스페인의 초콜릿 역사

스페인에서 초콜릿의 역사는 아메리카 대륙의 식민화가 시작되고 코코아 식물이 메소아메리카 지역에서 발견된 16세기 이후 현재까지 이해되고 있는 스페인의 요리 역사의 일부분이다. 멕시코 정복 후, 상품으로서의 코코아는 누에바 에스파냐 항에서 스페인 해안까지 배로 여행했다. 유럽으로의 첫 번째 항해는 1520년대에 알려지지 않은 날짜에 일어났다. 그러나 베라크루즈 항에서 정기적인 무역이 시작되어 스페인으로부터, 그리고 후에 다른 유럽 국가들로부터 새로운 수요를 공급할 해상 무역로를 열었다.^[1]

아메리카 대륙에서 가져온 다른 새로운 요리 재료들과 대조적으로, 스페인에서 초콜릿의 인기는 빠르게 받아들여지고 성장하여 16세기 말에 절정에 달했다.^[2] 비록 초콜릿이 다른 유럽 사회에서 즉시 채택되지는 않았지만, 초콜릿은 결국 높은 상품이 되기 위한 길을 열었다. 일단 유럽인들이 초콜릿의 사회적 가치를 깨닫고 나서, 그들은 초콜릿을 그들의 식단에 더 많이 포함시키기 시작했다.^[3]

초기 단계부터 코코아는 사탕수수로 달달하게 했는데, 이 사탕수수는 스페인인들이 유럽에서 가장 먼저 대중화되었다. 콜럼버스 이전의 아메리카에서 초콜릿은 후추로 맛을 냈고 쓴맛과 매운맛의 혼합물이었다. 이것은 그것을 후천적인 맛으로 만들었고 스페인 정복자들에게 그 매력을 제한시켰는데, 그들은 곧 그것을 가열하는 것 외에 이베리아 반도에서 가져온 설탕으로 달게 하도록 장려되었다.

안달루시아의 항구에 처음 등장한 이래 100년이 넘는 기간 동안, 초콜릿은 스페인 왕정에게 바쳐진 음료로 인기를 끌었다. 그러나, 한동안 그 공식은 유럽의 나머지 지역에서는 알려지지 않았다. 후에, 초콜릿은 스페인에서 나머지 유럽으로 퍼져 나갔고, 초콜릿을 가장 먼저 채택한 나라는 이탈리아와 프랑스였다.

그 시기부터 19세기까지 스페인 사회에서 이 음료의 큰 인기는 이베리아 반도를 방문한 여행자들이 쓴 다양한 보고서에서 증명된다. "초콜릿은 스페인인에게 영국인에게 차가 무엇인지"라고 말했다.^[4] 이렇게 해서 초콜릿은 국가 상징으로 바뀌었다.^[5] 이 음료에 대한 남다른 애정은 다른 유럽 국가들에 비해 스페인에서 커피가 상대적으로 인기가 없다는 것을 의미했다.^[6]

스페인에서 초콜릿은 오로지 상쾌한 음료로 여겨졌고, 코코아를 사용하는 오래된 스페인 요리가 있기는 하지만 다른 방법으로는 거의 사용되지 않았다. 스페인 남북전쟁 이후 그 관습은 커피 소비로 바뀌었다.^[7] 현대 스페인에서는 이 음료의 역사의 흔적을 초콜릿 회사, 초콜릿 가게, 박물관에서 볼 수 있다. 스페인 사람들도 커피가 우유와 섞이듯이 설탕에 절인 초콜릿 음료를 우유와 섞었다. 스페인 사람들이 초콜릿을 제공했던 다른 방법들은 천연 사탕(dulce) 드롭이나 높은 코코아 버터 함유량 때문에 자연적으로 발생하는 "클러스터" 형태였다.

콜럼비아 이전 시대

카카오 나무(리네우스가 1753년 테오브로마 카카오라는 학명을 붙인 카카오 나무)의 메소아메리카 출신은 그 나무의 출신 지역에 대해 서로 다른 가설이 있기 때문에 현대 식물학사들에^[8] 의해 논란이 되고 있다. 따라서,^[9] 일부 이론은 아마존 지역을 지적하지만, 오리노코 분지의 평원을 포함한 아메리카의 다른 지역에서도 야생에서 자란 것으로 추정된다. Olmecs는 카카오 식물을 기원전 1000년에 알고 그 사용과 경작을 그들의 상형문자로 처음 묘사한 ^[10]마야인들에게 전달했을 가능성이 매우 높다. 인간의 희생의 피와 코코아의 섭취 사이에는 어떤 연관성이 있으며, 마야 무덤에서 발견된 표본들은 이 음료가 귀족 계급에서 흔했다는 것을 강하게 암시하고 있다. 종교 의식에서 맡은 역할은 디에고 데 란다가 그의 저서 '유카탄 사물 목록'에서 설명했다.

통화로

스페인 정복자들의 연대기에는 아즈텍인들이 통화의 한 형태로 사용한 것에 대한 수많은 언급이 포함되어 있는데, 아즈텍 바이제시멀 시스템은 널리 사용되고 있었다. 4개의 코코아 콩으로 이루어진 백작, 20개의 백작으로 이루어진 시키필, 3개의 시키필을 포함하는 "부담"과 같은 구체적인 이름이 있었다. 곤살로 페르난데스 데 오비도 이 발데스는 역사학 장군 y natural de las Indias (1535년, 1851년 이전에 발표되지 않은 논문에서 확장)에서 다음과 같이 언급했다.^[11]

그래서 니카라과 지방에서는 토끼 한 마리가 열 알의 가치가 있고 네 알의 알맹이에 대해서는 그들이 무논자팟이라고 부르는 그 훌륭한 과일의 여덟 개의 사과나 롯을 주고, 노예 한 마리는 관련 당사자들 사이의 협상에 따라 이 알맹이들 중 100개 이상 또는 그 이하를 준다.^{[citation needed]}

코코아는 또한 영양가 있는 음식일 뿐만 아니라 종교적 의식, 결혼 의식, 또는 의학(혼자 또는 다른 식물과 혼합)과 같은 다른 맥락에서 가치 있게 여겨졌다. "신들의 선물"이라는 널리 알려진 믿음은 콜럼버스 이전의 사회에서 경제적 안녕의 상징으로 어필했다. 그것의 화폐로서의 용도는 대부분 권력자에게 세금을 지불하는 데 있었다.

발견의 시대

새로운 음식이나 준비 방법의 발견은 여러 단계의 이해를 거쳤다.^[13] 처음에 코코아는 음식으로, 나중에는 즐거운 맛으로 이해되었다. 후자는 그 음식이 이전에 알려진 향기에 적응하는 것을 통해서만 가능했다. 스페인 정복자들이 코코아와 처음 만난 것은 준비 단계가 적응되었고, 계피와 같은 다른 향신료들과 함께 단맛과 맛을 내고 따뜻하게 제공되었다는 것을 알 수 있다. 그 후 그들은 초콜릿의 가치를 더 잘 이해하게 되었다.^[14] 그 세가지 간단한 변화는 스페인 식민지 개척자들이 소비하는 초콜릿과 원주민들이 소비하는 초콜릿을 구분했다. 당시 원주민과 스페인인이 즐겨 먹던 다른 음식에서도 같은 패턴이 나타난다.^[15] 비록 초콜릿과 비슷한 비율의 세계적인 수요와 수용을 가진 음식은 없었지만 말이다.

콜럼버스의 첫 만남

항해사 크리스토퍼 콜럼버스는 가톨릭 군주들의 경제적 지원을 받아 1492년 10월 12일 신대륙 해안에 처음 도착했는데, 처음에는 자신이 인도에 도착했다고 믿고 있었다. 이번 항해는 새로운 교역로를 개척하여 시장을 확대하기 위해 진행되었으며, 따라서 이미 아시아에 잘 정착되어 있던 포르투갈 제국과 경쟁하게 되었다. 신대륙으로의 첫 항해의 성공에 따라, 다른 것들은 새로운 무역로를 개척하고 창조할 목적으로 조직되었다.^[16] 1502년 네 번째 항해에서 콜럼버스는 예상치 못한 폭풍을 만나 8월 15일 베이 섬에 임시 상륙할 수밖에 없었다. 이 지역에 대한 그들의 첫 탐험에서, 콜럼버스의 일행은 유카탄 반도에서 여행하는 마야 출신 배와 마주쳤다. 스페인 사람들은 그 배의 큰 크기에 놀랐다. 콜럼버스는 배를 억류하고 화물을 검사했는데, 그 속에는 아몬드라고 부르는 코코아 원두가 일기장에 들어 있었다. 그러나, 그는 이것들에 중요성을 두지 않았고, 이 원래의 검사 후에 그는 보트의 화물을 진행하게 했다.^[17]

1517년부터 1519년까지의 후반기에 스페인 정복자 베르날 디아스 델 카스티요(Historyia verdadera de la coppista de la nueva 에스파냐)와 에르난 코르테스(Hernan Cortés)는 모두 이 음료를 마셔 보았으며, 아치오테의 사용으로 인해 쓴맛과 매운맛을 모두 가지고 있음을 알게 되었다. 때때로 옥수수 가루와 환각을 일으키는 버섯도 음료에 첨가되었다.^[18] 그 후 스페인 사람들은 코코아 콩이 현지인들에게 합법적으로 연하다고 여겨진다는 것을 알았다. 프레이 토리비오 데 베나벤테(닉네임 모톨리니아)는 자신의 작품인 암레비아스 또는 리브로 드 코사스 데 라 누에바 에스파냐 오 데 로스 내츄럴레스 데 엘라에서 코코아의 존재를 언급했다.

뉴 스페인의 만남

멕시코 정복 후 아즈텍 황제 몬테즈마는 에르난 코르테스와 그의 동료들에게 거품 초콜릿 50병을 제공했다. 프란시스코 세르반테스 데 살라자르의 설명에 따르면 대황제는 비축량이 수천 '차' (수천 개의 코코아 '커널')이었다.^[19]

이탈리아인 지롤라모 벤조니(1565)는 저서 '라 히스토리아 델 몬도 누보(1565)'에서 "...초콜릿은 인간이 마실 음료라기보다는 돼지를 위한 음료에 더 가까운 것 같다"^[20]고 썼다. 호세 데 아코스타도 초콜릿을 가리는 거품 거품을 대변에 비유하며 이 음료를 폄하했다. 이러한 주의사항에도 불구하고, 곤살로 페르난데스 데 오비에도 이 발데스는 그것을 흥미로운 재료로 묘사하면서, 그것을 마신 후, 어떤 인도인들이 어떻게 인간의 피를 섭취한 것처럼 그들의 입술을 더럽혔는지 묘사하는 것을 다소 꺼려했다.

스페인 사람들의 인식은 부분적으로, 토착 재료에 대한 의존도가 높아짐에 따라 변하고 있었다. 지방을 사용하지 않고 가열한 옥수수 가루나 (타말레)로 만든 토르티야는 기름에 튀기거나 올리브유나 베이컨을 자유자재로 사용하면서 돼지고기와 요리에 사용되는 정복자들의 입맛을 만족시키지 못하는 것으로 보였다.^[16] 당시 스페인에서 인기 있었던 치즈 등 음식은 신세계 주민들에게 알려지지 않았다.

스페인 정착민들은 가지고 온 재고가 바닥나기 시작하자 대체식품을 찾아야 했다. 따라서 그들은 병아리콩과 같은 채소, 밀과 같은 곡물, 오렌지나 배 같은 과일들을 심기 시작했다. 또한 올리브, 포도, 사탕수수 재배도 소개했다. 후자의 성분은 중요해졌다. 16세기 말부터 코코아 페이스트에 사탕수수가 첨가되기 시작하였고, 이로 인해 스페인 정착민들 사이에서 코코아가 더 많이 받아들여지게 되었다.

1520년대경 이 정착기간 동안, 스페인 사람들은 오래된 세계의 재배방법을 새로운 기후에 적응시키기 위해 노력하는 동안 새로운 음식과 맛에 익숙해져야 했다. 그러나 마찬가지로 밀과 병아리와 같은 스페인 정착민들이 가져온 새로운 재료들은 그들 자신의 집에서 만든 음식을 선호하는 원주민들 사이에서 받아들여지는 것을 찾기 위해 애썼다.^[21]

보잘것없는 경제적 배경을 가진 스페인 사람들은 종종 부유한 아즈텍과 결혼했고, 종종 후궁으로서 결혼했다. 그래서 그들은 아즈텍 미식의 영향을 받는 음식을 먹는 경향이 있었다.^[16] 이것이 두 문화권 사이에 코코아의 확산을 재촉했다. 베르날 디아즈 델 카스티요는 스페인의 카를로스 1세와 프랑스의 프란시스 1세 사이의 평화를 기념하기 위해 멕시코의 플라자 그란데에서 열린 연회에서 (아즈텍 수도의 폐허에 건설된) 초콜릿이 황금 알약으로 제공되었다고 언급했다. 스페인 정복자들, 특히 여성들에 의한 코코아의 폭넓은 수용은 그의 저서 히스토리아 자연 y 도덕적인 드 라스 인디아스 (1590년 출판)에서도 예수회 조제 드 아코스타에 의해 설명되었다.^[22]

스페인에서 초콜릿을 받아 들이는 것은 음료를 개조했기 때문이다. 예를 들어, 설탕이 첨가되어, 카카오 음료에 꿀을 첨가하는 멕시코 원주민과 마야의 관행을 반영했다. 신세계 향신료는 부분적으로 친숙함을 위해 비슷한 구세계 향신료로 대체되었지만, 실용성도 떨어졌다. 마드리드의 의사인 콜메네로 데 레데스마는 필요할 때 알렉산드리아의 장미를 메카소치틀 꽃으로, 검은 후추는 멕시코 고추를 대신할 것을 권고했다.^[23] 아톨레 등 옥수수 성분이 함유된 카카오 음료는 옥수수 없는 초콜릿이 더 오래 지속돼 대서양 횡단 여행에 더 적합하다는 이유로 점차 퇴장했다. 이러한 변화들은 기존의 초콜릿 맛의 근사치만을 추구했지만, 다시 스페인어로 된 메소아메리카인의 취향을 내면화시켰고, 그것들은 코코아에 대한 그들의 초기 혐오를 무너뜨릴 만큼 충분히 중요했다.

결과적으로, 코코아에 대한 최초의 혐오가 사라진 후, 스페인으로 공급품이 보내졌다. 스페인 사람들의 손에 들려 있는 두 번째 주요한 변화된 초콜릿은 서빙 방법에 있었다: 코코아는 액체가 될 때까지 가열되었다. 이는 신대륙 원주민들이 대체로 차갑게 마시거나 상온에서 마시는 것과는 대조적이었다.^[24] 세 번째 변화는 계피, 후춧가루, 아니시드 같은 구세계에서 온 향신료를 첨가한 것이었다.

새 제품 이름 지정

아즈텍어인 나후아틀은 멕시코에 주둔하고 있는 스페인군이 발음하기 어려웠다. 그 흔한 결말 tl은 te처럼 들렸다. 에르난 코르테스의 언어에 대한 어려움은 테노치티틀란 대신 '테미스탄'을 쓰고 부족의 신 후이칠로보스(Huichilobos)로 쓰는 그가 보낸 편지들에서 뚜렷이 드러났다. 두 문화간의 공존은 스페인어로 하여금 특정한 메소아메리카어 구절이나 코요테나 마이즈와 같은 단어들을 차용하게 만들었다.

많은 사전들은 초콜릿이라는 단어가 -tl에서 -te로 진화한 것에 근거하여 나후아틀 초콜릿에서 유래했다고 제시하지만, 이 가설에는 문제가 있다. 첫째로, coe는 그 시대의 아즈텍 문화 저술에는 쇼콜라라는 단어가 등장하지 않는다고 주장한다.^[16] 마찬가지로 이 단어는 1555년 아즈텍어의 문법에 관한 책을 쓴 당시의 사전 편찬가 알론소 데 몰리나(Alonso de Molina)의 작품에서는 찾아볼 수 없다. 또한 베르나르디노 데 사하공의 백과사전이나 도덕적 행위의 지침인 휴후에틀라톨리("기생들의 말")에도 빠져 있다.^[25] 이 모든 작품에는 카카오아틀(코오아 물)이라는 단어가 사용된다. 에르난 코르테스는 그의 주기적인 편지에서 '코코아'를 가리킨다. 16세기의 불확실한 시기에, 뉴 스페인의 스페인 사람들은 초콜릿이라는 단어를 사용하기 시작했다.

로열 패밀리의 주치의 프란시스코 에르난데스 데 코르도바는 이미 1570년대에 이 이름을 알고 있었으며, 초콜릿을 코코아 콩과 나무 씨앗의 일종인 포초틀로 구성된 음료로 묘사했다.^[26] 호세 데 아코스타와 그의 동시대 사람들도 누에바 에스파냐와 유카탄에서 쇼콜라틀이라는 이름을 사용하면서 이 단어를 신학으로 만들었다. 그러나 다른 사람들은 초콜릿이라는 단어가 Xocoatl에서 유래되었다고 제안했는데, 여기서 Xoco는 쓴다는 뜻이고 atl은 물을 의미한다.^[27] 또 다른 가능한 설명은 핫 코코아를 만드는 식민지적 습관에서 비롯되는데,^[12] 당시의 많은 마야 사전에서 "초콜릿이라고 불리는 음료는 음운학적으로 초콜릿에 가까운 차카우 하아('뜨거운 물')에서 나온다고 설명하고 있다.^[12][28]

스페인으로 첫 배송

1520년 캐러벨들은 스페인 카카오와 해적들에게 새로운 재료에 대한 무지 때문인지 스페인산 카카오와 해적들에게 영국에서 온 마커 편지를 전달하기 시작했고, 그들이 탈취한 스페인 배의 내용물을 태워 버리기 시작했다.^[8] 아무도 언제 코코아가 스페인에 처음 도착했는지 확실히 알지 못하지만, 16세기 중반에는 코코아가 귀중한 재료로 여겨졌다. 이 제품이 가지고 있던 가치는 도난 방지를 위해 최초의 카카오 씨앗을 스페인 항구까지 운반한 스페인 갤런의 힘에서 볼 수 있다.^[29]

에르난 코르테스 자신이 귀국길에 카카오를 가지고 왔다는 증거는 없는데, 1528년 카를로스 1세 스페인 국왕과 신성로마 황제를 만났을 때 신대륙에서 가져온 선물 중에는 카카오가 들어 있지 않았기 때문이다. 스페인으로의 첫 배달을 멕시코만의 유리한 북풍이 알려지자 '초콜릿 바람'을 이용한 소형 갤리선들에 의해 이루어졌다.

스페인에서 초콜릿에 대한 최초의 문서화 증거는 프레이 바르톨로메 데 라스 카사스가 이끄는 도미니카 연방교도 대표단으로부터 나왔는데, 그는 1544년 미래의 황제 필립 2세를 방문하기 위해 이베리아 반도를 여행했다.^[30] 회의 중에는 단검, 옥수수, 코코아의 선물이 기록된다. 그것은 또한 제공되었던 초콜릿 밀크쉐이크를 언급하는데, 이것은 스페인에서 초콜릿이 존재했다는 최초의 문서화된 사례다.^[30] 도미니카 연방교도들이 이런 종류의 음식에 익숙해진 것은 코코아가 메소아메리카의 수도원에서 스페인으로 전달되는 것을 용이하게 했는지도 모른다. 연구 결과에 따르면 피로연에 앞서 아길라르 신부가 스페인에서 돈 안토니오 데 알바로 피에드라 수도원의 수도원장을 위해 초콜릿 항아리를 처음 준비할 것이라고 한다.^[31]

다른 저자들은 베네딕트 수도승들을 1532년 초콜릿의 첫 수입국으로 언급하고 있다. 첫 번째 배달은 마리아 델 마르 갈리가 카디즈 항을 통해 가져왔고 세비야 제3 프랑시스칸의 콘벤트에게 배달되었다. 당시 베네딕토 교황의 인용구는 다음과 같다. "비록 코코아를 마시지 말라. 단, 경, 경, 용감한 군인이 아니면 안 된다." 1585년 알리칸테에 있는 필립 2세 황제를 방문했던 일본의 대사관은 베로니카의 가난한 클라레스 수녀원이 만든 초콜릿을 내놓아 감명을 받았다. 처음부터 스페인 신부들은 그들의 요리법을 회중들 사이에 퍼뜨린 초콜릿 전문가였다. 1601년 코르도바시 세르벤 세리에츠(Serven Serrietz) 궁정 고해자가 야채에 소량의 초콜릿을 집어넣었다.^[14]

그는 이베리아 반도에 코코아를 심으려고 했지만 결과는 완전히 실패하여 북쪽 20도에서 남쪽 20도 사이의 위도에서 재배가 가장 좋다는 것을 깨닫게 되었다.^[24] 새로운 식량을 재배하기 위해 확장되고 유리한 기후를 추구해야 한다는 것은 (스페인 기니의) 페르난도 푸에서 코코아 나무가 번성했고 거기서부터 아프리카 대륙으로 퍼져 나갔다는 것을 의미했다. 당시 사탕과 과자의 준비는 초콜릿을 각종 비법이나 약용에 사용한 약사들의 손에 주로 맡겨져 있었다. 초콜릿의 영양학적 사용은 초기부터 논의되었고 코코아의 가능한 약용 사용은 처음부터 조사되었다. 예를 들면 1552년에 쓰여진 바디아누스 코덱스에서 찾을 수 있다.^[32]

17세기에 마드리드에서는 초콜릿과 과자가 제공되었고, 그 시설의 현지인들은 "인도 제도에서 온 음료"^[33]를 요청했다. 초콜릿의 대중적 이용가능성에 대한 언급은 18세기에 몇몇 방문객들에 의해 만들어졌다.^[34] 1680년 코코아는 녹은 얼음과 함께 오토다페에 참석한 귀족들에게 제공되었다.^[26] 작가인 마르코스 안토니오 오렐라나는 그 당시 그것의 인기를 짧은 운으로 언급한다.^[35]

"아, 디비노 초콜릿!

아로딜라도 티 뮤엔,

마노스 플레가다스 테 바텐

y ojos al cielo te beben. 오조스 알 시엘로

귀족 여성들 사이에서 이 음료가 인기를 끌었던 것은 하루에도 여러 번 마시는 것에 만족하지 않고 교회에서도 음료를 마실 것을 요청할 정도였다. 이러한 변덕은 1861년 오랜 설교 기간 동안 교회에서 초콜릿 소비를 금지하는 회람을 발표한 주교들을 화나게 했다.^[36] 종교 예배가 끝날 때 열리는 쇼콜라타다스가 인기를 끌었다.

초콜릿의 황금시대

17세기 초까지 초콜릿을 마시는 것이 스페인에서 인기를 끌기 시작했고, 상류층에게 처음으로 받아들여졌다. 그것은 점차 지리적, 사회적 두 가지 방향으로 확장되었다. 아메리카 대륙의 다른 음식들은 당시의 스페인 사회에서 코코아처럼 그렇게 받아들여지지 않았다. 나머지 식료품들은 식물 연구 상황으로 밀려났거나, 예외적인 경우에 일반적인 거부감을 가지고 새로운 요리 준비에 포함되었다.^[33] 그러나 초콜릿은 "흥미"의 일부로서 방문객들에게 제공되는 17세기 궁전 의식의 일부였다. 이 의식은 궁녀들이 여성 방문객들에게 다양한 단 것(케이크, 달콤한 빵, 머핀, 브라이오케스)과 눈 꽃병과 함께 코코아 한 잔을 권하는 것이었다. 이 초콜릿은 태피스트리와 화로열로 둘러싸인 쿠션 위에서 휴식을 취한 방문객들에게 제공되었다.^[33] 지역사회에서 초콜릿을 마시는 사회적 관습인 쇼콜라타다가 스페인에 처음 등장했다.

금세기 동안, 두 가지 요인이 코코아의 확산으로 이어졌다. 스페인 귀족들과 프랑스 왕족들의 결혼과 이탈리아와 같은 여러 나라에서 초콜릿 레시피를 제공하는 예수회 사람들.^[37] 16세기 중반에 코코아에 대한 수요가 크게 증가했고 그 제품은 그것이 유럽의 다른 지역으로 퍼져나갔던 곳에서 스페인 항구도시로 흘러들어갔다.^[38]

스페인 지배계급에 의한 수용

이 시대의 새로운 음식과 음료는 대개 상류층에 의해 먼저 소비되었다가 점차 모방을 통해 하류층으로 나아갔다. 처음에 합스부르크 왕가의 엄격한 통치자들은 에르난 코르테스가 아메리카 대륙에서 온 편지에서 찰스 1세에게 초콜릿을 언급하는 초콜릿을^[2] 좋아하지 않았고, 그 후 그는 황제에게 톨레도 시에서 처음으로 초콜릿을 먹어보라고 설득했다. 17세기 초, 초코렛을 마시는 것은 이미 왕실에서 충분히 받아들여졌고, 그 소비는 왕실의 아침 접시에 습관적으로 행해졌다. 얼마 지나지 않아, 초콜릿은 대도시의 모든 스페인 가정에서 비슷한 방식으로 제공되었다.^[33] 1701년 스페인을 여행한 영국인 여행자 엘리스 베러드는 저서 '다이버 선택 발언'에서 초콜릿이 스페인에서 누려온 높은 평판에 대해 "휴대용 석재 공장에서 코코아를 힘들게 갈아서 시나몬, 바닐라, 소량의 안나토와 섞어 초콜릿이 만들어지는 과정을 묘사했다.^[39] 1644년 안토니오 콜메네로 데 레데스마는 스페인이나 유럽에 표준화된 최초의 스페인 초콜릿 요리법 중 하나를 16세기 말에 출판했다.^[40] 콜메네로는 자신의 작품을 영어로 자기 번역했고 그것은 유럽 전역에 퍼졌다. 4가지 신체의 유머 이론(이 중 콜메네로)의 추종자였던 스페인의 의사들은 초콜릿이 "냉정하고 건조한" 기질을 가지고 있으며 우울한 기분을 만들어 낸다고 주장했다. 콜메네로 조리법에 쓰이는 재료 중 하나는 후추의 친척인 메카소치틀(피퍼 아말고)인데, 그는 이 성분이 없을 경우 파에오니아 브로테리(장미의 일종)를 사용할 수 있다고 지적했다.

스페인에서 유럽의 다른 지역으로 확산

이 초콜릿이 스페인 항구로 운반된 방법은 17세기 동안, 초콜릿이 해외에서 가져온 가장 귀중한 상품들 중 하나였음을 보여준다.^[41] 1691년에 유통을 제한하려는 시도가 있었고 그것은 곧 안달루스의 대다수의 상인들의 반대에 부딪쳤다. 예수회에 의해 프랑스로 초콜릿을 가져왔고 스페인 출신 여왕들에 의해 홍보되었다. 오스트리아의 앤 (스페인 필립 3세의 딸, 루이 14세의 아내)프랑스의 3세)와 스페인의 마리아 테레사(필립 4세의 딸)는 1660년 프랑스의 루이 14세(태양왕)와 결혼하기 위해 프랑스로 이주했다. 그 결과, 17세기에, 초콜릿이 파리에서 유행하게 되었다. 볼테르는 18세기 그의 작품에 이 음료를 인용했다.^[42]

원천

• 이 글은 2013년 7월 1일자로 접속된 스페인어 위키백과에서 해당 기사를 비중 있게 다루고 있다.

참조