슈가 크러스트
Sugar crust |
 | 이 기사의 주제는 위키피디아의 일반적인 공신력 가이드라인을 충족하지 못할 수 있다.– · · 책· · (2021년 9월)(이 템플릿 |
초콜릿 과자에 들어있는 슈가 크러스트는 리큐어 초콜릿이나 체리 등 리큐어 적신 과일을 만들기 위해 액체(흔히 리큐어)가 채워진 초콜릿을 준비하는 방법이다.
고체 설탕 껍질은 선택의 충만과 함께 과포화 설탕 용액으로 형성된다. 껍질은 속을 완전히 밀폐시켜, 엔로빙이라고 불리는 과정에서 초콜릿 층으로 코팅될 수 있게 한다.
액체로 채워진 초콜릿은 설탕 껍질 없이 만들 수 있지만, 액체가 초콜릿을 공격하고 유통기한이 며칠밖에 되지 않는다.
설탕을 넣은 리큐어 준비
설탕 껍질은 전분으로 준비된 주형(전분 몰드라고 한다)에 속을 부어 형성된다. 주형은 실온에 가깝다. 공기에 노출된 액체의 표면은 녹말가루로 덮여 있다. 약 2시간 후에 지각들이 형성된다. 이 껍질은 뒤집혀 24시간 동안 녹말 속에 놓아둔다. 이 기간 동안 서있으면, 결과로 나온 껍질은 초콜릿에 익을 준비가 된다.[1]
참조
- ^ Torres, Jacques. "Liquor Filled Sugar Shells". Food Network. Retrieved 1 December 2014.
