있기 때문이다.^[23] 사람들은 또한 배고프지 않을 때에도 입맛이 원하는 초콜릿과 같이 에너지가 풍부한 음식을 선호하는 것을 빠르게 배운다.^[24]

갈망

진정한 중독의 존재를 의심하는 과학자들조차 초콜릿 갈망이 진짜라는 것에 동의한다.^[7] 초콜릿은 다양한 이유로 인해 가장 일반적으로 갈망하는 음식 중 하나이다.^[24] 쾌적한 맛은 소비자에게 즐거운 경험을 만들어 준다.^[3] 미각과 후각의 측면에서 달콤함과 부드러움, 크리미함이 어우러져 이상적인 감각적 매력을 자아낸다.^[25] 초콜릿의 높은 에너지 밀도 또한 소비자 경험에 기여한다.^[26] 이러한 욕망은 의식 없이 행동에 영향을 미치는 뇌의 동기부여 회로를 통해 만들어지며, 이는 초콜릿에 대한 갈망을 불러일으킨다.^[24] 초콜릿의 섭취는 긍정적인 감정 경험을 만들어내며, 편안함을 제공하고 종종 스트레스와 부정적인 감정을 완화시키는데 사용된다. 초콜릿은 신경전달물질인 세로토닌의 기능 불균형을 조절하는 것으로 알려져 있는데, 이는 감정 상태에 영향을 미치는 요인이다. 초콜릿의 지방과 에너지 함량은 스트레스를 받을 때 음식을 주요 선호도로 만든다.^[24]

초콜릿에 대한 갈망 또한 영양 결핍의 결과물이다. 갈망은 성질과 소화를 조절하기 위해 작용하는 신경전달물질의 불균형을 바로잡기 위해 마그네슘 수치를 증가시킬 필요가 있는 결과일 수 있다.^[27][23] 혈당치의 불균형은 또한 갈망을 증가시킨다. 설탕을 섭취했을 때 혈당을 낮추기 위해 인슐린을 방출하는 것은 장기간의 불균형을 초래하여 에너지를 증가시키기 위해 설탕에 대한 갈망을 초래한다.^[28]

여성은 특히 영향을 받는다.^[29][30] 여성들 사이에서 변동하는 호르몬 수치 또한 초콜릿 욕구에 기여하는 것으로 알려져 있다. 생리 중이거나 월경 전 증후군(PMS)을 앓는 사람들은 생리 주기가 다른 여성들에 비해 초콜릿 등 당분과 지방 함량이 높은 음식에 대한 갈망이 더 심하다는 연구결과가 나왔다.^[7] 마그네슘 결핍은 또한 더 높은 초콜릿 갈망의 원인이 되는 월경 전 증후군의 증상을 강화시키는 것으로 알려져 있다.^[7]

초콜릿에 대한 갈망 또한 감각에 의해 유발되거나 자극될 수 있다.^[31] 초콜릿의 악취는 아무런 악취도 수반되지 않은 실험에 비해 뇌의 활동과 갈망을 증가시키는 것으로 알려져 있다.^[31] 정기적으로 초콜릿을 갈망하는 사람들에게 초콜릿의 광경은 보상과 관련된 행동과 의사결정 둘 다와 관련이 있는 전두엽 피질과 복측 선조체 궤도를 활성화시킨다.^[32][31]

초콜릿 중독의 역사

초콜릿은 2000년 이상 소비된 것으로 추정된다. 대부분의 역사에서, 그것은 1800년대 중반에 분말 형태로만 개발될 뿐, 액체로 소비되었다.^[33] 이 시기 동안 유럽 전역에서 초콜릿은 소비자들로부터 큰 인기와 욕구를 발전시키며 흥미로운 음료로 여겨졌다.^[34] 고대 멕시코에서 초콜릿은 정부 관료, 군 장교, 사제, 저명한 전사들과 같은 성인 남성들에게만 제공되었다. 초콜릿은 또한 취하거나 자극적인 것으로 보여서 어린이와 여성이 사용하기에 적합하지 않다. 목테즈마 2세와 같은 고대 황제들은 아내를 방문하기 전에 많은 양을 소비하면서 ^[35]초콜릿을 진피제로 사용한다고 한다.^[34] 카사노바는 또한 그의 로맨틱한 파트너들을 만나기 전에 이 초콜릿을 액체 형태로 섭취했다. 초콜릿은 흔히 '사랑의 약'이라고 부르는데, 이 약은 빠르면 17세기 발렌타인 데이에 초콜릿을 주고받는 풍조가 시작되었다.^[36]

초콜릿과 그 심리적 효과는 마드리드가 패션과 사회의 중심지가 된 17세기 초까지 16세기 동안 스페인에서 유래된 내내 비밀로 유지되었다.^[37] 스페인 전역을 여행하는 방문객들은 초콜릿의 맛을 발견하기 위해 왔다. 스페인 수도승들은 또한 방문객 가족들에게 핫초코를 먹는 습관과 그것의 건강상의 이점들을 가르쳤다.^[37][38] 베르나르디노 데 사하군 스님의 초기 연구는 많은 양의 녹색 카카오가 소비자들을 혼란스럽게 만들었다고 보고하면서 카카오의 과소비를 방지할 것을 권고했다. 그는 적은 양의 초콜릿을 먹는 것에 박수를 보내면서, 액체로 소비된 초콜릿이 소비자들에게 활력을 느끼게 한다고 충고했다.^[38]

초콜릿은 또한 상당한 의학적 용도를 가지고 있었다. 초콜릿을 마시는 것은 이전에 건강한 내장 박테리아를 촉진하는 것으로 알려져 있었기 때문에 소화와 무거운 위를 향상시키는 것으로 보였다. 결핵 등 낭비성 질환을 가진 사람들을 위한 치료에도 활용됐다.^[39] 카카오의 강한 맛은 '초콜릿을 조금만 먹으면 약효가 떨어진다'^[34]는 현대적 시각으로 발전한 불쾌한 시음제의 향기를 감추기 위해 사용되기도 했다. 초콜릿은 또한 피비린내 나는 이질을 가진 사람들을 치료하는 데까지 확장되었다.^[34]

초콜릿 사용 또한 영양상의 이점들과 관련이 있었다. 17세기 자메이카에 본부를 둔 영국 군인들은 오랜 기간 설탕과 함께 물에 녹인 카카오 반죽을 먹고도 아무런 힘도 줄지 않고 살아남았다. 또한 인도 여성들이 육류의 대체품이 될 정도로 빈번하고 많은 양으로 섭취할 것으로 알려져 있다.^[39]

초콜릿 종류별 중독

초콜릿의 중독성에 기여하는 두 가지 요소가 있다. 첫째는 설탕과 지방 함량이고, 둘째는 약리 성분이다.^[3]

밀크초콜릿과 화이트초콜릿에 설탕과 지방의 첨가물이 모두 달콤한 맛 수용기를 유발해 도파민을 배출하고 섭취를 반복하도록 유도한다. 이 경험은 씁쓸한 여운을 유지하는 다크 초콜릿에 비해 더 즐거운 것으로 보인다.^[40]

다크 초콜릿의 높은 카페인과 테오브로민 함량은 두 가지 심리적인 효과 때문에 중독을 일으킬 수 있다.^[23] 다른 형태의 초콜릿에 비해 카카오 함량이 높기 때문이다. 다크초콜릿의 카페인 양은 35~200mg 50g-1까지 다양할 수 있는 반면 밀크초콜릿은 카페인 함량이 낮다(14mg 50g-1).^[31] 50g당 다크초콜릿에도 테오브로민이 최대 220mg 함유되어 밀크초콜릿 75mg이 함유되어 있다.^[31] 카페인과 테오브로민은 에너지와 충격 성능의 역할을 하는 메틸크산틴이다.^[13] 테오브로민의 과다 섭취는 테오브로민 중독을 초래할 수 있다.^[41] 다크 초콜릿은 또한 코코아 함량이 높기 때문에 더 많은 양의 아나다미드를 함유하고 있다.^[42] 다크 초콜릿은 또한 사람의 마그네슘 수치가 낮다면 중독성이 있을 수 있다. 다크 초콜릿은 252.2mg/100g을 함유하고 있으며 밀크 초콜릿은 63mg/100g을 함유하고 있다.^[43] 화이트 초콜릿의 마그네슘 수치는 밀크 초콜릿에 비해 12배 낮은 것으로 추정된다.^[13]

살솔리놀롤은 도파민 수용체 D2와 도파민 수용체 D3와 뇌의 보상 센터로 연결되는 초콜릿 안에서 발견되는 또 다른 정신 활성 화합물이다. 살솔리놀롤은 초콜릿에 대한 갈망에 기여하는 것으로 알려져 있다. 초콜릿에 함유된 살솔리놀의 농도는 코코아 함량에 따라 달라진다는 연구결과가 나왔다. 밀크 초콜릿 타입은 30%의 코코아를 포함하고 있는 반면 다크 초콜릿 타입은 60-70%의 코코아를 지지한다.^[44]

화이트 초콜릿에는 카카오나 코코아 가루가 들어 있지 않고 대신 코코아 버터, 우유 고형분, 설탕, 지방으로 이루어져 있다. 화이트 초콜릿에 들어 있는 지방과 당분 함량이 이 초콜릿을 중독시키는 원인인 것으로 알려져 있다.^[3] 화이트 초콜릿을 제조할 때 코코아 고형물의 거친 질감이 제거되어 코코아 버터의 부드러움을 남긴다. 이것은 혀에 남은 찌꺼기가 없기 때문에 소비자들에게 즐거운 경험을 만들어준다.^[45] 거친 질감을 없애기 위해 혼합물의 설탕을 정제하는 것 또한 소비자에게 긍정적인 감각 경험을 만들어낸다. 이러한 스무딩 공정을 콘칭이라고 한다.^[46] 높은 코코아 함량으로 인한 '입 속의 녹' 측면도 화이트 초콜릿에 대한 갈망에 기여한다.^[47]

밀크 초콜릿은 다크 초콜릿에 분명히 나타나는 정신 활성 물질과 화이트 초콜릿에 달콤한 맛을 내는 특성을 모두 포함한다. 이 두 가지 성분을 조합하면 밀크초콜릿이 소비자들이 가장 선호하는 성분이다.^[13]

관리 기법

영양상의 변화를 시행하는 것은 초콜릿 중독을 극복하는 데 도움이 될 수 있다. 단백질과 건강한 지방과 같은 음식의 섭취는 많은 양의 인슐린이 분비되는 것을 막는다. 과도한 양의 인슐린이 분비되면 초콜릿에 대한 갈망이 생긴다. 단백질 내 아미노산은 도파민과 같은 화학물질을 만드는 데 도움을 주며, 이것은 초콜릿에 대한 갈망을 줄이는 데 도움을 줄 수 있다. 섬유질을 함유한 식품은 혈당의 균형을 맞추고 소화를 늦추는 데 도움을 줄 수 있다. 철분이 풍부한 음식의 소비 증가는 신체가 설탕을 통해 에너지를 증가시켜야 하는 필요성을 감소시키는 작용을 한다.^[48] 여기에는 콩, 렌즈콩, 잎이 무성한 짙은 녹색 채소와 같은 식품이 포함될 수 있다. 규칙적인 식사를 하는 것도 혈당 수치를 안정시킨다.^[28] 계획된 식사와 간식으로 영양가 있는 식사 계획을 고수하는 것은 초콜릿에 대한 갈망을 줄이는 데 도움이 된다.^[49][28]

초콜릿에 대한 갈망도 스트레스와 연관될 수 있다. 스트레스는 코티솔 호르몬과 간에서 포도당이 분비되는 것을 통해 혈당 수치를 높인다. 수면 부족은 피로 극복에 힘쓰면서 당분 섭취도 증가하게 된다. 수면 시간을 늘리면 초콜릿 섭취의 필요성을 줄이는 데 도움이 될 수 있다.^[50]

아스파탐, 사카린, 수크랄로스와 같은 인공 감미료를 섭취하면 초콜릿에 대한 갈망이 커진다는 연구결과가 나왔다.^[51] 똑같이 달달하고 당분 의존을 부추긴다는 사실 때문이다.^[28][52] 대체 제품을 다이어트에 도입하는 것은 초콜릿에 대한 갈망을 줄이는 데 도움이 될 수 있다. 이것은 carob과 같은 제품들을 포함할 수 있다. 카롭에는 중독성 있는 메틸크산틴 물질인 테오브로민이나 카페인이 들어 있지 않다.^[23]

인슐린 저항을 되돌리는 것도 초콜릿에 대한 갈망을 억제하는 데 효과가 있다. 이것은 생강과 강황과 같은 물질의 소비를 통해 달성될 수 있는데, 둘 다 체내의 포도당 흡수를 자극하는 작용을 한다.^[53][28]

참고 항목

• 설탕 중독

참조

외부 링크

• Wiktionary의 초코홀릭 사전 정의